Smul&Sons

Warka 18 - Coffe (milk stout) Zasyp 1. Crystal 160 - 200g 2. Special B - 200g 3. Biscuit - 100g 4. Carafa I Special - 900g 5. Pszeniczny - 1kg 6. Pale - 5.5kg Dodatki 1. Laktoza - 1kg 2. Kawa (100% arabica, esspreso, midjum rołstd) - 170g Chmiele 1. Magnum 13%AA - 10g Drożdże 1. G995 2. FM52 Zacieranie - 4h 1. 64°C - 4h Gotowanie - 1h 1. Magnum - 10g - 60' 2. Laktoza - 1kg - 15' 3. Kawa - 170g - 0' Wyszło 52.5l o ekstrakcie 11.5blg Fermentacja burzliwa 14dni 1. temperatura ok 21°C Fermentacja cicha - podzielone na 4/5 wiader 1. Bez dodatków - 7l - 1 dzień w 8 stopniach 2. Bez dodatków - 14.5l - 10 dni w 8 stopniach 3. Cocoa Nibs macerowane w 100ml whisky przez 1 dzień, wlane razem z whisky - 20l - ile dni 4. Simcoe xgram - 11l - ile dni 5. może zleję jeszcze 10l z śruty kakaowej i dodam Simcoe + płatki dębowe Rozlew 1. 1l wody + 44g cukru na 7l piwa + 1l syropu 2. 3. 4. 5. refermentacja 1. 7 dni w 21°C 2. 3. 4. 5. Leżakowanie 1. ile dni w ilu stopniach Uwagi, wrażenia z degustacji: Piwo jeszcze nie nagazowane ale bardzo mu brakuje jęczmienia palonego, myślałem że 900g carafy I special wystarczy (w risie z brewdoga tak podobno zrobili) ale brakuje niestety charakteru. mówię o próbkach przy butelkowaniu, może nagazowane będzie jadnak dobre. jesli nie to spróbuję podkręcić to piwo chmielem, płatkami, wędzoną herbatą i śrutą kakaową macerowaną w whiskey. Edit. 23.05 Po nagazowaniu i mocnym schłodzeniu piwo jest jednak dobre, Kawa, mleczna czekolada, lekka kwaskowatość, bardzo lekkie, może jakieś muśnięcie słodów karmelowych, myślę że w upalny dzień można pić takie jedno za drugim. chociaż i tak mu brakuje paloności i przypomina trochę napój kawowy.

Sorry, nie wiedziałem że wogóle jest jaki styl. Jeśli tak to wszystko się zgadza, bardzo dobre piwo. Dzisiaj na śniadanie wypiłem Rye'a Charlesa z browaru Red Brew - Barwa czarna z wiśniowo brunatnymi przebłyskami, piana obfita, beżowa, drobno pęcherzykowa, gęsta, jednak szybko osiada. Słodów wędzonych torfem w aromacie nie wyczułem, jest za to fajna czekolada, kawa, lekka paloność. piwo jest gęste, oleiste, lepkie. W smaku fajna wędzonka nie kojarząca się jednak z torfem, wyraźna whisky, nie wiem czy to torf dał takie aromaty czy może użyte były płatki dębowe z beczek po tym alkoholu. Poza tym mocno czuć suszone śliwki, czekoladę. Wysycenie niskie ale jak najbardziej pasuje. Piwo słodkie, gęstość podbita dodatkowo przez żyto. Dość podobny do mojego porteru wędzonego, jednak bardziej palony i nie czuć tu raczej drewna. Jeśli słód wędzony torfem dał taki wyraźny aromat whisky to szacuneczek. Piwo ogólnie bardzo dobre i jak na swoje 20blg zupełnie pijalne.

Blond Ale, Browar Zaporowe - Mocny imbir z butelki, piwo nalewa się z gęstą pianą która jednak szybko się dziurawi i opada, klarowne, barwa jasno złocista, wysycenie średnio wysokie, bardzo mocny imbir przykrywający inne smaki, drugi wybijający się aromat to ziołowość od chmielu co daje razem dość dziwne ale przyjemne połączenie. Piwo pełne, dość słodkie. Poziom estrów drożdżowych typowych dla stylu niski. Bardzo dobre piwo imbirowe, Blond to to nie jest więc sugerowałbym zmianę nazwy. Wysoka pijalność. Imbir jest bardzo wyraźny ale zupełnie nie przeszkadza, dla porównania piłem kraftowe piwo imbirowe na festiwalu piwa i było dużo gorsze od tego. Bardzo przyjemne piwo na lato i pierwsze imbirowe które mi smakuje. Pozdrawiam

Cześć, odwiedziłem dzisiaj depozyt i przywiozłem 1. Stout, pierwsza warka - Nie jest jakiś świetny ale za to leżakuje już ponad 7 miesięcy. 2. West Coast IPA - Nie jest już taka świeża (tak 1.5 miesiąca po butelkowaniu) ale i tak powinna być niezła. 3. Smoked Porter, wood-aged - Piwo leżakowane 4 miesiące z płatkami dębowymi, zabutelkowałem je tydzień temu więc można by potrzymać jeszcze żeby się nagazowało. Z drugiej strony jest bardziej nagazowane niż większość barel ejdży które piłem na festiwalu Zabrałem ze sobą 1. Blond Ale, Browar Zaporowe - Dziwi mnie trochę niski ekstrakt i brak belgijskich drozdży ale zobaczymy. Btw. piwo jest mega klarowne, do tego stopnia że po transporcie rowerem przez pół Warszawy wogóle się nie zmętniło. 2. Rye Charles, Red Brew - Whisky Rye Stout - liczę na spalone zasilacze od kompa 3. Posłanka Grodzka, Browar Kozioła - Grodziskie 7.5%Blg i 3%alc, mętne po podróży ale nie wiem czy dam mu się sklarować, Chyba zaraz je wypiję. Edit. Ok, odpalam Grodziskie. Czuć wędzonkę z butelki, dość lekką. Piwo oczywiście jest mętne, pewnie gdyby postało 24h to by się sklarowało. Barwa słomkowa, piana obfita, mocno musuje w szklance. Z butelki czuję oscypka, ze szklanki już nie. Piwo pełne, wytrawne, wędzonka bardzo delikatna ale wyczuwalna, bąbelki szczypią w język, bardzo fajne wysycenie. Goryczka niska ale wyczuwalna, dość mocny aromat chmielu lubelskiego (na pewno mocniejszy niż wędzonka), lekka kwaśność oraz cierpkość chmielowa. Drożdże są wyczuwalne, nadają większej pełni i charakterystycznej śliskości. Ogólnie jak na 7.5blg to bardzo fajna pełnia. Piwo bardzo dobre, poprawne, w stylu. Jedyne do czego można się przyczepić to mętność (lecz, jak już mówiłem, jest to zapewne zasługa mojej niecierpliwości). Myślę że takie piwo mogło by brać udział w konkursie w Grodzisku. Moim zdaniem jest lepsze od piwa które tam warzą. Pozdro

Pytanie nr. 2 - planuję warzenie piwa z receptury BrewDog'a, w przepisie jest napisane aby użyć słodu "Crystal 150", w najbliższym sklepie jedyny słód z końcówką 150 to słód karmelowy ze strzegomia. Czy mogę go użyć czy nie warto? Pzdr

Cześć, planuję na dzisiaj rozlewanie gose z kwasem mlekowym, chcę sobie oczywiście zrobić kilka próbek z różną ilością kwasu żeby sprawdzić który poziom kwaśności mi najbardziej odpowiada, nie wiem jednak jakimi wielkościami wogóle operować, od ilu zacząć mililitrów na litr?

Planuję warzenie na niedzielę więc podbijam, jak mi powiecie że nie ma stoutu bez jęczmienia palonego to go dam. Kierowałem się recepturą piwa z BrewDog'a "Black Tokyo Horizon" które to, mimo że jest RIS'em 36blg, nie ma ani grama spalonych ziaren. Drugie, nie mniej ważne pytanie to ta laktoza, nie robiłem nigdy piwa z laktozą a nie chciałbym kurde przesłodzić, zastanawiam się ile jej dać żeby była wyczuwalna ale nie dominująca. Przy zacieraniu na wytrawnie. Pzdr

Cześć byłem dzisiaj w makro (Warszawa - Bielany) i była cała szafa tych szklanek, dodatkowo myślę że ciekawy artefakt znalazłem w dziale z browarami którym się przeszedłem szukając jakiś kraftów, otóż taki oto zestawik za 22zł

Dry w sensie że wytrawny, nie przepadam za słodkimi milk stoutami + chcę zrobić lekkie piwo na lato. Zainspirowało mnie piwo z piwnego podziemia, "podziemny stout" jeśli się nie mylę.

O kurde, rzeczywiście! myślałem że to ta nowa i nie zwróciłem specjalnie uwagi.

Cześć, chcę rozkręcić drożdże na Risa a przy okazji uwarzyć lekkiego stouta na lato. na 40l ekstrakt 10-11Blg Pale ale - 5.5kg Carafa special I -0.9kg -> myślicie że wystarczy? nie chcę dawać jęczmienia palonego bo jakoś za nim nie przepadam. pszeniczny - 0.5kg płatki owsiane - 0.5kg laktoza -> chciałbym żeby piwo było bardzo delikatnie mleczne i możliwe jak najmniej słodkie, ile polecacie dać laktozy dla takiego efektu? cocoa nibs na zimno -> mam 100g ile dać? kawa -> na koniec zacierania Zacieranie ~62°C Co myślicie o takim przepisie?

Warka 17 - Belgian IPA Piwo uwarzone na spontanie, miałem nie warzyć ale jakoś tak wyszło. Zasyp 1. Wiedeński - 1kg 2. Pszeniczny - 1kg 3. Biscuit - 0.2kg 4. Special B - 0.1kg 5. Pale ale - 5kg Chmiele 1. Magnum 13%AA - 25g 2. Marynka 9.5%AA - 20g 3. Cascade 6.8%AA - 50g 4. Citra - 50g Dodatki 1. Skórki cytrusów 2. Liście limonki Drożdże 1. FM26 - gęstwa po blondzie Zacieranie - 5.5h 1. 65°C - 5.5h 2. podgrzane do 72°C Gotowanie - 60min 1. magnum - 25g - 60' 2. cascade - 50g - 45' 3. citra - 50g - 0' 4. marynka - 20g - 0' 5. Obierki i liście - 0' Wyszło 26l - 16Blg -> główne dlatego że brzeczka najpierw mi wykipiała a potem ją rozlałem po całej kuchni przelewając z gara do fermentora Fermentacja burzliwa 9dni 1. ok 21°C Fermentacja cicha 7dni 1. Azacca 12.5g, Citra 1.5g, Enigma, 5g, Jarrylo 12.5g, Mosaic 1.5g - 11l w 21°C(6dni) i w 8°C(1dzień) 2. Azacca 15g, Enigma 6g, Jarrylo 15g - 15l w 21°C(6dni) i w 8°C (1dzień) Rozlew 1. ilość wody + ilośc cukru/na ile piwa refermentacja 1. ile dni w ilu stopniach Leżakowanie 1. ile dni w ilu stopniach Uwagi, wrażenia z degustacji

Witam, kupiłem ostatnio z ciekawości drożdże Bayanus G995, myślicie że jak użyję ich do Risa 15%alk. to dadzą mi jakiś nieprzyjemne posmaki? Co to wogóle jest? Coś mi się obiło o uszy że są mega wytrzymałe na alkohol, na wikipedii jest napisane że ich inna nazwa to drożdże szampańskie. W jednym sklepie są sprzedawane jako drożdże do wznowienia fermentacji. Jak je zadawać, gęstwa z cienkusza czy może, skoro są takie super wytrzymałe, po prostu uwodnić i wlać do brzeczki (ok.30blg)?

No fajne

Cześć, zacieram właśnie dubbla według receptury Czesława Dziełaka, jednyne co to zamiast pilzneńskiego dałem pale ale i zamiast Saaza dam chyba marynkę. Wszystko na pół czyli: - słód pale ale – 5.6 kg (30%) - słód pszeniczny jasny – 0.8 kg (10%) - słód biscuit – 0.32 kg (4%) - słód special B – 0,40 kg (5%) - słód carafa I special – 0,08 kg (1%) - syrop kandyzowany ciemny – 0.8 kg (10%) Zacieranie 66°C - 4h (będę teraz tak robił z każdą warką, izoluję garnek kołdrami i spokojnie trzyma 5h) Gotowanie 45min - Magnum - 15g/45min - Marynka - 20g/0min Drożdże FM26 - gęstwa po Blondzie edit. Niestety musiałem skrócić czas gotowania do 45min no nie było opcji. trochę się martwię deemesem i że magnum pójdzie na smak czy coś... Trudno najwyżej schowam w piwniczce i zapomnę na rok. edit. Wyszło mi 32l - 16Blg, to przez to gotowanie, jakbym gotował tak jak planowałem 90min to pewnie wszystko by wyszło idealnie, no cóż, w sumie to mam po prostu więcej więc nie narzekam, zaszczepiłem gęstwą z blonda mierząc przy okazji blg, szalone Fm26-stki zeżarły do zera! Jestem pod wrażeniem. Spróbowałem oczywiście nienagazowanej próbki i muszę powiedzieć że smakuje całkiem zajebiście, dobra wiadomość na koniec ciężkiego dnia pracy.

Ok, kupię syrop. Zrobię też mały test w stylu 5l z mieszanką innych cukrów a potem stwierdzę czy warto. Dzięki za Odpowiedzi. Mój AW bez chmielenia na zimno był dobry ale raczej delikatny, na twoim miejscu podzieliłbym te 19l na dwa wiaderka, jedno nachmielił drugie nie i sprawdził które ci bardziej podchodzi. Polecam wiaderka 15l z castoramy albo liroya.

Cześć, wiecie gdzie kupić tanio syrop kandyzowany ciemny, ewentualnie czym go zastąpić? Robię dubbla z receptury grand championa w związku z czym potrzebuję 0.8kg, w najbliższy sklepie piwowarskim 250ml takiego czegoś kosztuje 16zł. Nie uśmiecha mi się kupować cukru w cenie 64zł/kg. Pozdrawiam.

Dzisiaj warzę dwa piwa z jednego zacieru - Witbier'a i Gose. Jako że robi się coraz cieplej wpadłem na pomysł zrobienia 6 bazowych piw z których uzyskam około 20-stu różnych wariacji, wszystko lekkie piwa "letnie". Oto co powstanie z dzisiejszego warzenia: Witbier 1. Classic Witbier - kolendra, pomarańcza, kminek 2. Hoppy Witbier - skórki cytrusów, liście kaffir, cascade Gose 1. Classic Gose - sól, kolendra, kwas mlekowy 2. Fruit Gose - wybrane owoce na cichą 3. Beetroot Gose - Niewiem jak zagra kolendra z burakiem ale raz się żyje Zasyp 5kg Pale ale 5kg Pszeniczny 1kg płatki owsiane 0.2kg mąka babuni Chmiele - Marynka - Cascade Dodatki - Kolendra Indyjska - Sól - Kwas Mlekowy - Skórki cytrusów - Kminek - Sok z Buraków - Liście Limonki - Owoce Drożdże S-33 Zacieranie 1. kleikowanie mąki i płatków owsianych w 6l wody o temp. 67°C 2. Zacieranie w 65°C - 2.5-3h Gotowanie 1. Witbier - 60min Marynka 10g - 60' po wyłączeniu palnika warka podzielona na dwa wiadra Wiadro#1 - kolendra 5g, kminek 1g, curacao 10g, skórki z 2 pomarańczy i 1/2 cytryny, Marynka 10g Wiadro#1 - Kolendra 5g, curacao 10g, skórki z 4 pomarańczy, grapefruita, 1/2 cytryny i limonki, Cascade 50g, liście limonki. edit. w końcu tego nie zrobiłem, wszystko wylądowało w jednym wiadrze, zmniejszyłem za to ilość skórek. Chłodzone w wannie 2. Gose - 60min marynka 5g - 60min Po wyłączeniu palnika odlewam 5l do wiaderka z castoramy i dodaję tam 4g kolendry, sól i sok z buraków, chłodzę w wannie. Do pozostałych 15l daję 12g kolendry i sól. edit. wyszło 20l i 12l z burakiem Kwas mlekowy chyba dodam przy rozlewie, muszę o tym poczytać. skończyłem o 7 rano, hehe, wyszło 52l. Edit. 30.04 Witbier'a podzieliłem na dwa wiadra i jedno nachmieliłem citrą (niestety nie zapisałem ile, co jest dość istotne ale albo 10 albo 20g na 10l) i to piwo wyszło absolutnie zajebiste - lekkie, rześkie, citra dominuje kolendrę i pomarańczę (są ale na mocno z tyłu) ale nie daje granulatem tak jak niektóre single hop'y na niej które piłem. Na Pewno następne piwo które zrobię to będzie 50l wita które podzielę na 5 wiader i przetestuję różne chmiele, jest potencjał. Aha i jeśli jesteście ciekawi (wy nieliczni którzy tu zabłądzicie) jak robię 50l w 30l garnku to wam powiem że po prostu dolewam kranówy po gotowaniu Jak widać da się. Edit. 30.04 Co do gose to chyba za długo trzymałem je na burzliwej i możliwe że się wdała jakaś autoliza, piwo dopiero zabutelkowane (wersja bez owoców, 20ml kwasu mlekowego 80% na 10l) ale coś dziwnie smakuje, pachnie trochę jogurtem brzoskwiniowym i w smaku też pojawia się jakaś taka nutka, poza tym kolendra musi być jednak indyjska bo zwykła dała delikatnie nieprzyjemne aromaty. Edit. Rzekoma nuta jogurtu wyparowała bardzo szybko, piwo wyszło dobre, tak jak płaskie i bez kwasu było słone to teraz prawie tego nie czuć . smakuje trochę jak kwaśny witbier i mocno czuć te skórki cytrusów. Co do samej kwaśności to jest bardzo przyjemna, umiarkowana, mocno cytrynowa.

Jestem w trakcie zacierania Blonda, wydłużyłem je do 4.5h ponieważ muszę coś robić w międzyczasie. Mam nadzieję że 5 warstw kołder utrzyma te 65°C. Edit. Zamiast blonda wyszedł mi saison czy coś w tym stylu, blg zamiast 17 wyniosło 13 ale to chyba dlatego że w kocu nie użyłem cukru ale i tak wydajność słabiutka, nie podgrzewałem zacieru do 72 bo myślałem że te 4.5h zatarły już wszystko, może popełniłem błąd przy wysładzaniu? Skórki pomarańczy dały bardzo mocny aromat i smak (przynajmniej brzeczki). No zobaczymy. BLG ok. 13 - objętość ok. 25l Słody 4kg - pale 1kg - pszeniczny 1kg - wiedeński 350g - biscuit Dodatki 20g - suszona skórka gorzkiej pomarańczy świeżo starta skórka z 4 słodkich pomarańczy i cytryny 6-8 małych liści limonki Chmiel 50g - marynka Drożdże FM26 Zacieranie 270min w 65°C Gotowanie - 60min 20g marynki na 60' 20g curacao; zesty z 4 pomarańczy i 1 cytryny; 6-8 liści kaffir; 15g marynki na whirpoola 15g marynki na zimno Drożdże zostały niestety zadane bez startera ale kolba została zamówiona więc następne warki będą już koszerne Edit. 30.04 -> Blond wyszedł kozacko, niby niższy ekstrakt ale dzieki temu że nie dosypałem cukru piwo jest bardzo gładkie. Profil estrowy bardzo przyjemny i zbalansowany. Dość delikatny ale to zasługa temperatury fermentacji prawdopodobnie (20°C). Czuć lekko pomarańczę w tle. Edit. 09.05 -> Stało się coś niesłychanego. Tydzień temu wsadziłem malutką buteleczkę 100ml do zamrażalnika, odkryłem to dzisiaj szukając tam czegoś. butelka nie eksplodowała a ponadto cześć płynu nie zamarzła (coś koło 15-20ml). Serce zabiło mi mocniej ponieważ zrozumiałem że ten płyn to nic innego jak Eisblond! i to najwyższej jakości. Po usunięciu kapsla powstała spora piana, jednak jej stosunek do piwa (odpowiednio wysyconego) był prawidłowy. Sam trunek był wyborny, bardzo gęsty i intensywny. Rozgrzewający alkohol, wyraźna słodowość. Zastanawiam się czy nie zająć się zymś takim na poważnie.

W końcu kupiłem Fm26 bo się okazało ze mają świeże. Co do robienia starterów to planuję ale jeszcze nie mam kolby i mieszadła. Robiłem weizena na płynnych prosto z opakowania i wyszły zajebiste więc mam nadzieję że tutaj też dadzą radę. A z gęstwy zrobię zaraz następnego belga.

Dzięki chłopaki za degustacje, cieszę się że wam smakowało. Niedługo dorzucę 2 świeże ipy i może wędzony porter jeśli uznam że już wyleżakował swoje. Przyznam się też że wziąłem ostatnio Late Hops IPA z browaru na Żeraniu, była bardzo dobra ale dokładny opis wstawię jak znajdę notatki, czyli jutro. Pozdrawiam

Witam, czy ktoś w Warszawie posiada gęstwę do belgów? Planuję Blonda na 3 kwietnia a w całej warszawie nie ma świeżych drożdży.

Witam, czy jest sens kupować te drożdże https://www.piwnykraft.pl/pl/p/Fermentum-Mobile-FM25-Klasztorna-medytacja-22.02.2016/777? W całej warszawie nie ma świeżych Fm25 a warzenie zaplanowałem na 3 kwietnia więc wysyłka odpada. Podejrzewam że cały czas leżały w lodówce więc powinny być dobre ale nie mam możliwości zrobienia startera więc wolę spytać tutaj. Pozdrawiam

Witam, planuję uwarzyć Blonda. Chciałbym żeby był super pijalny ale też ciekawy. Ułożyłem taką recepturę BLG ok. 17 - objętość ok. 25l Słody 4kg - pale 1kg - pszeniczny 1kg - wiedeński 350g - biscuit Dodatki 350g - miód 200g - rodzynki 20g - suszona skórka gorzkiej pomarańczy 50g - świeżo starta skórka słodkiej pomarańczy pół korzenia imbiru Chmiel 20g - marynka Coś na aromat Coś na zimno Drożdże FM25 Zacieranie 60min w 65°C Gotowanie - 60min 20g marynki na 60' Coś na aromat Coś na zimno Pytania jakie mam do was 1. Jaki chmiel polecacie na aromat/zimno żeby nie przykrył innych aromatów? (myślałem nad: Nelson Sauvin; Lemon drop, może coś ziołowego bardziej) 2. Mniej czy więcej Biscuita? 3. Odradzacie/Polecacie jakieś dodatki 4. W jakiej temperaturze najlepiej zacierać? (Chciałbym żeby piwo nie było mulące ale żeby była ta miodowość) Dzięki z góry za odpowiedzi.

Chętnie odkupię jedną.