golden_boy

Na Hopit również są chmiele z NZ 2022 w moim zdaniem świetnych cenach.

Jako, że dział receptur jest jakiś taki nie za bogaty, a pamiętam że kiedy zaczynałem zawsze tutaj znajdowałem najwięcej informacji, postanowiłem coś dorzucić od siebie.
Chciałbym się podzielić z wami moją recepturą na milk stout. Dostałem się z tym piwem do finału konkursu Pinty (obsada była mocna, bo ponad 150 piw w kategorii, więc finał poczytuję sobie za sukces). Myślę, że może być ono fajną bazą do własnych poszukiwań ideału
 
Milk Stout 13,3 Brix, ~20 l
 
Zasyp:
Pale Ale (Weyermann) - 3kg Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,6 kg Crystal Medium 167-190 EBC (Simpsons) - 0,25 kg Brown (Simpsons) - 0,2 kg Black (Simpsons) - 0,15 kg Palony jęczmień (Weyermann) - 0,15 kg Laktoza - 500g (do gotowania)  
Zacieranie
69-68'C - 60 minut - zasyp bez palonego jęczmienia
Gips piwowarski - 3g Kwas fosforowy 80% dla regulacji pH zacieru - 3,5g Wygrzew 77'C - 10 minut - dodany palony jęczmień
 
Otrzymałem 27 l 10,2 Brix
 
Gotowanie:
60 minut
60' Challenger 27 g (7,6 %ak)
20' Stryrian Golding 30g (3,4 %ak)
15' Laktoza 500g
10' 1/2 tabletki Whirflock
 
20,5 l 13,3 Brix
 
Fermentacja
FM13 Irlandzkie ciemności ze startera 1l
15,5'C -18'C - wzrost o 1'C na dzień
18'C - 3 dni
19'C - 2 dni
20'C - 1 dzień
21'C -1 dzień
21,5 - 1 dzień
Cicha w 21,5'C przez tydzień
 
Butelkowanie 20,5l piwa+ 100 g cukru
 
Wyszło bardzo fajne, gładkie piwo, z niskimi estrami typu czerwonego jabłka, bez intensywnych nut palonych. W smaku kawa i mleczna czekolada.
 
 
 

To tak na szybko w punktach:
- kociołek wzbogacony o siatkę na dno kosza i hopstopper
- śrutuję sam, szczelina ok 1-1,1mm
- zakwaszam wodę do zacierania i wysładzania kwasem mlekowym, w ilości zależnej od zasypu
- jeśli w zasypie jest pszenica lub inne zboże bez łuski, to dodaję łuskę gryczaną lub ryżową, w ilości 10% wagi zboża bezłuskowego
- do wody najpierw wsypuję łuskę, potem słody i zboża, cały czas mieszając. Nie szoruję po dnie, lecz dbam o to, aby w wodzie był mocny wir
- system antyprzypaleniowy odkręcony na 100%, górny przepływ 25-50%, tak aby na górnym talerzu było niewiele brzeczki
- moc grzania: zacieranie 1500W, warzenie 2000W
- zacieram warki 10l w 12-13 litrach wody, jeśli w zasypie jest wiecej niż 2kg słodu, to zwiększam ilość wody proporcjonalnie. Zacier ma być rzadki, kosztem mniejszej objętości wody do wysładzania (u mnie ok 5l)
- zacieranie: 2 przerwy w sumie 60 min lub na lenia 90 min. Max wydajność osiągam zacierając w 67 st. C przez 90 min
- wygrzew 10-15 min w 78 st. C
- wysładzam lejąc wodę stopniowo na górny talerz. Jak słyszę, za brzeczka nie kapie, czyli poziom brzeczki sięga spodu kosza, to przenoszę go z 1 na 2 poziom.
- po wysładzaniu a przed wrzeniem zakręcam kran i wyłączam pompę
- spuszczając brzeczkę po schłodzeniu powoli odkręcam kran, aby uniknąć zbicia się osadu na hopstopperze
- tempo zlewania max 1 l/min
- pod koniec przechylam automat, tak aby zlać jak najwięcej

Tutaj też całkiem fajna strona z przepisami faceta który warzy chyba wszystkie style jeden po drugim. 
https://homebrewacademy.com/

Nr 97 Pina Colada Milk Stout 16°blg 14.09.2019
 
Zasyp:
Pale Ale 4,2kg
Aromatic 50EBC 0,2kg
CaraAroma 0,2kg
Jęczmień palony 0,2kg
Pszenica palona 0,2kg
 
 
Zacieranie:
66°C 60 min, bez wygrzewu
 
Gotowanie 60 min
32g Magnum na całość gotowania
1kg laktoza na ostatnie 5 min
 
Wyszło 23l 16°blg.
Zadane 20g S-04 bez uwadniania.
22.09. przelane na cichą, odfermentował lekko poniżej 4°blg co daje mu ok 5%ABV.
19.10 zabutelkowane ze 125g cukru i 8ml aromatu pinacolada.

W TB właśnie pojawia się pełna oferta Imperial Yeast

Miałem jeszcze coś uwarzyć ale żona powiedziała że kupi mi chłodnicę, od kumpla miałem dostać lodówkę to stwierdziłem że skończę sezon już teraz a jak ogarnę lodówkę to zacznę porostu wcześniej następny sezon. W mijającym sezonie obyło się na szczęście bez żadnej infekcji. Odkryciem roku jest Starsan - mimo że po dezynfekcji wiader wylewam zawsze roztwór do kibla - nie zdołałem zużyć tej najmniejszej buteleczki. Jeszcze kilka słów o moich warkach, mimo że nie warzyłem żadnych szałowych styli jestem z nich zadowolony.
 
#14 Amerykańska pszenica - proste piwo na sprawdzenie nowego sprzętu, coś tam pachniało piło się przyjemnie
#15 Stout - jedno z lepszych jakie udało mi się uwarzyć, lekkie, kawowe, krata zniknęła bardzo szybko
#16 A'la Kolsch - napewno do powtórzenia, super pijalne i orzeźwiające. Nadal nie piłem sklepowego Kolscha
#17 Stout owsiany - lekka kawa i czekolada, następnym razem zrobiłbym słodsze
#18 A'la Kolsch II - podobnie jak warka 16
#19 FES - mocno palony i gorzki, dla wielu znajomych aż za gorzki.
#20 A'la Alt - tutaj również nie mam punktu odniesienia, fermentacja ciągnęła się 3 tyg. mimo że warki nr 16 i 18 na tych samych drożdżach były już przefermentowane po tygodniu. Piwo smaczne lekko owocowe i lekko goryczkowe. 
#21 Irish Red Ale - następnym razem zmienię drożdże i zmienię słody karmelowe; takie o piwo do wypicia bez nadmiernego rozmyślania  
#22 Oktawia Pale Ale - Oktawia - mój chmiel roku - rześkie, kwiatowe smakowało nie tylko mi ale i wszystkim znajomym
#23 Altbier II - jeszcze nie piłem
#24 Nut Brown Ale -  czekam aż się ułoży
#25 Cascade pl Pale Ale -  trzeba pić schłodzone, po nadmiernym ogrzaniu wychodzi alkohol, wyszło za mocne i za mało na chmielone jak dla mnie. W każdym bądź razie do wypicia. 
#26 Brown Porter - czekam aż się ułoży
#27 Milk Stout - czekam aż się ułoży
#28 Puławska Ipa - lepiej na chmielone niż 25, lekko ziołowe ale dupy nie urywa, będzie co pić wieczorem.
 
Wychodzi na to ze warki 15,16 i 22 wyszły najlepsze czyli w prostocie siła
 
Pozdrawiam Dawid

Musisz rozciąć jedną żyłę tego przedłużacza i tak uzyskane końcówki wkręcić w styki przekaźnika. Tylko nie żółto-zieloną.
 

Opisu tych drożdży jeszcze nie ma na stronie BrauPartner, to co jest zaczerpnąłem z Müggelland.de. Nazwa wg. producenta (to co mam na fiolce) nieco się różni od podanej w sklepie.
 
Nazwa: Zymoferm Z039-8-38 Belgische Klosterbiere und Ales
Typ fermentacji: górna
Forma: płynne
Kod produktu: Z039
Optymalna temperatura fermentacji: 18 - 22°C
Tolerancja na alkohol: wysoka (10-15% obj.)
Flokulacja: średnia
Przybliżone odfermentowanie: 75 - 82%
Przeznaczenie: belgijskie piwa klasztorne, tripel, dubbel, piwa aromatyzowane i świąteczne
Opis:

typowe drożdże do belgijskich piw klasztornych (Abbey Ale)
lekkie aromaty owocowe z nutą śliwkową
doskonałe do fermentowania piw o wysokiej zawartości alkoholu