kamilg20

Co do tych słodów z TB to tak mi się przypomoniało... Jeśli ktoś zamawia np. 4 kg pale ale (lub innego) do jednej warki to warto dopisać przy zamówieniu "4kg pale ale w jednym opakowaniu". W innym wypadku zawsze zapakują do 4 osobnych worków. Chyba, że komuś zależy na takim pakowaniu. Zamawiałem nie raz z homebeer i alepiwo. Tam przeważnie ładują każdy słód do jednego wora.

Wszystkie pozostałe sklepy mają podaną dokładną wartość ak w zależności od rocznika i jakoś im to nie wadzi zmieniać raz w roku jednego parametru chmielu. "Informacja na opakowaniu" to oczywiście rozumiem, ale gdy np. mam do wyboru paczkę Amarillo 30g, a widełki to 7-11 to nie wiem, czy mi wystarczy te 30 na goryczkę, bo jeśli będzie 7 to potrzebowałbym więcej. Dobra, może czepiam się o pierdoły, ale po prostu przyzwyczaiłem się do klarownych parametrów z innych sklepów. EBC słodu to szczegół. Chyba żaden piwowar domowy nie celuje idealnie np. w 31 EBC piwa.

Może się nie znam, ale... czy nie za dużo tych ciemnych słodów? Laktozę dałbym nie na 0' a przynajmniej na kilka minut gotowania. Książkowo powinno być ok. 15 minut z tego, co czytałem i widziałem nie raz na forum. Co do tej ciasteczkowości i kremowości ze słodu owsianego to ja ostatnio w tym celu robiłem tak: 15% zasypu w stoucie to płatki owsiane prażone. 150°C i 30 minut w piekarniku. Takie płatki przez 2 doby odpoczywały po czym przystąpiłem do warzenia. Rzeczywiście oprócz kremowości typowej dla owsu prażenie dało również wyraźny efekt ciasteczkowy. W przypadku wanilii zdecydowanie lepiej 2 laski niż jedna i pokrój je na kawałki przed dodaniem i podgrzej na patelni - ostrożności nigdy za wiele, a o infekcję nie trudno.

Chyba jednak wygrzebię z zamrażarki jakieś resztki.

No i to jest dziwne. Podstawowa informacja, której nie ma... Potrzebuję jakiegoś kontynentalnego chmielu o w miarę neutralnym profilu aromatycznym do witbiera. Zależy mi też na tym, żeby nie był to chmiel super goryczkowy, ponieważ trudniej taki chmiel dozować kiedy chce się osiągnąć goryczkę lekko powyżej 10 IBU.

Lepiej policz czy się zatrze zamiast liczyć na szczęście. Nie rozumiem? Nieraz czytałem receptury, gdzie niesłodowanych dodatków było blisko 70% i twórcy takich piw nie mieli żadnych problemów z zacieraniem. Przykład: 4kg śruty żytniej i 2kg pilzneńskiego. W mojej recepturze jest ponad 40% słodu, który charakteryzuje się dużą siłą enzymatyczną. Nie mam najmniejszych wątpliwości, że się zatrze.

Albo ja jestem ślepy, albo na stronie nie ma tych informacji... Nie mogę doczytać się zawartości alfakwasów przy każdym chmielu w tym sklepie. Pisze tylko, że dokładna zawartość jest podana na opakowaniu, którego nie ma na stronie. Ktoś pomoże?

Niesłodowanych jest ponad 50% ale powinno się zatrzeć. Dlatego właśnie zacier przetrzymam na maltozowej długo.

A dobrym pomysłem byłoby dodanie też świeżych skórek na cichą?

Ok, tak zrobię. Zwiększę tylko odpowiednio ilość do 25l.

Też tak pomyślałem. Więc ile tych suszonych? 20 gorzkiej i 8 słodkiej wystarczy?

Z tą ilością skórek to poważnie? W recepturach widziałem zazwyczaj 20-30g. A jakich używasz, gotowych ze sklepu, czy sam skrobiesz pomarańcze?

W przypadku skleikowanej pszenicy dobrze jest zrobić przerwę białkową w okolicach 50stC razem ze słodami. W tej temp. dobrze pracują jeszcze enzymy zakwaszające a po tej przerwie możesz skorygować pH zacieru kwasem mlekowym, chociaż ja osobiście preferuję fosforowy. Żeby zadać odpowiednią ilość kwasu trzeba znać pH - pomiar paskami albo pH-metrem. Ilość świeżych skórek cytrusów możesz sporo zwiększyć - te 8g to dość symboliczna ilość. Paski pH posiadam. Podgrzewając zatrzymam się na kilka minut na przerwie białkowej. Nad kwasem fosforowym jeszcze się zastanowię. Ale w recepturze mam 20g curacao (skórka gorzkiej pomarańczy). Wyczytałem, że to ona powinna dominować, a słodka jako dodatek. Jeśli się mylę to popraw mnie. Pierwszy raz robię witbiera. A drożdże jakie polecisz?

Chciałbym popełnić witbiera z użyciem pszenicy i oto taką recepturę skonstruowałem. Proszę o ocenę, poprawki i zaproponowanie drożdży płynnych. 24-25l 12 blg 2,3 pilzneński 2,5 pszenica (wcześniej skleikowana) 0,4 płatki owsiane 0,15 łuska ryżowa 30°C - 120 min podgrzewanie do 64°C - do negatywnej próby jodowej -> 78°C Marynka 12-14 IBU kolendra 8g - 2 min curacao 10g - 2 min skórka słodkiej pomarańczy 20g - 2 min Posiadam kwas mlekowy i wyczytałem, że można go dodać do witbiera zamiast przerwy zakwaszającej. Pytanie, czy ułatwić nim sobie życie i ile go użyć? Jakie polecicie płynne drożdże, których gęstwy mógłbym użyć później do zaszczepienia warki belgian IPA lub po prostu czegoś innego belgijskiego?

Podpinam się. Nie wiecie co się dzieje ze stroną internetową TB? Czy to tylko ja mam jakieś problemy? Nie ma cen produktów i nie można niczego dodać do koszyka. Problem mam na każdej przeglądarce bez znaczenia, czy jestem zalogowany, czy nie.

Doświadczenia może nie mam, ale sporo wątków tu przeczytałem i nie polecam wyższych temperatur. Ja fermentowałem w 10°C i dość szybko zeszło z 12,5 do 3 (10 dni). Ba, nawet uciekła mi temperatura na dwa dni do 7* i dalej wesoło fermentowało. Dzięki za odpowiedź, ale chodziło mi od temperaturę refermentacji ) Pozdrawiam Fakt, gapa ze mnie

Doświadczenia może nie mam, ale sporo wątków tu przeczytałem i nie polecam wyższych temperatur. Ja fermentowałem w 10°C i dość szybko zeszło z 12,5 do 3 (10 dni). Ba, nawet uciekła mi temperatura na dwa dni do 7* i dalej wesoło fermentowało.

A jak liczysz ilość cukru? Ja mam 25-26l (plus syrop to będzie przynajmniej 1l więcej) i przerwę diacetylową zakończyłem w 15°C. Nagazowanie pilsa to ok. 2,5l CO2 w 1l piwa. Rzeczywiście trochę przesadziłem z tym 180. Kalkulator pokazuje 150-160 g. Ale rozlewać jeszcze nie rozlewałem. To dopiero gdzieś w połowie stycznia.

Dokładnie tak też myślałem. Więc nie mam się co obawiać jeśli zrobię syrop ze 180 g cukru.

Czyli sprawa jest jasna. Obliczam od temperatury 15°C, w której zakończyła się fermentacja burzliwa (przerwa diacetylowa).

To zależy czy chce bardziej czy mniej słodkie. US-05 zejdą trochę niżej od S-04. I obawiam się, że przy takim zacieraniu i tej ilości karmelu S-04 niepotrzebnie zwiększą i tak już wysoką słodkość i pełnię. Ale to tylko moje gdybania.

Zastanawiam się nad problemem dotyczącym ilości surowca do refermentacji. Posiadam aktualnie 25l pilsa, który lageruje się w 0°C. Na cichą przelewałem gdy miał 15°C. I teraz pytanie - jak będę go butelkować za kilka tygodni to obliczyć ilość cukru od tych 15* czy od 0*? Wydaje mi się, że od 15, ponieważ piwo już nie fermentowało i po schłodzeniu do zera CO2 już nie powstawało w piwie. Nie jestem tego twierdzenia pewien dlatego proszę doświadczonych o pomoc. Nie chciałbym wyprodukować granatów. A może po prostu przed butelkowaniem podgrzać go z powrotem do 15°C? Do rozlewu dodam oczywiście odrobinę gęstwy.

Moje piwo jest zdecydowanie cięższe i bardziej słodowe od grodzisza, także może w tym problem... Poza tym Lazy Barry to głównie słód wędzony dębem, a buku jest tam mniej jak wywnioskowałem z opisu piwa. Ale jeszcze wszystko przede mną. Może kiedyś podobnego grodzisza na simcoe uwarzę skoro polecasz

Witajcie. Opracowałem, a właściwie przelałem na klawiaturę komputera recepturę Michała Białozóra na milk stouta. Być może gdzieś ona jest na forum, ale po krótkich poszukiwaniach nie znalazłem i wstawiam tutaj. Moja kopia już napoczęta przez drożdże Warka 22l 15 blg (z laktozą): Skład (kg): 2,3 pale ale 0,15 czekoladowy jasny 0,15 carafa II 0,15 carafa III 0,25 karmelowy 150 0,2 karmelowy 300 0,22 special w 0,45 monachijski jasny 0,65 płatki owsiane prażone 30 min. 150°C dwa dni przed warzeniem (opcjonalnie węglan wapnia do zacieru) Zacieranie jednotemperaturowe 67°C Chmiel Marynka (lub inny goryczkowy) ~ 30 IBU 0,5 laktoza – 15 min. przed końcem gotowania Drożdże S-04 0,4 kokos prażony (wiórki - polecam z Lidla, są niesiarkowane) – 30 min. na patelni na małym ogniu, tłuszcz odsączany przez dobę na ręcznikach papierowych (lasagne - mocno i ciasno zwinięte) – warto dokonać jednej zmiany ręczników, dodać na zimno (bezpośrednio przed dodaniem podgrzać w celu sterylizacji) 7 dni + 3 dni cold crash przynajmniej 10°C 6 szt. espresso (ok. 200 ml) – na zimno 4 laski wanilii – na zimno 7 dni (podgrzane lekko na patelni) Serdeczne pozdrowienia i podziękowania dla Michała

Nie wiesz może jakie efekty daje słód wędzony drewnem np. z wiśni lub innych owocowych?