Brunow

Aloha piwosze !

Projektujemy muzeum dla mnichów którzy chcą warzyć własne piwo.
W jednej części będzie restauracja z mikro browarem.

Jak to ma wyglądać - w głownej sali restauracji mamy jakieś 5m2 przestrzeni na utworzenie super mikro browaru.
Ma to mieć głównie efekt wizualny - ale też wszystko musi działać.
Niestety odpada zlecanie warzenia zewnętrznym browarom i robienie atrap.
 
Szukamy sprzętu który będzie zajmował jak najmniej miejsca, był w pewni funkcjonalny oraz ciekawie się prezentował.
Udało nam się znaleźć coś takiego na razie: http://picobier.de/deu/index.php
Znacie coś w kraju ? Kogoś kto się czym takim zajmuje ? Jakieś gotowe zestawy lub coś na zamówienie ?

Niestety, nie ma praktycznie na rynku firm znających się na projektowaniu browarów, a jak są, to są związane z konkretnym producentem sprzętu.
Jedyny w miarę niezależny to:
http://www.twojmalybrowar.pl/
 
Co do tych 5m2 to radzę tam wstawić małą warzelnię, pomieszczenie do śrutowania piętro wyżej, a fermentornię pod spodem, w piwnicach.

Ja na tych drożdżach fermentowalem w 22-23, na forum pisali że w niższych zakresach drożdże te dają sporą ilość siarki. Mi dały bardzo delikatny profil. Weź to pod uwagę, doczytaj o tych drożdżach.
 
Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Te nuty pochodzą od dedykowanych drożdży do piw pszenicznych w stylu niemieckim. Do Witbiera używa się innych drożdży stąd tych aromatów nie znalazłeś w Kormoranie. Poczytaj trochę o stylach - pszenice są różne i każda smakuje całkowicie inaczej.

Tak właśnie myślałem, dlatego spytałem. Ale sprawę wyjasnili już przedmówcy. Możesz dać 100% pszenicy i nic z tych nut nie będziesz miał, jeśli nie użyjesz weizenowych drożdzy. A drożdze weizenowe a witbierowe to są zupełnie inne światy.

Ostatnio butelkowałem swoje niskoalkoholowe 6°Blg.
 
1,5 kg pale ale
1 kg monachijski

Zacieranie w 74 stopniach

Gotowanie przez 35 min

Chmielenie: Amarillo
10g na 25'
15g na 0'
 
W trakcie chłodzenia (samoistne, bez chłodnicy)

15g na 80°C
50g na 64°C

Wyszło ok 30 litrów 6°Blg

Fermentacja:

Gdzieś czytałem że drożdże lagerowe nie nadają się do tak lekkich piw, więc musiałem to sprawdzić i zadałem gęstwę W34/70 po pilsie. Fermentacja w 11°C
 
Jeśli ktoś jest zainteresowany to mogę zdać relację za ok. 3 tyg. jak to wyszło na drożdżach dolnych.

Trochę odkopię temat. Uwarzyłem Witbiera również dzięki wskazówkom z tego tematu i, moim zdaniem, jest bardzo podobny do Kormorana (aktualnej warki). Na tyle, że w ślepym teście pomyliłem oba specyfiki. Nie jestem wprawdzie sensorykiem, ale to, co niezbędne, wyczuję. Z pewnością różnią je jakieś niuanse, ale o tym się dowiem jak dam jakimś sędziom do oceny. Poniżej zamieszczam recepturę, na niej będę w przyszłości bazował - jeśli komuś się przyda, to spoko. Jestem zadowolony, bo to moje pierwsze podejście do tego stylu.
 
Warka 10 litrowa, z powodu niedoboru słodu pilzneńskiego poleciało kilka zastępników - z niekorzyścią szczególnie dla zacierania. 11,5 BLG, 20 IBU wg Beersmith.
0,5 kg - pilzneński
0,5 kg - pale ale
0,75 kg - pszeniczny
1,3 kg - pszenica gnieciona
0,125 kg - płatki owsiane błyskawiczne
0,3 kg - cukier
 
Kleikowanie: pszenica przez 30 mnin. w 80 st. C. Dodałem więcej wody i jasne słody.
Zacieranie:
69 st. C - 90 min.
72 st. C - 45 min. Próba jodowa uparcie pozytywna, w końcu machnąłem ręką.
78 st. C - 10 min.
 
Chmielenie:
Gotowanie - 70 min.
60 min - Mandarina Bavaria 6 g.
10 min - Mandarina Bavaria 6 g.
5 min - 6 g. kolendry, 12 g. suszonej skórki pomarańczy, 5 g. curacao, ćwierć torebki herbatki z rumianka.
 
Fermentacja: Brewferm Blanche (pół saszetki), uwodnione, zadane w 20 st. C. 21 st. C w pomieszczeniu. Po 8 dniach zeszło do 1,5 BLG, bardzo śmierdziało siarką. Na cichą wrzuciłem miedziane kolanko. Fermentacja cicha w tym samym fermentorze, w pomieszczeniu o 18 st. C.
Po 2 tyg. refermentacji w butelkach już się nadawało do picia.

Dzisiaj taki mały spontan. Przygotowując zamówienie na dwie kolejne zaplanowane warki okazało się, że słód Pale Ale jest tylko po 5kg. Wiele się nie zastanawiając zrobiłem jedyne co można zrobić w takiej sytuacji zrobić - zamówiłem jeszcze trochę słodów karmelowych oraz Cascade z wyprzedaży.
Krótko mówiąc będzie to piwo, którego nikt się nie spodziewał!
 
#13 Hiszpańska Inkwizycja - Harcerskie 4,5°Blg
 
Data: 2013-06-29
Surowce:
32,0% - Pale Ale, Strzegom - 0,64kg
18,0% - Pilzneński, Strzegom - 0,36kg
35% - Karmelowy 30, Strzegom - 0,7kg
15% - Karmelowy 150, Strzegom - 0,3kg
Marynka, szyszka 2012, 10,5% - 25g
Cascade, granulat 2011, 7% - 35g+15g
Safale S-04 (300g gęstwy po Mr. Brown)

Zacieranie:
Ilość wody: 7l - 1:3,5
74°C - wrzucenie słodów
73-75°C (dekstrynująca) - 35'
78°C - mashout

Wysładzanie:
wysładzanie ciągłe do uzyskania 20-22l

Gotowanie: 70'
60' - Marynka 25g
20' - Cascade 15g
10' - Cascade 10g
5' - Cascade 10g

Otrzymałem 16l brzeczki o ekstrakcie 6°Blg / 1,024 SG, rozcieńczone 6l wody
 
Temperatura zadania drożdży: 22-23°C
Burzliwa: 7 dni, temperatura 20-23°C, po opadnięciu osadów sypnięte po wierzchu 15g Cascade
Cicha: -
OG: 4,5°Blg / 1,018 SG
FG: 2°Blg / 1,008 SG
Objętość: 22,5l
Rozlew: 2013-07-05
Refermentacja: 200g glukozy
 
Uwagi:
Czas pracy w okolicach 4h20' - warka wręcz ekspresowa
O mamuś! Ależ Cascade cudownie pachnie!
Jakoś specjalnie nie bawiłem się w oddzielanie chmielin, jedynie trochę odsączyłem szyszki
Mam nadzieję, że tym razem uda się utrafić w odpowiednią pogodę dla tego piwa. Pszeniczne warzone z myślą o letnich upałach powoli się kończy, a upałów jak nie było, tak nie ma...

EDIT 2013-07-05:
Miałem nadzieję, że trochę płycej odfermentuje, ale i tak nie ma źle, wychodzi tylko 1,3% alk.
Już się nie mogę doczekać kiedy się nagazuje i móc się napić w upalny dzień!
Szybki tasting podczas rozlewu: solidna goryczka, mnóstwo owoców tropikalnych, gdzieś w drugiej nucie może nawet kawałek grejpfruta. Wodnistości raczej nie czuć.

EDIT 2013-07-15:
Po pierwszej degustacji wrażenia całkiem pozytywne! Piana pokaźna, acz jeszcze bardzo nietrwała, ale czego oczekiwać po zaledwie tygodniu leżakowania. Goryczka silna, owoce tropikalne na pierwszym planie, wodnistość na akceptowalnym poziomie. Jest dobrze! Szkoda tylko, że zapomniałem dodać mchu irlandzkiego, na pewno byłoby bardziej klarowne.

EDIT 2013-08-08:
Znika w zastraszającym tempie! Wprost idealne na lato - lekkie, ale o ciekawym smaku.
Na przyszłość: obowiązkowo spróbować z mchem; bez przesady z nagazowaniem 150-170g cukru spokojnie powinno wystarczyć; mniej chmielu na goryczkę, za to jeszcze więcej na aromat i dry hopping

To jest najlepszy sposób, drożdże są świeże, wystarczy zdezynfekowaną łyżką (4-5) dodać do świeżej brzeczki.

Zacieranie na słodko + tak słabo odfermentowujące drożdże to na pewno nie będzie lekkie piwo na lato.
 
Alkoholu z 8blg i tak będziesz miał mało. Jak chcesz lekkie i orzeźwiające piwo to musi być dobrze odfermentowane.

Aloha !
 
Zaopatrzyłem się w zestaw z twójbrowar.pl z surowcami na American Bitter 12BLG 20L.
Poniżej receptura:

Pale Ale 3,8kg
Crystal 200 0,2kg

12L do zacierania, 68C przez 70 minut, 78C na 10 minut

Wysładzanie 15L 80C

Apollo 15g (60minut)
Cascade 20 (10minut)
Citra 20g (5minut)
Summit 25g (3minuty)
Drożdże Mauribrew Draught
6g glukozy na 1L


Zacierałem w 66C, potem wygrzałem do 76C i od razu filtracja, brzeczka przednia 18 BLG.
Niestety, z powodu braku regulacji na wężu filtracja poszła za szybko. Kranik niestety ma dwie opcje - nic nie leci, albo szatan.
Filtracja utknęła, ale stwierdziłem, że trudno. Więc wyszło 14,5 litra 15BLG. Nie rozcieńczałem już.
Chmieliłem jak w przepisie. Chłodziłem w wannie z zimną wodą. Drożdzaki wlane, ale fermentacja nie wyglądała na burzliwą, mało piany, delikatnie sobie leciało (może dlatego, że fermentor w piwnicy ok 18C).
Po tygodniu BLG zeszło do 6-7, a po 11 dniach do 5. Więc postanowiłem zlać na cichą.

Człowiek na pierwszej warce dużo się uczy. Na bieżąco szukam co może być powodem niskiego zejścia BLG, ale różne opinie krążą, jedni piszą, ze powinno zejść do 2 inni, że do 6 może też.
Wszystko zależy od stylu, drożdży itd itp. Stąd założyłem wątek i z chęcią usłyszę opinie

Piwko sobie grzecznie stoi w piwnicy: