Tadzik

Nr 47 Fruit Wheat 12,5°blg 08.05.2016
 
3kg Pszenica
2kg Pilzno
0,1kg Caramalt
 
Zacieranie:
62°C - 30 min, 68°C - 45 min, bez mashoutu.
 
Chmielenie (szyszka):
50g Kazbek - w zacierze
25g Kazbek - 60 min
25g Kazbek - 30 min
Mech
 
Wyszło jakieś 20l, 12,5°blg
Zadana gęstwa FM52.
16.05 przelane na cichą. Końcem burzliwej dostało ok. 1,5kg truskawek.
Na cichej otrzymało kolejne porcje truskawek, coś ok 3-4kg.
23.05 rozlane do butelek wraz z 130g glukozy, wyszło zaledwie 15l ze względu na ogromne straty w samych owocach.

Aktualizowałem wpłaty we wtorek 23.05 ok. godz. 14:00 - być może jeszcze Twój przelew nie dotarł do tego czasu. Następna aktualizacja będzie w poniedziałek, więc proszę o odrobinę cierpliwości - chcę poczekać na wszystkie przelewy z tego tygodnia i zrobić to już na raz. 
 
Swoją drogą nie martwcie się - nie zdyskwalifikuję nikogo bez wcześniejszego kontaktu z tą osobą (chyba, że to będzie Tadzik, bo on już swoją szansę wykorzystał rok temu ), więc każdy ma szansę zostać Grand Championem.
 
Powodzenia.

Mąka, serio. A swoją drogą ja nie widzę nic brzydkiego w solidnie zmętnionym weizenie, więc w NEIPA też mnie to nie brzydzi.
Olewając całkowicie uzyskanie jako takiej sensownej mętności zapominasz o ważnej składowej tego podstylu czyli fakturze. NEIPA od West Coast różni się mniej więcej tak jak bawarski weizen od koelscha. Ta mętność to późniejsze odczucie w ustach i nośnik smaku.

Mała odskocznia od piwa - zrobiłem chmieloną wodę.
Na 8l poszło ok 12g Chinook na 2 min gotowania. Efekt sprawdzę za kilka dni. 

Mnie ta oszczędność (wody) na chłodzeniu zawsze śmieszyła. A nawet gdyby zużyć te 200l na warkę to co? Tyle ma pojemności przeciętna wanna, kąpiesz się chyba częściej niż warzysz i to nie w zimnej wodzie  

W regulaminie V Karpackiego KPD brakuje jeszcze potwierdzenia jednej organizacyjnej sprawy stąd czekam z publikacją. Powinien pojawić się na dniach, pewnie jeszcze w tym tygodniu.

Nr 63 Smoked FES 18°blg 03.01.2017
 
2,9kg Pale
2,6kg Peated Fawcett
1kg Pszenica
0,4kg CaraAroma
0,4kg Jęczmień palony
 
Zacieranie:
68°C - 130 min, filtracja
 
Chmielenie 70 min:
30g Agnus - 60 min
20g Agnus - 30 min
 
Wyszło ok 22l, 18°blg.
Zadane uwodnione S-04.
15.01 przelane na cichą.
Rozlew 15.02.
 
Ilość palonego idealna. Jest szpital, lecz nie brak także samej bazy FESowej. Do poprawki słody palone - zwiększyć ilość o ok 25%. Ogólnie ujmując jestem całkiem zadowolony.

Kalkulator ten zakłada, że zadany tlen cały rozpuści się w brzeczce. Tak jest tylko w teorii. Rozpuszczalność zależy tak jak piszesz od innych warunków w jakich natleniamy. Ważny jest również sposób natleniania. Ja stosuję natlenianie "inline" podczas chłodzenia brzeczki zaraz za wymiennikiem płytowym. Jest to skuteczna metoda, a i tak czasy podane w tabelce mnożę x2. Przy natlenianiu w otwartym fermentorze czasy te jeszcze bardziej się wydłużą. Duża część wprowadzonego tlenu opuści fermentor zanim się rozpuści.
Stosuję ten kalkulator i jestem zadowolony. Aby w praktyce sprawdzić słuszność założeń brakuje mi tylko przyrządu do pomiaru ilości tlenu w cieczy Dissolved Oxygen Meter (DOM) , choćby tego http://www.piwo.org/topic/1069-ciekawe-aukcje-na-allegro/?p=418924
 
EDIT:
Ja stosuję niższe wartości przepływu, tak ok. 0,3-0,6 l/min. Zapuszczam tlen na krótko (tyle ile wyjdzie z kalkulatora x2) na sam koniec chłodzenia. Wprowadzony tlen zaraz za wymiennikiem, zanim trafi do fermentora, ma jeszcze do pokonania razem z brzeczką ponad 2 metry w "zamkniętej objętości" w wężu silikonowym dn15.

Nr 47 Fruit Wheat 12,5°blg 08.05.2016
 
3kg Pszenica
2kg Pilzno
0,1kg Caramalt
 
Zacieranie:
62°C - 30 min, 68°C - 45 min, bez mashoutu.
 
Chmielenie (szyszka):
50g Kazbek - w zacierze
25g Kazbek - 60 min
25g Kazbek - 30 min
Mech
 
Wyszło jakieś 20l, 12,5°blg
Zadana gęstwa FM52.
16.05 przelane na cichą. Końcem burzliwej dostało ok. 1,5kg truskawek.
Na cichej otrzymało kolejne porcje truskawek, coś ok 3-4kg.
23.05 rozlane do butelek wraz z 130g glukozy, wyszło zaledwie 15l ze względu na ogromne straty w samych owocach.

Spustową najlepiej odprowadzić do wiadra w celu wymycia sprzętu po warzeniu lub prosto do wanny celem odbycia relaksującej kąpieli po robocie

Butle Rodenbacha są pasteryzowane.
"There are a number of sours out there that are pasteurized, so be careful, some in this category include most Belgian Flanders Reds (Rodenbach, Duchess etc...) "
http://www.themadfermentationist.com/2010/06/harvesting-sour-beer-bottle-dregs.html

Ich piwowar wspominał o tym w wywiadzie w Brewing Network.

W stronę polskiego 

Jeżeli nie wiesz kto i po co stoi za pytaniem to dlaczego udzielasz konkretnych, handlowych odpowiedzi?
 
Bo uważam, że nie są to jakieś księgi magiczne i każdy może się w tej materii mniej więcej zorientować. Same koszty warzenia kontraktowego tak różnią się między browarami, że i tak nie określisz ich z góry nie podpisując umowy z konkretnym. 

Nr 20 Desitka 10°blg 07.02.2013 - I miejsce w kategorii jasne lekkie KPD Birofilia 2013
 
4kg Pils
0,1kg Zakwaszający
0,1kg CaraPils
0,1kg CaraMunich
 
Zacieranie 62°C - 30 min, dwie dekokcje po 15 min gotowania, ustalenie 72°C - 20 min, bez mashoutu.
Chmielenie: 70g Saaz - 60 min, 30g Saaz - 5 min, mech - 5 min.
Wyszło nie wiem ile, prawie 10°blg.
Zadane uwodnionymi a następnie rozruszanymi w34/70.
Bardzo powolna fermentacja, zeszło w okolice 3°blg.
Zabutelkowane 07.03.2013 z 80gr glukozy.

Nr 56 New England IPA 17°blg 23.10.2016
 
2kg Pale
2kg Pils
0,4kg Płatki kukurydziane
 
Zacieranie:
66-64°C - 80 min, bez mashoutu
 
Chmielenie:
Goryczka z 60 min na 90g Columbus
Simcoe, Amarillo, Citra i Chinook właściwie tylko na koniec dla smaku i aromatu, całość też w okolicach lekko powyżej 100g. 
 
Wyszło trochę ponad 11l, 17°blg.
Zadane Wyeast 1318.
Amarillo, Simcoe i Citra zapodane w ilości ok 100g na 3 dni cichej.
20.11 zabutelkowane 10l wraz z 63g cukru oraz 17ml aromatów (mandarynka, grajpfrut i yuzu).

Und, ja Cię mam za dobrego piwowara i mądrego człowieka, ale tym wrzuceniem wszystkich polskich browarów do jednego wora, to mnie zagiąłeś. Ww. Pracownia robi ipki i pochodne na światowym poziomie, czego od nich nie wypiję, to jest to lvl minimum brewdoga, a często nawet wyżej. 400, 22, fruit vawe, risy i bw'y, no przecież to niszczy, a trzy pierwsze to piwa chmielowe. Artezan, Kingpin, czasem faktoria, nowsze piwa pinty, AleBrowar, Birbant. A karmel do ip przestano dodawać w 2014 więc c'mon. A jeśli chcesz się przekonać co to brak powtarzalności, na który mogą pozwolić sobie tylko giganci, to polecam sprawdzić IPA ze Stone Berlin No i faktycznie musisz nadrobić zaległości, jeśli mówisz że NEPA to poprostu mętna WCIPA, bo to jak powiedzieć że koźlak to taki jaśniejszy i lżejszy porter bałtycki

Nie polecam dopiero zauważyłem, że uciekło mi "jak" - chodziło mi, że "Tak jak NaOH"
 
 
Wystarczy paczka kwasku na litr wody, ale im wyższe stężenie - niższe pH tym lepiej. Szczerze to ja NaOH nigdy nie przepłukuje kwaskiem szkoda czasu moim zdaniem - jeżeli używacie kwasowych środków StarSan i ClO2 to one w zupełności wystarczą do neutralizacji ługu. Tak samo powinno być z podhlorynem.

Nr 53 100% Peated Ale 15,5°blg 31.07.2016
 
4,3kg Peated 30-45ppm Castle Malting
 
Zacieranie:
64-62°C - 60 min, bardzo lekki wygrzew i filtracja z krótkim wysładzaniem
 
Chmielenie:
72g Perle - 60 min
53g Tradition - 60 min
 
Wyszło 11l, 15,5°blg.
Zadany starter Wyeast 1728 Scottish Ale.
07.08 przelane na cichą. 
16.08 rozlane wraz z 53g cukru.

@bart3q mam pewną konkluzję co do piwowarów domowych. Nie chcę nikogo obrazić, lecz widzę całe rzesze ludzi którzy warzą i oceniają piwa względem opisu psps/bjcp. Nie pijają przy tym kompletnie piw komercyjnych, nie wspominając już o topowych piwach w danym stylu. Do mnie niestety takie podejście nie przemawia w najmniejszym stopniu, gdyż osobiście sobie nawet nie wyobrażam odnoszenia się do stylu na papierze choćby w "belgach" czy wszelakich IPAs. 

@bart3q mam pewną konkluzję co do piwowarów domowych. Nie chcę nikogo obrazić, lecz widzę całe rzesze ludzi którzy warzą i oceniają piwa względem opisu psps/bjcp. Nie pijają przy tym kompletnie piw komercyjnych, nie wspominając już o topowych piwach w danym stylu. Do mnie niestety takie podejście nie przemawia w najmniejszym stopniu, gdyż osobiście sobie nawet nie wyobrażam odnoszenia się do stylu na papierze choćby w "belgach" czy wszelakich IPAs. 

Ja zupełnie nie rozumiem dlaczego we wszystkich konkursach piw domowych nie można wprowadzić zasady, że wyniki podawane są od razu jak tylko sędziowie skończą obradować i odkoduje się piwa, a ewentualne uroczyste wręczenie dyplomów, statuetek, medali, nagród, owacje, gratulacje itp. są później na odpowiedniej imprezie, tak aby każdy medalista przyjechał i miał swój moment chwały, tylko jakieś oczekiwanie na wyniki nie wiadomi ile, "budowanie atmosfery", jakieś sączenie wyników itp

Słuchajcie piszę teraz bardziej jako osoba prywatna, ale oczywiście również jako przedstawiciel zarządu. Osobiście jest mi wstyd za całą tę sprawę z procesem rejestracji na KPD, bo sam to nadzorowałem i dałem się zrobić w balona. Tym bardziej, że w każdej dziedzinie życia przywiązuję ogromną wagę do profesjonalnego działania i daję z siebie wszystko, aby zorganizować każdą rzecz na wysokim poziomie. W tegorocznym konkursie zabrakło nam już czasu na działania. Niestety zmiana zarządu i dotarcie do wszystkich informacji zajęło mi mnóstwo czasu (nic nie było rozpoczęte), potem pojawiły się problemy zdrowotne jednej osoby z Cieszyna (siła wyższa i nie można mieć o to pretensji), negocjacje trochę utknęły, wiele imprez piwowarskich w Polsce odbywa się pod koniec czerwca i trzeba było znaleźć dogodny termin na nasz konkurs, który dawałby jeszcze czas na uwarzenie piwa - stąd dopiero 30.06. Dla poprawy jakości zdecydowaliśmy się nie przewozić piw pomiędzy Żywcem, a Cieszynem, jak to było do tej pory i zrobić całość w jednym miejscu. Tym bardziej, że Żywiec mógł przeprowadzić eliminacje według starych zasad tylko w weekend 10-12.06, a to było dla nas za wcześnie - i po raz kolejny data 30.06, jako ta jedyna możliwa (24-26.06 są dwie duże imprezy Craft Beer Camp z konkursem w Grodzisku oraz Hevelka, więc byłby problem z sędziami). Kto nie zajmował się takimi organizacjami, to nie wie ile rzeczy trzeba skoordynować i wziąć pod uwagę. Największym utrudnieniem jest jednak miejsce przebiegu konkursu i brak naszych ludzi w Cieszynie. Wiąże się to z nadzorowaniem procesu recepcji piwa i jego kodowania. Stąd wymyśliłem automatyczny system kodowania piwa, który rozpisałem, rozrysowałem poszczególne kroki, uzgodniłem z programistami i dostawałem regularne potwierdzenia "będzie Pan zadowolony - skończymy do końca maja". A potem się okazało, że jesteśmy w czarnej du..e. Cała sprawa pokazuje - to jest moje prywatne zdanie - że obecna formuła konkursu się już nie sprawdza i w przyszłym roku trzeba go stworzyć od nowa. Chcemy, aby konkurs koronny odzyskał swój blask, jakość i zaufanie. Pomysły na to są, ale w tym roku zabrakło nam czasu i ludzi chętnych do pracy... 
 
Z drugiej strony mogę Wam powiedzieć, że Michał Jaskólski (Prezes PSPD) już od tej niedzieli będzie w Cieszynie i będzie przygotowywał konkurs na miejscu wraz z kolegą do pomocy. Mamy ogromne wsparcie Cieszyna i zapewnione wszystkie warunki, aby konkurs odbył się zgodnie ze standardami. Mamy piwa kalibracyjne, sędziów, stewardów, mnóstwo czasu na miejscu, aby zrobić dobre eliminacje (to jest klucz do każdego dobrego konkursu) i potem na spokojnie finały. Na bieżąco mam kontakt z Cieszynem - Wasze paczki przychodzą nieuszkodzone (jest jedno awizo do odebrania paczki na poczcie, bo coś się z nią stało). Nie ma piw potłuczonych, uszkodzonych itd. Wszystko przebiega sprawnie, choć spraw organizacyjnych jest mnóstwo. Będzie dobrze, bo skupiamy się maksymalnie, aby konkurs odbył się zgodnie ze standardami, trochę nadszarpniętymi, ale jednak. Wszelkie niejasności staram się wyjaśniać i rozpatrywać na korzyść piwowara. Nam też zależy.

Szanowne Piwowarki, Szanowni Piwowarzy,

 

chcielibyśmy wyjaśnić kilka nieścisłości związanych z procesem rejestracji podczas Konkursu Piw Domowych Cieszyn 2016. Przepraszamy za zamieszanie i późne opublikowanie regulaminu konkursu oraz spóźnione rozpoczęcie procesu przyjmowania zgłoszeń. 

 

Chcieliśmy oddać Wam do dyspozycji nowy system recepcji piwa, który miał wyeliminować wiele błędów i ułatwić pracę wszystkim organizatorom konkursów piw domowych. Specyfikacja systemu została dużo wcześniej przygotowana, omówiona i prace nad nim miały zakończyć się do końca maja, aby mieć czas na testy i ewentualne poprawki. Pomimo zapewnień od osób pracujących nad tym systemem, rzeczywistość okazała się „inna” i zostaliśmy wprowadzeni w błąd. Mówiąc w skrócie - zaufaliśmy nieodpowiednim osobom. W ten sposób system, który miał ułatwić prowadzenie konkursu niestety nam go skomplikował i doprowadził do frustracji Was, za co jeszcze raz bardzo przepraszamy.

 

Chcielibyśmy jednak zapewnić Was, że konkurs nie jest zagrożony i zostanie przeprowadzony zgodnie ze wszystkimi standardami PSPD. Tegoroczny konkurs związany jest z jubileuszowymi obchodami Zamkowego Browaru w Cieszynie - mamy zapewnione pełne wsparcie Browaru Zamkowego, Wasze piwa są przechowywane w odpowiednich lodówkach, warunkach i możecie być pewni, że zostaną właściwie ocenione. Grupa 40 sędziów i stewardów przyjeżdża do Cieszyna już w dniu 30.06 i rozpocznie sędziowanie. Tym samym zachęcamy do wysyłki swoich piw na Konkurs Piw Domowych Cieszyn 2016, bo warto!

 

Ogłoszenie wyników konkursu odbędzie się w dniu 16.07.2016 w Warszawie na dużej imprezie, którą przygotowujemy we współpracy z Browarem Zamkowym w Cieszynie. Dokładne szczegóły podamy Wam już niedługo. Chcemy, aby ogłoszenie wyników miało odpowiednią oprawę i impreza ta, ma być temu poświęcona.

 

Dostaliśmy gorzką lekcję i skupiamy się maksymalnie, aby przeprowadzić tegoroczny konkurs. Realizacja tak dużego konkursu w okresie całkowitej zmiany władz stowarzyszenia, stała się nieco bardziej skomplikowana, bo musieliśmy dotrzeć do wszystkich bardzo rozdrobnionych informacji od początku. Stowarzyszenie stało się ofiarą własnego sukcesu. Jego bardzo dynamiczny rozwój pokazał nam, że naszym nadrzędnym celem na tę kadencję będzie poukładanie i sprofesjonalizowanie działania stowarzyszenia, poprzez wytworzenie rejestru umów, historii prowadzonych prac i wprowadzenie procedur działania, bo do tej pory ich nie było. Czas na podsumowanie dotychczasowych prac i rozliczenia przyjdzie po konkursie.

 

Jeszcze raz zachęcamy do rejestrowania się na stronie: http://ale.pspd.org.ploraz do wysyłki Waszych piw na adres: 

Browar Zamkowy 

ul. Dojazdowa 2, 43-400 Cieszyn

telefon: 33 851 64 02

 

 

Z poważaniem 

Michał Jaskólski i Artur Kamiński 

Zarząd PSPD

Jednak poprzednia nie była ostatnią, czas na mały jubileusz w kooperacji z Browarem Grabie
 
Nr 50 APA 12,5°blg 05.06.2016
 
10kg mieszanka Pale z Pilznem
1kg pszenica
 
Zacieranie:
62°C - 30 min, 72°C - 30 min, podczas drugiej przerwy dodaliśmy 300g Yerba Mate mającej odpowiadać za większość goryczki.
 
Chmielenie:
Chmieliliśmy głównie na aromat 150g Mosaic we whirpoolu
 
Wyszło 62l, 12,5°blg (u mnie fermentuje 20l).
Zadana gęstwa Wyeast German Ale.
Na cichej dostało ponad 12g Lapsanga i prawie 30 Yerby, zabutelkowane 20.06 ze 110g cukru.

Już jest