TomX

Widzę, że zdania podzielone - to tak jak u mnie, też takie wewnętrzne rozdarcie.... Z jednej strony kwas to kwas, nic dobrego nie wróży. Z drugiej - to nie jest żaden obcy posmak, tylko znana mi z wersji przemysłowych orzeźwiająca kwaskowatość w nieco większym stężeniu:) Zobaczymy co z tego wyjdzie, najwyżej będzie nauczka na przyszłość. Nie przelewałem z drożdżami, osad zostawiłem w fermentorze, ale trochę drożdży z dna rurka zassała (pewnie kwestia mojego braku wprawy).

Hej! Po wczorajszym butelkowaniu dunkelweizena na WB - 06 naszły mnie pewne wątpliwości. Próbka piwa pobrana z wierzchu fermentora do zbadania gęstości smakowała bardzo dobrze, z lekkim charakterystycznym dla weizenów, przyjemnym kwaskiem, natomiast po przelaniu do fermentora z kranikiem (siłą rzeczy piwo się zabełtało z drożdżami) stężenie tego kwasu w smaku stało się niemal zabójcze, ledwo pijalne. To normalne, że zawiesina drożdży tak wpływa na smak? Pozdrawiam.

Warka #2 - zabutelkowana. Wyszły 34 butelki 0,5 litra, reszta się rozlała Do każdej butelczyny poszła miarka cukru. Warka #1 stoi na cichej w piwnicy o temperaturze 12 stopni.

Warka # 2 - Dunkelweizen - warzone tego samego dnia co #1. Zestaw surowców: * Słód pszeniczny 2,4 kg * Słód monachijski 1,5 kg * Słód karmelowy jasny 0,25 kg * Słód karmelowy ciemny 0,1 kg * Słód pszeniczny czekoladowy 0,03 kg * Chmiel Lubelski, granulat, 25 g * Drożdże WB - 06 Zacieranie: *10 l wody zagrzane do 45'C - wsypanie słodów (bez czekoladowego). * 15' w 44'C * 1/3 gęstego odebrana na dekokt * 15' w 73'C * 10' gotowania i chlup z powrotem do dużego gara * 15' w 75'C (negatywna próba jodowa), dodanie słodu czekoladowego * Podgrzanie do 78'C => Filtracja Gotowanie (na 2 gary) - 60 min. *25g Lubelskiego w 0' Otrzymaliśmy ~24 l brzeczki 12 Blg. Z założenia chcieliśmy, aby nasz ciemny pszeniczniak był ciemniejszy i mocniej palony w smaku od tego z Paulanera - stąd dodatek słodu czekoladowego. Dodatek zdecydowanie zbyt ostrożny, spokojnie można było dać 60 - 80 gram. Filtracja sprawiała trochę problemów - co chwila zaciągało nam powietrze (chyba kranik puszczał), wysładzanie 9+8 litrów. Po 5 dniach fermentacji półprodukt budzi wielkie nadzieje - treściwy, mocno goździkowy z delikatną nutką bananową i lekko palonym (kawowym) finiszem. Puki co chmiel troszkę za ostry, ale to się pewnie ułoży. Blg ~ 2. We wtorek warka wędruje do butelek.

No to czas się pochwalić Razem ze znajomymi - Kamilem i Mateuszem kupiliśmy sprzęt i surowce - tak powstał Czarny Browar. Zaczęliśmy od razu od zacierania (myśleliśmy na początku nad brew-kitem, ale Kamil - zawodowy kucharz, stwierdził, że w zupki chińskie to On się nie bawi ). 26.03.2010 - Warka #1 "Horror Kölsch" Zestaw surowców: * Słód pilzneński 3,2 kg * Słód pszeniczny 0,8 kg * Chmiel Lubelski, granulat, 65 g * Drożdże S - 33 Zacieranie: *10 l wody podgrzane do 65'C - wsypanie słodów * 60 min w 63'C * Chwilka w 73'C - próba jodowa negatywna * Podgrzanie do 78'C => Filtracja Gotowanie - 60min. * 50g Lubelskiego w 0' * 15 g Lubelskiego w 40' Otrzymaliśmy 17 litrów brzeczki 13,5 Blg. Nie ominęły nas przy okazji tej warki liczne przygody, niestety nie zawsze miłe. Dzień wcześniej skradziono mi z piwnicy garnek 30-sto litrowy , na szczęście (choć w dość nerwowej atmosferze) udało nam się pożyczyć 20-stkę. Do zacierania był w sam raz. Filtracja przebiegała bardzo sprawnie, wysładzanie 7+8 litrów. Gotowaliśmy na 2 garnki. Ostatecznie rozcieńczyliśmy brzeczkę w fermentorze jeszcze czterema litrami wody źródlanej. Zacieranie okazało się całkiem łatwe i naprawdę fajne Oczywiście praktyka okazała się znacznie odbiegać od teorii, czy też moich wyobrażeń. Jednak co dwie pary rak to nie jedna W zeszły czwartek po 5 dniach fermentacji sprawdziliśmy co tam w fermentorze piszczy. Po otwarciu zapach był paskudny - siarkowodór w dużym stężeniu Fermentacja jeszcze trwała, utrzymywał się mały kożuszek piany. Pomiar gęstości wskazał ~ 4 Blg (aerometr nam się ukruszył, i teraz trochę zaniża wyniki). Próbka piwa w smaku była niezła - treściwa, z dość mocną ale przyjemną goryczką i jedynie lekkim posmakiem H2S. Ten zapach poważnie nas zmartwił, ale Seta uspokoił nas, żeby się nie przejmować, skoro w smaku piwo jest niezłe - jeszcze raz dzięki! Na wtorek planujemy kolejny ruch - albo butelkowanie, albo zlanie na cichą, w zależności od Ballingu.

Kolekcja ciągle u mnie leży, już pare razy próbowałem się jej pozbyć ale jednak sentyment zostaje - nie potrafię

Witaj! Też niedawno uwarzyłem Dunkelweizena. Dodałem 30g słodu czekoladowego - tak mi doradzili starsi stażem (w recepturze miałem sporo karmelowego ciemnego). To było zdecydowanie za mało aby osiągnąć pożądany przeze mnie efekt (chciałem mieć piwo sporo ciemniejsze od Paulanera ciemnego, z wyraźnie palonymi posmaczkami). Na drugi raz dałbym ~80 gram.

Cześć wszystkim! Od dłuższego czasu czytuję to forum, ale puki co się nie ujawniałem. W końcu jednak chyba czas wyjść z cienia Troszkę o mnie: Pochodzę z Siemianowic Śląskich, ale mieszkam i studiuję w Krakowie. Kocham góry - piesze wycieczki, wspinaczkę, jaskinie... Poza tym interesuję się naukami przyrodniczymi, głównie geologią, geografią, trochę biologią i chemią - lubię wiedzieć jak działa ten dziwny świat wokół mnie Co do gustów muzycznych to śledzący mój wątek piwowarski na sąsiednim forum zorientowali się zapewne, że preferuję ciężkie, czarne brzmienia, ale żadnej ideologi pod to nie podciągam. Piwem interesuję się od dawna. Zaczynałem od kolekcjonowania podstawek (obecnie kolekcjonerstwo porzuciłem - brak czasu i środków związany z wyjazdem na studia), następnie, po osiągnięciu pełnoletności zacząłem intensywnie poszukiwać nowych, ciekawych smaków, głównie wśród produktów polskich browarów ale nie tylko. Teraz przyszedł czas na własne warzenie. Kilka lat nad tym myślałem, czytałem dużo tu i tam, w końcu razem z dwójką przyjaciół zamówiliśmy sprzęt, surowce i założyliśmy wspólnie Czarny Browar, którego dokonania (jak na razie 2 warki z zacieraniem) wkrótce opiszę tu na forum. Dopiero zaczynam przygodę z samodzielnym (w moim wypadku to jednak praca zbiorowa ) wyrobem piwa, dlatego mam mnóstwo pytań i wątpliwości, którymi będę was zamęczał Może z czasem sam zacznę dzielić się zdobytym doświadczeniem.... Pozdrawiam znad kufla piwa Tomek