Młynek

#33 Session New England IPA ~ 10,8 blg, 53 IBU

Data: 05-01-2018.

Surowce:

* Pilzneński - 2 kg

* Płatki owsiane - 0,2 kg

* Abbey - 0,1 kg

Chmiele:

* Columbus (16.8aa) - 10g 

* Citra (12.3aa) - 25g

* Palisade (8.7aa) - 25g

* Simcoe (13.3aa) - 25g

* Cascade (6.7aa) - 25g

Zacieranie:

54C - wrzucone słody

63C - 75min

78C - 1min

Gotowanie:

* Columbus (16.8aa) - 10g - 60'

* Citra (12.3aa) - 10g - 5'

* Palisade (8.7aa) - 10g - 5'

* Simcoe (13.3aa) - 10g - 5'

* Cascade (6.7aa) - 10g - 5'

Do chłodzenia:

* Citra (12.3aa) - 5g

* Palisade (8.7aa) - 5g

* Simcoe (13.3aa) - 5g

* Cascade (6.7aa) - 5g

Na cichą:

* Citra (12.3aa) - 10g

* Palisade (8.7aa) - 10g

* Simcoe (13.3aa) - 10g

* Cascade (6.7aa) - 10g

Drożdże:

FM-50.

#32 Session New England IPA ~ 10,8 blg, 53 IBU

Data: 05-01-2018.

Surowce:

* Pilzneński - 2 kg

* Płatki owsiane - 0,2 kg

* Abbey - 0,1 kg

Chmiele:

* Columbus (16.8aa) - 10g 

* Citra (12.3aa) - 25g

* Palisade (8.7aa) - 25g

* Simcoe (13.3aa) - 25g

* Cascade (6.7aa) - 25g

Zacieranie:

54C - wrzucone słody

63C - 75min

78C - 1min

Gotowanie:

* Columbus (16.8aa) - 10g - 60'

* Citra (12.3aa) - 10g - 5'

* Palisade (8.7aa) - 10g - 5'

* Simcoe (13.3aa) - 10g - 5'

* Cascade (6.7aa) - 10g - 5'

Do chłodzenia:

* Citra (12.3aa) - 5g

* Palisade (8.7aa) - 5g

* Simcoe (13.3aa) - 5g

* Cascade (6.7aa) - 5g

Na cichą:

* Citra (12.3aa) - 10g

* Palisade (8.7aa) - 10g

* Simcoe (13.3aa) - 10g

* Cascade (6.7aa) - 10g

Drożdże:

FM-10.

#31 Dark Mild ~ 9,2 blg, 15 IBU

Data: 23-12-2017.

Ostatnia warka 2017 roku. Pierwszy raz warka z własnego banku drożdży, starter wyglądał dobrze więc raczej sukces.

Surowce:

* Pale ale - 2,5 kg

* Brown - 0,25 kg

* Castle Cafe - 0,25 kg

* Melanoidynowy - 0,1 kg

* Czekoladowy jasny - 0,1 kg

* Płatki owsiane - 0,055 kg

Chmiele:

* Fuggles (4,5aa) - 25g

Zacieranie:

68C - 75min

78C - 1min

Gotowanie:

60 - Fuggles (4,5aa) - 25g

Drożdże:

FM-10.

#30 American Wheat ~ 11,5 blg, 25 IBU

Data: 17-12-2017.

Surowce:

* Pils - 1,25 kg

* Pszeniczny 1,25 kg

Chmiele:

* Chinook (13aa) - 5g

* Citra (12aa) - 10g

* Cascade (6aa) - 10g

Zacieranie:

62C - 75min

78C - 1min

Gotowanie:

60 - Chinook (13aa) - 5g

15 - Citra (12aa) - 10g

0 - Cascade (6aa) - 10g

Drożdże:

FM-50.

Na cichą poszło po 30g: Citra i Cascade.

#29 West Coast IPA ~ 14,3 blg, 81 IBU

Data: 02-12-2017.

Kolejne podejście do WCIPA. Ma być wytrawnie i mocno chmielowo. I goryczka, i smak, i aromat. Poprzednie razy były zdecydowanie za słodkie i karmelowe.

Surowce:

* Pils - 2,7 kg

* Cukier 0,3 kg

Chmiele:

* Columbus (15.5aa) - 20g

* Citra (12aa) - 30g

* Cascade (6aa) - 40g

* Palisade (7.5aa) - 20g

Zacieranie:

62C - 75min

78C - 1min

Gotowanie:

70 -

60 - Columbus (15.5aa) - 20g

15 - Citra (12aa) - 10g

15 - Cascade (6aa) - 10g

5 - Citra (12aa) - 10g

5 - Cascade (6aa) - 10g

Do chłodzenia przy 75C na 30 minut poszło:

Citra (12aa) - 10g

Cascade (6aa) - 20g

Palisade (7.5aa) - 20g

Drożdże:

US-05 gęstwa.

Na cichą poszło:

5g Centennial

10g Citra

10g Cascade

10g Palisade

#28 Session American Stout ~ 8,5 blg, 43 IBU

Data: 26-11-2017.

Eksperyment a nawet dwa. Pierwszy to dwie warki jednego dnia,  zakończone sukcesem. Drugi to oczywiście samo piwo czyli uwarzenie stoutu ale na tyle lekkiego aby można było go pić dużo sesyjne i zachowań  jasność umysłu. Jestem fanem stoutów różnej maści, ale często sa one bardzo mocne. Zdam relacje z efektow jak piwo będzie do picia.

Surowce:

* Pils - 1,2 kg

* Carafa III Special - 0,1 kg

* Czekoladowy pszeniczny - 0,25 kg

* Czekoladowy żytni - 0,1 kg

* Płatki owsiane - 0,2 kg

Chmiele:

* Centennial (9.7aa) - 50g

* Simcoe (13.3aa) - 50g

Zacieranie:

62C - 60min

72C - 15min

78C - 1min

Gotowanie:

70 -

60 - Centennial (9.7aa) - 5g

20 - Simcoe (13.3aa) - 5g

15 - Centennial (9.7aa) - 10g

10 - Simcoe (13.3aa) - 10g

Na zimno 35g Simcoe.

Drożdże:

US-05.

#27 Black IPA ~ 14,5 blg, 76 IBU

Data: 26-11-2017.

Znowu moje ulubione piwo, mojej żony też. Ciąg dalszy mniejszych warek.

Surowce:

* Pils - 2,5 kg

* Carafa III Special - 0,3 kg

* Abbey - 0,15 kg

* Carahell - 0,15 kg

* Muscovado - 0,15 kg

Chmiele:

* Centennial (9.7aa) - 50g

* Columbus (16.8aa) - 15g

* Fuggles (4.5aa) - 15g

Zacieranie:

62C - 60min

72C - 30min

78C - 1min

Gotowanie:

70 -

60 - Columbus (16.8aa) - 15g

45 - Centennial (9.7aa) - 15g

15 - Fuggles (4.5aa) - 15g

0 - Centennial (9.7aa) - 15g

Na zimno - Centennial - 20g.

+ 0,9kg mrożonych wiśni.

Drożdże:

US-05.

#26 Witbier ~ 12,5 blg

Data: 18-11-2017.

Nudna Belgia. Najgorsza filtracja jak do tej pory. Masakrycznie złoże mi się zbiło i leciało jak krew z nosa.

Surowce:

* Pils - 1,25 kg

* Pszenica - 1 kg

* Płatki owsiane - 0,25 kg

Chmiele:

* Lubelski (4aa) - 15g

Zacieranie:

62C - 90min

78C - 1min

Gotowanie:

90 -

60 - Lubelski (4aa) - 15g

15 - Curacao - 5g

15 - Kolendra indyjska - 5g

5 - Curacao - 5g

5 - Kolendra indyjska - 5g

Drożdże:

FM20 Białe walonki.

#25 Session IPA ~ 10,5 blg, 60 IBU

Data: 16-11-2017

Kolejne podejście do zrobienia IPA jasnego i wytrawnego z mocny akcentem chmielowym. Pierwsza warka na mniejszym sprzęcie czyli celowane w 11l.

Surowce:

* Pils - 2 kg

* Pszeniczny - 0,25 kg

Chmiele:

* Chinook (12,8aa) - 10g

* Citra (12,3aa) - 50g

* Simcoe (13,3aa) - 50g

* Palisade (8,7aa) - 50g

Zacieranie:

62C - 60min

78C - 1min

Gotowanie:

75 - 

60 - Chinook (12,8aa) - 10g

20 - Citra (12,3aa) - 5g

15 - Palisade (8,7aa) - 5g

15 - Simcoe (13,3aa) - 5g

10 - Citra (12,3aa) - 5g

10 - Palisade (8,7aa) - 5g

10 - Simcoe (13,3aa) - 5g

Chłodzenie:

Citra (12,3aa) - 10g

Simcoe (13,3aa) - 10g

Palisade (8,7aa) -10g

Drożdże:

Us-05

Na cichą:

Po 30g: Citra, Palisade, Simcoe.

Dodałem wczoraj starter z brettów do Imperial Stoutu. Szacunkowo wyszło 20.5blg. Część staretra miała iść też  do APA ale rozpiżdżyłem słój... więc dziś może jak się uda kupić nowy to wreszcie ogarne te dzikusy do końca.

I się udało. Brett APA w słoju.

#24 Brett APA ~ 10,6 blg, 43 IBU

Data: 1-11-2017

Próba uwarzenia piwa w stylu APA i po burzliwej zadania mu startera z brettów. Baling wyjdzie dość sesyjny, będzie korekta po dodaniu startera. Ogólnie warka tragedia, bo oplot mi się skończył, zawinął się tak przy kraniku, że nic nie leciało. Do wymiany. Też gotowanie/chmielenie miało być inne, ale podczas warzenia piekłem mięso i mi się timery pomyliły...

Surowce:

* Pale Ale - 2 kg

* Monachijski - 0,5 kg

* Pszeniczny - 0,5 kg

* Abbey - 0,1 kg

Chmiele:

* Chinook (12,8aa) - 10g

* Cascade (6,7aa) -10g

* Simcoe (13,3aa) - 10g

* Palisade (8,7aa) - 10g

Zacieranie:

55C -> 64C

64C - 60min

72C - 15min

78C - 1min

Gotowanie:

60 - 

55 - Chinook (12,8aa) - 10g

15 - cała reszta

Drożdże:

Us-05

Na cichą:

brettanomyces bruxellensis trois, wyszło 12l.

#23 Wysłodkowy Stout ~ 7,8 blg

Data: 28-10-2017

Surowce:

patrz #22

Chmiele:

* resztki chmieli Magnum, Admiral - 29g

* Simcoe - (13,3aa) - 20g

Zacieranie:

patrz #22

Gotowanie:

60 - resztki chmieli Magnum, Admiral - 29g

20 -Simcoe - (13,3aa) - 20g

Drożdże:

Gęstwa FM10.

#22 Brett Imperial Stout ~ 20,5 blg, 73 IBU

Data: 28-10-2017

Na Warszawskim Festiwalu Piwa próbowałem Wild Black Kiss z Widawy, piwo które mi bardzo zasmakowało, a więc postanowiłem zrobić coś w podobnym stylu. Jakie będą efekty to się okaże za parę miesięcy.

Surowce:

* Monachijski - 4,5 kg

* Pale Ale - 2,5 kg

* Castle Cafe - 0,5 kg

* Płatki owsiane - 0,5 kg

* Carafa I - 0,25 kg

* Caraaroma - 0,25 kg

* Jęczmień palony - 0,25 kg

* Muscovado - 0,3 kg

Chmiele:

* Chinook (12,8aa) - 50g

* Columbus - (16,8aa) -15g

Zacieranie:

66C - 120 min

Gotowanie:

120 -

60 - cały chmiel

10 - Muscovado

Drożdże:

gęstwa FM10

Na cichą:

brettanomyces bruxellensis trois, wyszło ok. 17l.

#21 Brown Porter ~ 12,8 blg, 20 IBU

Data: 15-10-2017

Przepis oparty na recepturze Doroty Chrapek z Piwowara, drugie podejście do tego stylu i teraz liczę, że będzie o wiele wiele lepiej

Surowce:

* Strzegom Pale Ale - 4 kg

* Fawcett - Brown - 0,5 kg

* Castle Cafe - 0,25 kg

* Karmelowy Pszeniczny Strzegom - 0,25 kg

* Strzegom Czekoladowy ciemny - 0,1 kg

Chmiele:

* English Golding  (4,8aa) - 25g

* Fuggles - (6,1aa) - 20g

Zacieranie:

62C - 60min

76C - po podgrzania wrzucony słód czekoladowy

Gotowanie:

60 - English Golding  (4,8aa) - 25g

15 - Fuggles - (6,1aa) - 20g

Drożdże:

Litrowy starter z FM10 O czym szumią wierzby.

Ok, zle zrozumialem. Odpowiedz: nie ma to sensu.

Ja moczyłem w podgrzewanej wodzie, 5l, jęczmień w siateczce, jakieś 15-20 m pewnie. Potem wyjąłem i rozpuściłem ekstrakty. Nachmieliłem to co miałem w garnku, odfiltrowałem chmiel i schłodziłem dodając lodowatej wody butelkowej to 20l.

Przy S-04 fermentowałbym bardziej w 18 niż w 20 - jak to napisane w instrukcji.

#20 Belgian IPA~ 15,8 blg, 88 IBU

Data: 24-09-2017

Surowce:

* Pilzneński - 5 kg

* Monachijski - 0,5 kg

* Pszeniczny - 0,5 kg

* Abbey - 0,2 kg

Chmiele:

* Magnum (14aa) - 50g

* Citra - (13,3aa) - 50g

* Cascade PL (5,5aa) - 50g

Zacieranie:

62C - 90 min

Gotowanie:

90 -

60 - Magnum (14aa) - 50 g

15 - Citra - (13,3aa) - 25g

10 - Cascade PL (5,5aa) - 25g

0 - Citra - (13,3aa) - 25g + Cascade PL (5,5aa) - 25g - do chłodzenia

Drożdże:

gęstwa BE-256

#19 Recycling Brett Ale ~ 12 blg, 8 IBU

Data: 10-09-2017

Surowce:

* Pilzneński - 4 kg

* Monachijski - 0,5 kg

* Carahell - 0,2 kg

* pszenica niesłodowana - 3 kg

Chmiele:

* Lubelski 15 g

Zacieranie:

62C - 90 min

Gotowanie:

90 -

60 - Lubelski (3,6aa) - 15 g

Warka podzielona na dwa piwa:

#19a

Fermentacja:

10 litrów przelane do balona i zaszczepione odzyskanymi drożdżami, wcześniej 10 dni bujanymi na mieszadle z piwa Farm To Barrel, Almanac Beer Co. Fermentuje od 2 tygodni, za rok zobaczymy co z tego wyjdzie.

#19b

Fermentacja:

20 litrów poszło do fermentora z drożdżami BE-256, po dwóch tygodniach burzliwej przelane do szklanego balona i zadane starterem robionym z piwa Oude Gueuze 3 fonteinen. Starter bardzo ładnie pachniał piwem i drożdżami.

Tutaj jest fajnie opisany kegerator, w sam raz do takiej jaskini.

Warka #17 przelana na cichą od razu z dodatkiem 50g amrykańskich płatków dębowych średnio opalanych. Potrzymam z tydzień i dorzuce 50g Centenniala.

Warka #18 dostała po 20g Cascade i Mosaica.

Starter z osadu Farm To Barrel pachnie ładnie i mętnieje więc jest szansa!

Miało być warzenie, a jest leżenie. Miałem warzyć dziś podstawę pod lambika, ale jedna rzecz mi nie wyszła a mianowicie starter dalej sie kręci. Założenie było takie, że od razu robię 30l piwa, dzielę na dwa, 20l zadaję suchymi BE-256, potem przelewam do balona i dodaję osad z butelki. Na to gotowy to byłem, ale pozostałe 10l chciałem zadać bezpośrednio brettami, więc od środy robię starter z osadu z piwa Farm To Barrel, Almanac Beer Co. (Jedno z najlepszych jakie w życiu piłem) I dopiero coś wczoraj zaczęło się dziać. Potem doczytałem, że takie startery to dają oznaki życia po 7+ dniach ciągłego mieszania więc warzenie odłożone.

Plan na dziś to ogarnięcie dwóch warek po burzliwej. BIPA i Berliner czekają na dodatki, nie miałem jednak wolnych butelek, więc wczoraj spijaliśmy IPA na mosaicu, wyszło dobre piwo, ale jak wcześniej pisałem w założeniu miało być to coś innego. Zamiast wytrawne jest słodkie, zamiast jasne jest karmelowe. Do wypicia.

A puszczenie chmielu po plocie? Dziki w Warszawie rosnie tak calkiem niezle ;-)

#18 Kwasiżur (Berliner Weisse) ~ 8 blg, 8 IBU

Data: 24-08-2017

Surowce:

* Pilzneński - 1,8 kg

* Pszeniczny - 1,5 kg

Bakterie:

* Lactobacillus plantarum - 20 kapsułek Sanprobi IBS

Chmiele:

* Cascade (6,7 aa) - 50g

* Mosaic (11,8 aa) - 50g

* drożdże: US-05

Zacieranie:

66C - 90 min

Gotowanie:

90 -

10 - Cascade (6,7 aa) - 15g

5 - Mosaic (11,8 aa) - 15g

0 - Cascade (6,7 aa) - 15g

0 - Mosaic (11,8 aa) - 15g

Fermentacja:

burzliwa: 2 tygodnie

cicha: 2 tygodnie

Zacieranie i filtracja 2 dni przed warzeniem, zadane w temp 45st 20 kapsułek probiotyku, trzymane pod kocem i kołdrą, ładny zapach po 48h brzeczki, w smaku wyczuwalny kwas. Na ostatnie 4 dni cichej pójdzie jeszcze po 20g Cascade i Mosaic.

Mi kiedys po transporcie jak lezala butla na boku lub latala po bagazniku.

Pierwszy problem z piwem, a mianowcie fermentacja BIPA nie ruszyła po 36h z gęstwy (brak piany, szczelnie zamknięta pokrywa się ani troche nie wybrzuszyła). Dzisiaj rano wsypalem na brzeczke paczkę us-05. Zobaczymy...

Drożdże ruszyły więc pewnie gęstwa klękła po dwóch piwach, chyba były za mocne.