zegancio

11 godzin temu, Oskaliber napisał:

1) Dobrze.

2) Zadaj sobie pytanie co chcesz osiągnąć przez fermentację cichą i będziesz miał odpowiedź na swoje pytanie. A jak nie umiesz na nie odpowiedzieć to nie rób cichej. 

 

Burzliwa/cicha to odpowiedniki angielskiego primary/secondary. Ktoś wymyślił sobie jakąś odwrotną teorię i widzę, że już się tego nie da zatrzymać i niektórzy będą się czepiać słówek po wsze czasy, chociaż wszyscy doskonale wiedzą o co chodzi...

 

Hmmm.. nie wiem po co ta cała dywagacja odnośnie nazewnictwa itp.

W drugim pytaniu miałem na myśli jedynie czy po zlaniu piwa na cichą fermentację i dodaniu chmielu na aromat odpowiedniejsza będzie temperatura 14°C czy 20°C. Rozumiem że w niższej temperaturze piwo będzie "dochodzić" dłużej a w temperaturze domowej wystarczy ~7 dni.  Jednakże nie mam doświadczenia w jakich warunkach fermentacji piwo będzie lepsze w smaku i w aromacie dlatego prosiłem o radę.

8 minut temu, wizi napisał:

1) dobrze

2) cicha fermentacja właśnie trwa

Na cichą planuję oddzielić gęstwę do następnej warki oraz dodać 60g chmielu. 

Witam was. Fermentuje 20 litrów AIPA 15° na drożdżach US-05 które zostały zadane w 20°C po czym fermentor został przeniesiony do piwniczki ojca gdzie temperatura schodziła podczas burzliwej z 16-15°C do 13-14°C. Niestety na temperaturę w piwniczce nie mam wpływu ponieważ jest on zależna od temp. zewnętrznej. Po 17 dniach fermentor został przeniesiony do domu i blg wynosi niecałe 4°. Temp otoczenia to min 20°C. Planuję za 3 dni zrobić następny pomiar.

Pytania:

1) Czy dobrze zrobiłem podnosząc temp do 20°C w celu pobudzenia drożdży do fermentowania? Zazwyczaj przy AIPA lub IPA schodziły mi max do 3°blg a zazwyczaj było to 1-2° w temp 20°C.

2) Czy na cichą przenosić do chłodniejszej piwniczki czy pozostawić fermentor w domu ?

Dnia 17.11.2017 o 11:54, Bazi_heej napisał:

Dzięki za info i biorę się do lektury ?

No i oczywiście możesz podbierać przepisy kolegi Jancewicza bo naprawdę warto

Dnia 16.11.2017 o 20:53, Bazi_heej napisał:

Ok, a ekstrakt niechmielony polecasz z jakiejś firmy czy wszystko jedno byle pod ten styl piwa? A na cichej jaki chmiel i ile?

Ja kupuje zazwyczaj ekstrakty z Twój Browar ( w zależności od piwa do wyboru jest: jasny, brunatny oraz ciemny), ostatnio do AIPA dodałem Bruntal Pale Ale ( jest na burzliwej, dam znać czy są zauważalne różnice). Do BIPA dodałem ciemny WES więc wybór jest duży. Odchodzę od brewkitu w stronę ekstraktów nie chmielonych z częściowym zacieraniem i własnym chmieleniem - daję to większe możliwości oraz większy "fan". 

ps. Brewkit chmieliłem na cichą tymi samymi chmielami co on zawierał w swoim składzie w ilośći od 2x25g do 2x50g. Brewkit zazwyczaj jest mało chmielony więc warto je z tuningować aby uzyskać zadowalające efekty.

Polecam brewkity Mangrove Jacks. Szczególnie dobry wyszedł mi American Pale Ale Simcoe i Chinook oraz American IPA. Oczywiście trzeba się wspomóc ekstraktem niechmielonym oraz dodatkowym chmielem po zlaniu na cichą.

Dnia 3.11.2017 o 14:44, Jancewicz napisał:

Nie nie, po gotowaniu odfiltrowuję wszystko. Do fermentora trafia brzeczka bez chmielin, do której dolewam zimnej wody. Do całkowitego schłodzenia wstawiam całość do wanny.

Mam pytanie co do tej metody. Czy pozostawienie chmielin powoduję negatywne skutki ich obecności w fermentującym piwie?

3 godziny temu, redlum napisał:

Zatrzyj 1kg słodu wędzonego i dodaj do ekstraktu. Powinno być ok. Przy kolejnym piwie dasz więcej lub mniej w zależności czego oczekujesz.

Ok, zacznę wiec od słodu wędzonego w ilości 1kg. Czy zacierać go w temp 68°C przez 1h w ilości 3,5l czy mogę w większej ilości wody?

Planuję także zakup:

0,6kg ekst. pszenniczego

1,7kg ekst. pale ale bruntal.

Wykorzystać gęstwę po AIPA na drożdżach US-05 w ilość ~100ml

Jeśli jest taka sposobność to wykorzystać chmiele które mam ( Magnum DE, Fuggles, East Kent Goldings) oraz dokupić 2-3 chmiele z US.

Proszę o ocenę receptury i uwagi co do chmielenia.

W niedalekim czasie planuje warzyć piwo coś na kształt Rhino z browaru Widawa. Czy jest możliwe uwarzyć "wędzonkę" bazując na ekstraktach słodowych i częściowym zacieraniu słodu wędzonego? Kontrolnie chciałbym popełnić 10l warkę. Jeśli jest to możliwe to proszę o zarys receptury.

17 godzin temu, Oskaliber napisał:

Nie raz i nie dwa się nic u mnie nie działo przy rehydracji, a fermentacja normalnie szła. Daję 95% szans, że by jeszcze ruszyły. 

Czyli mam rozumieć że drożdże nie zawsze startują w pierwszych 24h? Zatem jaki jest bezpieczny lag drożdży piwa typu stout?

Moje w czasie rehydratyzacji opadły wszystkie na dno. Nie było żadnej czapy. Żałuje że je zadałem do brzeczki bo pewnie więcej szkód niż pożytku było z nich. Ale cóż człowiek uczy się na własnych błędach. Po 24h nic się nie działo w fermentorze. Zazwyczaj robią się choćby kręgi na powierzchni, ruch chmielin w brzeczce itd. Nic takowego nie zauważyłem więc zadałem połowę S-05 która wystartowała po kilku godzinach. Oczywiście mogłem wstrzymać się z zadaniem kolejnej porcji drożdży ale wolałem nie ryzykować.

Posłużę moim przykładem, można powiedzieć że sprawdzonym w moim przypadku. A więc ostatnio popełniłem milk stout z częściowym zacieraniem w ilości 10l. Docelowo warka miała mieć 20l ale stwierdziłem że fajnie dla porównania byłoby uwarzyć połowę na płatkach owsianych. Tak więc do pierwszej poszła połowa paczki z rehydratyzowanych drożdży a po 10 dniach użyłem gęstwy do popełnienia drugiej Warki (ok 60g). Tak więc zaoszczędziłem połowę drożdży jednocześnie asekurając się pozostawieniem połowy paczki w lodówce. Radzę także rehydratyzować drożdże za każdym razem, masz pewność co do ich kondycji. U mnie drożdże z Mangrove Jack (M15 z tego co pamiętam)  były w takim stanie że po 24h nie było w fermentorze śladu po jakiej kolwiek reakcji dlatego ratowałem się zapasową paczką S-05.

Dnia 13.10.2017 o 07:56, Jancewicz napisał:

Aby zweryfikować czy nie schodzi musiałbyś odczekać 2-3 dni od pierwszego pomiaru, zmierzyć i wtedy rozlewać jeśli nie schodzi. 

Tak więc zrobiłem. Blg zeszło do 5 blg, zlałem na 3 dni cichej fermentacji. Dziś zabutelkowałem. Odłożoną w lodówce gęstwę zamierzam użyć do uwarzenia stouta na płatkach owsianych o podobnej recepturze co ta już zabutelkowana. Czy 50g gęstwy na 10l brzeczki o zbliżonym Blg (15-16) będzie odpowiednią ilością?

23 godziny temu, Henx napisał:

Na pewno przez pierwsze 10 dni nawet nie otwieraj pokrywy

Taki mam właśnie zamiar. Później sprawdzę czy Blg schodzi i jeśli nie to następnego dnia rozlewam.

Brzeczka miała ok 15,5 Blg przy temp 21*.  Tak jak pisałem drożdże były w słabej kondycji i po 24 godzinach nie wystartowały. Oczywiście pilnowałem temperatur (re-hydratyzacja 25*, brzeczki 21*). Po 24 godzinach zadałem połowę z rezerwowej saszetki S-04 i po kilku godzinach ruszyła fermentacja (temperatura ok 21*).

Ile trzymać na burzliwej?

1 godzinę temu, Henx napisał:

Nie bo nie zatrą Ci się czyli skrobia w nich zawarta nie rozłoży się na cukry proste. Do tego potrzebne są enzymy zawarte w słodzie.

 

Aha, jedna saszetka drożdży to za dużo na 10 litrów milka, spokojnie poł ewentualnie 2/3.

Drożdże były w słabej kondycji, większość podczas rehydryzacji opadła na spód więc zadałem je wszystkie. A propo zadania dużej ilości drożdzy - czym to szkodzi ?

Dziękuję za wskazówki. Postępuję wg ostatniego przepisu - zobaczymy co z tej brzeczki wyjdzie :).

Czy mogę do tej receptury dodać płatki owsiane?

 Witam. Planuję uwarzyć kolejną warkę tym razem z "partial mash". Jak do tej pory moje warki były tylko z brew-kitu lub ekstraktów a na pełne zacieranie pewnie jeszcze przyjdzie czas jak tylko ogarnę się logistycznie i nabiorę doświadczenia na małych warkach z częściowym zacieraniem.

A więc jak w tytule ma być to Milk stout.

Składniki na warkę 10L:

250g słodu czekoladowego

1,7 kg ciemny wes

250g laktozy

chmiel magnum de 25g

drożdże mangrove jacks mi5 empire ale 1 saszetka

Do 750 ml wody w temp 63*  chcę zadać słód czekoladowy gotujać go przez 1h utrzymując zadaną temp. Następnie w 7l wody rozpuszczę wes oraz laktozę i zadam filtrat ze słodu doprowadzając do wrzenia. Następnie 60 min gotowania wraz z chmielem magnum.

Proszę o korektę w czasach i ilościach wody jakie chcę zadać podczas gotowania.

 

Czy ktoś podpowie jaki chmiel będzie najbardziej odpowiedni przy chmieleniu na zimno do tego typu piwa, pomijając w/w chmiele?

 

 

Najbardziej odpowiedni to będzie brak chmielenia na zimno ?

Możesz mi wytłumaczyć dlaczego?

 

Czy ktoś podpowie jaki chmiel będzie najbardziej odpowiedni przy chmieleniu na zimno do tego typu piwa, pomijając w/w chmiele?

 

 

Najbardziej odpowiedni to będzie brak chmielenia na zimno ?

Witam. Na początku chciałbym się przywitać gdyż jestem tu nowy na forum. Jak na razie zbieram doświadczenie i próbuję swoich sił na brewkitach. Szykuję się do warzenia trzeciej warki z brewkitu. Po Ipa i Nz Pale Ale chcę uwarzyć Chocolate Brown Ale z Mangrove Jack. Jak i w poprzednich warkach zamierzam piwo do chmielić na zimno. Stąd moje pytanie czy chmiele Simcoe i Chinook nadają się do tego typu piwa? Dodam tylko że dostałem chmiele od znajomego a szkoda żeby się zmarnowały.

Witam. Na początku chciałbym się przywitać gdyż jestem tu nowy na forum. Jak na razie zbieram doświadczenie i próbuję swoich sił na brewkitach. Szykuję się do warzenia trzeciej warki z brewkitu. Po Ipa i Nz Pale Ale chcę uwarzyć Chocolate Brown Ale z Mangrove Jack. Jak i w poprzednich warkach zamierzam piwo do chmielić na zimno. Stąd moje pytanie czy chmiele Simcoe i Chinook nadają się do tego typu piwa? Dodam tylko że dostałem chmiele od znajomego a szkoda żeby się zmarnowały.

Czy ktoś podpowie jaki chmiel będzie najbardziej odpowiedni przy chmieleniu na zimno do tego typu piwa, pomijając w/w chmiele?

Witam. Na początku chciałbym się przywitać gdyż jestem tu nowy na forum. Jak na razie zbieram doświadczenie i próbuję swoich sił na brewkitach. Szykuję się do warzenia trzeciej warki z brewkitu. Po Ipa i Nz Pale Ale chcę uwarzyć Chocolate Brown Ale z Mangrove Jack. Jak i w poprzednich warkach zamierzam piwo do chmielić na zimno. Stąd moje pytanie czy chmiele Simcoe i Chinook nadają się do tego typu piwa? Dodam tylko że dostałem chmiele od znajomego a szkoda żeby się zmarnowały.