zegancio

W dniu 11.11.2018 o 17:52, Undeath napisał:

 

Dokładnie jak kolega wyżej napisał. Jeżeli chłodzisz w fermentorze chill out to wtedy musisz przelewać do kolejnego fermentora, a to już dodatkowe mycie i punkt gdzie może wleźć infekcja.

Wczoraj robiłem warkę z użyciem mchu. Chłodziłem kilka godzin na dworze w temp ok 0°C. Osad niestety pozostał luźny na dnie który oczywiście pozostawiłem nie zlewając go do fermentora. Dlaczego nie wytrącił się w postaci "klusek" jak to zwykle bywa? Czy kluczem jest szybkość chłodzenia?

warka #26 APA 13°BLG

                    własna - 13.5l

                    warzone 18/12

surowce:

Słody:  Pale Ale Strzegom               - 3 kg

             Pszeniczny jasny                 - 0,500 kg

             Cara Pils                               - 0.230 kg

             Crystal 160                           - 0,100 kg

Chmiele: Chinnok          20g

                 Mosaic           20g

                 Cascade        18g

                 Columbus      15g

                 Citra                 7g

drożdże: S-04

glukoza do refermentacji: 58g /530ml wody

gotowanie:

Słody zacierano  w temp 64°C przez 70'. Mash out 10 min w 75-78°C. Wysłodzono wodą o temp 78°C.

chmielenie:

Chinnok 7g przez 30'

Citra       7g przez 20'

Chinnok 10g przez 15'

Cascade 10g przez 10'

Cascade 8g przez 5'

Mosaic 5g przez 5'

Chinnok 3g przez 5

Mosaic ?g na cichą

Columbus ?g na cichą 

Przez chwilowy brak wagi sypałem chmiel "na oko" ok 40g.

dodatki:

brak

IBU: ~33-40

fermentacja:

Burzliwa - 9 dni 16.5-20.5°C

Cicha - 5 dni + 1 cold crash 15°/0°C

OG: 13.2

FG:  2.9

ABV: 5.5%

uwagi:

warka #25 Coffe Stout/Berry Stout 14°BLG

                    własna - 15l warka podzielona na 8l/7l

                    warzone 27/11

surowce:

Słody:  Pale Ale Strzegom               - 3 kg

             Karmelowy jasny                 - 0,405 kg

             Czekoladowy ciemny          - 0.255 kg

             Black                                      - 0,105 kg

             p.pszeniczne                        - 0,105 kg

             laktoza                                   - 0,350 kg

Chmiele: Warrior 11 g

drożdże: M15 (115ml gęstwy)

glukoza do refermentacji: 71 g

gotowanie:

Słody zacierano  w temp 67°C przez 60'. Następnie dodano słody ciemne oraz utrzymano 67\°C przez 10'. Mash out 10 min w 78°C. Wysłodzono wodą o temp 78°C.

chmielenie:

Warrior 11g przez 60'

dodatki:

Laktoza 0,35 kg na 10'

Espresso 200ml do jednej części warki

Jagody w syropie 450ml do drugiej

IBU: ~22

fermentacja:

Burzliwa - 10 dni

Cicha - 8 dni

OG: 14

FG:  7

ABV: 4%

uwagi:

Bardzo słabe od fermentowanie prawdopodobnie spowodowane wysoką temperaturą fermentacji burzliwej. Warka na tych drożdżach do powtórzenia z zachowaniem odpowiednich temp fermentacji drożdży. Jagoda dodana na cichą praktycznie nie wyczuwalna. Nie liczę by pokazała się w butelce/szkle.

44 minuty temu, kefa81 napisał:

Cześć,

Podłączę się do tematu: możecie spojrzeć na te farfocle ze zdjęcia? Co to jest?

Zacieram w warniku, używam FD z blachy perforowanej i worka do filtracji, po zakończeniu wysładzania i filtrowaniu, gdy zleje już całą brzeczkę z warnika przeznaczoną do chmielenia to zawsze między dnem warnika a jego kranikiem zostają mi 2-3 litry po których pływa sobie taki osad. Zawsze to wylewam w kanał, bo nie wiem jak to może wpłynąć na całość piwa. Ale może marnuje dobry materiał? ?

Z góry dziękuje za odpowiedź.

 

Stosujesz mech irlandzki?

Mam:

crystal 160 - 200g

caramel sweet - 250g

caramel pils     - 230g

pszeniczny crystal - 400g

pszeniczny jasny   - 500g

płatki jęczmienne  - 250g

Chciałby maksymalnie z użyć słody do ipy/apy dokupując 2-3kg Pale ale. Które słody mogę wrzucić i w jakich proporcjach aby nie przesadzić?

Oddam tygodniową gęstwę Mangrove Jack's M15. Wrocław-Kiełczów

Jak już upierasz się o tą rurkę to możesz zamontować taką:

https://allegro.pl/rurka-fermentacyjna-katowa-do-pojemnikow-i6304699482.html

i do tego uszczelka:

https://allegro.pl/korek-uszczelka-do-pojemnika-fermentacyjnego-i7306246668.html

Montujesz na bocznej ściance tak żeby góra rurki była na wysokości pokrywy wiadra.

1 minutę temu, RobertSlask napisał:

Odradzam, instalacja wodna to nie instalacja do spozywki. Zajdzie Ci to osadem, zacznie korodować itp...

Wysłane z mojego Redmi 4X przy użyciu Tapatalka
 

Mosiądz?

Mosiądz?

W Casto znalazłem taki króciec kątowy za 8.99 zł. Mosiądz w środku, do użytku sanitarnego. pasuje na wąż 10mm i gwint 1/2'.

Żeby odgazować piwo w próbce wystarczy kilka razy zakręcić spławikiem i pianka zniknie (polecam jednak refraktometr). Jeśli blg nie spada to butelkuj. Do nagazowania najlepszy kalkulator.

Tak czytałem trochę o tych drożdżach i są mieszane opinie. Jedni chwalą, drudzy narzekają że przy 10°C lubią usnąć. Tak naprawdę to będzie pierwszy mój dolniak. Tropical lagera raczej robię pod portera dla zdobycia solidnej gęstwy. Niestety na ten moment nie dysponuje lodówką więc ciężko coś przefermentować w stabilnej niskiej temperaturze. 

Czy do fermentacji w/w lagera 12°Blg ~18l nie robiąc startera (brak sprzętu) zadawać jedną saszetkę czy dwie?

Czy w temp. 10°C jest możliwa fermentacja drożdży np M84 Mangrove Jack's w pierwszej kolejności "Tropical lager" a następnie na jego gęstwie portera bałtyckiego?

Przepraszam jeśli pomyliłem działy, mam nadzieję że piszę we właściwym.

Poszukuję kolanka na 1/2 jak na zdjęciu na wąż 10mm (silikonowy). Wiem że jest na aliexpress ale potrzebuję w miarę szybkiej dostawy więc wchodzi w grę allegro lub sklep internetowy.

Racja, temperatura trochę poleciała w górę z racji tego że nie fermentowałem w pudle stypianowym a w pomieszczeniu o w miarę stabilnej temp. ale jednak w 19°C. Nie miałem jednak nigdy do czynienia z tak krótką burzliwą, stąd moje zdziwienie.

Czy można teraz jeszcze pobudzić drożdże to pracy?

Rozumiem że fermentowałeś na tych drożdżach i masz już doświadczenie na nich stad twoja wypowiedz tak?

Czy ktoś miał do czynienia z tymi drożdżami? Kilka dni temu warzyłem Milk Shake IPA o dość wysokim blg 17°(+2 z laktozy) i pierwszy etap burzliwej zakończył się po 1szym dniu z temp 21-19°C. Piania gdzieś 1-2cm praktycznie znikła, co2 też z powolniło. Planowałem 2 tyg burzliwej dla dobrego dofermentowania ale tym drożdżom chyba się spieszyło z robotą i za kilka dni będę robił pomiary.

Jakie wy macie doświadczenia z M15?

Oczywiście zgadzam się z Tobą w 100%. Wiele czynników wpływa na smak piwa a temp zacierania ma z nich najmniejszy wpływ ale jednak ma. Sam w ostatnich kilkunastu warkach nie miałem możliwości precyzyjnej kontroli temp zacierania, zmieniło się to teraz kiedy zacząłem warzyć w kociołku lidlowskim. 

27 minut temu, dziedzicpruski napisał:

.. byleby byłą w granicach 60-70...

No tutaj raczej uczyłbym kolegi dokładności 1-2°C to mała różnica ale zacieranie w 60 lub 70 da trochę już inny profil piwa.

BTW obejrzysz dwa razy warzę z kopyrem i dasz radę uwarzyć piwko samodzielnie bez większych błędów. Najważniejsza to receptura i temperatura fermentacji oczywiście zachowujac podstawowe zasady warzenia piwa.

No tym razem przelałem ale oczywiście jestem za minimalizacją pracy. Stąd zakup ostatnio kociołka do zacierania. Chłodnica jest następna w planach zakupowych. 

No właśnie łodyga często pojawiała się w moich piwach. Oczywiście zastosuje się do rad i zacznę stosować mech irlandzki. Tą brzeczkę zlałem z nad osadu którego było ok 1,5 l. 

Dlaczego warunkiem jest chłodzenie brzeczki w garze?

warka #24 Guarana Milkshake IPA 18.5°BLG

                    własna - 12 l

                    warzone 10/11

surowce:

Słody:  Pale Ale Strzegom              - 3 kg

             Pszeniczny                           - 0.3 kg

             C.Pils                                     - 0,15 kg

             p.owsiane                             - 0,26 kg

             p.pszenne                             - 0,25 kg

Chmiele: Columbus - 8 g

                 Mosaic      - 25 g

                 Simcoe      - 5.5 g

                 Citra           - 15 g

                 Cascade    - 15 g

drożdże: Mangrove Jack's M15 

glukoza do refermentacji:?

gotowanie:

Słody zacierano  w temp 67°C przez 90' .Mash out 15 min w 78°C. Wysłodzono 11 litrami wody o temp 78°C.

chmielenie:

Columbus     8 g na 60'

Mosaic          5 g na 60'

Mosaic         10 g na 0'

Simcoe          5.5 g na 0'

Citra               5 g na 0'

Cascade        5 g na 0'

Mosaic          10 g na cichą

Citra               10 g na cichą

Cascade        10 g na cichą

dodatki:

1,5g gipsu piwowarskiego

300g laktozy

450g pulpy White Guarana

IBU: ~43

fermentacja:

Burzliwa - 

Cicha - 

OG: 

FG:  

ABV: 

uwagi: Browar rozbudował się o sprzęt modernizowany przez forumowego kolegę Kamilo. Kociołek lidlowski wraz z mieszadłem znacznie ułatwia mi zacieranie i kontrolę temperatury. Sam zapach brzeczki jest zupełnie inny, bardziej aromatyczny co zwiastuje świetne piwko.

Po gotowaniu brzeczki i jej ostudzeniu wytrąca się mętny osad. Nigdy nie filtrowałem go. Zastanawia mnie jednak czy taki osad wpływa na jakość piwa a co ważniejsze na proces fermentacji. Brzeczka na zdjęciu jest przed zadaniem drożdży więc mogę jeszcze zlać ją pozostawiając na dnie osad.

Szukaj na forum lub na brewness.com. Pamiętaj że piwo nawet o tej samej recepturze może smakować inaczej bo temperatura fermentacji będzie inna, drożdże i same warzenie także mają wpływ na smak piwa. Podpatrz podobną recepturę i do roboty

warka #23 Dry Stout 12°BLG

                    własna - 10l

                    warzone 24/10

surowce:

Słody:  Pale Ale Strzegom              - 2 kg

             Chocolate                             - 0.1 kg

             Black                                     - 0,15 kg

             p.jęczmienne                       - 0,25 kg

Chmiele: EKG - 30 g

drożdże: S-04 (1/2saszetki)

glukoza do refermentacji: 46 g

gotowanie:

Słody zacierano  w temp 62°C przez 40' , 30' w 72°C. Następnie dodano słody ciemne oraz utrzymano 72°C przez 10'. Mash out 10 min w 78°C. Wysłodzono 7 litrami wody o temp 78°C.

chmielenie:

EKG      20 g na 60'

EKG      10 g na 10'

dodatki:

brak

IBU: ~27-30

fermentacja:

Burzliwa - 10 dni

Cicha - 9 dni

OG: 12

FG:  3.7

ABV: 4.5%

uwagi: