Skocz do zawartości

zegancio

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    331

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

 Typ zawartości 

Odpowiedzi opublikowane przez zegancio

    Butelkowanie piwa po cold crashingu

    w Piaskownica piwowarska

    Opublikowano

    Dnia 13.03.2014 o 10:56, jackson napisał:

    robiłem już 2x cold crash dla ale'i i mam już jakieś doświadczenia - cukru daj tyle, ile byś dał bez CC.

     

    Dopilnuj tylko, żeby ten cukier się dobrze rozmieszał, bo w niskiej temperaturze maleje rozpuszczalność.

    Nie robiłem syropu, tylko za każdym razem miarką do butelki i po 2 tygodniach w temperaturze 18 stopni, cukier dalej potrafił być nierozpuszczony(!). Trzeba kręcić butlami codziennie.

     

    Z nagazowaniem nie ma problemu, ale nie potrwa ono 1-2 tygodni, tylko bliżej 6-8. Tak naprawdę AIPA zacierana 31.12 dopiero od 2 tygodni (początek marca) ma zadowalające nagazowanie.

    Czy ten proces nie lepiej usprawnić dodając środek do refermentacji tuż przed cold crashem? W niskiej temperaturze drożdże zbyt dużo nie zjedzą a rozpuszczalność cukru w piwie ok 20°C jest dużo większa niż w piwie o temp. 5°C. Być może się mylę więc poprawcie mnie.

    14°C czy 22°C lepsze dla Ale na US-05

    w Piaskownica piwowarska

    Opublikowano · Edytowane przez zegancio

    Piwo po sześciu dniach  zostało przeniesione do pomieszczenia o temp ~21°C (widoczna fermentacja ustała). Zmierzono BLG i wynosiło 4­°. Po trzech dniach spadło do 3°, Pozostawiam dalej na kolejne trzy dni, jeśli nie spadnie przelewam na cichą. Martwi mnie jednak spore zmętnienie piwa, zazwyczaj na tym etapie miałem już w miarę klarowne piwo. 

     

    Jeśli piwo nie wyklaruje się po cichej a zakładam że tak się nie stanie to czy jedynym ratunkiem jest cold crash?

    14°C czy 22°C lepsze dla Ale na US-05

    w Piaskownica piwowarska

    Opublikowano

    32 minuty temu, Katohaikara napisał:

    ... Na twoim miejscu postarałbym się jakoś zoptymalizować temp. do tych 17-18 stopni.

    Gdybym miał taką możliwość to na pewno bym to zrobił. Niestety na ten moment nie mam możliwości technicznych by podnieś na poddaszu temperaturę a w domu temp dochodzi do 23°C co wiąże się z szybszym od fermentowaniem czego bym nie chciał. Wcześniejsza 16-tka na tych drożdżach od fermentowała do 4°BLG więc z 14-tką raczej też powinny dać sobie radę tym bardziej że dałem ich nieco więcej.

    Browar IDZIEGO

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez zegancio

    warka #6  Angielskie ALE 14°BLG

                     receptura - własna wariacja na 13l

                     chmielenie Angielskimi chmielami

                     warzone 2/01

     

    surowce:

     

    Ekstrakt słodowy jasny WES 1,7 kg 

     

    Słód Golden Promise 1 kg

    Słód Crystal 100 g

    Słód Biscuit 265 g

     

    chmiel: East Kent Goldings 25g

                  Fuggles 50g

                   

    drożdże:  gęstwa US-05 ~100g

     

    glukoza do refermentacji: 60g/430ml

     

    gotowanie:

     

    słody zacierano w 6l wody w temp 68-66°C przez 80min. Podniesiono temp do 75°C na 5min. Przelano do fermentora z filtrem z oplotu. Wysłodzono 4l wody o temp 75°C.

    dodano ekstrakt słodowy i doprowadzono do wrzenia. 

     

    chmielenie:

     

    15g East Kent Goldings na 60'

    12g Fuggles na 20'

    12g Fuggles na 10'

    10g Fuggles na 0'

     

     

    16g Fugggles 

    10g East Kent Goldings na cichą

     

     

    IBU: ~22

     

    fermentacja:

     

    burzliwa 6 dni w temp.14°C 14°---->4­°BLG

                    3 dni w temp 20,5°C 4°---->3°BLG

                    3 dni w temp 20,5°C 3°---->2,5°BLG

                    po 12 dniach przelano na cichą

                      

    cicha      5 dni w temp ~20,5°C (BLG bez zmian pozostało 2,5°)

     

    uwagi:

     

    Tym razem wysładzanie poszło dużo sprawniej niż poprzednim razem, pomogła wymiana węża na silikonowy z zaciskiem. Dotychczas większość piw chmieliłem amerykańskimi odmianami, przyszła więc pora na nieco mniej intensywne aromaty z Anglii. W filtracji brzeczki z chmielin bardzo pomogła siatka na stelażu zakładana na fermentor - koszt ok 50 zł (jakież to ułatwienie!) Fermentor został wystawiony na taras gdzie temperatura spadła do kilku stopni. Rano przed zadaniem drożdży dolano 1 litr wrzątku w celu zbicia BLG oraz podniesienia temp do 25°C. Owinięto fermentor grubym polarem i wstawiono do pomieszczenia o temp 14°C. 

    Wieczorem ruszyła fermentacja.

    Brewcrafter/Coobra/Bulldog 25

    w Sprzęt

    Opublikowano

    Dnia 29.12.2017 o 16:43, teufel napisał:

    Mam wersję z początku 2017 (Coobra chyba v2). Chętnie bym kupił tę wersję powyżej, jeśli byłby w wersji 40l+, żeby robić zasyp piwa z zasypem do 12kg. Przedwczoraj robiłem Barley Wine (28.4BLG) i musiałem robić w garze 45l. Razem ze sprzątaniem i uwarzeniem piwa wysłodkowego zeszło się 12h. 

    Wow masz chłopie siły ?. Jeśli nie przesadzą z ceną to jestem skłonny kupić sprzęt w przyszłym roku. Niestety coś czuję że cena poszybuje w górę ?

    Browar IDZIEGO

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez zegancio

    warka #5  Smoked IPA 16°BLG

                     receptura - własna wariacja na 10l

                     chmielenie zaczerpnięte z receptury Żytniego IPA z Twój Browar

                     warzone 9/12

     

    surowce:

     

    Ekstrakt słodowy jasny Twój browar 1,5kg 

    Ekstrakt pszeniczny 0,6kg

     

    Słód Wędzony bukiem 3-8 ebc Bestmalz 1 kg

    Słód Pale Ale Halcyon 600g

     

    chmiel: Warrior 8g

                  Zythos 15g

                  Mosaic 30g

                  Cascade 42g

                  Sorachi Ace 20g

                   

    drożdże:  gęstwa US-05 ~ 68g 

     

    glukoza do refermentacji: 50g

     

    gotowanie:

     

    słody zacierano w 5,3l wody w temp 68-66°C przez 60min. Podniesiono temp do 75°C. Przelano do fermentora z filtrem z oplotu. Wysłodzono 3,5l wody o temp 75°C.

    dodano ekstrakt słodowy pszeniczny, po 15 min ekstrakt jasny i doprowadzono do wrzenia.

     

    chmielenie:

     

    8g Warrior na 60'

    15g Mosaic na 15'

    15g Mosaic

            Cascade na 10'

    13g Sorachi Ace 

    15g Zythos na 5'

    27g Cascade

     7g Sorachi Ace na cichą

     

    IBU: ~80

     

    fermentacja:

     

    burzliwa 10 dni w temp 14°C 16°--->5°BLG

                      4 dni w temp 14°-->21°C 5°--->4°BLG

                      3 dni w temp 21°C  ---> 3°BLG

    cicha        6 dni w temp 21°C 

     

    uwagi:

     

    Dużym problemem było filtrowanie i wysładzanie słodu. Popełniłem zapewne błąd i nie pozwoliłem złożu się ułożyć przez co miałem mętną brzeczkę. Na szczęście piwo ładnie się wyklarowało. Mocno odczuwalna wędzonka jak dotychczas nie przykryta chmieleniem typowym dla żytniego ipa. Mam nadzieję że piwo z czasem się ułoży i wędzonka z balansuje się z owocami tropikalnymi które przy tej ilości powinny raczej to zrobić. Dam piwu trochę czasu i ocenię czy jednak słodu wędzonego nie powinno być mniej.

    Przelano na cichą 02/01.

    Niestety aromaty z chmieli nie przykryły wędzonki i jest ona nadal dominująca (goryczka chmielowa pewnie też podbija posmak wędzonki). W przyszłości planuję odwrócić proporcje ze słodem pale ale oraz mniej chmielić na goryczkę. Zapewne piwo jeszcze trochę się ułoży ale wydaję się już na ten moment fajną odskocznią od cytrusowo-tropikalnych IP które leżakują u mnie w butelkach. Zobaczymy za 2 tygodnie po nagazowaniu co z tego piwka wyszło.

    Browar IDZIEGO

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez zegancio

    warka #4  AIPA 15,5°BLG

                     receptura - własna wariacja na 20l

                     warzone 12/11

     

    surowce:

     

    Ekstrakt słodowy jasny Twój browar 1,5kg 

    Ekstrakt słodowy Pale Ale Bruntal 1,7kg

    Ekstrakt pszeniczny 0,6kg

     

    Słód Pale Ale Halcyon 400g

    Słód Biscuit 250g

     

    chmiel: Magnum De 15g

                  Citra 50g

                  Simcoe 50g

                  Chinook 50g

                   

    drożdże:  US-05 / saszetka

     

    glukoza do refermentacji: 110g

     

    gotowanie:

     

    słody zacierano w 2,5l wody o temp 66-68°C przez 60 min

    dodano ekstrakt słodowy pszeniczny, 15 min po nim resztę ekstraktów i doprowadzono do wrzenia

     

    chmielenie:

     

    15g Magnum na 60'

     9g Citra

          Chinook

          Simcoe na 15'

     9g Citra

          Chinook

          Simcoe na 5'

    12g Citra

            Chinook

            Simcoe na 0'

    20g Citra

            Chinook

            Simcoe na cichą

     

    IBU: ~50

     

    fermentacja:

     

    burzliwa 17 dni w temp. 16°C--->13°C  15,5°--->4°BLG

                      3 dni w temp. 18°C                      4°--->3°BLG

    cicha        7 dni w temp.  14°C                      3°BLG

     

    uwagi:

     

    Pomimo spadku temperatury i spowolnienia fermentacji piwo ładnie od fermentowało. Nie uniknąłem  także malej wpadki z zebraniem sporej części gęstwy do pojemnika rozlewczego. Na szczęście piwo jest bardzo klarowne. Goryczka umiarkowana, nie nachalna. Aromaty mocno cytrusowe, trochę grejpfruta i owoców tropikalnych. Piwko świetnie pijalne, orzeźwiające, idealne w temp podawania ~ 12-14°C (w tedy wychodzą wszystkie aromaty). Jak dotąd najlepsza moja warka.

    Browar IDZIEGO

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez zegancio

    warka #3 Oatmeal Milk Stout 16°BLG

                     receptura - własna wariacja na 10l

                     warzone 25/10

     

    surowce:

     

    Ekstrakt słodowy ciemny WES 1,7kg 

     

    Słód czekoladowy 250g

     

    Płatki owsiane błyskawiczne 250g

     

    Laktoza 250g

     

    chmiel: Magnum De 10g

                   

    drożdże: gęstwa US-05 ~60g

     

    glukoza do refermentacji: 46g

     

    gotowanie:

     

    słód zacierano z płatkami 60 min w 68°C woreczkach muślinowych

    dodano ekstrakt słodowy i doprowadzono do wrzenia na 60 min, laktozę dodano 5 min przed końcem gotowania

     

    chmielenie:

     

    10g Magnum na 60'

     

    IBU: ~25

     

    fermentacja:

     

    burzliwa 12 dni w temp. 16°C 16°--->6°BLG

    cicha 4 dni w temp.21°C               ---->6°BLG

     

    uwagi:

     

    Druga wersja stouta tym razem z płatkami owsianymi dała więcej ciała w smaku. Nuty czekoladowe także delikatnie wyczuwalne. Piwo mniej goryczkowe, bardziej pijalne. Nagazowanie na odpowiednim poziomie (niskonasycone). W kolejnych wersjach planuję użyć drożdży dedykowanych do Stouta i dłużej pozostawić na burzliwej.

    Browar IDZIEGO

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    warka #2 Milk Stout 16°BLG

                     receptura - własna wariacja na 10l

                     warzone 15/10

     

    surowce:

     

    Ekstrakt słodowy ciemny WES 1,7kg 

     

    Słód czekoladowy 250g

     

    Laktoza 250g

     

    chmiele: Magnum De 15g

                   

    drożdże: US-05/połowa zaszetki

     

    glukoza do refermentacji: 50g

     

    gotowanie:

     

    słód zacierano 20 min w 75°c, dodano ekstrakt słodowy i doprowadzono do wrzenia na 60 min

     

    chmielenie:

     

    15g Magnum na 60'

     

    IBU: ~36

     

    fermentacja:

     

    burzliwa 7 dni w temp. 22°C

    cicha 3 dni w temp.21°C

     

    uwagi:

     

    Pierwszy milk stout i na pewno nie ostatni. Brakowało mi w nim nie co ciała, był też zbyt goryczkowy (zasługa chmielu Magnum). Do kilku butelek dodałem po 6ml espresso - podczas degustacji wyczuwalne były nuty kawy! Kolejne wersje będę na pewno doskonalił bo styl jak najbardziej mi odpowiada.

    Browar IDZIEGO

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez zegancio

    warka #1 Black IPA 16°BLG

                     receptura Twój Browar na 20l

                     warzone 10/09

     

    surowce:

     

    Ekstrakt słodowy ciemny Twój Browar 1,5kg x 3

     

    chmiele: Bravo 25g

                    Dr Rudi 25g

                    Cascade 80g

     

    drożdże: S-04

     

    glukoza do refermentacji: 130g

     

    gotowanie:

     

    brzeczka doprowadzona do wrzenia i gotowana przez 60 min

     

    chmielenie:

     

    25g Bravo na 60'

    25g Dr Rudi na 20'

    15g Cascade na 15'

    15g Cascade na 5'

    20g Cascade na 0'

     

    30g Cascade na cichą

     

    IBU: ~75

     

    fermentacja:

     

    burzliwa 7 dni w temp. 21-22°C

    cicha 7 dni w temp.21°C

     

    uwagi:

     

    Piwo fermentowane w górnej granicy temp. nie wykazało złych cech (fenoli, alkoholu). W smaku i aromacie mocno żywiczne (pędy sosny), lekko cytrusowe i z porządną goryczką. Niestety piwo z czasem stało się mocno przegazowane ( przypuszczam że zbyt krótka burzliwa oraz duża ilość glukozy do refermantacji ). Po ok 2 miesiącach mocne aromaty z chmieli mniej wyczuwalne, piwo bardziej słodowe. 

     

     

     

     

     

    Browar IDZIEGO

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez zegancio

    Witajcie w moim browarze...

     

     

     

    2017 (łącznie 5 uwarzonych warek)

    2018 (łącznie 21 uwarzonych warek)

    2019 (łącznie 20 uwarzonych warek)

    2020 (łącznie 20 uwarzonych warek)

    2021 (łącznie 18 uwarzonych warek)

    2022 (łącznie 13 uwarzonych warek)

    2023 (łącznie 9 uwarzonych warek)

    2024

     

    Brewcrafter/Coobra/Bulldog 25

    w Sprzęt

    Opublikowano

    Dnia 25.11.2017 o 12:32, eNDi napisał:

    Cześć Wszystkim, zakupiłem wczoraj Bulldog Brewer'a...

    Wstawię też w między czasie filmik z ustawiania sterownika ale najwcześniej za tydzień. Pozdrawiam :-D

    Czekamy na filmik z wprowadzania ustawień.

    Prośba o sprawdzenie receptury Coffee Milk Stout z ekstraktów

    w Piaskownica piwowarska

    Opublikowano · Edytowane przez zegancio

    Witaj. Jest cały wątek o dodawaniu kawy do piwa na forum. Przeczytaj uważnie go do końca a rozwieje to twoje wątpliwości odnośnie sposobu i czasu dodawania kawy. Ja mogę zaproponować Tobie recepturę którą zastosowałem w swoim piwie i imo piwo jest pijalne, zgodne z moimi przewidywaniami i smaczne dla moich znajomych którzy je pili.

    A więc:

     

    ver nr I. warka 10L

    1,7kg ciemny wes

    0,250g słód czekoladowy

    0,250g laktoza

    15g Magnum De

     

    ver nr II warka 10L

    1,7 kg ciemny wes

    0,250g słód czekoladowy

    0,250g płatki owsiane

    0,250g laktoza

    10g Magnum DE 

     

    Pierwsza warka na 1/2 saszetki US-05, druga na jej gęstwie ~60g. Robiłem dwie warki po sobie żeby móc porównać w jak najbardziej zbliżonym czasie smaki piwa z dwóch warek. W pierwszej w kilku butelkach zadałem po 6ml espresso gdzie w pierwszych tygodniach był mocno wyczuwalny smak kawy, później smak i aromat kawy zszedł nieco w stronę słodów palonych. Próbna butelka z drugiej warki po ok 5 tyg leżakowania przyniosła zaś głębię smaku i większą lepkość (płatki owsiane). Zredukowałem także ilość chmielu gdzie w 1szej warce była zbyt mocno wyczuwalna goryczka. Myślę że 12g na 10l będzie optymalna przy zastosowaniu chmielu Magnum. Oczywiście jest to mój autorski przepis i każda uwaga będzie mile widziana ale biorąc pod uwagę że to były moje 5 i 6 warki to wyszło mi to bardzo udanie. Oczywiście piwo tego typu potrzebuje 5-6 miesięcy do dojścia ale u mnie żadna warka nie dotrwała do 2 miesiąca :wallbash:. Pozdrawiam

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.