zegancio

warka #16 Witbier 3.0 12,5°BLG

                 receptura Twój Browar zmodyfikowana na 11l

                 warzone 10/07

surowce:

Słody:  Heidelberg             1,6kg

             Pszeniczny jasny  0,5kg

             Pszenica                 0,5kg 

             Płatki owsniane     0,125kg

Chmiele: Lubelski               15g

drożdże: Brewferm Blanche (1/2 saszetki)

glukoza do refermentacji: 115g/920ml

gotowanie:

Słody zacierano w temp 52°C przez 20' , 63°c przez 60', 72°C przez 25'. Wysłodzono 8 litrami wody o temp 80°C.

chmielenie:

15g Lubelski 60'

20g Kolendra 10'

20g Curacao  10'

IBU: 20

fermentacja:

burzliwa 9dni/1,9blg (6 dni 16-18°C, 3 dni 18-21°C)

cold crash 1dzień

uwagi:

Omyłkowo poszła do gara cała kolendra i skórka gorzkiej pomarańczy przez co kolendra stała się jeszcze bardziej wyrazista w smaku jak i zapachu. Goryczka na odpowiednim poziomie. Blanche dosyć ładnie wyklarowały piwo w butelce pomimo że czapa utrzymywała się do końca fermentacji. Piwo stało się delikatnie mętne ale bez większych drobin z drożdży. Nagazowanie mogło by być większe oraz piana solidniejsza ale piwko ma niecałe 2 tygodnie w butelce więc dam mu jeszcze szanse na ocenę. Tak czy inaczej piwo dobrze pijalne, idealne na upalne dni.

Edit: 

Piwo skończone po blisko dwóch miesiącach od zabutelkowania. Ostatnie butelki wykazały się odpowiednim nagazowaniem i super gęstą pianą. Kolendra dalej na pierwszym planie choć jest mniej intensywna jak wcześniej. Piwo na pewno do powtórzenia.

warka #15 Żytnie AIPA 2.0 15°BLG

                 receptura Twój Browar na 10.5l

                 warzone 21/06

surowce:

Słody:  Pale Ale                2,3kg

             Żytni                      0,6kg

             Karmelowy 150   0,1kg 

Chmiele: Mosaic           30g                

                Cascade         37,5g

                Warrior            7,5g

                Zythos             15g

drożdże: S-04 (1/2 saszetki)

glukoza do refermentacji: 62g/427ml

gotowanie:

Słody zacierano w temp 68°C przez 90' , po negatywnej próbie jodowej 78°C przez 5'. Wysłodzono 7,5 litrami wody o temp 80°C.

chmielenie:

7,5g Warrior na 60'

15g Mosaic na 15'

15g Mosaic na 10'

12,5g Cascade na 10'

15g Zythos na 5'

25g Cascade na cichą

IBU: ~70

fermentacja:

burzliwa 10dni/2,8blg

cicha 3dni/2,5blg

uwagi:

Co do samych drożdży to mogę śmiało polecić je do warzenia witków. Porównując je bezpośrednio do S-33 to blanche wg. mojej opinii są lepszymi ze względu zwarty osad w butelce już po kilku dniach! S-33 pływały w szkle przez kilka tygodni a blanche już po dwóch wyklarowały piwo dosyć ładnie. Odfermentowały o jedno plato niżej przy tym samym zasypie nie wnosząc do piwa żadnych negatywnych smaków. Jedynym minusem była czapa na wierzchu fermentującego piwa ale widocznie taka ich przypadłość.

2 godziny temu, Zohan napisał:

No i 20 g kolendry na 12 l do dla mnie kosmos.

Ja dawałem 12 g na 22l i następnym razem dam mniej

Miało być 10g kolendry i 10g curacao a pomyłkowo poszło po 20g . Niezamierzony efekt.

Panowie po 6 dniach witek zszedł z 12.5 ° na 6° wg wskazań refraktometru co daje wg różnych kalkulatorów 1,9-2-7°Blg. Zrobię pomiar za kilka dni i porównam wyniki. Problem w tym że pozostała czapa drożdżowa jak i u części z was. Samo piwo pomimo trzymanej dość nisko fermentacji 16-18°C nie wykazuje żadnych wad (siarka itp), smakuje jak typowy wit pachnie kolendrą (20g na 12l!) jest mętne można powiedzieć lekko mleczne. Planuje zlać je na 3 dni cichej i zrobić cold crash bo łyżek w niego nie chcę pchać ze względu na możliwą infekcję.

Proszę napiszcie czy dobrze myślę o sposobie pozbycia się piany czy macie inny sprawdzony sposób. Nie planuję zadawać nic na cichą, ma służyć ona jedynie wyklarowaniu się piwa i pozbyciu (pozostawieniu jej w fermentorze) się piany.

Wymiary pudła to 50x50x51h. Pudło w każdej chwili mogę przenieść w inne miejsce, chłodziarki nie bardzo. Wiem jakie są zalety jej stosowania i znam wady fermentacji w pudle ale w moim przypadku problem znika w okresie zimowym bo na poddaszu mam 16-17­°C wiec na burzliwej jest ~18° i piwka wychodzą super.

Na ten moment pudło spełnia swoją rolę i przyznasz mi rację że lepiej fermentować piwo w lekko niestabilnej temp niż w 22-23°C.

13 godzin temu, MrT napisał:

@zegancio Generalnie po 7 warce w skrzyni mam już dosyć i będę kupował lodówkę. Do tego zrobię sobie sterowanie zdalne za pomocą Raspberry Pi i nawet nie będę musiał podchodzić do tej lodówki.

Oczywiście typowa chłodziarka ze sterowaniem jest praktyczniejsza i precyzyjniejsza ale u mnie jest problem z miejscem na nią. Zajmuje 2x więcej miejsca od pudła, do tego wydziela ciepło i hałas (jedna mniejszy druga większy). Przy 100m2 domku bez garażu i pomieszczenia gospodarczego ciężko znaleźć miejsce na dodatkowy sprzęt a pudło narazie jest w kotłowni a później wyląduje na strych gdzie nikomu przeszkadzać nie będzie. Ostatnie dwie warki ipa fermentowaly mi w 22-23’ i piwa były jak dla mnie złe (zapachy i smaki z amerykańskich chmieli zostały przykryte mocnym alkoholem) także lodówka w postaci pudła zrobi robotę.

3 minuty temu, Jankasper napisał:

Polecam kolendre i pomarańcze do Witka na cichą.  Po 0.5g na litr.  Zalane szklanka wrzątku.  Bardzo fajnie wpływa na aromat. 

Do tej pory nie robiłem cichej "witbirowi" i raczej tej warce też nie zrobię przez wspomniany błąd i wykorzystanie całości dodatków (miały być na dwie warki  ). Kolendrę dodatkowo zmieliłem więc obawiam się że może zdominować smak, jak i aromat. Z pewnością twój pomysł wykorzystam kiedyś, może przynieść ciekawe efekty. Dzięki za podpowiedź.

Zainspirowany waszymi pudłami oraz niezbyt smacznymi piwami z ostatnich dwóch warek postanowiłem skleić własne pudło. Dwa popołudnia przeznaczyłem na budowę komory i efekt jak widać na zdjęciach poniżej. Do celowo zbudowany pod duży fermentor (33l) aktualnie używany pod casto-fermentor (15l). Stosuje w niej dokładkę aby zmniejszyć objętość. Zamówiłem też do niej cyfrowy termometr oraz rurkę kątową (lubię mieć podgląd kiedy fermentacja zwalnia). Po 10h od włożenia pet-ów (0,85+0,5l) spadła z 22° do 18° co jest bardzo zadawalającym wynikiem przy 12l piwa. Zastawiam się czy nie zmieniać pet 0,5l co 12h jak kolega wyżej zauważył spadki temp nie byłyby tak gwałtowne. Na pewno "trzeba się nauczyć" kontrolować temp  aby nie przesadzić z gwałtownym jego spadkiem.

warka #14 Witbier 12,5°BLG

                 receptura Twój Browar, zasyp lekko zmodyfikowany

                  warzone 10/07

surowce:

Słód Heidelberg 1,6 kg

Słód Pszeniczny Jasny 0,5 kg

Pszenica 0,5 kg

Płatki owsiane 0,125 kg

chmiel:Lubelski 15g

dodatki: kolendra 20g

               curacao  20g

drożdże:  Brewferm Blanche 6g

glukoza do refermentacji: ??

gotowanie:

słody zacierano w 8l wody 52°C przez 20 min, temp. podniesiono do 63°C i gotowano przez 60 min następnie w 72°C przez 25 min. Wygrzew 78°C 10min. Wysłodzono dwu-etapowo 

8 litrami wody

chmielenie:

15g Lubelski 60'

kolendra i curacao na 10'

IBU: 12,5

fermentacja:

burzliwa ??

uwagi:

We wcześniejszych warkach kolendra nie nadawała tak intensywnego zapachu, postanowiłem więc zwiększyć ilość i przez pomyłkę poszło całość do gara. Mam nadzieję że nie zdominuje smaku pomarańczy których wrzuciłem także sporą ilość.

Najważniejsze że do browaru doszła lodówka hand made i piwo zaczęło fermentację w 18°C

Szukałem sprawdzonej receptury piwa na w skroś podobnego do Rhino. Wędzonka w smaku, cytrusy w zapachu. Niestety "gotowca" nie mogę znaleźć więc proszę o poradę i ułożenie receptury.

Warka 10-12l

~14°Blg

Ibu 60

Myślałem o podstawie słodowej Pale Ale 1,5kg, wędzonego 1kg, monachijski 0,5kg, caaramber 0,1kg.

Co do chmieli to wydaję się mi że odpowiednie byłyby Zythos, Warrior, Mosaic i Cascade. 

Co o tym myślicie?

warka #13 Żytnie AIPA 15°BLG

                 receptura Twój Browar zmodyfikowana na 11l

                 warzone 02/06

surowce:

Słody:  Pale Ale                2,3kg

             Żytni                      0,6kg

             Karmelowy 150   0,1kg 

             Crystal 160           0,1kg

Chmiele: Mosaic           30g

                Sorachi Ace   12g

                Cascade         32g

                Warrior              7g

                Zythos             15g

drożdże: M44 (gęstwa)

glukoza do refermentacji: 55g/390ml

gotowanie:

Słody zacierano w temp 68°C przez 100' , po negatywnej próbie jodowej 78°C przez 5'. Wysłodzono 7 litrami wody o temp 80°C.

chmielenie:

7g Warrior na 60'

15g Mosaic na 15'

15g Mosaic na 10'

12g Cascade na 10'

12g Sorachi Ace na 5'

15g Zythos na 5'

25g Cascade na cichą

IBU: ~70

fermentacja:

burzliwa 10dni/blg?

cicha 10dni/blg?

uwagi:

Smak piwa zaburzony przez starą gęstwę z pierwszego pokolenia. Drożdże wniosły posmaki lekkiej kanalizy, stęchlizny. Piwo ze względu na wyrazistość i ciekawy skład do powtórzenia na świeżych drożdżach.

warka #12 American Witbier 12°Blg

                   receptura własna na 10l

                   warzone 20/05

surowce:

Słody:  Heidelberg 1,2kg

             Pszeniczny 0,5kg

             Pszenica     0,75kg

Płatki owsiane        0,1kg

chmiele: Citra 10g

                Cascade 10g

drożdże: M21 (trzy łyżki gęstwy)

glukoza do refermentacji: 125g

gotowanie:

dokładnie tak samo jak w poprzedniej warce.

chmielenie:

10g Citra 

10g Cascade 

7,5g Curacao

7,5g Kolendra całość na 10'

IBU: ~15

fermentacja:

burzliwa 10 dni w temp. 19-22°C

uwagi:

Poprzednia warka rozeszła się bardzo szybko, ciekaw jestem smaku tej na amerykanach. 

Dnia 29.05.2018 o 13:04, Groszek z Lublina napisał:

...

4. 15g kolendry może zdominować aromat i smak. Ale to już kwestia tego co kto lubi.

...

Popełniłem dwie warki ostatnio po 12l zadając po 7.5g kolendry i jest w obydwóch przypadkach jest lekko wyczuwalna, na pewno nie dominująca także spokojnie można tyle sypnąć.

Piwa tego typu na US-05 lub S-04 schodziły mi do 3BLG. Na podobny wynik liczyłem na M44. Zobaczę ile zejdzie na cichej.

`

Spróbowałem po raz drugi piwa, tym razem jednak pierwsze kilkanaście ml wylewając w "kanał". Ku mojemu zdziwieniu piwo smakuje, nie ma już tego odrzucającego zapachu kanalizy. Przypuszczam że gęstwa została zebrana ze sporą ilością chmielin i to one mogły wnieść te nieprzyjemne zapachy i smak lub po prostu drożdze m44 tak mają (pierwszą próbkę zapewne zebrałem z drożdżami z reduktora osadów) . Wczoraj postanowiłem jednak zlać piwo na cichą zbierając przy tym gęstwę która ma poprawny zapach oraz smak. Dziwi jednak mnie że piwo z 16 zeszło tylko do 5 blg. Teraz cicha min 10dni.

warka #11 Witbier 12,5°BLG

                 receptura - Twój Browar lekko zmodyfikowana na 10l

                  warzone 3/05

surowce:

Słód Heidelberg 1,5 kg

Słód Pszeniczny 0,4 kg

Pszenica 0,75 kg

Płatki owsiane 0,1 kg

chmiel:Lubelski 15g

dodatki: kolendra 7,5g

               curacao  7,5g

drożdże:  M21

glukoza do refermentacji: 118g

gotowanie:

słody zacierano w 8l wody 52°C przez 20min, temp. podniesiono do 63°C i gotowano przez 75min następnie w 72°C przez 30min. Wygrzew 78°C 10min. Wysłodzono dwu-etapowo 7litrami wody

chmielenie:

15g Lubelski 60'

kolendra i curacao na 10'

IBU: 

fermentacja:

burzliwa 7 dni - 20°C

uwagi:

Piwo zrobione z myślą o cieplejszych dniach. Lekko kremowe,dobrze pijalne piwo. Delikatna nuta cytrusa od curacao oraz posmak kolendry. Początkowo wyczuwalny posmak drożdży ustąpił skórce pomarańczy. 

Tydzień temu popełniłem warkę z ekstraktów Bruntal. 2xPale Ale + 1xPszenny. Użyłem gęstwy M44 która miała ok 2,5tyg. Ku mojemu zaskoczeniu gęstwa miała dość nie przyjemny zapach(kanalizy). Patrząc z perspektywy czasu widocznie popełniłem błąd używając jej bo piwo po tygodniu zeszło z 16 na 5 blg i dalej pracuje a co gorsza jest lekko kwaskowe, niema nut cytrusowych po chinnok, citra i simcone jakie zostały użyte podczas warzenia. Ciężko mi przyznać ale widocznie walnąłem niezłego babola zadając gęstwę w takim stanie. Czy piwo czeka kanał czy poczekać do końca fermentacji czy może po ustaniu fermentacji burzliwej zlać na cichą i doprawić chmielem? Sam nie wiem więc proszę o pomoc, szkoda byłoby zmarnować 21L

warka #10 Black IPA 16°BLG 

                 receptura - własna

                 warzone 16/04

surowce:

Ekstrakt słodowy: Pale Ale Bruntal x2

                                Ciemny Bruntal

chmiel: Warrior     25g

              Zythos      25g

              Cascade  80g

drożdże:   Mangrove Jack's M44 US West Coast Yeast saszetka

glukoza do fermentacji: 135g

gotowanie:

Brzeczka doprowadzona do wrzenia i gotowana przez 60 min, dodano 10 litrów zimnej wody z biedry i wystawiono na dwór na noc. Rano zadano drożdże.

chmielenie:

25g    Warrior na 60'

25g    Zythos na 20

15g    Cascade na 15'

15g    Cascade na 5'

20g    Cascade na 0'

30g    Cascade na cichą

IBU: ~60

fermentacja:

burzliwa: 12 dni 20-21­­°C

cicha: 12 dni  21°C  

uwagi:

Piwo z uwagi na spontaniczny wyjazd urlopowy dość długo fermentowało na cichej (chmiele zadane zaraz po przelaniu do czystego fermentora) co przyczyniło się do mniej intensywnego smaku i zapachu amerykańskich chmieli. Lekka żywiczność jest, lekkie cytrusy może grejpfrut. Dość szybko nagazowało się w butelce i po 2 tyg mogę stwierdzić że jest lekko  przegazowane (druga warka BIPY i drugie przegazowanie - zasługa mocnego chmielenia?). 

Przyjmę gęstwę do Witbier. Wrocław oraz okolice

warka #9 Tropical Milkshake IPA 12°BLG 

                 receptura - Twój Browar Vermont IPA wzbogacona chmielem Cascade ,większą ilością Mosaic oraz laktozą

                 warzone 1/03

surowce:

Słód Pilzneński     1,500g

Słód Pszeniczny      300g

Słód CaraPils           300g

Słód Abbey              300g

Płatki owsiane bł.  150g

Płatki pszenne bł.  100g

Prażona pszenica  170g

Laktoza                    200g

chmiel: Citra          57g

              Mosaic     40g

              Cascade  15g

              Dr Rudi     25g

              Palisade   25g

drożdże:   S-04 / połowa saszetki

glukoza do refermentacji: 

gotowanie:

słody zacierano w 10l wody w temp 65-66°C przez 75 min do uzyskania negatywnej próby jodowej. Podniesiono temp do 72°C na 10 min oraz do 78°C na 2 min. Przelano do fermentora z filtrem z oplotu. Wysłodzono 7l wody o temp 75°C. Odstawiono na zewnątrz doprowadzając do temp 19°C i zadano uwodnione drożdże S-04. Odstawiono do temp 15°C.

chmielenie:

8g    Citra na 30'

8g    Citra na 15'

8g    Mosaic na 15'

8g    Cascade na 15'

8g   Mosaic na 5'

IBU: ~65

fermentacja:

burzliwa

cicha        

uwagi:

Filtracja dwuetapowa, przerywana sprawia mi mniej kłopotów. Jednakże przy tym zasypie liczyłem na lepszą gęstość początkową. 

warka #8  Sorachi Ace Single Hop Pale Ale 12°BLG 

                 receptura - własna na 10l warkę

                 warzone 10/02

surowce:

Słód Pilzneński        2kg

Słód abbey             200g

Prażona pszenica 100g

chmiel: Sorachi Ace 129g

drożdże:   gęstwa US-05 ~100g 

glukoza do refermentacji: 

gotowanie:

słody zacierano w 9l wody w temp 65-66°C przez 80 min do uzyskania negatywnej próby jodowej. Podniesiono temp do 72°C na 10 min oraz do 78°C na 2 min. Przelano do fermentora z filtrem z oplotu. Wysłodzono 8l wody o temp 75°C. Odstawiono do wanny z zimną wodą. Zadano drożdże w temp 17°C i w stawiono do pomieszczenia o temp 15­°C.

chmielenie:

4g    Sorachi Ace na 60'

10g  Sorachi Ace na 15'

15g Sorachi Ace na 10'

20g Sorachi Ace na 5'

20g Sorachi Ace na 0'

60g Sorachi Ace na cichą

IBU: ~70

fermentacja:

burzliwa

cicha        

uwagi:

Pomysł na single hop był już od dawna, wybór padł na mniej znaną odmianę chmielu jaką jest Sorachi Ace. Na kokosy nie liczę bo z tym może być ciężko ale cytrynowość jak najbardziej jest pożądana. Z niecierpliwością czekam na pierwszą degustacje.

Oddam gęstwę us-05 2tyg po dwóch lekkich  warkach. 170g Wrocław psie pole.

warka #7  Vermont IPA 12°BLG ( Pierwsze warzenie z zacieraniem bez użycia ekstraktów  )

                 receptura - Twój Browar (zasyp jak i ilość chmielu  zmniejszono o 50% na 10l warkę)

                 warzone 5/02

surowce:

Słód Pilzneński     1,500g

Słód Pszeniczny      300g

Słód CaraPils           300g

Słód Abbey              100g

Płatki owsiane bł.  150g

Płatki pszenne bł.  100g

chmiel: Citra          50g

              Mosaic     25g

              Dr Rudi     25g

              Palisade   25g

drożdże:   US-05 / połowa saszetki

glukoza do refermentacji: 

gotowanie:

słody zacierano w 9l wody w temp 65-66°C przez 80 min do uzyskania negatywnej próby jodowej. Podniesiono temp do 72°C na 10 min oraz do 78°C na 2 min. Przelano do fermentora z filtrem z oplotu. Wysłodzono 7l wody o temp 75°C. Odstawiono do wanny z zimną wodą.

chmielenie:

2,5g    Citra na 60'

12,5g  Citra na 20'

8g       Mosaic na 20'

20g Citra w 4 dniu fermentacji

15g     Citra

17,5g  Mosaic   

25g     Palisade

25g     Dr Rudi w 10 dniu fermentacji na 3-5 dni przed rozlewem  

IBU: ~46

fermentacja:

burzliwa

cicha        

uwagi:

Standardowo miałem problem z filtracją. Zaraz po zawróceniu brzeczki przedniej filtr z oplotu przytkał się. Musiałem powtórzyć czynności z ustaniem się młóta itd. - strata ok 30 min.

Dnia 14.11.2016 o 15:01, zygberto napisał:

Od dwudziestu warek zacieram w coolerze i filtruję przez fałszywe dno...

Możesz mi nie co wytłumaczyć jak zacierasz w coolerze?