tomitomi13

Ale to z ekstraktów jest!!! Chyba nie wypada Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Fakt, sensorykiem nie jestem. Mogłoby się okazać nagle, że to Kwiaciarnia przy cmentarzu a nie lekkie kwiatki BTW >> Ja dzisiaj rozlewam BOHEMIAN PILSNERA zrobionego tą samą metodą a za tydzień będę Pakował Schwarzbiera, też tak wykonanego. Wszystkie poszły na Wyeast 2124 Opiszę niebawem w tym wątku.

LEKKA kwiaciarnia jest. Czy to poziom dużo poniżej koncerniaka? Nie wiem bo dawno klasycznego koncerniaka nie piłem. Ale zaznaczam LEKKIE kwiatki, nie zaburzają mi odbioru. Co do gruszek i jabłek od to BRAK Banan również NIEOBECNY :). Więc octany chyba się nie przebiły, myślę że to przez fakt że fermentacja ponad 80% cukrów przebiegła w temp. ponizej 11C. Ufam, że te pozostałe 20% procent nie miało dużego przełożenia na bukiet. Ja się zastanawiam bardziej jak z alkoholami wyższymi wyszło w odbiorze po spożyciu - musiałbym chlapnąć z 4 butelki i zobaczyć nazajutrz co na to moja głowa mi powie.

Od dnia Warzenia do wlania do szklanki całość procesu zajęła 32 dni ale piwo było nagazowane już po 7 dniach, zatem można by pić je po 25 dniach od warzenia. Smakowo: Świetne. Wyszło bardziej jak Classic American Pilsner niż American Lager. Pomimo 11P ekstraktu, jest bardzo pełne w smaku, pijalne. Piana mocno się trzyma, kolor mógłby być jaśniejszy. Napewno nie jest to 3 SRM jak zakładałem. Myślę że w przeciągu 2-3 tygodni sklaruje się, obecnie lekko mgliste, ale też nie bawiłem się specjalnie w delikatne nalewanie z butelki. Na tym etapie mogę powiedzieć: dla niecierpliwych jak najbardziej POLECAM tę metodę. Zamieszczam kilka fotek. P.S. Postaram się za miesiąc wrzucić kolejne fotki i napisać odrobinę. Piwo zapewne będzie się dalej układać.

No to zrobiłem, z degustacja trzeba będzie jeszcze poczekać aż się nagazuje.

Już wiosna za pasem a ja chciałem jeszcze zdążyć z jakimś dolniakiem. Trafiłem na tym forum wątek w którym 4_life przedstawił koncepcję uwarzenia piwa dolnej fermentacji w niecałe dwa tygodnie. W swoim poście 4_life po lekturze artykułu na http://brulosophy.com/methods/lager-method/ pokrótce przedstawił jej założenia: Zgłębiłem trochę temat (pod spodem podaję dodatkowe źródła) i zdecydowałem, że spróbuje. Metoda ta zakłada, że wiekszość estrów i fenoli jest produkowanych podczas fazy wzrostu droźdży która trwa około 4-5 dni dla fermentacji dolnej. Podczas tego etapu należy rygorystycznie utrzymywać temperaturę fermentacji w zakresie 8-11ºC. EKSPERYMENT - Założenia początkowe: Styl jaki wybrałem bazowo to Americam Lager, ułożyłem recepturę opartą o ekstrakty i steeping ziaren która siedziałaby mniej-wiecej w stylu (kat. 1B, BJCP 2015) – jednynym odstępstwem była goryczka - podniosłem ją do 26 IBU (granica dla stylu to 20). Receptura: Warka: 20L 2,9 kg Płynnego Ekstraktu Jasnego Bruntal 0,3 kg słodu CaraPils 60' - 11g Zeus (14,6% AA) 20' - 5g Centennial (9,7% AA) 0' - 15g Centennial (9,7% AA) WYEAST 2124 Bohemian Lager – starter dwustopniowy. Statystyki: OG: 1,044 (11,0ºP) FG: 1,01 (2,6ºP) IBU: 26 (przyjąłem nieco wyższą goryczkę) SRM: 3 ABV: 4,3% Bazując na dostępnych opracowaniach zakładałem fermentację wg poniższego założenia: Fermentacja w 10ºC – 4-7dni – spadek ekstraktu do 50% OG. Podniesienie temperatury z szybkoscią 3ºC/12h aż do 18ºC. Fermentacja 4-10 dni w temperaturze 18ºC aż do przerobienia całego ekstraktu i pozbycia się aldehydu octowego oraz diacetylu. Obniżenie temperatury z szybkoscią 6ºC/12h aż do możliwie 0ºC. Na wykresie wyglądałoby to tak: EKSPERYMENT - Przebieg poszczególnych faz. Warzenie: Wszystko wg założeń. Fermentacja: Starter o temperaturze 10ºC zadano do brzeczki o temp 9ºC. Fermentacja wystartowała, po ok. 15h widoczny ruch w rurce. Niestety fermentację przeciągnąłem zbyt długo jak na tę metodę, co opiszę pod spodem. Pomiar spadku ekstraktu i bieżące spostrzeżenia: Dzień Temperatura Spadek ekstraktu Pozostały ekstrakt OG/SG/FG Uwagi 0 9ºC 0% 100% 1,044 #1 5 10,5ºC 80% 20% 1,017 #2 6 10,5ºC 83% 17% 1,014 #2 10 18ºC 100% 0% 1,010 #3 15 18ºC 100% 0% 1,010 #4 17 4ºC 100% 0% 1,010 #5 Uwagi: #1 – procentowy spadek ekstraktu gdzie 100% to OG – 1,044, 0% to FG – 1,010. Nie przeprowadziłem testu na odfermentowanie, założyłem wyliczoną na podstawie receptury przez www.brewersfriend.com wartość końcową. #2 - Za późno zorientowałem się, że trzeba podnieść temperaturę fermentacji, powinna ona być podniesiona prawdopodobnie 4 dnia przy 50% redukcji ekstraktu. Błąd wynikał z faktu że nie skalkulowałem poprawki na pomiar fermentujacej brzeczki refrektometrem (niedawno go kupiłem i nie doczytałem, że trzeba tak zrobić, zorientowałem się później). Błąd fundamentalny ale wydaje mi się, że dla samego piwa i jego walorów smakowych to akurat lepiej, że taki ogrom ekstraktu został przerobiony w nizszej, optymalnej dla droźdźy temperaturze. #3 – przestałem wyczuwać aldehyd octowy. Piwo fermentowało w komorze – do tego czasu zbierał się on od wiekiem i po uniesieniu pokrywy był wyczywalny. Fermentacja do osiagniecia 100% spadku ekstraktu trwała w sumie 10 dni. #4 – Przelanie piwa do drugiego fermentora celem pozyskania gęstwy i sklarowania metodą ColdCrush. Piwo bez nagazowania bardzo smaczne - byłem bardzo mile zaskoczony jego delikatnością, niezalegajacą goryczką na właściwym (dla mnie ) poziomie, smukłością. #5 – Nie klarowałem dodatkowo żelatyną ponieważ zależało mi na pozyskaniu gestwy. Piwo nie było też chmielone na zimno. Niesety nie udało mi się zbliżyć do 0ºC, mimo to piwo ładnie się sklarowało. Dzisiaj będę je butelkował, powinno się nagazować dnia 7 kwietnia i wówczas opiszę wrażenia z degustacji oraz prześlę na forum fotki. Na tę chwilę to tyle:) EDIT: 10.04.2018 ROZLEW: Piwo osiągnęło po 10 dniach fermentacji SG 1.010, i tak też było przy rozlewie po 18 dniach licząc od dnia warzenia.. Rozlew bez dodatku drożdży. Zabutelkowane. Nagazowanie celowałem w 2,5vol. Już po 7 dniach piwo nagazowało się bez problemu. EDIT: 24.05.2018 Dodałem w tym wątku kolejny opis i zdjęcia piwa zrobionego ta metodą - Schwarzbier. Źródła: http://brulosophy.com/methods/lager-method/ http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?t=400 Prezentacja zamieszczona w załączniku. Fast-Lager-Fermentations.pdf

No własnie a ja tu mam dopiero pierwszą Warkę na tych wyeastach! Tym bardziej szkoda Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Przpominalo mi to ze na meteo dawno nie zaglądałem A sprawdzała się zawsze idealnie. Oby było i tym razem podobnie. W sobotę chce coldcrash robić.... to by mi ułatwiło Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

A jakiś piwa górnej fermentacje moznaby przegonić tym szczepem ? mam gęstwę idzie wiosna i chyba z lagerem kolejnym nie zdążę ;(

A racja sąsiad caps wciskam tylko jak używam nazw własnych produktów.... tak mi się przynajmniej wydaje... Na zimę licze ale mam wrażenie ze się przelicze ;( dzieki. Podpytam w innym wątku.

Witam, Czy ktoś z Was ma doświadczenia z fermentowania tym szczepem piw górnej fermentacji? Robi się ciepło i zamierzam zużyć gestwę do jakiegoś piwa górnej fermentacji.... Wg producenta może być ono stosowane do Ales typu Biere-De-Garde oraz California Common. Te style nie bardzo mi leżą ale jak trzeba będzie to uwarzę i to:). Szkoda mi wyrzucać gęstwę. Czy ktoś z Was stosował je do jeszcze innych piw? Dały radę?

No taka wadę mam. Złotą cechą piwowara jest cierpliwość... mi jej zawsze brakowało. Poza tym pogoda mi psuje plany - dlatego tę metodę rozważałem. Dzisiaj stwierdziłem że American Lagera na Zeusie i Cenntielnelu mogę tak zrobić. Połowa cukrów już przefermentowała zatem od jutra podnoszę temperaturę. Dam znać jak to się wszystko zakończy. No ale wg tego co napisano w tym artykule http://brulosophy.com/methods/lager-method/ - estry i fenole produkowane są w fazie wzrostu - czyli pierwsze 4-5 dni fermentacji przy lagerach. Póżniej temepratura nie będzie miała już takiego znaczenia...

Halo halo??? Ktoś coś? Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

I dorzucam jeszcze plik z opisem dokładnym metody Narzissa na którym brulosophy bazował. HomebrewCon16-Fast-Lager-Yeast-Fermentations.pdf

Hej nadal podtrzymujesz że ta metoda ma sens i stosujesz ją? Własnie jestem na piątym dniu fermentacji Lagera w 10st i zastanawiam się czy nie przeskoczyć do tego cyklu fast-lager-method zamiast standardowej procedury i dłuuuugiego lagerowania...

Wrzucam topic na tapetę celem weryfikacji i odświeżenia. Czy są na forum piwowarzy którzy tę metodę stosowali i mogą ją polecić???

Witam, Użyłem drożdży WYEAST 2124 Bohemian Lager. Zamierzam zadać gęstwę po lagerze 11P na dwa słabsze piwa ale równocześnie (wynika to po części z warunków pogodowych:) ) Ponieważ to moja pierwsza przygoda z dolniakami (już fermentują) z płynnymi (udało się je namnożyc poprawnie) z starterem (udało się zrobić 2 stopniowy by pozyskać wymagana ilość do zadania) z użyciem gęstwy.....(czekam na nią) PYTANIE 1: Czy zebranie gesty po Lagerze 20L, 11P (był dla tego lagera poprawnie zrobiony starter 2 stopniowy, zadano dokładnie wyliczoną i namnożoną ilość komórek, fermentuje teraz 4 dzień w 10st) wystarczy na zadanie do dwóch kolejnych dolniaków fermentowanych równocześnie - każda warka 20l (zatem w sumie gęstwy powinno być na 40l) 12 Plato PILS 12,5 Pilsner Czy trzeba fermentować jedno po drugim bo gęstwy będzie za mało na dwie warki równocześnie? PYTANIE 2 Ile gram gęstwy (średnio/szacunkowo/statystycznie) uzyskuje się z przefermentowania lagera 11P, przy założeniu że została zadana odpowiednia ilość w starterze, fermentacja została poprowadzona poprawnie (może jest na to jakiś kalkulator? Nie znalazłem). PYTANIE 3: Na WYEST 2124 można też zrobić California Common lub Biere de Garde (zatem fermentacja górna). Czy po takim piwie gęstwa może być użyta znów do fermentacji dolnej? Nie powinno mieć to dla droźdzy znaczenia. Proszę o potwierdzenie.

Porzucam wątek Dziekuję za odpowiedzi.

JUPI!!! I tak tez uczyniłem... schłodziłem do 8st brzeczke, zadałem droźdźe i do pomieszczenia 9st... dzisiaj drugi dzień w 9,5 st. Babluje przyjemnie. Będę je kręcił powoli do 11st, 0,1st co dzień podwyższając :).

Widze, że kolega z Poznania - w Poznaniu 1l Despraju znalazłem za 25pln (ale brak kosztów przesyłki) tu: https://chemiashop.pl/dezynfekcja-powierzchni/675-despray-500ml.html Płatność tylko gotówka.

Miało być przEgotuj czy przYgotuj?

Dobra udało się. Zrobiłem dwustopniowy starter i teraz czeka on w lodówce by droźdże zeszły na dno. Dzisiaj warzę. PYTANIE: Dla WYEAST 2124 zaleca temp. fermentacji 8-12 st. Zamierzam fermentować Lagera 11P, 20l, temperatura otoczenia 9-10st. Do jakiej temperatury schłodzić brzeczkę by zadać starter tak by drożdże nie podniosły mi za bardzo temperatury podczas startu? W 8st czy jeszcze niżej?

Już poranek a odpowiedzi brak... zatem ponawiam prośbe

Cześć, Namnażam drożdże do lagera 11Plato. Zrobiłem starter z paczki 1xWYEAST 2124 Bohemian Lager. Starter dwustopniowy jak poniżej: Zamierzałem dzisiaj zrobić krok drugi ale droźdże nie zdążyły opaść. Starter jest w lodówce. Czekam do jutra rano. Przygotowałem dzisiaj brzeczkę na krok drugi. Stoi tak jak i starter w lodówce, myślałem, że dziś wieczorem będę ją dolewał po dekantacji startera z kroku 1. PYTANIA i Odpowiedzi: Czy jutro rano przygotowaną dzisiaj brzeczkę (która trzymam w lodówce, w garnku w którym ją gotowałem) muszę znów zagotować na 20 minut celem dezynfekcji? TAK/NIE? Co z karmelizacją? Czy ma ona dla drożdży jakieś znacznie? TAK/NIE/Zrób nową brzeczkę. Dzięki!

Tak. To tam. Maja tam nawet jakieś sprzęty dla piwowarów ale raczej podstawowe. Drożdży brak. Są jakieś brewkity, kapsle i kapslownice butelki i wiadra i tego typu podstawowe klamoty. Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk