Fradio

W dniu 25.01.2019 o 08:27, DanielN napisał:

W moim przypadku lepiej sprawdza się dodawanie cukru z opóźnieniem i lekkie dotlenienie w trakcie dolewania syropu.

Po jakim czasie go dadajesz? Zaraz po rozpoczęciu czy już po głównej części? 

W dniu 25.01.2019 o 08:27, DanielN napisał:

Jeżeli zaczniesz podnosić temperaturę za szybko, to nie ma litości, nie będzie to dobre piwo, 

Wypróbowane. 1388 zacząłem fermentować od niskich ale przed zbyt szybkie podnoszenie wyszło zbyt dużo estrów i alkoholowo gryzące. Trudny szczep który mnie pokonał, jak ktoś chce zacząć z belgami radzę coś innego, choć opanowany napewno daje multum możliwości. 

W jakich temperaturach fermentujesz 3522 i jak szybko podnosisz? Zaczynasz od wysokich krążków, czyli kiedy piana osiąga maksymalny poziom? 2-3 dzień? 

Pod koniec lutego planuje zrobić na nich kilka piw, od grudnia już czekają w lodowce na zwolnienie kontrolerów z pasami, ale nabrałem bo belgijskich spory szacunek.  

8 godzin temu, Jankasper napisał:

Tylko po napisie.  

Ale zalanie wrzątkiem i pozostawienie w garnku niweluje różnice. Chyba że masz ok połowy surowców nieslodowanych. Wtedy lepiej kleikowac,  bez względu na rodzaj płatków. 

Zasadniczo to zalanie wrzątkiem i zostawienie ich na pewien czas w wyższej temperaturze nie jest kleikowaniem? 

W jaki sposób kleikujesz?  Ja wrzucam do wrzątku, czasami zagotowując i zostawiam na 20-30 minut, nie mierząc nawet temperatury. Czyli nie różni się to od zalania ich wrzątkiem. 

Jak masz molżlieść to czym bliżej 0C tym lepiej. 

Nie odpowiedziałeś co z głównym piwem i jak je zacieraleś? 

Albo folia aluminiowa.  

Dzięki za odpowiedź. 

Będę fermetował z podpiętym kontrolerem i pasem grzewczym żeby zapewnić stałą temperaturę. 

Zatem na początek jak radzisz, ustawię nawet poniżej zalecanej w okolice 17, a jak zaczną zwalniać delikatnie będę podnosił, kończąc na 20 pod koniec. 

Ktoś może napisac coś więcej o London ale III? Pisałem w dedykowanym temacie ale chyba nikt nie zaglądał. Dość skąpo o nich. Jakieś kluczowe różnice w porównaniu do najpopularniejszych szczepów jak s-04? 

Przy okazji w jakiej temperaturze fermentować nimi barley wine?  Dolna granica według producenta to 18C i myślałem żeby w takiej zacząć a po kilkundniach podnieść  do 19 a na koniec 20. Tylko zastanawiam się czy nie będzie za dużo estrów, itp, przy wysokim balingu. 

#31 Oatmeal Stout  ~13,5Blg, 29Ibu

Data: 18.01.2019

Surowce L:

• Swaen Ale - 2,7Kg
• Płatki Owsiane - 0.45Kg
• Viking Malt Karmel 300 - 0.11Kg
• Viking Malt czekoladowy jasny- 0.18Kg
• Viking Malt czekoladowy ciemny- 0.18Kg
•  
• 24g Perle 2017 7%

Drożdze:  Wyeast 1318 London Ale III  

   ~100ml gęstwy po warce #29

Zacieranie: 13L (2+11)

Płatki skleikowane poprzez wrzucenie do gorącej wody na 30min

• 66-68°C -55min
• 72°C -15min

Po podniesieniu temperatury przeniosłem do kadzi filtracyjnej

Wysładzane do 21L

Filtracja nie najgorsza, choć bardzo powolna i w pewnym momencie musiałem wzruszyć wierzchnią warstwę złoża. MashOut i grubsza śruta by nie zaszkodziła.

Gotowanie: 65min

• 60' - 24g Perle

OG: 13,5blg

Objętość: 16,5l

FG:

ABV: 

Fermentacja:Planowana do uzupełnienia

 Dzień 1 -18C

 Dzień 2-4 -19C

 Do końca 20C

Chmielenie na zimno:  Brak

Rozlew:  

Uwagi:

#30 Porter  ~12Blg, 34Ibu

Receptura na podstawie receptury z piwowara dostosowanej do posiadanych surowców

Data: 17.01.2019

Surowce na 10L:

• Swaen Ale - 1.5Kg
• Fawcett Brown - 0.25Kg
• Viking Malt Karmel 300 - 0.1Kg
• Swaen Coffe - 0.1Kg
• Viking Malt czekoladowy ciemny- 0.05Kg
•  
• 12g Saaz 2017 4%
• 11g Perle 2017 7%

Drożdze:  Wyeast 1318 London Ale III  

   ~60ml gęstwy

Zacieranie: 7L

• 66-68°C -75min

Do filtracji przeniosłem 15min przed końcem, w tym samym dodałem słód czekoladowy.

Wysładzane do 15L

Filtracja bez zająknięcia

Gotowanie: 65min

• 60' - 11g Perle
• 15' - 12g Saaz + 1/4 Whirflooc

Przed zadaniem drożdzy uzupełnione 1l mineralnej do 10l

OG: 12blg

Objętość: 10l

FG:

ABV: 

Fermentacja:Planowana do uzupełnienia

 Dzień 1 -18C

 Dzień 2-3 -19C

Dzień 4-18 -20C

Chmielenie na zimno:  Brak

Rozlew:  2,4

04,02,2019

Uwagi:

Jeśli nie masz gęstwy, to nie jest problem. Wystarczy zrobic lekkie, proste piwo na rozruch. Zyskasz gęstwę do mocniejszego piwa a przyokazji będzie co pić w oczekiwaniu. Co prawda odwlecze ci się trochę warzenie piwa właściwego, ale nie wiele to zmienia, ponieważ piwa tego typu i tak powinny długo leżakować. 

Spokojnie, Jakie dokładnie drożdże i jakie parametry brzeczki i co ma to być?

To że ich nie aktywowałeś, nie powinno być jakimś większym problemem. Inne firmy nie mają tego systemu a też działają. Bardziej szkoda że nie zrobiłeś startera. Choć jak brzeczka nie jest zbyt gęsta to powinny dać radę i bez niego, ale nie jest to zalecane, bo z racji że może być ich zbyt mało, inaczej się zachowują i mogą dać gorszy efekt końcowy. Produkująć zbyt dużo nie chcianego.

18 minut temu, Adam Pawlicki napisał:

Odwieczna walka cichej z niecichą.

Wolność Tomku w swoim domku. Jeśli ktoś ma swoją metodę i mu się sprawdza, pozostaje się tylko cieszyć.

Ja nie jestem ani przeciwnikiem, ani zwolennikiem. Uważam że ma to jak najbardziej sens, kiedy chcemy coś konkretnego osiągnąć. 

Zdarzyło mi się przelewać piwa które tego nie wymagały, specjalnej różnicy nie widziałem, nie licząc przypadku kiedy po przelaniu pojawiła się piękna infekcja.

Zdarzyło mi się również trzymać bez przelewania piwa w których jest to w zwyczaju. To jest chmieliłem na zimno apę, a Ris spędził 2 miesiące na drożdżach i nie było żadnych złych oznak.

Więc jak najbardziej warto przelać jeśli mamy w tym konkretny cel, ale w większości wypadków zyskujemy tylko natlenienie i zwiększa się ryzyko.

36 minut temu, Lubliniak napisał:

Kolego mój ris na którym nie robiłem cichej tylko przez miesiąc na burzliwej pykał dałem do butelek i się drożdże obudziły robiąc granaty

Ciekawe. Jeśli obwiniasz o to brak cichej, zakładam że zapewniłeś na tyle stałą temperaturę by nie było spadku po pierwszej głównej fazie fermentacji?

49 minut temu, Lubliniak napisał:

Po pierwsze to zawsze coś tam dofermentuje gdy ruszysz drożdże i tlenu przy przelewaniu nie unikniesz

Tlenu owszem nie unikniesz,ale jeszcze żadne piwo po przelaniu na cichą, nie zeszło mi niżej po przelaniu. Z tym że nie przelewam w trakcie fermentacji.

Spróbuj zostawić bez przelewania i zobaczysz że też się sklaruje.

Amerykańska pszenica czyli American Wheat. 

Osobiście jedynym powodem który widzę jeśli chodzi o przelanie na cichą jest zbieranie gęstwy. Jeśli chcesz ją wykorzystać jak najbardziej, jeśli nie, to widzę powodu.

Z jakiego względu chcesz przelać to piwo?

Ktoś mógłby o nich coś więcej napisać? Jakich efektów się spodziewać?

Z tego tematu wynika że są kapryśne, ale nikt nie pisze jakich efektów się spodziewać w końcowym piwie. W internecie też o nich skąpo.

Według opisu producenta bardzo uniwersalne, a i inne gatunki też podobno dają radę. Planuję wykorzystać je między innymi do Fesa i Porteru Angielskiego.

Może jakieś małe porównanie do popularniejszych S-04, czy London ale?

Do momentu kiedy nie napiszesz jakich surowców użyłeś, co z nimi zrobiłeś, jakie temperatury, ile czasu i co zamierzasz dalej, Anetks już wyczerpał temat. No może jeszcze światło mogło być lepsze...

No i jak zdecydujesz się to zdradzić, warto napisac czego oczekujesz z forum, co chciałbyś widzieć, czego nie rozumiesz? Czytając wiki sam znajdziesz wiele błędów. 

14 godzin temu, Beier napisał:

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową 10 minut po FO. 

Zacząłeś chłodzić dopiero 10 minut po wyłączeniu palnika? Jeśli tak to powinieneś to uwzględnić obliczając ibu dodając ten czas, bo temperatura była na tyle wysoka ze cały czas zachodziła izomeracja. O ile chmiel wrzucony na początku gotowania nie oddał dużo więcej o tyle chmiel wrzucony  pod koniec dodał solidna porcje goryczki. 

Edit:

W BS Według tego co podałeś ibu wychodzi mi około 65 po dodaniu do każdej porcji 10 min około 97. Przy tym blg nie ma opcji żeby nie było mega gorzkie. a dochodzi tak jak pisał Undeath gorycz z chmielenia na zimno.

Łatwiej będzie jak napiszesz parametry tego piwa, zasyp, chmiele ile i kiedy je dodałeś oraz sposób chłodzenia i filtracji chmielin.

Bez tego możemy tylko strzelać. 

Piszesz że to twoja 30 warka, robiłeś już piwa w tym lub podobnym stylu?

#29 Dark Mild  ~9Blg, 14,5Ibu

Receptura na podstawie receptury z Byo autorstwa Jamila

Data: 03.01.2019

Surowce na 12L:

• Swaen Ale - 1.5Kg
• Weyerman Abbey - 0.08Kg
• Viking Malt Karmel 300 - 0.08Kg
• Viking Malt czekoladowy jasny - 0.06Kg
• Viking Malt czekoladowy ciemny- 0.06Kg
•  
• 11.7g Saaz 2017 4%
•  

Drożdze:  Wyeast 1318 London Ale III  

  Starter 1L, 20H, 20°C, mieszany ręcznie, zadany po zdekantowaniu 

     Data produkcji: 30.11.18

Widać że drożdże były w dobrej kondycji, paczka napuchła bardzo szybko, starter również już po kilku godzinach widać było że działa. Kiedy dostałem paczkę drożdże miały zaledwie dwa tygodnie, miło.

Zacieranie: 12L

• 68°C -80min

Do filtracji przeniosłem 15min przed końcem

Wysładzane do 14L, uzupełniłem czystą wodą do 17L, nie było większego sensu już wysładzać

Filtracja na luzie

Gotowanie: 65min

• 60' - 11,7g Saaz

OG: 9blg

Objętość: 13l

FG:

ABV: 

Fermentacja:

Dzień 1-3: 18C

Dzień 4-14: 19C  

Chmielenie na zimno:  Brak

Rozlew:  jakieś 2,2

Uwagi:

• Pierwsza warka z użyciem hopspidera do filtracji chmielin po gotowaniu. Dlaczego nie kupiłem go wcześniej? Po wstawieniu do fermentora przelałem przez niego brzeczkę. Dużo mniej zabawy niż z pończochą, wężykiem i bez problemu można to zrobić w pojedynkę. Jestem zadowolony.

14 minut temu, drakon napisał:

Panowie, nie zakładajmy że ktoś jest aż taki nierozgarnięty by mierzyć piwo po fermentacji refraktometrem, nie biorąc pod uwagę poprawki na alkohol. Po drugie jak podaje w BLG to nie mamy do czynienia z refraktometrem a spławikiem tak ?

Chciałbym żeby tak było, ale jednak jest to dość częste. Niestety...

Fft na drożdżach piekarniczych nie będzie wyrocznią, bo każdy szczep inaczej fermentuje.

Szkoda że przelałeś kiedy piwo wyraźnie nie skończyło fermentować. Jakie drożdże i w jaki sposób zadałeś?

Tak jak kolega wyżej by po prostu dał piwo czas. Po 15blg i sucharach którym zafundowałeś ładny skok temperatury nie ma co się spodziewać że skończą w kilka dni.

Godzinę temu, drakon napisał:

taak, lecz nie z 15blg na 11blg.

Owszem, ale jeśli jeśli było mierzone refraktometrem wychodzi końcowe blg w okolicach 8blg i to nie jest to już coś nadzwyczajnego. przy tych parametrach, nie byłbym zaskoczony że drożdże już skończyły.

Chyba że czegoś nie zrozumiałem w twej odpowiedzi?

Czym mierzyłeś blg? Czy oby nie refraktometrem?

32 stopnie to nie jest jeszcze zabójcza temperatura dla drożdży.

Jaka temperatura fermentacji?

Swoją drogą po takiej ilości karmeli i laktozy  i s04 nie spodziewałbym sie zbyt dużego odfermentoeania. 

Dobrego co napisał Gawron dodam że z drożdżami warto kupić kolbę.  Koszt niewielki a zmniejsza ilość pracy i ryzyko infekcji, ponieważ możesz w niej bezpośrednio gotować i nie musisz przelewać. Do litrowych starterów najlepiej kupić dwulitrową. Masz zapas miejsca na ewentualną pianę, ale przede wszystkim dużo wygodniej się miesza, bez ryzyka rozchlapania. Zakupu żałować nie będziesz. Ale można też w słoiku tylko trochę mniej wygodnie. 

Końcowe 4 blg przy s-04 to raczej normalny wynik. One nie odfermentowyją zbyt mocno. 

Ile i w jakiej temperaturze trzymałeś na burzliwej? 

Swoja drogą jeśli nie zbierasz gęstwy nie ma większego sensu przelewać dry stouta na cichą.  Przynajmniej moim zdaniem nic nie zyskujesz a zawsze lepiej potrzymać kilka dni dłużej na drożdżach, niż za szybko przelać.

Tylko nie zawsze wiesz co dokładnie wpisać w Google żeby znaleźć to co chcesz... 

Kolega z elektrody?

Jeśli dobrze rozmieszałeś cukier to będzie Ok. 14-15 stopni to nie jest jakoś specjalnie niska temperatura, więc powinno bez problemu się nagazować. Z tym że  potrwa to wyraźnie dłużej niż w pokojowej. Jeśli ci się nie spieszy zostaw tak jak jest i cieprpliwie czekaj, a jeśli chcesz przyspieszyć to możesz przenieść do cieplejszego.