Hanys93

Jak najbardziej, jesli mialbym nimi cos takiego fermentowac to w dolnym zakresie temp. Ale watpliwosci i tak pozostaja co z tego wyjdzie

Ma ktos jakies doswiadczenia na tych drozdzach przy mocniejszych piwach ciemnych, europejsko umiarkowanie nachmielonych? Mam na stanie troche slodow na ciemnego kozlaka, mial byc dolnej fermentacji, ale mam rozhulane S-33 na ktore nie mam wiecej planow, wiec moze ciekawy eksperyment by byl.

Z kazdego po trochu. Nie ograniczalbym sie do stwierdzenia ze sa tylko browary rzemieslnicze albo koncerniaki. Miedzy tym masz jeszcze wiele roznych opcji. Mniejsza z tym nie robmy offtopu.

Koncerniaki to tez kwestia interpretacji definicji.

Kwesta interpretacji definicji "rzemieslniczy".

To i to. Brzeczka zadana swiezymi, witalnymi drozdzami. Po fazie rozmnozenia zlewasz to na przefermentowanego glownego Weizena a nastepnie odrazu w butelki/Kega. (Optymalnie beztlenowo)

Chodzi o podwojna fermentacje, czy jak ktos woli refermentacje w butelkach ale zaszczepiona (nastawiona drozdzami) brzeczka.

Pytania brzmialo czy lepiej fermentowac lagera cisnieniowo czy nie, moim zdaniem nie. Jesli ktos spyta czy przy kozlaku, badz podwojnym kozlaku lepsza jest dekokcja odpowiem tak, ale czy infuzyjny bedzie zly? Jak ktos sie spyta czy bawarskie pszeniczne lepiej zaszczepic podwojnie czy nie odpowiem ze lepiej tak, ale czy ten nie zaszczepiony podwojnie bedzie zly, lub fermentowany pod cienieniem a nie w otwartej kadzi bedzie zly? Mozna tez fermentowac cisnieniowo dajac odpowiedni czas lagerowania tez bedzie dobrze ale czy lepiej? Piwo to tak skomplikowany napoj ze kazde niuanse graja duza role w koncowym efekcie.

U mnie musi utrzymac z reguly kolo 30 kg, wiec szklana polka byla mi zbyt ryzykowna. Na wymiar docieta gruba blacha, przez chlopakow w robocie. Wyglada to tak :

Po tym co napisales wnioskuje, ze nie macie filtracji, pasteryzacji oraz zbytniej mozliwosci zmieszania kilku tankow. Piwo o zbyt duzej zawartosci cukrow resztkowych a zbyt malej ilosci alkoholu jest poddatne na infekcje, wiec zapewne twoj "glowny piwowar" chce tego uzyc jako konserwant. Czy jest to dozwolone nie mam pojecia, ale obowiazek wypisania tego na etykiecie napewno.

Nie uzyskasz tego samego celu. Smakowo bedzie sie mocno roznic. Pytanie jaki masz cel i jak ma smakowac.

Nie rozumie dlaczego zmniejszasz cisnienie? Prowadz wyszynk pod cisnieniem o odrobine wiecej niz stopien nagazowania ktory sobie obliczyles w piwie i powinno byc okej.

Powodow jesli leci sama piana moze byc wiele. Pierwszym i najpowszechniejszym z nich jest zle wyczyszczony wyszynk. "Stan rownowagi" jest potrzebny przy tzw. Kükenhahn czyli tym czego sie dzis oprocz Oktoberfestu, gdzie potrzebny jest maksymalny przeplyw piwa na minute nie uzywa. Kran z komensatoren tak jak mowi nazwa bedzie Ci nadcisnienie kompensowal, ale - jesli ustawisz zbyt wysokie cisnienie to bedzie Ci piwo z uplywem czasu zbytnio nasycalo. To z wydluzaniem lini piwnej jest bez sensu - po pierwsze potrzebujesz wielu metrow dlugosci oraz wysokosci aby sensownie opory zwiekszyc a po drugie po co skoro mozesz prowadzic wyszynk praktycznie prawie z beczki. Ta sprawa ma znaczenie gdy masz knajpy ktore maja Kegi gdzies na dole w piwnicy podlaczone, a krany wyszynkowe u gory w knajpie - wtedy naturalnie do poziomu wysycenia musisz wedlug tabeli doliczyc opory dlugosci oraz wysokosci, a to jest tez wartosc zmienna ktora opiera sie na srednicy przewodu do wyszynku. Czy bedzie to 4, 6 czy 9 mm jest duza roznica w oporze a z tym w cisnenia do wyszynku. Ale tak po prawdzie to nie jest nawet istotne w tego typu knajpach bo jak Keg schodzi Ci w przeciagu godziny to mozesz nawet 3 barami wyszynk prowadzic.

Jesli masz czysty garaz i duzo miejsca oraz nieco gotowki to tylko warzenie na garach. All in one to tylko dla takich nieszczesnikow jak ja ktorzy mieszkaja w mieszkaniu i maja ograniczona przestrzen

Okej zrozumialem. Nie musisz powtarzac posta co 12 godzin. Chyba ze juz zapomniales ze juz raz odpisales tak samo? To mialem na mysli z tymi alkoholami wyzszymi^^

Masz na mysli zacieranie a nie profil fermentacji. Tak jak powiedzial zasada znajdz sobie jakies czytelne schematy zacierania. To co napisales nie przypomina wlasciwie niczego. Ni to infuzja, ni dekokt. P.S jesli chcesz robic Kellerbier to zrob sobie standardowe zacieranie, slody wrzuc dopiero przy 60 stopniach. Przy tym piwie szkoda bawic sie w dekokcyjne zacieranie.

Z tymi alkoholami wyzszymi to chodzilo o co innego ale dobra Mniejsza z tym, kolega zapytal o konkretna rzecz i dostal odpowiedz (Btw. Kveikow jest masa i pilem wiele roznych styli i wariacji na nich, efekty byly bardzo ciekawe) Mowisz ze wyrazasz swoje zdanie, wiec wyraze i swoje. Kazdy moze w takich warunkach jakie ma warzyc piwo, a swoja droga nie majac warunkow do chlodzenia, ale posiadajac miejsca majace w miare stala temperature mozna smialo robic dobre piwa nie tylko na kveikach. Dla jednych warzenie piwa jest pasja, dla innych ciekawym dodatkowym zajeciem, wiec nie mozesz od kazdego wymagac ze bedzie inwestowal, tworzyl i Bog wie co tylko zeby uwarzyc 2-3 piwa na rok.

Prosze Pana, jak czasem czytam Pana posty, to mam wrazenie ze Pana swojskie wyroby maja za duzo alkoholi srednich i wyzszych.

Jesli chcemy uniknac elaboratu na ten temat, tabeli temperatur, przekroju przewodow oraz ich dlugosci oraz dokladnego wysycenia piwa ktorego w domu i tak dokladnie nie zmierzysz mysle ze to wcale nie jest zla wartosc ktora mozna sie kierowac na wyszynk wiekszosci piw znajdujacych sie w temp. odpowiedniej do wyszynku i nagazowanych standardowo miedzy 5-5,5 g.

Wszystko zalezy od tego kto ma jakie warunki w domu. Ja osobiscie nie mam miejsca na dodatkowe sprzety, do dochladzania woda lodowa itd., juz i tak sie z tym wszystkim ledwo mieszcze. Sam proces chlodzenia powinien byc szybki, wiec dochlodzenie woda lodowa, badz wrecz calkowite chlodzenie woda lodowa(jesli ma sie do tego miejsce i warunki) jest najlepsza opcja. Jak najszybsze zadanie jest tez wersja optymalna. Ale jesli ktos czysto pracuje, to schlodzenie do tych 15 stopni a nastepnie dochlodzenie przez pare godzin w lodowce nie jest zla opcja. Jedynie jesli ktos chlodzi "kompletnie" na balkonie czy gdziekolwiek calymi nocami mozna uznac za bardzo powazny blad.

Tak jak kolega punix wspomnial, roznica temp. miedzy brzeczka a otoczeniem bedzie rozna w zaleznosci od fazy fermentacji. Jesli nie masz mozliwosci na bierzaco kontrolowac, to przy pierwszych 2-3 dni przyjalbym ok. 2-3 stopnie, przy lagerach ok. 2 stopnie przez pierwsze 4 dni. Drozdze tez sobie zadaj lepiej te 2 stopnie nizej.

Na to pytanie nikt Ci dokladnie nie odpowie, zalezy do ilu stopni schlodzisz woda z kranu. Potem zalezy na ile stopni masz ustawiona zamrazarke, badz lodowke. Musisz mierzyc na bierzaco. Ja mam lodowke ustawiona z reguly na 6 stopni, wiec nawet jesli mialbym fermentor w lodowce nieco dluzej to nizej mi nie schlodzi, przy zamrazalce masz juz nieco wiekszy problem.

Poszukaj sobie na forum, wiem ze gdzies kiedys byl jakis temat o chlodzeniu brzeczki woda z lodem. Zalezy jakie masz mozliwosci, ale moim zdaniem rozsadnie jest najpierw schlodzic woda z kranu a potem dochlodzic lodowa woda. W browarach czasami stosuje sie tez wymienniki plytowe dwustrefowe, gdzie wstepnie jest chlodzenie zimna a w drugiej strefie dochladzanie lodowa. Osobiscie w domu przy lagerach chlodze temp. z kranu a te koncowe pare stopni dochladzam w lodowce. Moim zdaniem mniej roboty, ale ja warze z samego rana wiec mam czas potem poczekac aby zadac drozdze.

Bardzo fajne drozdze przy umiarkowanej temperaturze. Odfermentowanie nie jest wysokie. Do dzis bardzo dobrze wspominam na nich uwarzone bezstylowe na pilznenskim, platkach ryzowych i do tego chmielenie citra + na zimno.

Tak z ciekawosci pytanie o jakiego Doppelbocka chodzi? Bo porownywanie jasnego doppelbocka, ciemnego doppelbocka i pszenicznego doppelbocka to troche ciezka sprawa.