Wuuu

#105. American weizen  20l/ ~20 IBU/ 13,1 Brix / 4,5% Alk. 22.04.2022 Wydajność: 75% Zaległe zapiski. Miał być hefe, ale zaszalałem i dodałem citry. Surowce: Fermentowalne: - 2,2 kg - Pszeniczny (Soufflet) - 2,37 kg - Vienna (Weyermann) - 0,1 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting) SUMA: 4,67 kg Chmiel: - 50 g - Citra - 13,2% SUMA: 50 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1l starter z depozytu. Zacieranie: pH 6,2 Coś słabo zakwasiłem, pH metr mnie oszukał na początku - 47C - mash in - 16 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej luzem) - 44-45C - 20' - 63C - 40' - 72C - 25' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: pH 5,7 - ok 15 l wody w temp 77-80 C Gotowanie: 60 minut Przednia 25l i 11 brix - 10' - Citra - 15 g - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2 g Hopstand <80C - 10' - Citra - 35 g Notatki: - dno przypalone mocno po zacieraniu. Stawiam, że przez szybkie podnoszenie temp z 44 do 63C i dużo białek. - po 1 przerwie 13.5 brix po drugiej 16,5 brix - napowietrzane kamieniem - duża wydajność jak pszeniczniaka Fermentacja: 22.04.2022 Nastawna: 20 l i 13,1 Brix Burzliwa: - 1 dzień - 18C - 3 dni - 19C - 5 dni - 20C - 5 dni - 21C Cicha: - 3 dni - 15 C Rozlew: 09.05.22 Odfermentowanie: 70% Zeszło skromnie do 4 blg. Poszło w keg i jedną butelkę pet. Ciekawa kompozycja fenolowych aromatów z tropikami citry. Degustacja:

GF w Polsce tylko w TB https://twojbrowar.pl/pl/akcesoria-piwowarskie/grainfather/grainfather-gf30-conical-fermenter-pro Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

No to trochę lipa. Przenieś do ciepłego może ruszy, ja bym tego nie butekkował. Ile drożdży zadałeś? Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Standardowe pytanie: nie mierzyłeś przypadkiem końcowego ektraktu refraktometrem? Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Warzenie na kociołku a na garnku, to niebo a ziemia. Przede wszystkim duża wygoda i oszczędność czasu - to nie ulega wątpliwości. Jeśli czujesz, że zajawka Ci szybko nie przejdzie to śmiało inwestuj. Jednak co do tych tańszych kociołków to się nie wypowiem, poczytaj grupy na FB i opinie użytkowników. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

#104. American Barleywine #4  19,5l/ ~110 IBU/ 27 Brix / ~?% Alk. 26.03.2021 Wydajność: 50% Czwarty ABW i póki co najbardziej ekstraktywne piwo bez "cheatów". Zacieranie na 2 gary z symbolicznym wysładzaniem. Surowce: Fermentowalne: - 3,5 kg - Maris Otter (Castle Malting) - 3,5 kg - Pale Ale (Viking) - 7 kg - Vienna (Weyermann) - 0,5 kg - Crystal 160 (Thomas Fawcett) - 0,20 kg - Red Crystal 450 (Thomas Fawcett) SUMA: 14,70kg Chmiel: - 80g - Topaz - 18% AA - 45 g - Cascade - 6% AA - 40 g - Amarillo - 13,2% AA - 45 g - Sabro - 16% AA - 20 g - Simcoe - 13% AA SUMA: 240 g Woda: - kranówa Drożdże: - American Ale 1056 - Wyeast - 2 tyg gęstwa po Rye IPA ok 500 ml zwartej gęstwy Zacieranie: pH 5,6 Lekko zakwaszane - 66C - mash in - w 2 garach po 23,3l wody - 10 minut zostawione i zamieszane - 66C - 90' - 72C - 10' bez mash outu Wysładzanie: pH 5.8 zakwaszane - ok 8 l wody w temp 77-80 C po 4 l na kocioł - do 33l i 18 brix podzielone na 2 gary, żeby zwiększyć odparowanie Gotowanie: 150 minut Przednia 33l i 18 brix Po 1,5h gotowania w osobnych garach, przelane do jednego - 60' - Topaz - 50 g (w siatce) - 30' - Topaz - 30 g (w siatce) - 15' - Cascade - 30 g - 15' - Amarillo - 20 g - 15' - Simcoe - 20 g - 10' - Whirlfloc -1/3 - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - ok 2 g w 10 minut schłodzone poniżej 80C Hopstand: - 15' - Amarillo - 20 g - 15' - Cascade - 25 g - 15' - Sabro - 45 g Notatki: - wydajność słabiutka, bo wysładzanie delikatne - odparowanie na 2 gary na prawdę robi robotę - w ciągu 2,5h odparowało ponad 10l i mocno zagęściłem ekstrakt - chłodzenie znów wolniutkie ok 1h, skrobałem hop stopper, i przez siatkę, wyłapało sporo syfu - schłodzone do 16C napowietrzane grawitacyjnie i kamieniem z 10 minut - gęstwa dodana z resztką żytniej - miałem dodać jeszcze 0,5 kg cukru podczas fermentacji, ale chyba już sobie daruję przy tym ekstrakcie, bo drożdże padną Fermentacja: 26.03.2022 Nastawna: 19,5 l i 27 Brix Burzliwa: - 3 dni - 16C - 4 dni - 17C - 3 dni - 18C - 4 dni - 19C - 7 dni - 21C - 7 dni - 22C Cicha: 25.04.2022 Marnie zeszło, bo do 11 blg, więc zlałem do plastiku i dodałem brettanomyces claussenii z depozytu rozkręcane, potem 2-3 dni w 0,5l. Coś tam dojada, bo mierzyłem po miesiącu i w przeliczeniu wychodzi ok 9,6 brix. 01.06.22 - dodałem 50g płatków dębowych średnio opiekanych, macerowanych przez rok w rumie Rozlew: Odfermentowanie

#103. Catharina Sour  20l/ 5 IBU/ 10,8 Brix / ?% Alk. 10.03.2022 Wydajność: 72% W trakcie warzenia Saisona na drugim GFie Catharina Sour. Pewnie pójdzie klasyka mango i marakuja. Surowce: Fermentowalne: : - 2 kg - Pilzneński (Viking) - 2 kg - Pszeniczny - (Soufflet) Razem: 4 kg Chmiel: - 5 g - Simcoe - 13 % AA Razem: 5 g Woda: - kranówka Drożdże: - FM52 - Amerykański Sen - Fermentum Mobile - 1l starter Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - mix bakterii lactobacillus plantarum WildBrew Sour Pitch i z Serowara na oko 3-4 g , bo nie wziąłem wagi jubilerskiej Zacieranie: pH 5.6 Lekko zakwaszane - 68C - mash in - 17,5 l wody - 66C - 60' - 72C - 20' - 77C - bez mashoutu Wysładzanie: - ok 14,5l do 23,5l objętości i 9,5 brix (odebrałem 1l na starter do tego piwa) - pH 5.45 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym - chwilę ściekanie z podbiciem, potem wysładzane już na garze. Zakwaszanie: (ok 40h) - zagotowałem na 1 minut i schłodziłem do 40C. Zakwasiłem kwasem fosforowym do pH 4.5. Zadałem bakterie, zamieszałem. - położyłem folię na lustro brzeczki - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 35C - po zakwaszaniu zeszło do pH 3,37 Gotowanie: 60 minut Przednia: 23,5l i 9,5 brix - 10' - Simcoe - 5 g - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2g Notatki: - zacząłem zacierać jako drugie piwo. Po zacieraniu doprowadziłem tylko do wrzenia i od razu schłodziłem do 40C idealnie tuż przed zakończeniem gotowania Saisona - po pierwszej przerwie 15,52 brix, po drugiej 16 brix - do zakwaszania 23,5l i 9,5 brix - przed gotowaniem te same wartości, pH 3,37 więc elegancko zakwaszone - napowietrzane grawitacyjnie i kamieniem - starter dodany w całości w temp 19C Fermentacja: 12.03.2022 Nastawna 20l i 10,8 brix Zaplanowana: Burzliwa: - 2 dni - 18C - 7 dni - 19C - 5 dni - 20C 24.03. - dodałem 2l pulpy z marakui i 1l z mango -7 dni - 20C Cicha: Rozlew: Degustacja:

#102. Saison #2  20l/ 30 IBU/ 15,5 Brix / ?% Alk. 10.03.2022 Wydajność: 77% Powtórka Saisona, poleci na MBCIII. W trakcie na drugim GFie Catharina Sour. Surowce: Fermentowalne: : - 3,5 kg - Pilzneński (Viking) - 0,75 kg - Vienna (Weyermann) - 0,75 kg - Pszeniczny - (Soufflet) - 0,15 kg - Caraaroma (Weyermann) - 0,1 kg - Cukier kandyzowany biały Razem: 5,25 kg Chmiel: - 20 g - Oktawia (2018)- 8 % AA - 38 g - Fuggles (2019) - 4,5% AA Razem: 58 g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP565 - Belgian Saison - White Labs (ważne do 04.22)-> starter 0,5l -> 1l Zacieranie: pH 5.7 Lekko zakwaszane - 68C - mash in - 17,5 l wody - 66C - 60' - 72C - 15' - 77C - mash out - 2' Wysładzanie: - ok 13l do 25,5l objętości i 12 brix - pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym - chwilę ściekanie z podbiciem, po umyciu GFa i zamontowaniu hop stopera, wysładzane już na garze. Gotowanie: 70 minut Przednia: 25,5l i 12 brix - 60' - Oktawia - 20 g - 30' - Fuggles - 13 g - 20' - Cukier kandyzowany - 100 g - 10' - Fuggles - 25 g - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2g - 5' - kolendra indyjska - 5 g - 5' - curacao - 15 g Notatki: - wszystko łatwo i przyjemnie - po pierwszej przerwie 14,5 brix po drugiej 16,5 brix - miała być Iunag na g oryczkę, ale zapomniałem, więc trafiła się stara Oktawia, próżniowo pakowana w zamrażalniku - pachniała ładnie, ale założyłem o 1% mniej AA - curacao też stare bo z 2019, ale co się może stać suszonej skórce pomarańczy trzymanej w zamknięciu? Też pachniała dobrze - najpierw schłodzone do 78C w kotle, potem do 18C przez do fermentora plastikowego, bez siatki. - napowietrzane grawitacyjnie z rozbryzgiem i bujane fermentorem później - starter zdekantowany i wlany przypadkiem z pylonikiem przy temp 18C - fermentacja z pasem grzewczym Fermentacja: 10.03.2022 Zaplanowana: Burzliwa: Chcę podnosić co 2 dni temp o 1C. Drożdże zadane w 18C i podgrzane pasem do 20C na start edit: fermentacja ruszyła w ciągu kilku godzin, samoistnie podnosząc temp do 24C Ostatecznie podniesione do 30C na kilka dni i 3 dni w tempo pokowej Rozlew: 26.03.2022 Odfermentowanie: 90% Do kega. Zeszło do 1,5 brix w przeliczeniu. W aromacie jest saisonik, wytrawny, fajniutki trochę goryczka za wysoka może. Degustacja:

#101. Rye IPA #2  20l/ 53 IBU/ 15 Brix / ~6,3% Alk. 24.02.2022 Wydajność: 68% Warzone równocześnie z Dubbelkiem na drugim GFie. Trafione Body z TB daje rady, musiałem tylko uszczelnić łączenie pompy z body silikonem, bo trochę ciekło. Tym razem trochę zmniejszyłem ilość żyta, bo ostatnio zdominowało. Surowce: Fermentowalne: : - 4 kg - Pilsner (Viking) - 1 kg - CHÂTEAU RYE (Castle Malting) - 0,13 kg - Crystal Malt 160EBC (Thomas Fawcett) - 0,12 kg - Light Crystal 150EBC (Crisp) - 0,3 kg - cukier biały Dodatki: - 3 garści - Łuska ryżowa Razem: 5,55 kg Chmiel: - 70 g - Simcoe - 13 % AA - 50 g - Amarillo - 8,4 % AA - 40 g - Cascade - 6,9 % AA Razem: 160 g Woda: - kranówka Drożdże: - Wyeast 1056 American Ale - 1,2l starter, zdekantowany w połowie przed dodaniem Zacieranie: pH 5.7 Zakwaszane lekko Mash in - 66' 18,5l - 66C - 60' - zamieszane po 10' - 72C - 15' bez mash outu Wysładzanie: pH 5,6 zakwaszane - ok 12l do 25l objętości, nie mierzyłem przedniej - chwilę ściekanie z podbiciem, po umyciu GFa i zamontowaniu hop stopera, wysładzane już na garze. Lekko ścisnąłem złoże, bo leciało za szybko. Gotowanie: 60 minut - 60' - Simcoe - 10 g - 30' - Simcoe - 20 g - 10' - Amarillo - 25 g - 10' - Cascade - 20 g - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' pozywka - 2,5 g - 10' - cukier biały - 0,3 kg Whirlpool <79C - 20' - Amarillo - 25 g - 20' - Cascade - 20 g Notatki: - zacieranie i warzenie na nowym body ze starym sterownikiem - dziś żytko nie dokuczało w ogóle, zacieranie elegancko, zero przypałów na dnie - łuskę dodałem luzem do słodu przed zacieraniem - po pierwszej 14,5 brix, po drugiej 15 brix - chłodzenie przez siatkę, trochę wyłapało - napowietrzane kamieniem kilka minut, drożdże zadane w temp 18C - nastawna 20l i 15 brix Fermentacja: 20 l i 15 brix Zaplanowana: Burzliwa: - 3 dni - 18C - 7 dni - 19C - 5 dni - 20C - 1 dni - 21C Cicha: - 10 dni - 13 C 09.03.22 - dodałem 40 g Simcoe w hop spiderze. Pomiar 3,5 blg CC 2C - 24h Rozlew: 12.03.2022 Odfermentowanie: 80-86% Chyba coś tam jeszcze zeszło, bo 3,5 blg pomiar ale w 2C, także po przeliczeniu ok 3 blg. Chociaż refraktometr pokazuje 7,2 brix czyli 2,2 brix to 86%. To przyjmijmy średnią 83%. Fajne delikatne żywiczno-cytrusowe aromaty chmielowe, w smaku także choć czuć też ziemnistość żyta. W konsystencji również, delikatnie oleiste. Degustacja:

#100. Belgian Dubbel #2 20l/ ~23 IBU/ 16 Brix / ~7% Alk. 24.02.2022 Wydajność: ok 74% Setna warka odkąd prowadzę zapiski. Miałem zrobić coś na grubasa, ale plany się zmieniły. Podwójne warzonko na dwa gary razem z Rye IPA poniżej. Surowce: Fermentowalne: : - 4 kg - Pilsner (Viking) - 0,5 kg - Pszeniczny (BESTMALZ) - 0,3 kg - Special B (Castle Malting) - 0,25 kg - CHÂTEAU ABBEY (Castle Malting) - 0,15 kg - Biscuit (Castle Malting) - 0,4 kg - Candi Sugar, biały Razem: 5,6 kg Chmiel: 20 g - Iunga 9,4% 30 g - Saaz - 3,7% AA Razem: 50 g Woda: - kranówka Drożdże: - FM26 - Belgijskie Pagórki - 1,3l starter Zacieranie: pH 5.7 bez korekty kwasem - 66C - mash in - 17,5 l wody. Wymieszałem, zamieszane po 10 minutach - 66C - 60' - 72C - 20' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: - ok 13 l w 78C - pH 5,5 zakwaszane kwasem Gotowanie: 90minut - 60' - Iunga - 45 g - 20' - Cukier kandyzowany - 0,4 kg - 10' - Whirlfloc - 1/2 tabletki - 10' - pożywka Wyeast - 2,5 g - 10' - Saaz - 30 g Notatki: - powtórka Dubbelka na zwycięskich drożdżach z KKPD - po pierwszej przerwie 17 brix, - po mash oucie 17,8 brix - wysładzane od razu na kotle, więc gotowane z syfem, wybrałem trochę sitkiem - przednia ponad 24l i 11 brix (odebrałem 1l na starter) - cukier rozpuściłem w dzbanku w brzeczce i dodałem na ostatnie 20 minut warzenia - chłodzenie bezproblemowo przez siatkę nylonową, dużo syfu i chmielu, musiałem raz zmieniać siatkę. Jednak ten standardowy filtr jest do niczego. - nastawna 20l i 16brix - napowietrzane grawitacyjnie i potem kilka minut kamieniem - starter dodany w całości, dodany w temp 18C Fermentacja 24.02.2022 Nastawna 20l i 16 brix Zaplanowana Burzliwa: - 2 dni - 18C - 2 dni - 19C - 3 dni - 20C - 3 dni - 21C - 5 dni - 22C Cicha: cold crash 4C - 3 dni Rozlew: 12.03.2022 Odfermentowanie: 84% Zeszło do 2,5 blg. Przelane do kega. W aromacie fajna słodowa "belgia", trochę gumy balonowej. Degustacja:

Raz tyle wsypałem luzem to mi się zapchały wyloty. Dołem nie dało się odbić nawet. Co prawda ciurkało powoli tym górnym i chmiel robił za dodatkowy filtr, ale zlanie piwa trwało godzinę. Od tego czasu przy wiekszych ilościach chmielę na zimno w hop spiderze. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

#28. Buttermilk Blue 09.02.2022 Wydajność: 1380 g Kolejny serek z niebieską pleśnią. Surowce: - 5 l - Mleko "Świeże" 3,2% (Piątnica) - 2 l - Maślanka wiejska naturalna (Koło) - 0,5 l Śmietanka łowicka tortowa 36% - 0,8 g - chlorek wapnia - 0,4 g - pleśni Penicilum Roqueforti PV - 13 kropel podpuszczki mikrobiologicznej - 41g - sól niejodowana Receptura: - mleko, maślanka i śmietanka powoli podgrzane do 33C - dodany chlorek wapnia (rozpuszczony) - dodana pleśń (wcześniej moczona kilkanaście minut w 50 ml wody, wymieszane i zostawione na 60' - dodana podpuszczka (rozpuszczona), zamieszane i zostawione na 60' do utworzenia skrzepu - skrzep pocięty w kostkę ok 2x2 cm i pod kątem i zostawione na 5' - powolne mieszanie przez 10 minut - zostawione na 10 minut - odlana serwatka do poziomu ziarna, zamieszane żeby rozkleić ziarno - przełożone chochlą do formy W14 - przekręcone po 15 minutach i znów po 15 minutach, potem jeszcze kilka razy przez następne 5h i zostawione na noc w formie - po tym natarte solą 3% wagi sera w 2 partiach. Trzymane w formie, druga partia po 10-12 h i znów zostawione na noc - następnie wytarte ręcznikiem papierowym i dojrzewane w pudełku z dziurkami w lodówce na górnej półce. Notatki - skrzep po 60' wyglądał na bardzo mocny, po pokrojeniu również. Jednak po zamieszaniu rozpadł się praktycznie całkowicie. Myślałem, że będzie do wylania - serwatki udało się odlać ledwie 1l, na szczęście przy przekładaniu do formy skrzep nie uciekał dziurkami - było trochę trudności przy przekręceniu na podkład, ale chyba będzie dobrze

#27. Caciotta 27.01.2022 Wydajność: 1100 g Surowce: - 10 l - Mleko "Świeże" 3,2% (Piątnica) - 1,84 g - chlorek wapnia - 1 g - bakterie mezofilno-termofilne (MST) - 21 kropel podpuszczki mikrobiologicznej (zgodnie z dawkowaniem producenta) Receptura: - mleko powoli podgrzane do 33C - dodany chlorek wapnia (rozpuszczony) - bakterie startowe MST, wymieszane i zostawione na 40' - po tym podgrzane do 38C i dodana podpuszczka (rozpuszczona), zamieszane i zostawione na 50' do utworzenia skrzepu - skrzep pocięty w kostkę ok 1x1cm i pod kątem i zostawione na 5' - potem skrzep pocięty rózgą na kawałki wielkości grochu i zostawione na 5' - podgrzane w ciągu 30 ' do 44C, cały czas mieszane i zostawione na 10' - serwatka odsączona do poziomu ziarna i przełożone rękami do formy, przekręcone od razu praktycznie - ser trzymany w garnku na parze w temp 52-57C przez 60 minut, przekręcony w trakcie - po tym zostawiony na noc w formie w temp pokojowej, przekręcany parę razy - trzymany w solance 6h/1kg sera, górna warstwa posypana solą, przekręcony po 3h - suszenie do skórki w temp pokojowej, potem nałożę polioctan i dojrzewane w kegeratorze 8C

#99. Wild Sour Fruit Ale #3  21l/ ~0 IBU/ 12 Brix / 5?% Alk. 29.01.2022 Wydajność: ?% Powtórka 100% brett kwas z owocami na claussenii. Dam brettom trochę czasu i prawdopodobnie będzie do spożycia na FPD. Surowce: Fermentowalne: - 1,7 kg - Pilsner (Weyermann) - 1,8 kg - Maris Otter (Thomas Fewcett) - 1 kg - pszeniczny (Souflett) - 0,25 kg - Płatki owsiane - 0,25 kg - Płatki pszenne błyskawiczne SUMA: 5 kg Chmiel: nic SUMA: g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP645 Brettanomyces Claussenii - White Labs (best before 15.02.20222) - kręcone 9 dni 2l starterze, aktywność po 5 dniach. Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, 2,6 g (przeterminowane do 04.21) Zacieranie: pH 5.65 lekko zakwaszane - 67C - mash in - 17l wody - 10', zamieszane - 66C - 50' - 72C - 15' bez mash outu Wysładzanie: pH 5.7 Zakwaszone - ok 15l wody w temp 77-80 C - wysładzane od razu na garze Zakwaszanie: (49h) od 16:00 29.01.2022 - doprowadzone do wrzenia i 3 min gotowania - schłodzone do 40C - przednia 25 l i 11 brix (odebrałem sobie 1l na starterek) - zbiłem pH kwasem fosforowym do pH 4,5 - bakterie posypane na lustro brzeczki i zamieszane - położyłem folię na lustro brzeczki i dodatkowo na pokrywę - ustawiłem na trzymanie 36C Gotowanie: 31.01.2022 - 60' Nie dodawałem nic na gotowanie. Zapomniałem o whirlflocku i pożywce. Notatki: - niestety stary GF kompletnie odmówił już posłuszeństwa i nie podgrzewał w ogóle wody, więc zamiast równoległego zacierania, musiałem zatrzeć po BNEIPA - do zacieru dodałem garść suchej łuski ryżowej - zacieranie i wysładzanie bez problemu - po zacieraniu 15.5 brix - bakterie uwadniałem w dość chłodnej mieszance, mam nadzieję, że nic im przez to nie będzie Dzień warzenia - zakwaszenie do pH 3,45 - schłodzone do 25C do plastiku. - w domu podłączony pas grzewczy na 30C - napowietrzone wcześniej grawitacyjnie i 3 minuty kamieniem - dodany cały starter 2l - na koniec bardzo duże namnożenie Fermentacja: 31.01.2022 Nastawna: 23l (ze starterem) 12 Brix Burzliwa: 2 tygodnie w 30C 13.02.2022 - zeszło do 6 brix czyli 2,2 brix. Dodane 3l pulpy brzoskwiniowej "Purena" Cicha: brak Rozlew: 02.03.2022 Odfermentowanie: 82% Przelane do kega i czeka na FPD. Degustacja:

#98. Black New England IPA #3 20l/ ~30 IBU/ 15,2 Brix / ~6% Alk. 29.01.2022 Wydajność: 66% Kolejne podejście do Czarnego Vermoncika. Inna mieszanka chmieli. Surowce: Fermentowalne: : -3 kg - Maris Otter (Thomas Fawcet) - 1 kg - Pszeniczny (Souflett) - 0,4 kg - CaraBony (Viking) - 0,3 kg - Caramel Pils (BESTMALZ) - 0,20 kg - Abbey (Castle Malting) - 0,5 kg - Płatki owsiane - 0,5 kg - Płatki pszenne błyskawiczne - 0,25 kg - Wheat Black (Castle Malting) Razem: 6,15 kg Chmiel: - 80 g - Citra - 13,2% AA - 100 g - Mosaic - 10% AA - 60 g - Enigma - 16,5% AA Razem: 240 g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP067 Coastal Haze - White Labs. Rozkręcane z 1,5 rocznego depozytu (z 22.06.2020). Ruszyły bez problemu w każdym stopniu150 ml -> 0,5l -> 1,2l Zacieranie: pH 5.65 bez korekty kwasem - 67C - mash in - 24l wody - wymieszałem, odczekałem 10 minut, wymieszałem ponownie i włączyłem recyrkulację - 66C - 45' - 72C - 20' - dodany słód palony - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 10 l w 76-77C - pH 5.4 zakwaszane kwasem mlekowym Gotowanie: 60 minut - 15' - Citra - 10 g - 10' - pożywka - 2,3 g - 5' - Mosaic - 25 g - Hopstand - wrzucone przy 79C - 20' - Citra - 20 g - 20' - Mosaic - 20 g - 20' - Enigma - 20 g Notatki: - wydajność ok 66% - trochę mniej niż zakładałem, ale pewnie przez brak kleikowania płatków - 17 brix po zacieraniu - przednia 25l i 12,5 brix - whirlpool kręcony od czasu do czasu łygą - w fermentorze schłodzone do 18C, zadałem cały 1,2 l starter - napowietrzane standardowo podczas chłodzenia i kamieniem i inhalatorem ok 5 minut. Fermentacja: Burzliwa: - 2 dni - 19C - 40 g Enigmy na bio-transformację - 7 dni - 20C - 5 dni - 22C Cicha: - 10 dni -13C na 5 dni pójdzie po 50 g Citry na 3 dni pójdzie 55 g Mosaica - 2 dni - 2C Rozlew: 21.02.2022 Odfermentowanie: 76% Poszło do kega, w aromacie mega tropiki, niestety w kolorze to Brown NEIPA mi wyszła tym razem. Ten Wheat Black tym miał jednak chyba mniej EBC niż zakładałem. Wg spławika zeszło 3,5 blg. Refraktometrem 3,1 brix po przeliczeniu. Degustacja

Pewnie nic Ja jednak staram się nie przekraczaj tych 15-16C diacetylowej i od razu cold crash. Co do chmielenia na zimno, spotkałem się z wieloma sugestiami, żeby jednak chmielić w niższych temperaturach 10-15C. Miało to bodajże związek z pracą enzymów zawartych w chmielu i efektem hop creep, nie pamiętam już dokładnie. Nie mniej jednak jak już chmielę na zimno to, staram się trzymać tych temperatur i jest OK. Ale co piwowar to inna szkoła Daj znać jak wyszło z czasem.

Przede wszystkim to pils nie powinien się znaleźć w temp 20C. Schłodź do normalnej temp 10C i na 2 dni i cold crush na 2 dni i powinno być git. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

#26. Camembert #3 22.01.2022 Wydajność: 1000 g Powtórka camembertów. Zapomniałem, żeby tym razem spróbować bez Geotrichum, ale skopiowałem 1:1 poprzednią recepturę. Surowce: - 5 l - Mleko "Świeże" 3,2% (Piątnica) - 0,9 g - chlorek wapnia - 0,55 g - bakterie mezofilno-termofilne (MST) - 0,15 g - pleśni Geotrichum Candidum - 0,05? g - pleśni Penicilum Candidum - 12 kropel podpuszczki mikrobiologiczna (zgodnie z dawkowaniem producenta) - ?g - sól niejodowana Receptura: - mleko powoli podgrzane do 32C - dodany chlorek wapnia (rozpuszczony) - bakterie startowe MST i pleśnie, wymieszane i zostawione na 90' - po tym podgrzane ponownie do 32C i dodana podpuszczka (rozpuszczona), zamieszane i zostawione na 45' do utworzenia skrzepu - skrzep pocięty w kostkę ok 2x2 cm i pod kątem i zostawione na 15' - zamieszane i bez czekania skrzep przełożony wraz z serwatką do foremek W12 - przekręciłem od raz na podkładu po wypełnieniu foremek - po kolejnych 30' przekręcone w formie na dno - kolejne przekręcenie po 2h , zostawione w formach na 20h (w połowie jeszcze obróciłem) - po tym czasie natarte solą (2 g na 100 g sera) w dwóch partiach, jednego nasmarowałem jeszcze popiołem - suszone przez noc w temp pokojowej - trzymane w pojemniku z dziurkami na górnej półce w lodówce Przy okazji już coś się dzieje w gorgonzoli. Porobiłem dziurki, żeby natlenić środek.

W zmywarce próbowałeś? Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Jeśli paczka nie była jakaś trefna, to do jutra rana powinno hulać. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Czekaj grzecznie. Bez mieszadła może zająć trochę dłużej, zanim drożdże wezmą się do roboty. Saszetka do kiedy ważna była? Trząchaj tym słoikiem od czasu do czasu.

Tak zrobię. A co do tego Hispanico to mi dupy nie urwał i też mi się pleśń zrobila jak dojrzewałem luzem. Ostatecznie ściąłem pleśń i prożniowo zapakowałem. Z 6 mcy wytrzymał, ale wędzonki faktycznie niewiele i troche byl gorzkawy. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

#23,24,25. Koryciński, Gouda, Gorgonzola Prawie po roku przerwy, postanowiłem wrócić do serowarstwa i od razu strzeliłem 3 serki dzień po dniu. Na rozgrzewkę poszedł koryciński z czarnuszką, rozmarynem i kminem rzymskim z 8l mleka. Wszystko łatwo i przyjemnie, zrobiłem 2 jeden mniejszy drugi większy, ale nie ważyłem. Następnego dnia gouda z 14l mleka - wyszło ok 1,5 kg po solance i wstępnym suszeniu. Trzeciego dnia z sąsiadem zrobiliśmy gorgonzolę z 10l mleka, wyszły 2 piękne serki po ok 650 g. Nie będę wszystkiego opisywał, bo są to przeskalowane wcześniejsze receptury. Ale cieszę się, że wróciłem do serowarstwa! Edit: 10.02.22 - postanowiłem rozkroić gorgonzolę i jak zwykle bardzo spoko. Duży przyrost pleśni na zewnątrz i w środku. Zapakowałem w folię aluminiową, dam mu jeszcze trochę poleżeć, żeby stał się bardziej kremowy. Fajny intensywny smak.

#97. Rauchbock  21l/ ~30 IBU/ 19 Brix / 7% Alk. 06.01.2022 Wydajność: 71% Coopik ze @Stanczu. Wszystko pięknie i przyjemnie. Jak będzie dobry to poleci na Mistrzostwa. Jak nie będzie, to też Surowce: Fermentowalne: - 3 kg - Munich I (Weyermann) - 2,75 kg - Smoked (wędzony bukiem) (Weyermann) - 0,5 kg - Vienna (Weyermann) - 0,5 kg - Pilsner (Weyermann) - 0,3 kg - Caramunich III (Weyermann) - 0,2 kg - Caraaroma (Weyermann) - 0,2 kg - Melano (Castle Malting) - 0,05 kg - Roasted Barley (1300 EBC) (Weyermann) SUMA: 7,5 kg Chmiel: - 20 g - Iunga - 9,4% AA - 50 g - Hallertauer Hersbrucker - 4,1% AA SUMA: 70 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP838 - Southern German Lager - świeża gęstwa z German Pilsa. Ok 550 ml zwartej gęstwy + resztka piwa Zacieranie: pH 5,2 bez zakwaszania - 68C - mash in - 24,5 l wody - 5', zamieszane - 66C - 45' - 72C - 40' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: pH 5,6 zakwaszane - ok 12l wody w temp 77-80 C Gotowanie: 90 minut Przednia 28l i 16 brix - 60' - Iunga - 20 g - 10' - Hallertauer Hersbrucker - 50 g - 10' - Whirlflock - 0,5 - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2,3 g Notatki: - Zakładałem 65% wydajności, ale miło się przeliczyłem, bo wyszło 71%. Przez to 1l i 1 brix więcej, Ale w blg będzie miał ok 18, więc mieści się w widełkach - po pierwszej przerwie - 16 brix - po drugiej przerwie - 19,7 brix - przednia 27,5 i 16 brix - na aromat poszło trochę więcej HH, bo miałem resztkę i już nie chciałem zostawiać - po gotowaniu schłodzone do 80C i do fermentora - dziś hopstopper spisał się na medal. Przy 70 g chmielu idealnie klarowna brzeczka przy normalnej prędkości chłodzenia - napowietrzanie grawitacyjnie bez siatki i kamieniem i nebulizatorem ok 5 minut - drożdże zebrane w całości po przelaniu pilsa do kega i dodane do brzeczki w temp 13C i schłodzone do 10C w chillerze - przy zacieraniu i gotowaniu, wędzonka wyraźnie wyczuwalna. W fermentorze już mniej w aromacie, bardziej w smaku. Fermentacja: 06.01.2021 Nastawna: 21 l i 19 brix Burzliwa: - 7 dni - 10C - 5 dni - 11C - 7 dni - 12C - 7 dni - 13C - 5 dni - 15 C Cicha: - 14 dni - 2C Rozlew: 21.02.2022 Odfermentowanie: 70% Według refraktometru zeszło do 11 brix po przeliczeniu 5,8 brix czyli do przeżycia. Cały keg napełniony. W aromacie czuć wędzonkę - nie za dużo, nie za mało. Spoko boczek się zapowiada. Degustacja:

Ciężko powiedzieć, co akurat same płatki wniosły, bo piwo jest mocno złożone. Częściowy zasyp kukurydzy jest w zamyśle samego stylu, a płatki teoretycznie maja dać lekką słodycz i zbożowy charakter. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka