ukko

Gratulacje dla GCh i wszystkich nagrodzonych

Po trzech dniach na burzliwej (choć nie wiem czy to słowo jest odpowiednie bo fermentacja nie była zbyt efektowna) zlałem na cichą. Zeszło z 11 do 3,5°Blg czyli wygląda na to że proces przebiegł prawidłowo i nic się nie dzieje. Zobaczymy co będzie dalej, otworzę wieko za ok 2 tygodnie, może nie będzie tak źle. Zapach i smak na razie ok.

Obawiam się że będzie pierwsza warka wylana w kanał, niestety. Widocznych oznak fermentacji nie było, poza "syczeniem" i bąbelkami na powierzchni. Po 24 h zmierzyłem Blg i zeszło z 11 do 4...ale...zlewając piwo zauważyłem w cieczy martwą muszkę Fermentor miałem szczelnie zamknięty, rurkę zaślepioną zrobiłem jedynie kilka małych dziurek igłą. Do środka zaglądałem delikatnie 2 razy, wtedy musiało się to stać, lub podczas zlewania z gara po schłodzeniu. Nie mam pojęcie ile takich "prezentów" może tam być. Póki co, spróbowałem i nie ma kwasu, piwko jest smaczne. Ale nie daje większych szans tej warce

Ja będę, jak co roku

Atak chmielu - rewelacja!Czarna dziura i Grodzisz również zacne!Gratuluję pomysłu i życzę powodzenia!

Warka nr 6 - Pale Ale Słody: Pale Ale 3,7 kg Carahell 0,2 Płatki jęczmienne 0,1 Zacieranie jednotemperaturowe 67°C - 60 min Podgrzanie do filtracji - 76°C Chmielenie: 60 min Marynka 30g Lubelski 30g - na 15 min przed koncem Drożdże Safale s-04

Ja podgrzewam, intensywnie mieszam a następnie nabieram trochę zacieru do półlitrowego naczynia i od razu wkładam termometr celem odczytania temperatury.

A kiedy dosypywałeś cukier? Czytałem że ponoć lepiej w 3/4 fermentacji burzliwej kiedy już większość maltozy została rozłożona co później skutkuje głębszym odfermentowaniem. Ale z tego co wiem zdania są podzielone.

Inspirując się wizytą w belgijskich browarach ostatniej jesieni i posiadając już jakieś doświadczenie w postaci kilku warek postanowiłem zmierzyć się z piwem typu Belgian Trippel W związku z tym kilka pytań: 1.Gęstość zacieru: wiem że odgrywa ona tu istotną rolę stąd pytanie ile wody na start przy zasypie 6kg (5,5 kg pilzneński, 0,5 kg monachijski). Czy można dodać odrobinę słodu karmelowego?Jeśli tak to który najlepszy? 2.Cukier: czy koniecznie kandyzowany, jeśli tak to kiedy go najlepiej dodać. Czy pod koniec gotowania a moze poczas fermentacji? 3.Drożdże: najlepsze pewnie będą płynne ale czy to konieczny warunek?Czy można ewentualnie dodać Safbrew S-33? Zacieranie planuje w temp 63-64°C - 25 min, następnie 71-72°C - 35 min. Chmielenie 70 min, na początek 20g Maryńki, 10 min przed końcem 10g Lubelskiego i ew. kilka gram kolendry Dziękuje za pomoc

Ja robiłem swoje pierwsze piwo ze słodu pilzneńskiego i odrobiną monachijskiego na s-33 i wyszło naprawdę smaczne Ale jak go nazwać to do dzisiaj nie mam pojęcia

Uwarzyłem ostatnio dwie partie wita. Piwo wyszło bardzo klarowne, za bardzo jak na mój gust jeśli chodzi o ten typ piwa. Dodam że trzymałem go 6 dni na burzliwej i 2 tygodnie na cichej. Wczoraj ugotowałem drugą partię i zastanawiam się czy nie ominąć tym razem w ogóle cichej, tak jak w przypadku weizena. Czy ktoś kiedyś zlewał wita zaraz po burzliwej do butelek i jaki wpływ może to mieć na smak?

Warka nr 5 - Witbier II Słód pilzneński 2,3 kg Słód pszeniczny 0,5 kg Płatki pszenne 0,8 kg Płatki owsiane 0,4 kg Zacieranie: 65°C - 60 min 72°C - 30 min Chmielenie: Maryńka 20g na początku 7g kolendry i 10g curacao - 15 min przed końcem 7g kolendry i 10g curacao - 5 min przed końcem Fermentacja: Safbrew S-33 22°C

Wydaje mi się że ciut za wysoka, ja fermentuje górniaki zazwyczaj 21-22°C i nie zeszło mi nigdy gorzej niż do 3,5 °Blg. A w jakiej temp trzymasz na cichej?

A w jakiej temp. fermentowałeś tego stouta,też 28°C ??Natleniłeś choć trochę brzeczkę?Co do pierwszej warki to lej na cichą. Fermentacja cicha służy przede wszystkim by sklarować piwo a od spadku Blg jest fermentacja burzliwa, na cichej wiele już Ci nie zejdzie. Następną w warkę spróbuj z zacieraniem, to nie takie trudne

Ja ostatnio robiłem wit-a i drożdże też długo nie mogły wystartować. Piana nie była obfita i utrzymywała się jakieś 24 godziny. Zmierzyłem Blg i okazało się że zeszło z 11 do 2,5°Blg więc głowa do góry

Filtratorem z BA...ostatni raz. Od następnej warki koniecznie muszę sprawić sobie filtrator z oplotu. W ogóle ta warka to najcięższa z wszystkich dotychczasowych. Mam nadzieje że było warto.

Filtracja...morderstwo, po 4 godzinach mordęgi gotuję.

Zacieranie witka przebiega pomyślnie poza tym że musiałem chwilowo się przesiąść na termometr rtęciowy. Po 90 min próba pozytywna, następnie podjazd na 72°C i czekamy na negatywny wynik.

Ostatecznie przepis na WIT-a wygłąda tak: -słód pilzneński - 2,2 kg -słód pszeniczny - 1 kg -płatki pszenne błyskawiczne 0,4 kg -płatki owsiane błyskawiczne 0,4 kg Kleikowanie:pomijam Zacieranie: -15 min. w 44°C -90 min. w 65°C -72°C - do negatywnej próby Chmielenie: 60 min. -na początku wrzenia 20g Maryńki -kolendra i curacao na dwa razy: 15 min i 5 min przed końcem Fermentacja burzliwa: -Safbrew S-33 11,5 g w temp 22-23°C Fermentacja cicha: 2 tygodnie

Tak też zrobię. Po dłuższych przemyśleniach dam chyba tylko płatki pszenne(rezygnując z mąki i owsianych -jak jest podane w recepturze dori) i być może zrobię krótką przerwę w 44-45°C . Do środy jeszcze trochę czasu...Jak coś nie wyjdzie to mam jeszcze surowce na drugą warkę.

W środę będe warzyć witbiera i to będzie moja 4-ta warka. Zamierzam uwarzyć dwie warki w niedługim przedziale czasowym po to by wychwycić ewentualne błędy i potem je wyeliminować i otrzymać w miarę optymalną wersję. W zasadzie to mocno będę się wzorować na recepturze dori . Zamierzam użyć jednak suchych drożdży Safbrew S-33 gdyż nie mam jeszcze doświadczenia z drożdżami płynnymi i zastanawiam się czy kleikować płatki- w sklepie sieci Euro dostałem płatki błyskawiczne ze Szczytna 3,50/400 g

Warka nr 3 - Marcowe 14°Blg Zasyp: -słód pilzneński 3,2 kg -słód monachijski 0,8 kg -słód caramunich 0,2 kg Zacieranie -63°C : 40 min -72°C : do negatywnej próby jodowej Chmielenie 75 minut -30 g Hallertau Spalt Select na początku -10 g Tettnanger 10 g na 20 min przed końcem Drożdże: -Saflager W-34/70 w temp.12°C

Raczej bliżej tego drugiego

Uwarzyłem piwo pszeniczne, jakies 2 tygodnie temu zabutelkowałem z dodatkiem glukozy. Wyszło dość klarowne jak na weizena, dobrze nasycone z bogatą pianą niby więc wszystko ok...W smaku wyczuwam jednak pewien posmak jabłka. Infekcja to raczej być nie może, butelki bardzo dokładnie myłem i odkażałem, zapach piwa przyjemny więc raczej tam nic się nie mogło dostać.Być może podczas rozlewu piwo się trochę natleniło.Moje pytanie brzmi:czy można w ogóle nie dodawac cukru do refermentacji?Możnaby przerwać fermentacje np przy 5°Blg wiedząc że jeszcze troche zejdzie i wtedy butelkowac. Dodam że mam na myśli tylko weizeny, przy których nie stosuje fermentacji cichej.

Wyczytałem gdzieś że można też sterylizować butelki w kuchence mikrofalowej. Czy ma ktoś jakieś doświadczenie w tej kwestii?