Nie znam się na puszkach, ale myślę, że działa to na podobnej zasadzie, co zacierane. 2 dni na 2 blg chyba powinno być ok, ale skoro rurka jeszcze działała to oznaczało "wiedz, że coś się dzieje". Mój wit nie pokazywał rurką nic, zszedł po jakichś 10 dniach do 4, tyle trzymał (bardzo zmęczone drożdże były), po czym przy rozlewie okazało się, że jeszcze o 0,5 zszedł. Po 2 dniach wychodził z butelek, na wszelki wypadek wypijamy go ekspresowo.
Co też bym Tobie radził.
A co do smaku - tak, zależy od odfermentowania czyli końcowego blg. Ale na to już nie masz wpływu, nie celuje się z butelkowaniem "zeszło do x blg, chcę taki smak". Butelkujesz przy blg minimalnym, jak już nie spada.