bnp

hej zbynekkk daruj te jaja i wklej zjęcie wina klarowanego zolem

@BaronVonZuk Ten eksperyment zrobiłem na szybko bez żadnej sterylizacji itd. Chciałem się przekonać czy to zadziała. Suszyłem kulki alginianu na kaloryferze więc nie wiem jaka była temp pewnie koło 40 st. C. Już teraz wiem że zrobiłem zbyt duże stężenie alginianu ale to pryszcz, ważne że drożdzaki przeżywają. Następna próba na gęstwie z S -04 w warunkach sterylnych (prawie ), suszenie będzie w suszarce laboratoryjnej w 45 st. C. Mam jeszcze pomysła na proste suszenie. ale to wyjdzie po testach. mam pomrożone dolniaki w glicerynie, mroziłem w suchym lodzie temp koło -50 ale start w porównaniu z drożdżami immobilizowanymi jest marny @Makaron dolne też przetestuję a pszeniczniaki chętnie przyjmę i odeślę do sprawdzenia

w sumie może i dam S-04 bo za parę dni będę zbierał gęstwę z portera. Do miodu i pszenicy lekki "bukiet" by się przydał

@dori To powiedz to autorowi księgi Znakomite Piwa Sprawdzone Receptury Tam właśnie opisany jest przepis na piwo różane 12 blg z dodatkiem 3kg zielonego słodu pszenicznego :rolleyes: To postawie na US-05 i dam 100 lubelskiego a co tam. I tak modyfikuje przepis.

w sumie nie wiem co chcę uzyskać. Miałem nadzieję że ktoś coś takiego robił i może się podzielić uwagami lub coś zaproponować. Jeżeli chodzi o parametry słodu to słód pszeniczny zawiera o 20 % więcej enzymów w porównaniu do jęczmiennego. Słód oczywiście będzie zielony w którym jest 2-3 razy więcej aktywnych enzymów. Próba jodowa to podstawowa metoda kontroli procesu w mym browarze. Filtrował będę standardowo w mym garze zacierno- warzelnym z przewodem z oplotu. Filtracji sie nie boję. Filtrator działa bez zarzutu choć słód śrutuję na mąkę. Filtracja ok 20 l trwa z zawróceniem ok 1/3 zacieru 30-40 min. Filtrat wychodzi bardzo klarowny.

nie zapeszyłem Drożdzaki szaleją ! Teraz to już mogę mrożonki powyrzucać

Nie jestem za mocny w recepturach ale coś trzeba pić Mam w planie warkę - różane ale nie odpowiada mi ta herbata w procesie. Chcę zastąpić ją miodem. Czyli taka wareczka pszeniczno-miodowa. pils- 1 kg podkiełkowana pszenica -3kg miód -0,7kg marynka - 20g lubelski - 40g dekokcja jednowarowa lub infuzyjnie jak w przepisie niestety mam mały wybór drożdzaków i się zastanawiam jak to przefermentować ? mam S-23, S-04, US-05 oraz Urquell Lager, niby nic do pszeniczniaka może dać S-04? pozdrawiam i liczę na pomoc Norbert

nie chcę zapeszać ale zapowiada się obiecująco Wczoraj immobilizowałem bayanusy 1,6g w 50 ml 3% alginianie. Wysuszyłem normalnie. Jakieś 60 min temu drożdze uwodniłem w ok 70 ml wody z cukrem i odrobina soku pomidorowego (innej pożywki nie mam bo siedzę w robocie) Kontroluję ubytek masy. Jak na razie zmieniła się o 0,3g. Widać pęcherzyki gazu. Zobaczymy za parę godzin:)

obiecuję zadbać o sterylność taka jak przy zbieraniu i mrożeniu gęstwy

@kopyr No ja jakoś się nie spotkałem z czystą postacią wit C Chętnie się dowiem gdzie można dostać @coder Masz całkowitą rację. Czystość o której mowa pochodziła od braku posmaku drożdży. Jak wszyscy wiemy młode piwo "wali drożdżami ". Klarowanie i filtracja usuwa drożdże co powoduje iż piwo nie posiada posmaku charakterystycznego dla młodego piwa. Dodam jeszcze, że omawiane piwo miło ok 9 dni od uwarzenia. z drugiej strony piwo w kilka dni nie jest nowością. Słyszał o metodzie Nathana wracając do sedna tematu Czytając wątek można stwierdzić, iż nie da się jednoznacznie stwierdzić czy piwo domowe powinno być klarowne. Jedni wolą mętne drudzy kryształ w szklance. Upieranie się że domowe piwo powinno być mętne jest piwnym terrorem. Taka ortodoksyjność powinna skłaniać piwowara do mieszania samoistnie wyklarowanego pilsa przed konsumpcją. Bo przecież piwo powinno być mętne.

@anteks Aby nie było nieścisłości. Dodaję cukier do piwa klarowanego oraz filtrowanego nasycanego suchym lodem. samo przez się nie tyczy to piwa refermentowanego. Piwo takie (mam jeszcze 1 buteleczkę) stoi sobie w piwniczce juz koło 14 miesięcy. Szampany robione podobną technologia stoją ok 9 miesięcy. Winorobek jakiś czas temu też mówił że będą granaty a nie ma. Masz rację Nałęczowskie jest pasteryzowane

no tak nie pisałeś że do dostania w aptece

@anteks Zapewniam Cię iż taka sytuacja nie ma miejsca. Oczywiście gdyby pozostały drożdze było by wielkie bum.

@winorobek Nie no, nie mogę z Tobą. Jeszcze ktoś tak zrobi Witamina z apteki jest otoczkowana jakimś żółtym gównem.Rozpuść tabletkę w piwie i zobacz jak to wygląda i smakuje Panowie dalsza krytyka jest bezpodstawna bez przekonania się na własnym podniebieniu.

@rad998 Dzięki za wyrozumiałość. Zdawałem sobie sprawę iż pisanie na forach piwowarskich o mej zabawie wywoła mieszane uczucia. Na forum u CK było podobnie ale tam ludzie jednak są bardziej otwarci i nie wierzą w mity. Forum to otwarte jest na wszelakie nowości i rozwiązania mamy tam wszelakich specjalistów zaczynając od chemików poprzez rolników, lekarzy, elektroników itd. Każdy potrafi włożyć swoją wiedzę w forum by uzyskać ciekawe doznanie smakowe. Nikt nikogo nie krytykuje że zrobił tak czy inaczej. Przykładem niech będzie własny słód> Na obu forach panuje opinia iż słodownie w warunkach domowych jest trudne, wręcz nie możliwe. A tam na forum ludzie budują sobie suszarnie do słodu bez żadnych problemów ... Tutaj zaś panuje pewna stagnacja. Oczywiście nie podważam wszej wiedzy o stylach itp. Jednak technologia panuje z średniowiecza. W dodatku to gdybanie Jak piszę iż po klarowaniu i filtracji dosłodzę piwo cukrem to mi wmawia że zrobi się granat. Na jakiej podstawie ?? Czy w Nałęczowskie z Jagiełło kiedyś wybuchło? przecież jest słodzone cukrem ... Przecież ja nie teoretyzuję przedstawiam fakty oparte na doświadczeniu oraz na prawach fizyki i chemii. @Makaron Jeżeli wychłodzisz mętne piwo i je wyklarujesz to usuniesz także zmętnienie na zimno. Dodatek drożdży to tak wyklarowanego piwa po refermentacji nie wpływa na jego mętność. @anteks mam pewność bo piwa takie pijałem po rocznym leżakowaniu. Piwa i szampany. Szampany także dosładzałem i nic się nie dzieje. zol można kupić tu http://www.winohobby.biz/index.php?products=product&prod_id=46 jednak jest to zdzierstwo i nie wiadomo co to za zol (czy kwasowy czy zasadowy) odnośnie nagazowania suchym lodem robię tak butlę starego typu z zaworem odkręcanym napełniam za ok 20 zł 6kg CO2 spożywczym Odkręcam nieznacznie zawór, po chwili w woreczku zbiera się śnieg CO2 Należy pamiętać o intensywnym mieszaniu po dodaniu do piwa by nie wytworzyło się ciśnienie i by butelka nie pier.. Ten sam efekt można uzyskać ze zwykłej butlo CO2 > Należy odwrócić butlę by pobrać formę płynna która przechodzi w śnieg . Wydajność podają na ok 20-30% CO2 które przechodzi w ciało stałe

@Makaron jak pamiętamy z fizyki rozpuszczalność O2 w wodzie jest niewielka ale jednak występuje. Przy stężeniu CO2 w płynie na poziomie 5g/l ilośc rozpuszczonego tlenu jest w zasadzie pomijalna. To tak samo jak byśmy stwierdzili że podczas fermentacji burzliwej w piwie rozpuszczony jest tlen. Oczywiście to bzdura.

ps @anteks Dodaję te same drożdże z gęstwy lub świeże z saszetki Piwo wyklarowane, przefiltrowane i nagazowane suchym lodem dosładzam wedle gustu sacharozą. Jest to możliwe ponieważ w piwie nie ma drożdży które bu mogły rozpocząć ponowną fermentację Jeżeli chodzi o to karmelowe to było białe jak mleko od drożdży. Klarowałem gdy drożdże jeszcze trochę pracowały

Gaśnica służy do otrzymywania suchego lodu czyli CO2 w formie stałej. Obecnie posiadam gaśnicę z zaworem odkręcanym. Na wylot zakładam worek płucienny i odkręcam zawór. Po chwili mam suchy lód. Zimne piwo (lub inny trunek np wino czy cydr) przelewam do butelek po wodzie mineralnej, odważam 10-15 g CO2 wsypuję do butelki i mieszam. Po Kilkunastu minutach mam już dobrze nagazowane piwo które widać na zdjęciu pt efekt Takie nagazowanie także wpływa na smak piwa- piwo jest czystsze nie posiada posmaku drożdży i można dosłodzić wedle uznania zwykłym cukrem. @winorobek Oj Ty to zrozumieć nie potrafisz na bimbrze tez się czepiałeś tego sposobu. dalej ci będę tłumaczył jak dziecku. masz zapewne jakieś pojęcie o roztworach koloidalnych, wiesz że są stabilne. Takie jest właśnie piwo po fermentacji jest to koloid pochodzenia białkowego. Klarowanie i filtracja ma na celu usunięcie tego zmętnienia. Do klarownego piwa dodaje się drożdży które po refermrntacji szybko flokulują tworząc zwarty osada piwo jest wolne od zmętnienia. Ta technologia pozwala uzyskać klarowny i stabilny napitek.

część wątku pochodzi ze strony http://www.bimber.info/forum/index.php Wielu winiarzy i piwowarów zastanawia się jak uzyskać klarowny napitek. Niektórzy modzą, kombinują i niestety nie uzyskują zadowalających rezultatów. Pojawia się natomiast mit, że klarowane to złe, że piwo domowe powinno być mętne. Bierze się to oczywiście z braku wiedzy lub/i zastosowania nieodpowiedniej technologii. Zastosowanie odpowiednich dodatków oraz procesów pozwala znacznie uprościć sobie hobby, oraz znacznie skrócić czas produkcji. Mowa tu oczywiście o zastosowaniu do klarowania neutralnego zolu krzemionkowego + filtracji(niekoniecznie). 1)Piwo po cichej lub burzliwej fermentacji należy wychłodzić od 12 do 24 h w temp 0-5 st C (może byc lodówka) Etap ten powoduje usunięcia zmętnienia na zimno 2) Piwo zlewamy z nad osadu do 2 pojemnika. 3) przygotowujemy roztwór żelatyny 1g na 10 l piwa. Żelatynę wlewamy do piwa łagodnie mieszamy by nie utworzyć piany. 4) Do piwa z żelatyną dodajemy powoli zol krzemionkowy w ilości 5 części zolu na 1 część żelatyny( dawkowanie zalecane przy świeżym zolu). Ja te proporcje ustalam przed każdorazowym klarowaniem gdyż zol się starzeje i zmienia się ten stosunek. 5) Już po kilku minutach piwo klaruje się, całkowite wyklarowanie następuje po ok 12-24 h 6) Po tym czasie piwo zlewamy z nad osadu a następnie dodajemy drożdże do refermentacji, cukier i rozlewamy do butelek. 7) Ja dodatkowo stosuję filtrację przez ziemię okrzemkową i włókna celulozowe, gdy nagazowuję piwo suchym lodem Usuwam w ten sposób resztki osadu i komórki drożdży, po tym zabiegu mogę bez ograniczeń dosadzać piwo ja zastosowałem filtr do wody Jednak należy pamiętać, iż trunek przed filtracją należy sklarować. ( mętne piwo/wino to roztwór koloidalny, zastosowanie zwykłej filtracji w takim układzie nic nie da) Po klarowaniu zolem białka powodujące zmętnienia tworzą porowaty kłaczkowaty osad który jet możliwy do oddzielenia w trakcie filtracji. Jako przegrody filtracyjnej użyłem wkładu z gąbki polipropylenowej 20 mikronów. Jako warstwę filtracyjną zastosowałem zmieloną i wygotowaną wełnę celulozową (dostępna w aptece za 2,5 zł ) + ziemię okrzemkową lub samą ziemię. proces polega na 1 klarowaniu zolem 2 oddzieleniu w miarę klarownej warstwy od osadu 3 dodanie do płynu celulozy 4 filtracji np prawiepiwo karmelowe po 2,5 tygodnia fermentacji na dolnych . Białe jak mleko po 2 godzinach klarowania i filtracji : filtracja grawitacyjna 10 l trwa ok 5 minut , ok 1m słupa cieczy zd1 Zrobiłem sobie także filtr ciśnieniowy na powietrze(nic się nie utlenia) lub na CO2 zd2 powklejam trochę zdjęć Zol można kupić u kolegi 98% na forum bimber koszt jest groszowy coś koło 20 zł za 1 kg co wystarczy na kilkadziesiąt warek jak ktoś jest zainteresowany tematem to proszę pytać chętnie odpowiem

@kopyr Tak masz całkowita rację zapomniałem napisać moim zdaniem i całej reszty. Zrobienie piwa w 7 dni podałem jako przykład iż działa ma technologia i otrzymanie takiego piwa nie jest problemem Tak jak wspominałem nikomu nie narzucam niczego. @Stasiek Tu kolega się myli, to jakiś mit że drożdże utrzymują stabilność piwa. Preferuję dwojaką metodę nagazowania piwa. Tradycją oraz nagazowanie piwa suchym lodem( też opiszę na forum). Takie klarowne , sztucznie nagazowane piwo nie psuje się. Oczywiście stwierdzam to na podstawie konsumpcji takiego piwa a nie teorii. @jacer Piwo klarowane i przefiltrowane to inne piwo. z takiego piwa usunięte są wszelakie zawiesiny które występują w piwie nieklarowanym. Wpływa to oczywiście na smak. Czy na lepsze to zależy, mi np smakuje. Kiedyś wysłałem piwo do spróbowania górnej fermentacji. Dostałem zapytanie czy to dolniak bo taki czysty w smaku. @thobeta Postaram się opisać i omówić jak najszybciej

@coder No masz rację musi być sterylnie, robienie piwa też wymaga sterylności, mrożenie gęstwy też wymaga sterylności, suszenie drożdży też będzie wymagało sterylności. @winorobek O natlenianiu jeszcze doczytam, jednak chyba musi być tlen bo inaczej drożdżaki zamiast się mnożyć przejdą na oddychanie beztlenowe i zaczną produkować etanol. @jacer to po kiego bata jest ten wątek ? http://www.piwo.org/forum/t454-Mrozenie-drozdzy.html logiczne jest że można wysuszyć sobie bezproblemowo taką gęstwę której przeżywalność wynosi do 70 % dalej prostota przechowywania i bezproblemowość obsługi. @thobeta masz rację ale idę wywalić mrożoną gęstwę z zamrażarki , bo po co ja to mroziłem

na oko koszty powinny zamknąć się w granicach do 20 zł za 100g suszu

Dążąc do uniezależnienia się od zakupów nierzadko drogich drożdży przeanalizowałem możliwość wyprodukowania własnych suszonych drożdży. wzorując się na opracowaniu o produkcji drożdży w księdze pt "Chemia i technologia przemysłów rolnych' a także na bazie artykułów http://ir.ptir.org/artykuly/pl/103/IR(103)_2193_pl.pdf http://ir.ptir.org/artykuly/pl/87/IR(87)_393_pl.pdf spróbuje uzyskać taki materiał. immobilizowałem już wielokrotnie drożdżaki ale jakoś nie wpadłem na pomysła wykorzystania tego do przechowywania drożdży. projekt będzie wyglądał tak hodowla drożdzaków w napowietrzanej brzeczce o c~5 blg odwirowanie gęstwy immobilizacja drożdzy w 3-5% alginianie suszenie - normalne - fluidalne pomiar żywotności autorzy podają żywotność na poziomie 60-70% jak bym uzyskał 10 % to byłby sukces

dzięki

to było tylko porównanie. chodzi o to iż w naszym społeczeństwie etanol nie jest zaliczany do środków odurzających a to wielki błąd. Ludzie mają skłonność do odurzania sie i nie ważne co to jest, czy piwo czy kokaina. Tylko etanol jako narkotyk jakoś tak się w naszej tradycji zakorzenił i ludzie zapomnieli że to też jest zło. piwo to tez środek odurzający z którego Państwo czerpie legalnie zysk