Skocz do zawartości

yapko

Members
  • Postów

    479
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Odpowiedzi opublikowane przez yapko

  1. Dzisiaj #56B, wersja dolna czeskiego "pilsa" zabutelkowana z 140g cukru na 24L piwa. Muszę zmienić nazwę piwa w poście o warzeniu bo wyszła "desitka" a nie pils, mimo że brewers friend wyliczył 40 IBU.

  2. Dzieki za recenzję :)

     

    Zdecydowanie wyszła APA nie AIPA, chmiel to były ilości przeznaczone pierwotnie na zimno do warki 52 i do tego 1,5 roku po zbiorach i gotowane w niepełnej objętości. Najgorsze że goryczka jest jakaś taka długa, muszę dojść co popsułem.

     

    Dzisiaj nie zabutelkowałem pacyfika więc najlepiej niedziela - będę miał pacyfik i #53 w butelkach.

  3. Żeby koledze rosomak troche podsumować - z tego co inni napisali, ja dałbym 4 kg słodu pilzneńskiego z optimy lub dowolnego innego, zacieranego 66-68 st jednotemperaturowo. 20-25g Marynki na goryczkę, 20-25g lubelskiego na 15 min i 30-50g lubelskiego po wyłączeniu palnika. Drożdże można obstawić ze W34/70. To proporcje na 20 litrów. Piwo restauracyjne jest serwowane swieże i mętne więc ja bym po 3 tygodniach od zadania drożdży, po upewnieniu się że dofermentowało, dał w butelki bez lagerowania.

     

    Najważniejsza jest temperatura fermentacji, musi być 9-13 st C żeby piwo nie wyszło kwiatowo-owocowe.

  4. #56 Pils czeski

     

    Pilzneński Bruntal 5 kg

    Pale Ale Strzegom 2 kg

    Carapils 0.5 kg

     

    Na razie ześrutowałem słody i przygotowałem gary, jutro warzenie.

     

    Prowizoryczna receptura:

     

    Premiant 50g 60-70 min

    Saaz 25g 30 min

    Saaz 25g 15 min

    Saaz 50g po wstępnym schłodzeniu (80 st C czyli whirlpool hopping)

     

    Drożdże Gozdawa CP18 i Danstar Nottingham, ok 40L do podziału na dwa fermentory. Oczywiscie Nottingham to nie bedzie pils.

     

    04.01.2015:

    Zacierane jednotemperaturowo 68 - 66st C przez 75 minut, chmielone jak powyżej, wyszło 12.8 Brix ok 35-38L.

  5. Przez kilka chłodniejszych dni temperatura w piwnicy spadła do +10 st C - nic niespotykanego bo kilka bardzo udanych lagerów już tam fermentowało w poprzednich latach. US-05 dawały radę ale żeby nie ryzykować zatrzymania fermentacji przeniosłem do innego pomieszczenia bez kaloryfera na parterze, tam będzie +15 do +18 (nie zdązyłem zmierzyć), powinno być OK.

  6. Mój porkert (sfinx) miał nierówne żarna - musiałem usunąć i wyrównać kryzę odlewniczą na ślimaku żeby mielił równo. Skręć tak żeby tarcze się dotykały na sucho i zobacz czy opór nie zmienia się znacząco zależnie od pozycji ślimaka.

    U mnie występuje stalowopopielaty osad na młócie, to jest "popiół" z łuski która została zbyt drobno zmielona (jakaś część, im mniej tym lepiej). Jak na zelmerze nie zwilżysz to też może się pojawić.

  7. W Lidlu 1kg jest za 13zeta, żywe/mrożone. Nie wiem czy to jest to co z tematu ale są identyczne jak z morza te co widziałem...

    To sa przegrzebki, czyli mule a nie ostrygi.

     

    Moze taki oyster stout? :D

  8. #55 Pacific Pale Ale

     

    Ekstrakt słodowy Bruntal 3.4kg

     

    Pacific Jade 40g 50 min

    Nelson Sauvin 25g 10 min

    Pacific Jade 10g Whirlpool (80st)

    Nelson Sauvin 25g Whirlpool (80st)

     

    Wyszło 18L 15.5 Brix, dodałem 6L wody żeby uzyskać ok 11 BLG. Zadane 6 łyżkami gęstwy us-05 z warki 54 i dobrze napowietrzone.

     

    Tym razem podgrzałem pojemniki z ekstraktem i opróżnianie ich poszło szybko i czysto. Zastosowałem gotowanie w pełnej objętości (tak mi się wydawało :P ) bo nie mogłem dojść do ładu z goryczką w poprzednich piwach na ekstrakcie gotowanych w garnku 13L. Chmielu nie ma dużo ale goryczka powinna być konkret a Nelson Sauvin jeszcze nigdy mnie nie zawiódł dając zawsze silny, unikalny smak i aromat.

  9. Recenzja warki #21, Belgian Blonde Ale

     

    Kolor: Jasnobursztynowy, klarowne

    Piana: niska, oblepia szkło, obrączka trwała

    Aromat: Kwiatowy, owocowy, słodki

    Smak: średnio pełne, goryczki brak, bardzo pijalne jak na ten ekstrakt

    Wysycenie: niskie jak w każdym piwie z tego browaru, trochę go tu brakuje

     

    Aromat typowo belgijski chociaż nie złożony (to nie quadrupel), taki słodko-winno-kwiatowy, jednoznacznie kojarzy sie z niektórymi blondami a może troche i z Duvel'em. Mimo 18 blg i dodatku cukru alkohol jest ukryty co mnie zaskoczyło. Piwo bardzo pijalne przez niskie nasycenie ale brak CO2 i goryczki poteguje wrażenie słodkości mimo że nie jest to piwo pełne.

    Wypiłem prawie całe zanim zabrałem się do pisania. Może być hit wśród płci pięknej ;)

  10. Zrób 8-9 BLG z dużą zawartością carapils (15%), ew dorzuć jeszcze karmelu 80-120 EBC. Albo minimalistyczny bitter czyli 3kg pale ale + 0.5 kg crystal (karmel 120) na 20L. Zatrzyj na słodko czyli jedna temp 67-70 st. albo krótko 64-65 i długo 72 st.

    Chmielenie i drożdże takie jak lubisz ale np. unikałbym drożdży US-05/West Coast bo za głeboko odfermentują.

     

    Poszukaj haseł piwo harcerskie, session IPA.

  11. Recenzja warki #18, Polskie Ale Cream

     

    Kolor: Ciemnozłoty, na granicy bursztynu jak American Pale Ale, widoczne zmętnienie na zimno bez farfocli

    Piana: niska, drobnopęcherzykowa, trwała, ładnie oblepia szkło, super

    Aromat: estrowy, mała nuta zielonego jabłka.

    Smak: średnio pełne do pełnego, goryczka niska, czuć aksamitność, lepkość

    Wysycenie: niskie jak w każdym piwie z tego browaru :) sesyjne

     

    Sesyjne, uniwersalne piwo, widać w nim cechy zasypu (kolor, aksamitność, zmętnienie od wiekszej ilości białka) ale to nie mój klimat, za bardzo ugrzecznione. Chyba Cream Ale właśnie takie powinno być :) więc jak najbardziej udane. Gdybym nie wiedział to pewnie bym o owsie nie pomyślał ale czuć go w smaku.

    Dzieki za możliwość spróbowania!

  12. Mam pytanie do bardziej doświadczonych kolegów, jakie czynniki wpływają na dobrą sedymentację?

    Zrobiłem warkę na uwodnionych sucharach US-05 i drożdze są zbite na dnie jak beton, natomiast na ich gęstwie wszystko pływa przy najmniejszym ruchu butelki.

     

    Drożdże mutują w trakcie rozmnażania. Zbierając gęstwę po krótkiej burzliwej zbierasz osobniki o najwiekszej flokulacji. Zbierając po cichej zbierasz te o najmniejszej. Wiem że piszesz o pylistości (zwartości osadu) a nie o szybkości osiadania ale możliwe że zachodzi podobna selekcja ale w kierunku większego rozluźnienia osadu. Albo np. zebrałeś drożdże z samej góry "placka" po 3 tygodniach i zadałeś te mniej flokuujące.

  13. #54 Sesyjne AIPA, powtórka nieudanej warki 52

     

    Ekstrakt słodowy jasny 3.4 kg

     

    Zeus 20g 40 min

     

    Centennial 10g 10 min

    Simcoe 10g 10 min

    Cascade 10g 10 min

     

    Centennial 15g Hop Stand

    Simcoe 15g Hop Stand

    Cascade 15g Hop Stand

     

    23L, uwodniona saszetka US-05.

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.