crosis

Mam nawet takie odlewki ze startera. Trochę mają, ale to czyste drożdże. 

A wczoraj/dzisiaj zroblem 

#125 - Rabarbarowe Pszeniczne (nazwa robocza), 13 BLG

Skład:

2,3 kg - pszeniczny Bestmalz

2,0 kg - pilzneński Bestmalz

0,2 kg - karmelowy 30 Strzegom

1,5 kg - rabarbar

30 g - Saaz rocznik 2015

Drożdże Wyeast 3068 Weihestephan Weizen

Zacieranie:

od 39°C do 42°C - 30'

44°C - 30'

53°C - 15'

63°C - 50'

73°C - 20'

mashout 

Chmielenie

70' - gotowanie

FWH - 10 g Saaz

20' - 10 g Saaz

5' - 10 g Saaz

na dno wiadra: 500 g pociętego rabarbaru, zalane gorącą brzeczką, zostawione do chłodzenia grawitacyjnego

Dobra, czas na małe podsumowanie. Piwa wolno schodzą, ale i tak lepiej, niżbym się spodziewał Ja mniej piję, nie ma tyle wyjazdów z kratą piwa w bagażniku..

Tym niemniej:

118 - Speed of Light

piwo na początku dostało nazwę kodową "kostka toaletowa". Serio. Kombinacja ultra wytrawnych Wallonian Farmhouse od Yeastbay, zacierania na wytrawnie, braku ciała, dużej ilości eterycznych dodatków - na początku ciężko było to pić. Ale teraz kolendra się ułożyła, cytrusy odrobinę opadły - piwo wchodzi jak złoto Dobrze, że trochę go zostało.

119 - stout. Nie było w zapiskach, ale... po prostu stoucik. Nie dry, ale miło palony z odrobiną ciała.

120 - Wild Side v 2.0

moje kolejne podejście do kolendry i imbiru, tym razem również Walonki. I wyszło tak jak chciałem - udało się nieco zbalansować ich wytrawne tendencje, dodatki ze sobą grają - piwo pyszne.

121 - My dead drunk friends

Na początku mocno siarkowy, teraz już ładnie ułożony. Lager, ale przyjemy, ładnie czuć nuty chmielowe.

122 - Satanael v 2.0

Pogańska moc zaklęta w piwie! Udało się uzyskać cel - jest mocniej cielisty niż pierwsza wersja, kawa się wybija. Pysznie. Lubię powtarzać udane przepisy.

123 - Brown Sugar v 2.0

Brown z Wysp faktycznie jest o niebo lepszy niż nasze słody. Orzechowo/czekoladowe nuty ładnie grają tutaj z chmielem, całość wytrawna, ale nie szorstka, bardzo przyjemne piwo.

124 - Minerał Fiutta

Brown wheat. Wyszedł ciapkę za cielisty, co powoduje, że nuty czekoladowo/orzechowe + banan tworzą dość duże odczucie pełni (jak na moje standardy, Jaras pewnie stwierdziłby, że i tak za wytrawne). Mimo to całość bardzo fajna.

I tyle

Warzenie jak zawsze uspokaja.

Także w niedzielę, 2016-06-05:

#125 - Sirens - Elderflower Pale Ale, 12 BLG

Skład:

3,5 kg - Pale Ale Bestmalz

0,5 kg - Pszeniczny Bestmalz

0,2 kg - Karmelowy 30 Bestmalz

35 g - Pekko 13,6% a-k

50 baldachów kwiatów bzu, zbieranych dzień wcześniej

Drożdże Wyeast 1450 Denny's Favorite 50

Zacieranie:

na lenia, bez mash outu, koło 66 °C

Chmielenie:

70' - gotowanie

30' - 10 g Pekko

15' - 10 g Pekko

0' - 15 g Pekko i kwiaty

Drożdżaki zadanie dzień później

Miało być lekko, nieco cieliście, z mieszanką chmielu i bzu. Zobaczymy

Jak dobrze zrobisz (bo teraz będzie szybkie kiełkowanie itd) to jeszcze zdążysz coś zebrać z tegorocznych. Ale za to w przyszłym roku, o ile dobrze je przezimujesz, będziesz miał już cacy.

I skasuj te karmele i monachy. APA to 95% Pale Ale i 5% czegoś jeszcze, a nie jakieś przepakowanie notami chlebowymi i karmelowymi Ma być jasno i wytrawnie. 

Chmielenie: najważniejsze jest pod koniec. Chcesz małą goryczkę? To skasuj w ogóle 60', nasyp 10 g  na 30', potem 10 na 15', 15 na 10' i 30 na 0'.

Chmielenie na zimno wtedy odpuść, albo zostaw mniej.

To jest jasne, dlatego ja nigdy nie pakuję nasion w folię - suszę je po prostu i ewentualnie trzymam w papierowych kopertach. Papryka, szczególnie ostra, dobrze sobie radzi bez wychładzania. 

Natomiast w tym roku zrobiłem dodatkowe zakupy na nasionatropikalne.pl i mam dużo mniejszy udział wykiełkowanych, zdrowych sadzonek. Oczywiście absolutnie kosmicznie wybiły moje papryczki z nasion zebranych w poprzednim sezonie. Niedługo będę robił akcję adopcyjną  

"Habanero" dostępne są w wielu miejscach. Raz też kupiłem i zjadłem całą - nawet się szczególnie nie spociłem. Także wiesz...

Kłamie. blogerzy kłamią, gazety kłamią... piwo.org nie kłamie

A po co je przesuszałeś i chłodziłeś? Hoduję chili od kilku lat i nigdy mi to nie przyszło do głowy. Sadzę albo "na świeżo", albo trzymam co najwyżej nasionka na szafkach, wyłożone na ręcznikach kuchennych... 

No i butelkowanie... Temat nieco tylko zaległy:

2016-03-24

#121 - My dead drunk friends - Lager

146 g cukru wyszło prawie 50 butelek

#122 - Satanael v 2.0 - Dark Coffee Lager

130 g cukru 48 butelek

W obydwu przypadkach w piwach było strasznie dużo CO2. Co ciekawe, odgazowanie próbek pokazało, że oba zeszły do okolic 2,5-3 BLG.

Przyszedł czas na wnioski.

#118 - Speed of light - WIT. 

Strasznie dziwne piwo. Wyszło jaśniutkie, słomkowe. Wytrawne strasznie, na początku kolendra, skórki i reszta powodowały, że było bardzo ciężko pijalne. Teraz też nie jest sesyjne, ale bardzo smaczne. 

#120 - Wild Side v 2.0 - ginger saison

I tutaj chyba trafiłem w punk. Ładnie zbalansowane piwo, kolendra i imbir grają razem, jest też goryczka - wszystko miło gra ze słodem i średnią pełnią piwa.

I tutaj pewne aspekty drożdży Wallonian Farmhouse od yeastbay. Jedno jest pewne - wytrawność to ich podstawowa cecha. Poza tym są lekko fenolowe, dają sporo takich właśnie "domowych nut" - ale mimo to mocno podkreślają dodatki do piwa - czyli jednak zachowują sporo neutralności. Chyba zagoszczą u mnie na stałe - na pewno bardziej neutralne od ardennów. 

Zgubiło mi się cholera #117 - Brown Ale. Wylałem?! Szlag...

O zabrakło zapisania numeru #124. Ale na szczęście jest google calendar

Ok, to będzie tak: 

2016-03-24

#124 - Minerał Fiutta (bo kurwa tak!) - brown wheat - 12,5 BLG

Skład:

3 kg - pale ale Bestmalz

I dalej:
Secondary Fermentation 120 days at 65 F

I po zawale

Użyłem starego chmielu i efekt był jaki był - na dodatek przekombinowałem zasyp, który daj piwo za jasne, za wytrawne, bez ciała. W połączeniu z za mocną goryczką i zapachem starego chmielu piwo było raczej mało pijalne. Zostało skonsumowane na co bardziej pijackich imprezach plenerowych początku 2015. Niektórym nawet smakowało

Co do samego chmielu: piłem kilka piw na Aurorze i raczej jest fajnym, generyczny z nutami kwiatowymi. Ogólnie przyjemny chmiel bez fajerwerków. 

Zazwyczaj masz opis degustacji piwa podlinkowany pod nim. Tego jest tutaj

Dzisiaj #123 - Brown Sugar v 2.0 - Brown Ale, 14 BLG, 23 l

Ostatni brown wyszedł świetny. Teraz ciapkę mocniejszy oraz na słodzie brown z fawcettsa. Zobaczymy jak wyjdzie.

Skład:

4,3 kg - Pale Ale Bestmalz

0,7 kg - Brown Ale Fawcetts

drożdże Wyeast 1450 Denny's Favorite 50 (tak, wróciły do browaru!)

20 g - Iunga, 11% a-k

10 g - Archer, 4,4% a-k

12 g - EKG, 4,6% a-k

Zacieranie:

40' - od 66°C do 63°C

20' - 73°C

mashout

Chmielenie:

10' - gotowanie

FWH - 10 g Iunga

30' - 10 g Iunga

15' - 12 g EKG, 10 g Archer

#121 ładnie sobie bulka, a tymczasem dzisiaj:

#122 - Satanael v. 2.0 - Coffe Dark Lager, 12 BLG

Skład:

1,5 kg - Monachijski Ciemny Bestmalz

1,3 kg - Pils Bestmalz

0,5 kg - Aromatic Bestmalz

0,38 kg - Bursztynowy Strzegom

0,2 kg - melanoidynowy Strzegom

0,2 kg - karmelowy 600 Strzegom

200 g kawy Yirgacheffe - świeżo mielona

Drożdże: WLP833 German Zbok

20 g Iunga 2014 - 11% a-k

18 g Goldings - 6,5% a-k

27 g First Gold - 6,44% a-k

20 g Archer - 4,3% a-k

Zacieranie:

hochkurz, ze startem na 68°C

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - 10 g Iunga

30' - 10 g Iunga

20' - 10 g Goldings

15' - 8 g Goldings

10' - 20 g First Gold

5' - 7 g First Gold, 20 g Archer

0' - 200 g kawy

Wersja pierwsza, czyli warka #104 była absolutnie genialna. Wytrawna, mocno kawowa, przyjemna. Teraz postanowiłem nieco zmienić zasyp, dodać jej nieco ciała, ale jednocześnie skontrować to mocniejszą goryczką i wprowadzić mocniejsze nuty chmielowe do aromatu. Zobaczymy, co będzie. Zmiana drożdży na mniej neutralne też powinna swoje zrobić.

Ooo, ja tam widzę różne kolorki. Fajnie Ci się trafiło... no i przepis świetny - przetestuję na pewno

Możliwe, że to przez zbyt wczesne wysadzenie ale roślinki padają jedna za drugą.. A szkoda bo pięknie wystartowały. Podejrzewam, że wpływ na to może mieć zbyt mała ilość światła + jest trochę za zimno (nawet te wietrzenie mieszkania zimnym powietrzem) albo kiepska ziemia.. kupiłem ją, wyglądała dobrze ale mam wrażenie, że jest jakaś zagrzybiona.. dziwne naloty pojawiły się po pewnym czasie w doniczkach. Tak czy inaczej poczekam teraz zapewne do marca z wysiewem.

Spotkał się ktoś z Was z tym, że roślinki nie rozbudowały swojego systemu korzeniowego? U mnie wszystkie tego nie zrobiły, są chwiejne i potrafiły się przewalać nawet przy lekkim podlaniu.. 

Wg mnie dwa błędy:

1 - obecnie ciężko jest hodować rośliny bez growboxa i doświetlania. Jest za zimno i za mało światła. Dlatego nie budują systemu korzeniowego i się nie rozrastają.

2 - dobór pojemnika. Żeby naprawdę skutecznie prowadzić hodowlę najlepiej jest startować (kiełkować) w dedykowanej mini-szklarence. 1-3 roślinki na jeden malutki sektor. Dzięki temu rozwijają sobie też korzeń. Potem (kiedy już się nie mieszczą w takiej mini szklarence) wsadzam je do kubeczków 0,3 na wodę i tak trzymam w szklanym growboxie. Tam są dogrzewane (butelki z wrzątkiem) i doświetlane (halo-lampka, która też grzeje). Dopiero jak tam osiągną sensowną wysokość, czyli około 15-20 cm idą do docelowych doniczek.

Tak też je rozdawałem/rozsyłałem zeszłego roku - wszyscy mieli świetne zbiory.

Ja od jakiegoś czasu pakuję tylko w ziemię. Zawsze wschodzą prawie wszystkie. Ważne to odpowiednia wilgoć, temperatura oraz dobranie odpowiedniego pojemnika.

Jeśli już koniecznie chcesz coś takiego - posłuchaj tego, co pisał zgoda. I nie będzie to lager górnej fermentacji, ale zwykłe, proste ale. 5 kg pilsa, tak z 200 g karmelowy 30 (ale nie koniecznie),

Zacieraj:

40' - 64°C

20' - 73°C

Mashout

15 g Marynki na 60' albo FWH, 10 g Marynki na 10' i violla. Przyłóż się do czystości, nie skop fermentacji i będzie jak złoto.

Dzisiaj test warki #120, bo od Wigilii stoi w wiadrze. Dlaczego? Bo nie było kiedy zlać, a po operacji kolana nie mogłem nic takiego robić.

Mówi się trudno, jak było coś nie tak, ale bez dramatu, to pójdzie do balona i zadam LLB z pracującego już piwa.

A dzisiaj #121

My dead drunk friends - Lager, 14 BLG

Skład:

4 kg - pilzneński Bestmalz

0,6 kg - czerwony Bestmalz

0,3 kg - karmelowy 30 Bestmalz

28 g Dana - 11% a-k

12 g Goldings - 6,5% a-k

Drożdże: WLP833 German Zbok

Zacieranie:

66°C - 40'

75-72°C - 30'

mash out i przerwa

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - 10 g Dana

30' - 10 g Dana

10' - 8 g Dana, 12 g Goldings

0,75 z krachlą czy korkiem? Bo zastanawiam się, jak to rozwiązałeś

Prawda jest taka, że jak się chce towar spoza zwykłej oferty, to trzeba płacić. Rozumiem problem e-prezesa, ale nie widzę szybkiego rozwiązania. Prawda jest taka, że dla 99% piwowarów obecna oferta spełnia oczekiwania.

Jaki jest konkretnie powód, żeby ułożyć zasyp pod konkretną słodownię, jak w przypadku tego monacha? Czy monach ze Strzegomia, Bestmalza, Wyerka czy inny będą w tym momencie gorsze i rozwalą piwo?

Myślę, że na taką sytuację złożyło się wiele czynników - jeden z nich to większe rozdrobnienie rynku, drugi to poniekąd wycwanienie się piwowarów. Akcje wspólnych zakupów są na porządku dziennym, zwłaszcza w dużych piwowarskich ośrodkach. I nie ma w tym nic dziwnego, skoro cena to wtedy 50-70% ceny sklepowej

Prosty przykład: w sklepie detalicznym DMGP piwowar zapłaci za 25 kg Pale Ale 76 PLN, w piwodzieju 100. A jak zrzuci się kilku, to za 100 kg zapłacą 270 PLN (worek 100 kg w DMGP) zamiast 400 we wspomnianym sklepie

O, znalazłem stoucika.

#119 - stout. Jakiś, bo cholera wie co było. Powiedzmy, że 14 BLG.

4 kg - Pale Ale Bestmalz

1 kg - Monachijski ciemny Bestmalz

0,3 kg - kawowy CM

0,25 kg - czekoladowy Strzegom

0,2 kg - jęczmień palony

Chmieliłem Daną i Goldingsem, może EKG. Może nawet gdzieś nawet mam schemat chmielenia