Raczek

Tylko pytanie czy to była próbka przed czy po gotowaniu? Bo to dość istotne. Po gotowaniu z racji odparowania wody ekstrakt końcowy wzrośnie. I czy mierzyłeś przed gotowaniem, i ile ewentualnie ci wyszło?

Właśnie nie mierzyłem przed gotowaniem a pobrana próbka jest próbką po chmieleniu i schłodzeniu do temp. 20st

Jak słusznie zauważył grzechu_k, otrzymałeś więcej brzeczki niż w przepisie, więc będzie ona trochę słabsza.

 

Jeśli brzeczka dopiero się schładza do końca, to oznacza że (prawdopodobnie) mierzyłeś BLG w cieplejszej brzeczce niż 20 stopni w których wyskalowany jest aerometr. Różnica temperatur przekłada się na różnicę gęstości płynu. Poczekaj aż ostygnie do 20 stopni i zmierz ponownie - prawdopodobnie uzyskasz wyższy wynik.

próbkę pobrałem do menzurki w którą włożyłem termometr i pod kran z zimną wodą aż spadnie do 20st. dlatego uważam wynik 9.5 BLG za raczej ostateczny. Następną warkę (Dunkel Weizena) będę wysładzać i kontrolować w fermentorze do którego jest filtrowany zacier alby blg było mniej więcej równe temu jakie wyjść powinno po chmieleniu zobaczymy co wyjdzie. Nie będę wysładzać do 28litrów tylko do 25/26l i zobaczymy jak wyjdzie następna warka.

Dzięki wszystkim za szybkie i rzeczowe odpowiedzi.

Wg mnie wszystko OK tylko za dużo wysładzałeś. Dojdziesz do wprawy, a potem przy zmianie sprzętu znowu będziesz musiał dojść do wprawy.

Sprzęt zostanie ten co jest i tak moja połowa jak słyszy że będę gotować to dostaje białej gorączki także na moje skromne potrzeby wystarczy sprzęt jaki mam. A nie wyszłoby lepiej gdybym zacierał w większej ilości wody nie 3:1 a 4:1 lub 5:1 ?? czy to wina zbyt dużej ilości wody do wysładzania definitywnie ??

Tak ogólnie stosuje się 30l wody na cały proces od zacierania do wysładzania łącznie ?? czy nie ma na to reguły ?

Opisz całe zacieranie proszę. Bez tego trudno będzie cokolwiek poradzić.

12l. wody podgrzałem do 70st i wsypałem słody. Temperatura ustaliła się na poziomie 67st. Trzymałem temp 67-68st do uzyskania negatywnej próby jodowej i po 75 minutach wydaje mi się że wynik był negatywny (moja pierwsza próba jodowa) dla pewności zdjęcie:http://imageshack.us/photo/my-images/266/dsc00347kj.jpg/

Następnie podgrzałem do 76st i przeniosłem do filtracji. Podgrzałem wodę 10l. do temp. 73st. i przelałem do fermentora i odczekałem na ułożenie młóta, w międzyczasie grzałem kolejne 10l. wody do wysłodzenia i jak tylko młóto zaczynało się odsłaniać znowu wlałem wodę 73st. do fermentora i znowu przerwa na ułożenie i tak uzyskałem ok 28litrów filtratu. Oczywiście za każdą dolewką oddałem mętny zacier z powrotem do fermentora.

Całość doprowadziłem do wrzenia no i wiadomo na początku goryczkowy, na ostatnie 15 minut aromatyczny a czas gotowania 60 minut. Po chmieleniu whirpool łychą i do wanny żeby schłodzić. Aktualnie dochładza się na balkonie w fermentorze w którym odbędzie się burzliwa.

Warzyłem dzisiaj PaleAle w instrukcji było napisane że powinno być 12BLG

Po chmieleniu wyszło mi 23 litry i tylko 9,5 BLG co mnie zaniepokoiło troszkę nie wiem gdzie zrobiłem błąd żeby wyeliminować go na przyszłość przy zacieraniu ?? wysładzaniu ?? pomóżcie

Warka #4 Pale Ale 12BLG Z zestawu surowców BA

Surowce:

-słód Pale Ale Weyermann 3,8kg

-słód Carahell Weyermann 0,2kg

-chmiel goryczkowy Marynka 35g

-chmiel aromatyczny Lubelski 25g

-drożdże Safale US-05

Zacieranie:

Infuzyjne 67-68st. do uzyskania negatywnej próby jodowej co w moim przypadku dało czas 75minut, następnie podniesienie do 76st. i przeniesienie do filtracji. Zacier gęsty 3l wody na kg słodu.

Wysładzanie w 2 ratach po 9l plus jeszcze jakieś 2litry ponieważ leciał filtrat 5BLG to szkoda było przerwać wysładzanie. Wysładzanie 1,5 godz. Pierwszy raz celowo wysładzałem tak pomału żeby wszystko to co powinno zostało wypłukane z młóta.

Gotowanie:

60minut

- marynka od początku

- lubelski na ostatnie 15 minut

Brzeczka schłodzona do temp. 20st. Wyszło 23 litry przed zadaniem drożdży ale tylko 9,5 BLG i nie wiem co robię źle że z warki na warkę mam w miarę dobrą wydajność ale na łeb na szyję spada mi BLG początkowe.

Przy Grodziszu miało być 8 wyszło 7.5 teraz miało być 12 a wyszło 9,5. Gdzie robię błąd ??

Warka #3 "A'la Grodziskie 8 BLG" Z zestawu surowców BA

...

Zacieranie:

 

Zmieszałem ześrutowane słody zmieszałem inaczej niż w instrukcji. Wsypałem całość do 12 litrów wody w temp. 39st. Pominąłem dolewanie w 3 ratach gorącej wody z racji strasznie szerokiego gara zaciernego który zajmuje praktycznie całą kuchenkę. Postanowiłem od razu dać docelową ilość wody dlatego zasypałem słody do 12l wody mam nadzieje że nie ma to większego znaczenia dla końcowego efektu.

 

37st.C- 30minu

50st.C- 20minut

70st.C- 30minut

75st.C- 30minut

...

To jak to w końcu jest z tym grodziskim ?

Można zrobić zacieranie takie jak @raczek84 ?

Ktoś już takie zacieranie trenował i z jakimi efektami ?

Ja zacierałem wg. instrukcji z BA a jaki efekt okaże się za 3 tygodnie mniej więcej, jutro do butelek idzie.

Najważniejsze jest BLG końcowe, ile masz ?? żeby ci nie dofermentowało w butelce bo granaty będziesz mieć.... A jak masz pewność że fermentacja się skończyła i nie spada już BLG to daj 120g glukozy i powinno być ok

Jakie blg miałeś podczas butelkowania? Pewnie niskie, stąd mała treściwość. Nasycenie co2 sytuację poprawi, oczywiście treściwość się nie zmieni, ale będziesz miała inne odczucie pijąc to piwo.

3BLG miałem podczas butelkowania.

Butelki stojące w piwnicy są nagazowane na szczęście. Słabo ale od butelkowania minęły dopiero 3 dni więc jeszcze jest czas żeby pszeniczka nabrała gazu i raczyła swoim smakiem podniebienia. Zastanawia mnie inna kwestia, kwestia smaku...

Otworzyłem piwko butelkowane w poniedziałek (weizen) no i musiałem ryjek zamoczyć kolorek elegancki mętne zapach prawie jak sklepowe aromat bananów wyczuwalny, ale smak bardzo nikły. Słabiutka treściwość piwa powiedziałbym.

Czy nagazowanie ma znaczący wpływ na smak piwa w momencie kiedy ono jest już gotowe do spożycia ?? Czy treść piwa będzie bardziej wyrazista po 3-4 tygodniach czy po prostu zmieni się tylko zawartość Co2 a smak nie ulegnie już znaczącej poprawie ??

Ja pierwszy raz boję się o infekcję w przypadku mojego Grodzisza który kończy fermentować pachnie troszkę (w moim odczuciu piwnie z lekką nutką szamba tak mi się kojrzy) ale może to przez ten styl którego nigdy nie robiłem i drożdzę s33 których nigdy nie używałem ale dla pewności zamieszczę foto żebyście ocenili wizualnie i mnie uspokoili lub załamali

http://imageshack.us/photo/my-images/822/dsc00339xb.jpg/

Dodam tylko że ryja nie wykrzywia (spróbowałem przy pomiarze BLG i nie ma tragedii)

Jeśli fermentowałeś tego weizena drożdżami górnej fermentacji (a pewnie tak) i nie dodałeś drożdży lagerowych przed refermentacją to w niskiej temperaturze fermentacja się zatrzyma.

W lodówce jest ok 8 C więc refermentacja może trwać w nieskończoność.

Wyciąg z lodówki do temp. pokojowej, odczekaj z tydzień/dwa i powinno być ok. Pod warunkiem że dałeś odpowiednią ilość glukozy.

Tak właśnie zrobiłem wyciągnąłem z lodówki. i poczekam tydzień a dziś jeszcze sprawdzę pozostałe które w lodówce nie są...

Witam

Mam taki problem z nagazowaniem piwa i nie do końca wiem co z tym zrobić. Brewkitowe warki robiłem wg. przepisu i ładnie się nagazowały wszystkie zarówno Stout jak i IRA z puchy było dostatecznie nagazowane.

Zacierane piwa dopiero co rozlałem do butelek i też odpowiednia ilość glukozy tak jak powinno być wg. kalkulatora. Dzisiaj chciałem sprawdzić poziom nagazowania mojego Weizena które stoi od zabutelkowania w lodówce (nie wszystkie butelki tylko takie 2 małe) dzisiaj otworzyłem żeby sprawdzić jak się nagazowało i nie nagazowało się prawie wcale i teraz nie wiem czy to kwestia tego że stoi w lodówce czy coś jest nie tak może za mało jednak glukozy ?? Nie wiem co robić, czekam na zdanie bardziej doświadczonych kolegów po fachu

Ja swojego grodzisza fermentowałem o ile pamiętam dokładnie 10 dni, bez cichej. Uważam, że jak się nie robi cichej to powinno się dać drożdżom "osiąść". Ale to moje przypuszczenia.

Piwo wyszło bardzo dobre ale miało 10°Blg. Jedną skrzynkę to ze szwagrem zrobilismy przy grilu

No i też tak zrobię bo 5 dni to dla mnie trochę za mało żeby drożdże osiadły na dno.

Warka #3 "A'la Grodziskie 8 BLG" Z zestawu surowców BA

Surowce:

Słód wędzony Weyermann 1,5 kg

Słód pszeniczny jasny Weyermann 1kg

chmiel aromatyczny Lubelski 50g

drożdże górnej fermentacji Safbrew S33 10g

Zacieranie:

Zmieszałem ześrutowane słody zmieszałem inaczej niż w instrukcji. Wsypałem całość do 12 litrów wody w temp. 39st. Pominąłem dolewanie w 3 ratach gorącej wody z racji strasznie szerokiego gara zaciernego który zajmuje praktycznie całą kuchenkę. Postanowiłem od razu dać docelową ilość wody dlatego zasypałem słody do 12l wody mam nadzieje że nie ma to większego znaczenia dla końcowego efektu.

37st.C- 30minu

50st.C- 20minut

70st.C- 30minut

75st.C- 30minut

Wysładzanie w 4 etapach wodą o temp. 72st.C

I- 6l

II-4l

III- 3l

IV- 2l

Chmielenie:

90minut. Pierwsza dawka chmielu (30g.) poszła na początku gotowania a druga po 20 minutach od rozpoczęcia gotowania.

Efekt końcowy przed zadaniem drożdży wyszło aż 22l. brzeczki 7,5BLG więc nieco mniej niż powinno ale ilość 22l sprawia że obawiam się trochę o to czy piwo nie wyjdzie poza fermentor. Czas pokaże....

Było to pierwsze moje piwo z tych trudniejszych ale myślę że poradziłem sobie dość dobrze. Zobaczymy jakie będzie w smaku.

Swoją drogą w instrukcji z BA piszą że fermentować przez 5 dni (tylko ?) i pominąć cichą też tak robiliście ?? tylko 5 dni i bez cichej ??

Witam

Mam za sobą 2 zacierane piwka IRA oraz Weizena z zestawu surowców z HB, wczoraj poszło zamówienie z BA na kolejne 4 zestawy: Koelsch, Grodziskie, Pale Ale oraz DunkelWeizen. Zamierzam po zrobieniu tych 4 gotowych zestawów zrobić coś nie z gotowych produktów (namiarów) a chociażby coś z przepisów z WIKI.

Mam pytanie do tych którzy warzą ze swoich czy innych przepisów które zdobyły jakieś nagrody... jak zamawiacie słody ?? w jakich sklepach ?? zawsze zamawiacie więcej czy jest możliwość dostosowania zamówienia do potrzeb ?? w BA np. są możliwe zamówienia 1kg, 5 kg lub 25 kg worki ..... Proszę o porady

Nie przejmuj się u mnie z wydajnością przy pierwszej warce było podobnie zostało mi do fermentacji jakieś 16l.

Przy następnych będzie lepiej

Chłopie na co ty czekasz butelkuj. Sam zrobiłem pszenicę 13.X i jutro pójdzie na 10 dni na cichą dlatego nie rozumiem ciebie na co czekasz prawie 3 tygodnie trzymając ją na burzliwej

Dzięki za odpowiedzi postaram się to ogarnąć wszystko.

Szczerze mówiąc najbardziej korci mnie witbier (mam nadzieje że proces kleikowania nie będzie dla mnie problemem). Oczywiście jak pewnie większość z was zacząłem od BrewKitów 2 pierwsze piwa to właśnie były puszki jedna Stout druga nie pamiętam jakieś Ale.

W sumie moim zdaniem puszki nadawały się do picia po miesiącu ale pełnia smaku i brak posmaku drożdżowego to 2 miesiące leżakowania i dopiero wtedy można się cieszyć pełnią smaku własnoręcznie zrobionego piwa.

Co do warzenia to jeszcze nie mam nic w butelkach IRA na cichej a Weizen na burzliwej do środy co nie zmienia faktu że myślę już o następnych.

Sam zastanawiam się jaka ilość produkcyjna zaspokoi moje potrzeby jeśli chodzi o konsumpcję. Na razie przyjąłem 2 warki miesięcznie i zobaczymy czy będzie ok czy będzie brakowało.

Witam

Jestem po 2 warzeniach i szczerze powiem że apetyt rośnie w miarę warzenia.....

Tak jak już wielokrotnie ktoś zauważył warzenie wciąga i zdecydowanie się z tym zgadzam. Chciałbym poprosić bardziej doświadczonych kolegów o podpowiedź co następnie zrobić żeby nie było zbyt skomplikowane ?? Zrobiłem już IRA oraz Weizena z HB i zastanawiam się nad kolejnymi zestawami najlepiej takie które można w miarę szybko skonsumować... Witbier ? ale tam przeraża mnie kleikowanie bo nie wiem czy dam sobie radę ... ogólnie chciałbym zamówić na listopada 2 no może 3 zestawy i proszę o pomoc w wyborze.

Warka #2 "WEIZEN 12BLG" Z zestawu surowców HB

Surowce:

Słód pszeniczny Weyermann 2,5kg

Słód pilzeński 1,5kg

Chmiel aromatyczny lubelski 15g

Drożdże MauriBrew Weiss

Zacieranie:

14l wody do temp. 49st. wsypanie słodów i stabilizacja temp. na 46st przez 10 minut

63st - 30minut

72st. 30 minut

75 - filtracja

Wysładzanie wodą w temp. 75st do uzyskania ok 23-24litrów brzeczki 12BLG.

Tym razem udało się uniknąć wahania temperatury jak w przypadku pierwszej warki zacieranej IRA. Temperatura była trzymana wg. instrukcji i mierzona w środku brzeczki bez problemu udało się zrobić przerwy.

Chmielenie 60 minut, Chłodzenie niestety w wannie ok 4 godzin, po których zadam drożdże po rehydracji.

Warka #1 "IRA 13 BLG" z zestawu surowców HB

surowce:

słód pilzeński Litovel 4kg

Słód carared weyermann 0,25kg

słód caraamber weyermann 0,25kg

Palone ziarna jęczmienia weyermann 60g

chmiel goryczkowy marynka 20g

chmiel aromatyczny lubelski

drożdże piwowarskie MauriBrew Ale 514

No i stało się dzisiaj moje pierwsze warzenie się odbyło. Nie było tak strasznie jak sobie wyobrażałem chociaż nie wiem co z tego wyjdzie dopóki nie spróbuję to zawsze do wszystkiego jestem sceptycznie nastawiony a po chmieleniu w skarpecie i wodzie do wysładzania z kranu pływa po powierzchni brzeczki jakiś syf sad Z puchy lepiej to wyglądało

Więc zacząłem:

14l wody podgrzałem do temp. 70 st wg instrukcji po czym wsypałem słody wszystkie prócz palonych ziaren i temp. ustabilizowała się na poziomie 65st. pierwsze trzymanie temp. było bardzo trudne do opanowania skakała mi te temp. co chwile ale jakoś w końcu opanowałem nerwy i termometr. Z racji braku jodyny postanowiłem przedłużyć każdą przerwę o 5 minut a więc 35 minut w temp. 65st. przetrzymałem.

Następnym krokiem było podbicie do 72st. i przerwa 25 minut (tutaj już lepiej mi poszło z utrzymaniem temp.) Po przerwie w 72st. podgrzanie do 75 wrzucenie palonych ziaren i przelanie do fermentora z filtratorem. Samo wysładzanie nie należało do zbytnio trudnych po niecałej godzinie miałem 23litry filtratu który przeniosłem do garnka do chmielenia.

Kilka minut po rozpoczęciu wrzenia wrzuciłem chmiel goryczkowy a 10 minut przed wyłączeniem chmiel aromatyczny.

Obecnie garnek stoi w wannie z wodą w celu przestygnięcia a za kilka godzin przeleje do fermentora i w zależności od temp. albo pójdzie na noc na balkon żeby temp. spadła do 20st albo jak zejdzie w wannie w co wątpię to od razu drożdże i na tydzień zamykam pojemnik i zapominam o nim.

BLG zmierzone wyszło idealnie 13 BLG zapach trochę jak płatki kukurydziane w sumie nie wiem jak się odnieść do tego zapachu nie wiem czy dobrze czy nie ponieważ to moja pierwsza warka, nie spodziewałem się też takiej ilości osadu na dnie garnka przed przelaniem do fermentora, trochę zaciągnęło ale to nic stosuję cichą więc będzie mniej osadu po burzliwej.

Warka #1 "IRA 13 BLG" z zestawu surowców HB

surowce:

słód pilzeński Litovel 4kg

Słód carared weyermann 0,25kg

słód caraamber weyermann 0,25kg

Palone ziarna jęczmienia weyermann 60g

chmiel goryczkowy marynka 20g

chmiel aromatyczny lubelski

drożdże piwowarskie MauriBrew Ale 514

No i stało się dzisiaj moje pierwsze warzenie się odbyło. Nie było tak strasznie jak sobie wyobrażałem chociaż nie wiem co z tego wyjdzie dopóki nie spróbuję to zawsze do wszystkiego jestem sceptycznie nastawiony a po chmieleniu w skarpecie i wodzie do wysładzania z kranu pływa po powierzchni brzeczki jakiś syf Z puchy lepiej to wyglądało

Więc zacząłem:

14l wody podgrzałem do temp. 70 st wg instrukcji po czym wsypałem słody wszystkie prócz palonych ziaren i temp. ustabilizowała się na poziomie 65st. pierwsze trzymanie temp. było bardzo trudne do opanowania skakała mi te temp. co chwile ale jakoś w końcu opanowałem nerwy i termometr. Z racji braku jodyny postanowiłem przedłużyć każdą przerwę o 5 minut a więc 35 minut w temp. 65st. przetrzymałem.

Następnym krokiem było podbicie do 72st. i przerwa 25 minut (tutaj już lepiej mi poszło z utrzymaniem temp.) Po przerwie w 72st. podgrzanie do 75 wrzucenie palonych ziaren i przelanie do fermentora z filtratorem. Samo wysładzanie nie należało do zbytnio trudnych po niecałej godzinie miałem 23litry filtratu który przeniosłem do garnka do chmielenia.

Kilka minut po rozpoczęciu wrzenia wrzuciłem chmiel goryczkowy a 10 minut przed wyłączeniem chmiel aromatyczny.

Obecnie garnek stoi w wannie z wodą w celu przestygnięcia a za kilka godzin przeleje do fermentora i w zależności od temp. albo pójdzie na noc na balkon żeby temp. spadła do 20st albo jak zejdzie w wannie w co wątpię to od razu drożdże i na tydzień zamykam pojemnik i zapominam o nim.

Mam pytanie czy ktoś próbował już doświadczeń z aromatami ?

 

Mam na myśli coś takiego http://sklep.wypiekarnia.pl/go/_info/?user_id=327&lang=pl

 

Jest to profesjonalny produkt , niezwykle wygodny w użyciu.Posiada szerokie zatosowanie: ciasta, kremy, dodatek do kawy lub alkoholi i innych potraw

Czy jest w ogóle sens? Aktualnie będę butelkował Pale Ale ale może w przyszłej warce spróbuję chociaż kilka kropel na butelkę.

 

Co o tym myślicie?

Właśnie sam zastanawiam się czy nie zakupić tego aromatu miodowego i nie dodać go do celów testowych do mojego weizena którego niedługo będę ważył.... Jak myślicie wyjdzie coś z tego ? będzie smak a raczej posmak miodu ?? w opisie jest napisane że wystarcza 1-2 krople dla uzyskania pożądanego efektu....

Próbował ktoś już ze sztucznym aromatem ??

Wracając do tematu piwa miodowego które cały czas chodzi mi po głowie chciałem spytać was w jakich proporcjach dodać miód i jaki miód (gryczany?) będę robić na pierwsze warzenie ze słodów niedługo Pale Ale i chciałem z 10 butelek na próbę zrobić z miodem ale nie wiem specjalnie jak ? czy miód po fermentacji daje się już bez glukozy do refermantacji ? i czy miód można dawać do tego rodzaju piwa czy tylko do pszeniczniaków ?? Proszę o pomoc bardziej obeznanych piwowarów