polter
-
Postów
624 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez polter
-
-
24.02.19
Warka #122 Porter Bałtycki
Surowce
- słód pilzneński - 6,8 kg
- słód wiedeński - 1,5 kg
- słód monachijski ciemny - 2,4 kg
- słód Caramunich II - 0,3 kg
- słód Carawheat - 0,3kg
- słód Caraaroma - 0,2 kg
- słód czekoladowy pszeniczny - 0,05kg
- słód Carafa I - 0,05kg
- chmiel Marynka 8,8% granulat - 20g
- chmiel Lubelski 4,05 granulat - 25g
- drożdże - gęstwa FM31 Bawarska Dolina /strasznie leniwe te drożdże, ciekawe jak sobie tutaj poradzą)
Zacieranie
26,5l wody RO /brown malty/
65-66oC - 90min
72oC - 30min
78oC - 15min
Wysładzanie do objętości ok. 27l. Trochę za dużo, więc zapobiegawczo dodałem 200g cukru.
Chmielenie
Gotowanie 90min
- chmiel Marynka - 60min
- chmiel Lubelski - 20min
Wyszło ok. 20l
SG:1,080. Wg BS: IBU - 30, EBC - 50
Fermentacja w pudle temp 8-9oC
-
23.02.19
Warka #121 English IPA
Surowce
- słód Pale Ale - 6,6 kg
- słód Caraamber - 0,4 kg
- chmiel Target 9,0% granulat - 100g
- drożdże - gęstwa FM11
Zacieranie
26l wody RO /amber bitter/
66-67oC - 120min
78oC - 15min
Wysładzanie do objętości ok. 30,5l.
Chmielenie
Gotowanie 70min
- chmiel 35g - 60min
25g - 20min
20g - 3min
- na zimno 20g - na jakieś trzy dni
Wyszło 24l
SG:1,061. Wg BS: IBU - 52, EBC - 18
Fermentacja w temp. otoczenia 16-18oC - ok. 1,5-2 tyg, później w temp. ok. 21oC
Miał być inny schemat chmielenia ale po otwarciu paczki w środku jedna, wielka bryła sklejonego granulatu i pyłu. Wyglądało to jakby spakowano wilgotny chmiel. Stwierdziłem więc, że nie ma co tego przechowywać tylko zużyć od razu.
-
-
15.02.19
Warka #120 Weizen
Surowce
- słód pilzneński - 2,0 kg
- słód pszeniczny - 2,7 kg
- słód monachijski jasny - 0,5 kg
- słód Caramel Hell - 0,2 kg
- słód Carawheat - 0,1 kg
- chmiel H. Mittelfruh 4,9% granulat - 25g
- drożdże - starter FM41
Zacieranie
25l wody RO /light malty/
43oC - 45min
55oC - 10min
63oC - 60min
72oC - 15min
78oC - 10min
Wysładzanie do objętości ok. 30l.
Chmielenie
Gotowanie 70min
- chmiel HM 15g - 60min
- chmiel HM 10g - 20min
Wyszło 24l
Do fermentacji 23 l + starter i okazało się, że fermentor piany nie pomieścił w sobie, wyłaziła przez ponad dobę.
SG:1,051. Wg BS: IBU - 11, EBC - 12
Fermentacja w temp. otoczenia 17-18oC - ok. 2 tyg, później w temp. ok. 21oC
-
Przyszedł czas na coś mocniejszego w końcu.
Miało być normalnie a poszło jak zwykle, pod prąd. Stąd też dwie warki takie same, ale po kolei:
01.02.2019 09.02.2019
Warka #118 Maibock Warka #119 Maibock
Surowce
- słód pilzneński - 4,2 kg
- słód pszeniczny - 1,0kg
- słód monachijski I - 0,9kg
- słód Carahell - 0,5 kg
- chmiel Marynka 8,8% granulat - 15g
- chmiel Brewers Gold 4,5% granulat - 18g - chmiel Brewers Gold 4,5% granulat - 35g
- chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,9% granulat - 25g -chmiel Tettnager 3,8% granulat - 50g
- drożdże - FM31 - gęstwa - drożdże - FM30 - gęstwa
Zacieranie
25l wody RO
/profil light balanced/
65oC - 120 min
72oC - 15 min
78oC - 10 min
Wysładzanie do objętości ok. 28,5l.
Chmielenie
Gotowanie 90 min Gotowanie 90 min
- Marynka + BG - 60 min - Brewers Gold - 60min
- H.Mittelfruh - 15g - 20 min - Tettnager - 25g - 20min
- H.Mittelfruh - 10g - 3min - Tettnager - 25g - 3min
Podczas pierwszej warki okazało się, że stare słody (pszeniczny i Carahell) chyba nic, albo niewiele oddają cukrów, i musiałem dodatkowo ześrutować 0,9kg słodu pilzneńskiego. Po godzinie zacierania gęstość była ledwo na poziomie 1.048. Po kolejnej godzinie z dodatkiem słodu pilzneńskiego poszło już w miarę normalnie. Aby sprawdzić, czy rzeczywiście to wina starych słodów a nie jakiś błędów po drodze, postanowiłem powtórzyć tę warkę, ale już na świeżo zamówionych słodach. Stąd też takie same czasy zacierania.
W pierwszej wersji wysłodziłem za mało (było na moim "płynowskazie" 28,5,l ale brzeczka już zaczynała się gotować i nie wziąłem poprawki na rozszerzalność cieplną), w drugiej już OK.
Przed gotowaniem myślę, że jakieś 26l - 1.060 (#118) i 28,5l - 1.053 (#119)
Do fermentacji ok 20 l SG:1,066 Do fermentacji ok 22 l SG:1,064
Wg BS: IBU - 36, EBC - 14 Wg BS: IBU - 28, EBC - 13
Fermentacja w pudle - temp. 8 - 9oC
-
26.01.2019
Warka #117 Witbier "Droga Przez Mąkę"
Surowce
- słód pilzneński - 2,5 kg
- pszenica - 2,5 kg
- płatki owsiane - 0,25 kg
- łuska ryżowa - 300g
- chmiel Styrian Goldings 4,0% granulat - 40g
- kolendra 10g
- skórka Curacao - 20g
- skórka słodkiej pomarańczy - 20g
- drożdże - Mangrove Jack's M21 Belgian Wit
Zacieranie
woda marketowa
- pszenica i płatki zalane 10l wrzątkuw osobnym garnku - 20min
- po ostudzeniu do 67oC dodane trochę słodu pilzneńskiego dla rozluźnienia -15min
15l wody do kociołka podgrzanie do 50oC wsypanie słodu oraz przełożenie kleikowanych dodatków
55oC - 10 min
65oC - 120 min
72oC - 15 min
78oC - 10min
Takie były założenia. W rzeczywistości po wrzuceniu wszystkiego do kociołka przepływ przez złoże stanął w miejscu. Skleiło się to wszystko niemiłosiernie. Brakowało tych 7litrów, które są pod koszem. Nie było innego wyjścia, tylko łyga w dłonie i mieszanie jak w zwykłym garze. Mieszanie do samego dna, aby umożliwić brzecce jakikolwiek przepływ na dół kociołka. Z tego powodu sporo drobno ześrutowanej pszenicy i słodu poleciało na dno. Pompa podawała z dołu taki syf, że aż się dziwiłem, że się nie poddała. Były momenty, że przestawała podawać, ale wystarczało wyłączyć ją na chwilę, aby wszystko cofnęło się do gara i ruszała ponownie. Wskazania temperatury przez sterownik całkowicie odjechane od rzeczywistych (pewnie czujnik zatopiony w mące). Grzałem sterując ręcznie włączaniem i wyłączaniem grzałek kontrolując temperaturę brzeczki na wylocie z przelewu. W końcu po godzinie w 65-63oC zaczęło się trochę rozluźniać więc dosypałem kolejną porcję łuski i ruszyło na jakiś czas. Po dwóch godzinach próba jodowa ciągle pokazywała obecność skrobi. Założyłem górne sito z powrotem i przelewałem całą brzeczkę na górę złoża (rurkę zabezpieczyłem plastikową nakrętką bo nalewałem aż po otwory na uchwyt) czekałem aż przepłynie na dół, grzałem o 2 st więcej i ponownie na górę. po kilku takich operacjach brzeczka zaczęła robić się klarowna, czujnik zaczął pokazywać właściwą temperaturę. Tak więc całe zacieranie z kleikowaniem zajęło mi pewnie z cztery godziny. Nawet na zegarek nie było czasu spojrzeć. Wysładzałem przez kran do pojemników bo chciałem opróżnić kociołek aby móc go wyczyścić z mąki i spalenizny, której najbardziej się obawiałem. Niby nic nie było czuć ale widząc co leci z pompy byłem pełen obaw o stan dna. Na szczęście okazało się, że udało się nie przypalić garnka więc po wylaniu resztek mąki i śrutu i wyczyszczeniu dna wlałem brzeczkę z powrotem do kociołka i później szło już tradycyjnie.
Chmielenie
Gotowanie 70min
- Styrian 25g - 60min
- Styrian - 15g - 15min
- Curacao 10g + słodka pomarańcza 10g- 10min
- Curacao 10g + słodka pomaranńcza 10g - 5 min
- kolendra utarta w moździerzu - 10g - 5 min
Brzeczka schłodzona do 17oC, napowietrzona kamieniem akwariowym i zadane drożdże.
Z informacji nt. drożdży wynika, że nie zachowują się normalnie więc z próbki do zmierzenia gęstości zrobiony FFT.
Do fermentacji 24 l SG:1,051
Wg BS: IBU - 15, EBC - 6-7
Start fermentacji w garażu - temp. 14-16oC 1 tyg, później planuje przenieść w 20oC
-
W załączeniu masz profil do CB25. Wgraj go sobie i dostosuj do swoich warunków warzenia.
-
25.01.2019
Warka #116 Strong Bitter
Surowce
- słód Pale Alei - 5,6 kg
- słód Carahell - 0,3 kg (miał być Caraamber)
- słód Caraaroma - 0,2 kg
- chmiel Marynka 8,8% granulat - 30g
- chmiel Sovereign 6,1% granulat - 50g
- drożdże - FM11 - gęstwa po #113
Zacieranie
25l wody RO + dodatki /profil amber bitter/
68oC - 90min
78oC - 10min
Wysładzanie do objętości ok. 30l.
Chmielenie
Gotowanie 70min
- Marynka - 60min
- Sovereign - 25g - 20min
- Sovereign - 25g - 5min
Do fermentacji ok 24 l SG:1,055 Wg BS: IBU - 42, EBC - 25
Fermentacja w garażu - temp. 14-16oC 2 tyg, później tydz. w 20oC
-
25.01.19
Warka #113 Best Bitter zabutelkowana z dodatkiem 110g cukru/23,5l. FG:1,011; ABV - 4,6%.
-
Ja też instalowałem na nowym. Nie wiedziałem nawet, że miałem na dysku skopiowany stary katalog BeerSmiths2 w Dokumentach. Po instalacji BS3 odnalazł ten katalog, zapytał czy użyć danych i miałem wszystkie stare receptury, składniki i ustawienia z BS2.
Spróbuj więc skopiować cały katalog BeerSmith2 z katalogu Moje dokumenty w starym komputerze, do katalogu Moje dokumenty na nowym komputerze i powinno pójść gładko.
-
Warka #112 Weizen zabutelkowana z dodatkiem 160g cukru/23,5l. FG:1,010; ABV - 4,7%.
Całe szczęście, że przerywając kilka lat temu warzenie pozostawiłem po sobie umyte butelki.
-
BS3 po zainstalowaniu powinien sam odnaleźć istniejącą instalację BS2 i podłączyć dane ze starej instalacji. Przynajmniej ja nie musiałem nic kopiować pomiędzy katalogami.
-
19.01.2019
Warka #115 Czeski Lager
Surowce
- słód pilzneński - 4,5 kg
- słód monachijski - 0,8 kg
- słód Caramel Pils - 0,4 kg
- chmiel Marynka 8,8% granulat - 10g
- chmiel Saaz 4,0% granulat - 100g
- drożdże - FM30 Bohemska Rapsodia - starter
Zacieranie
20l wody RO + dodatki /profil jasne zbalansowane/
65oC - 30min
72oC - 60min
78oC - 15min
Wysładzanie do objętości ok. 31l. Wyszło oczywiście więcej, przez co za mało odparowało.
Chmielenie
Gotowanie 90min
- Marynka - 60min
- Saaz - 45g - 60min
- Sazz - 25g - 20min
- Sazz - 30g - 1 min
W końcu opanowałem jakoś hoop stopera odfiltrowane prawie do suchego. Nie było czego zlać, żeby uzyskać te 150ml do zmierzenia gęstości.
Do fermentacji 25 l SG:1,048. Wg BS: IBU - 40, EBC - 8
Dodatkowo w czasie warzenia zmontowałem sobie prosty płynowskaz
Sprawdził się przy zacieraniu do ustawienia właściwej prędkości przepływu. Przy wysładzaniu sprawdzi się gdy naniosę podziałkę na rurkę przelewową.
-
Dzięki. Poprawione
-
Testowy Koelsch z warki #108 trafił do butelek z dodatkiem 150g cukru na 25l. FG: 1,010; ABV-4,7%. Piwa zrobione na mineralce bez korekty i mocno czuć ściągające chmiele, pomimo przecież niewielkich ich ilości w tych piwach. No ale stosunek SO4/Cl prawie 5:1. Może z czasem się ułoży trochę i będzie to mniej odczuwalne. Zobaczymy jak wyjdą powtórki tych warek, z podbiciem chlorków przez dodatek NaCl.
Najważniejsze, że problem chyba już zażegnany. Zrobiłem dodatkowe ujęcie wody przed zbiornikiem z instalacji RO w firmie, tak więc nie będę już skazany na poszukiwanie wody w marketach. Kiedyś w Carrefour była fajna woda niskomineralizowana i szło na niej robić dobre piwa.
-
12.01.2019
Warka #114 Dortmunder
Surowce
- słód pilzneński - 4,5 kg
- słód monachijski - 0,8 kg
- słód Caramel Pils - 0,3 kg
- słód Caramunich - 0,1 kg
- chmiel Brewer's Gold 4,5% granulat - 30g
- chmiel Northern Brewer 7,6% granulat - 30g
- drożdże - FM31 - gęstwa
Zacieranie
20l twardej gostyńskiej kranówki
65-67oC - 90min
72oC - zbiło mi się złoże, przez co nie mogłem złapać i utrzymać temperatury na górze zacieru (zbyt słabe krążenie brzeczki) w związku z tym podgrzewałem dół o kilka stopni więcej, przepompowywałem prawie całość na górę, czekałem aż się przesączy na dół, i tak w kółko. aż nie doszedłem z brzeczką na górze do 78st - pewnie z godzinę co najmniej mi to zajęło.
78oC - 15min
Wysładzanie do objętości ok. 31l.
Chmielenie
Gotowanie 90min
- BG - 60min
- NB - 15g - 20min
- NB - 15g - 5min
Po gotowaniu ok. 26l. W chmielinach został litr brzeczki, ale już odpuściłem ponowne jej gotowanie aby dodać do fermentora.
Do fermentacji 24 l SG:1,053. Wg BS: IBU - 23, EBC - 10
-
Wczoraj testowy Weizen z warki #109 został zabutelkowany z dodatkiem 150g cukru na 22l. Odfermentowało do 1,010 co mu daje całe 4,2% alkoholu.
Cały czas pod górkę z tym powrotem do warzenia.
Kupiłem białe kapsle na TwójBrowar. Okazały się tak twarde, że aby je zacisnąć, to stara Greta skrzypiała jak drzwi od stodoły. W momencie gdy odcięło szyjkę (po raz pierwszy w historii) stwierdziłem, że mam dość. Na szczęście znalazłem kapsle z historycznych zapasów, zdezynfekowałem na szybko i dokończyłem kapslowanie bez najmniejszych problemów.
Czy ktoś miał może podobną sytuację z tymi konkretnymi kapslami?
-
Z grubsza już tak, pozostało jeszcze trochę szczegółów.
Teraz czas na dobranie odpowiedniego śrutowania, żeby podbić trochę i ujednolicić wydajność, bo co warka to inaczej wychodzi
-
5.01.2019
Warka #113 British Bitter
Surowce
- słód Pale Ale - 4,2 kg
- słód Caraaroma - 0,2 kg
- słód Carahell - 0,1 kg
- słód Biscuit - 0,1 kg
- chmiel Marynka 8,8% granulat - 25g
- chmiel Challenger 5,8% granulat - 25g
- drożdże - starter FM11 Wichrowe Wzgórza
Zacieranie
19l wody podgrzane do 68oC. i dodane słody
67oC - 90min
78oC - 10min
Wysładzanie do objętości ok. 29l.
Chmielenie
Gotowanie 70min
- Marynka - 60min
- Challenger 15g - 20min
- Challenger 10g - 5min
Do fermentacji 23 l SG:1,046. Wg BS: IBU - 32, EBC - 24
-
31.12.18
Powtórka warki testowej
Warka #112 Weizen
Surowce
- słód pilzneński - 2,3 kg
- słód pszeniczny - 2,6 kg
- słód Carahell - 0,2 kg
- słód Carawheat - 0,1 kg
- chmiel H. Hersbrucker 4,3% granulat - 30g
- drożdże - gęstwa FM41
Zacieranie
20l wody podgrzane do 42oC. i dodane słody + 1,5g NaCl aby podnieść chlorki + 4ml kwasu fosforowego
42oC - 45min
63oC - 60min
72oC - 45min
78oC - 10min
Wysładzanie do objętości ok. 30l.
Chmielenie
Gotowanie 70min
- chmiel HH 15g - 60min
- chmiel HH 15g - 20min
Ciężko się zacierało to piwo, dlatego tak długie przerwy. Być może to wina starego słodu pszenicznego. Po 40 min w 62st brzeczka nie miała nawet 11Blg. Ostatecznie wyszło 25l. Za dużo wody do wysładzania. Muszę nanieść poprawną skalę na tym kociołku, bo zapomniałem wziąć poprawkę na wskazania i za mało odparowałem.
Do fermentacji 24 l SG:1,046. Wg BS: IBU - 10, EBC - 11
-
27.12.18
Powtórka warki testowej
Warka #111 Koelsch
Surowce
- słód pilzneński - 4,6 kg
- słód pszeniczny - 0,4 kg
- chmiel Northern Brewer 7,6% granulat - 20g
- chmiel Select Spalt 2,9% granulat - 30g
- drożdże - gęstwa FM42
Zacieranie
20l wody podgrzane do 65oC. i dodane słody + 1,5g NaCl aby podnieść chlorki bo woda marketowa + 5ml kwasu fosforowego
63oC - 45min
72oC - 45min
78oC - 10min
Wysładzanie do objętości ok. 30l. Podziałka na Royalu zaniża objętość o ok. 1,6 l przy wskazaniu 30l
Chmielenie
Gotowanie 70min
- chmiel NB - 60min
- chmiel SS - 25min
Do fermentacji 23,5 l SG:1,050. Wg BS: IBU - 23, EBC - 7
-
No to może uda się jakoś podłączyć ?
-
A gdzie warzycie?
-
Wiem, że masz. Dlatego i ja go kupiłem
Na razie problemy traktuję jako zwykłe problemy początkującego
Chociaż żona mówi, że trochę piwa bym sobie za niego kupił
Walczę na razie ze zlewaniem po warzeniu, bo mi przytyka się i ledwo leci.
Dzisiaj jednak poległem przy warzeniu, ale to tylko moja wina. Wolałbym, aby był już przyszły rok, bo wiedziałbym przynajmniej, że wykorzystałem limit pecha
Sprawdził się przy zacieraniu do ustawienia właściwej prędkości przepływu. Przy wysładzaniu sprawdzi się gdy naniosę podziałkę na rurkę przelewową.
BELGIAN WIT M21 Mangrove Jack's
w Surowce
Opublikowano
Potwierdzam powyższe. 40 dni fermentacji i u mnie zeszły z 1,051 do 1,005. Nie dziwią więc wcześniej opisywane przypadki przegazowywania się piwa w butelkach. Dobrze, że jakoś nie chciało mi się wcześniej butelkować. W każdym bądź razie raczej nie skorzystam z nich więcej razy.