polter

1. Spokojnie możesz zlewać, po cichej nie musisz bać się osadów.

2. Wystarczy Ci jedna porcja, o ile nie będzie to 50ml

3. Okręć go "do góry nogami" i zalej OXI jeśli nie masz nic innego.

Warka #95 English India Pale Ale została zabutelkowana z dodatkiem cukru w ilości 130g/22l. Druga część warki poszła do kega. Odfermentowało do 3.6^oP, co daje piwu ok. 6,6% alk.

13.12.14

Warka # 98 IRA

 

Surowce

- słód pale ale – 5,8 kg

- słód monachijski I – 1,0 kg

- słód RedX - 1,0 kg

- słód Caraaroma- 0,5 kg

- jęczmień palony - 0,1 kg

 

- chmiel Admiral 14,3% granulat - 12g

- chmiel Challenger 8,4% granulat - 10g

- chmiel Fuggles 5,2% granulat -20g

 

- drożdże English Ale WLP002 - gęstwa

 

Zacieranie

28l wody temp. 58°C - zasyp słodów

 

67-68°C – 80 min

72^oC - 10 min

78°C - 10 min mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 70min

 

Admiral – 60 min

Challenger - 60min

Fuggles - 30g - 25 min

Do fermentorów trafiło ok. 42l brzeczki 13,0^oBlg.

 

Wg BeerSmith: IBU - 23, EBC – 22

Ja sypię jak tylko zaczynam podgrzewać

Ja w swojej skrzyni styropianowej na 2 fermentory używam kabla 80W. Daje radę bez najmniejszego problemu

1. Nie podnosisz alkaliczności wody w przypadku dodawania związków mających na nią wpływ, więc nie ma specjalnie potrzeby zakwaszania wody do wysładzania.

2. W "kwaśnej" brzecce sole łatwiej się rozpuszczają

Spokojnie osiągnie. W tabelce ustalana jest zawartość jonów w przeliczeniu na 1 litr,a w kolumnach dot. dodatków do zacierania i wysładzania masz przeliczone ilości tak aby zachować odpowiednie poziomy w zależności od ilości używanej wody.

Dodatki przewidziane do wysładzania ja dodaję do kotła warzelnego

Jeżeli podzielisz to proporcjonalnie wg litrów do zacierania i wysładzania to przecież i tu i tu będziesz miał 50 ppm Ca.

07.12.14 Warka #92 Belgian Dubbel została zabutelkowana z dodatkiem cukru w ilości 220g/38l. Odfermentowało do 3Blg

 

Plan tygodniowego butelkowania został zrealizowany (248 szt.) pozostał tylko jeden fermentor, który miał pójść do kega ale okazało się, że w sobotę w Gostyniu butli się nie napełni.

06.12.14

Warka # 97 Bohemian Pilsner

 

Surowce

- słód Bohemian Pilsner – 5,0 kg

- słód pilzneński - 1,3 kg

- słód monachijski I - 1,8 kg

- słód Carapils - 0,4 kg

 

- chmiel Premiant 8,5% granulat - 60g

- chmiel Saaz 3,1% granulat - 100g

 

- drożdże W-34/70 - gęstwa

 

Zacieranie

28l wody temp. 55°C - zasyp słodów

 

52^oC - 10 min

64°C – 20 min

72^oC - 45 min

78°C - 10 min mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 90min

 

Premiant – 60 min

Saaz 45g - 25min

Saaz 55g - 0 min

 

 

Do fermentorów trafiło ok. 42l brzeczki 13Blg . Drożdże zadane w temp. 10^oC

Wg BeerSmith: IBU - 40, EBC – 9

• 
   
  

• Cytuj selektywnie
  
• Odpowiedz
  
• Cytuj
  
• Edytuj
  

05.12.14 Warka #93 English Pale Ale w połowie trafiła do butelek z dodatkiem cukru w ilości 115g/24l Odfermentowało do 3,3^oP. Drugi fermentor niestety musi poczekać Miał trafić do kega ale reduktor wysiadł i wypuścił cały gaz z butli . Dobrze, że właśnie dotarł nowy, podwójny

04.12.14 Warka #89 Weizenbock trafiła w końcu do butelek. 230g cukru/40l. Gęstość końcowa 1,017.

02.12.14 Warka #91 Altbier trafiła do butelek z dodatkiem 135 cukru/22l oraz do kega. Gęstość końcowa 1,014.

 

Jeszcze ok.120l do zabutelkowania w tym tygodniu, byłoby przyjemnie gdyby nie to mycie butelek

28.11.14

Warka # 96 Belgian Dark Strong Ale

 

Surowce

- słód pale ale – 5,0 kg

- słód pilzneński - 4,0 kg

- słód monachijski II - 1,0 kg

- słód Carabelge – 0,5 kg

- słód Special W - 0,2 kg

- słód Special B - 0,2 kg

- słód melanoidynowy- 0,3 kg

- cukier kandyzowany ciemny - 0,5 kg

- cukier kryształ - 1,0 kg

 

- chmiel Challenger 8,4% granulat - 40g

 

- drożdże Trapist Ale WLP500 - gęstwa

 

Zacieranie

33l wody temp. 57°C - zasyp słodów

 

53°C – 15 min

64°C – 30 min

72^oC - 40 min

78°C - 5 min mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 120min

 

Challenger - 60min

cukier - 15 min

 

 

Do fermentorów trafiło ok. 35l brzeczki 22,5^oBlg. Drożdże zadane w temp. 21^oC. Rano temp. 18^oC. Jak ruszą na dobre to pójdą w cieplejsze miejsce.

 

Wg BeerSmith: IBU - 27, EBC – 31,5

całą walkę z tym czy ma być słodowe czy wytrawne masz już za sobą, na etapie zacierania. Teraz to już tylko możesz obserwować jak drożdże pożerają cukry i na podstawie tego wyciągnąć wnioski co zmienić w kolejnej warce..Nawet nie myśl o butelkowaniu według słodowości piwa, bo drożdżaki mogą się zemścić na Tobie okrutnie.

A w przypadku BDSA to jeszcze trochę czasu musi upłynąć zanim zaczniesz myśleć o butelkowaniu.

Zwróć tylko uwagę na to, że soda podnosi alkaliczność co czasami jest pewnym utrudnieniem przy komponowaniu wody dla piw jasnych. Dodatek 1g NaHCO₃na 10l powoduje wzrost RA o 60ppm.

Dodatek zwykłego chlorku sodu jest obojętny dla RA

 

Ja zakupiłem sobie wszystkie dodatki u tego dostawcy http://allegro.pl/li...?us_id=27986692

 

 

Co do kalkulatorów, które automatycznie wyliczają ilość dodatków do modyfikacji wody, zauważyłem że "omijają" chlorek sodu (sól kuchenną), czy są ku temu jakieś znaczące powody ? Dla podbicia Na wstawiają zazwyczaj sodę oczyszczoną a nie sól kuchenną.

Nie wiem czy nie wynika to z typowo matematycznego podejścia tych kalkulatorów.
Często jest tak, że docelowy profil wody bogaty jest w jony HCO₃, które możemy dostarczyć jedynie za pomocą węglanu wapnia (dość silny wpływ na zawartość Ca i twardość) a w drugiej kolejności mamy do dyspozycji tylko sodę oczyszczoną, którą podwyższany jest poziom HCO₃ i przy okazji sód. Można przy tym zauważyć, że np kalkulator w BS nie specjalnie zwraca uwagę na wynikający z tego dodatku nadmiar sodu. Z tego powodu brakuje już później miejsca na sól kuchenną. Na ile jest to poprawne, nie wiem.

Ja przygotowując profil wody robię to wg następującej kolejności:
1. ustalenie Mg za pomocą MgSO₄
2. dodatek CaSO₄ dla ustalenia siarczanów
3. dodatek NaCl do uzyskania wymaganej ilości jonów Na
4. dodatek CaCl₂ dla ustalenia chlorków
5. dodatek CaCO₃ dla ustalenia ilości jonów wapnia
6. drobne korekty weryfikujące proporcje SO₄/Cl oraz alkaliczność i twardość

23.11.14 Warka #93 English Pale Ale w połowie przelana na cichą. Gęstość 1.014

24.11.14 Warka #92 Belgian Dubbel przelana na cichą. Gęstość 1,012

Wynika to z różnego podejścia do "efektywności" dodatku kredy do wody i późniejszej dostępności jonów Ca i CO3

Wg. Brun Water w kalkulacji brana jest pod uwagę całość jonów czyli 400mg Ca i 1223mgCO3 przy dodatku 1g/l ale już wpływ na alkaliczność obliczany jest z połowy tego dodatku

Wg Brewers Friend's do obliczeń brane jest tylko 50% jonów co tłumaczą podobnie rozpuszczalnością i dostępnością po gotowaniu jonów Ca i CO3

A z kolei wg BS trochę namieszane bo w przypadku Ca biorą całość czyli 400mg a w przypadku CO3 tylko 1/2

 

Dodatkowo nie uwzględniłeś zapewne 1,7g kredy , której nie podaje Brun Water do wysładzania aby nie podnosić alkaliczności, a który można dodać w gotowania

No to "gęsto" jak na początek sezonu. Czyżby kolejne pokolenia drożdży miały przed sobą jeszcze mocniejsze wyzwanie?

WiHuRa jak byś miał ochotę to zerknij na wyniki w załączonym plik Brun Water dotyczące Twojej warki. Dopasowanie wręcz idealne Wcześniej nie mogłem podejść do komputera.

Brun Water v1_16bsi.xls

lukaszr wydaje mi się, że powpisywałeś w arkusz błędne wartości odnośnie kolorów słodu. Jednostką jest Lovibond a twoje wartości odpowiadają SRM

Ja mimo wszystko dzielę dodatki na zacieranie a pozostałą ilość dodaję do kotła na gotowanie.

W tym arkuszu można obejść nieco tę niedogodność związaną z obliczaniem ilości niezbędnych dodatków.

W pierwszym etapie wpisuję tylko ilość wody do zacierania i tę samą ilość jako łączną objętość wody,w zakładce Salt Additions: uzupełniam dodatki aby otrzymać pożądany poziom w wodzie do zacierania.

W drugim etapie dopisuję ilość wody do wysładzania i zwiększam o tę ilość całkowite zużycie wody i uzupełniam dodatki w zakładce Sparge / Kettle Salt Additions tak aby łącznie (Overal water summary) uzyskać założony poziom minerałów i dodaję je do gotowanej brzeczki.

Nie wiem jaki mogą mieć wpływ na zacieranie dodatki zastosowane sumarycznie jedynie w wodzie do zacierania, ale przez analogię do np. kwasu mlekowego nie dodałbym łącznej objętości kwasu na całą wodę tylko do wody użytej w kadzi zaciernej.

 

Obecnie korzystam z arkusza Bru'n Water https://sites.google...redirects=0&d=1 gdzie mam rozbite dodatki na wodę do zacierania i wysładzania.

Według mnie jest łatwiejszy w obsłudze a według informacji z innych stron jest też niby dokładniejszy.

trochę tak wyszło, bo przysnąłem

Zacieranie

44°C  60h

 

Ale żeby przysnąć na tak długo to chyba niezwykłe

22.11.14

Warka # 95 English IPA

 

Surowce

- słód pale ale – 9,0 kg

- słód Biscuit – 0,45 kg

- słód Special W - 0,25 kg

- słód Caraaroma- 0,3 kg

- cukier - 0,5 kg

 

- chmiel Admiral 14,3% granulat - 40g

- chmiel Challenger 8,4% granulat - 30g

- chmiel East Kent Goldings 6,4% granulat - 70g

 

- drożdże English Ale WLP002 - gęstwa

 

Zacieranie

28l wody temp. 72°C - zasyp słodów

 

67-68°C – 90 min

72^oC - 10 min

78°C - 10 min mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 70min

 

Admiral – 60 min

Challenger - 23min

EKG - 30g - 3 min

EKG - 40g pójdzie do chmielenia na zimno

 

Do fermentorów trafiło ok. 43l brzeczki 15,6^oBlg.

 

Wg BeerSmith: IBU - 51, EBC – 20