kantor

Około 36-38% w zależności od dokładnej gęstości kwasu siarkowego dla tego stężenia.
Można mierzyć zasadowość ogólną miareczkując kwasem solnym wobec oranżu metylowego, albo pomiar pH ale to pierwsze da dokładniejszy wynik.

Podziękowania dla współbiesiadników

alkaliczność 0,63mmol/l --> HCO3 ok 38ppm,
Mg nie jest tak istotny, najważniejsze masz

Ja bym zrobił coś lżejszego max 15°Blg, będzie większy charakter chmielowy a mniej słodowy, będzie łatwiej porównać i taką ilość chmieli bym dodawał aby uzyskać w miarę podobną goryczkę we wszystkich piwach (czyli rożną ilość chmielu na goryczkę w zależności od ak)
 
edit:
0,25kg karmelu na 10l to już amber/red ipa, zmniejszyłbym do max 100g

Zakładam że ze słodów będziesz robił:
2,6kg pale ale
650g monachijski 25EBC
550g Crystal ok. 200EBC
250g Brown
150g Crystal ok. 320EBC
150g Crystal ok. 40 EBC
100g pale chocolate
 
28g Perle 60min
14g Saaz albo 30min albo 0min, nie potrafię dojść o co chodziło autorowi
 
W1056
3,5g jakiegoś ekstraktu orzechowego (dodany przy rozlewie)
 
Zacieranie 65-67°C, fermentacja 15,5°C

Zwiększanie karmelu to chyba nie ta droga jak chce się otrzymać stylowe IIPA

Temat bardzo ciekawy sam ostatnio się tym interesuję ale
to jest średnio wiarygodne źródło, nie wiadomo na jakiej podstawie ktoś wysnuł taki wniosek, dobre źródło to wyniki z pomiaru natlenienia brzeczki po odpowiednim czasie stosowania danej techniki a nie czyjaś opinia.

offtop
Gwarantuję, że niestety (dla piwowarów domowych ) autoliza w piwowarstwie domowym to nie jest mit.

Marynka jest dobra do RISa w stylu angielskim, dobra relacja beta kwasów do alfa do długiego leżakowania piwa.

A jakie efekty chcesz osiągnąć?
Jak na burzliwą to potrzebujesz konkretną ilość drożdży czyli wielostopniowy starter raczej wymagany, jak chcesz tylko zakwaszenia bakteriami to ja dał bym na cichą.

Jest też w niektórych bibliotekach, np. w Jagielonce jest, zresztą wg mnie do piwowarstwa domowego taka średnia, tak naprawdę chyba cała literatura po polsku jest gorsza niż to co jest na wiki
Po angielsku wybór oczywiście jest już olbrzymi.

Już są o mnie dyskusje, czas zostać celebrytą

Oficjalnie oświadczam że nie mam nic wspólnego z p. Zdzisławem, nie jest On ze mną spokrewniony, nie jest moim znajomym, a także moje poglądy w sprawie piw z USA nie są pokrewne Jego

Wrażenie słodowości nie musi być skorelowane z niskim odfermentowaniem, BDSA są raczej mocno odfermentowane.
Piwo należy butelkować jak skończy fermentować, najlepiej puścić FFT aby wiedzieć czego się spodziewać.

Też popieram, jeśli chcesz porządną ocene sensoryczną z jakimiś poradami to najlepsze wyjście.
Konkursy są dobre albo dla zabawy albo jeśli uważasz że Twoje piwo jest idealne, to się możesz przekonać czy jest rzeczywiście takie, bo w porównaniu z innymi piwami w tym stylu łatwiej wychodzą wszelkie wady i niedociągnięcia

Jak dojrzałe jabłko to kapronian etylu - zbyt wysoka temperatura fermentacji, mało drożdży, słabe napowietrzenie, ale też może być infekcja co pewnie było u Ciebie.

Jak dojrzałe jabłko to kapronian etylu - zbyt wysoka temperatura fermentacji, mało drożdży, słabe napowietrzenie, ale też może być infekcja co pewnie było u Ciebie.

Aldehyd octowy jest charakterystyczny dla młodego piwa, nie powinieneś przejmować się tym że jest on wyczuwalny w czasie fermentacji, powinien się on szybko zredukować, po zabutelkowaniu.
Aby zmniejszyć jego ilość fermentuj w dolnych zakresach pracy drożdży, a przy refermentacji trzymaj butelki w cieple aż do jego zaniku.

Aldehyd octowy jest charakterystyczny dla młodego piwa, nie powinieneś przejmować się tym że jest on wyczuwalny w czasie fermentacji, powinien się on szybko zredukować, po zabutelkowaniu.
Aby zmniejszyć jego ilość fermentuj w dolnych zakresach pracy drożdży, a przy refermentacji trzymaj butelki w cieple aż do jego zaniku.

Trochę kwestia w liczbach jest.
Nam chodzi o to czy jest to zauważalne, i o ile trzeba dać mniej cukru do refermentacji piwa, które skończyło fermentację i zostało schłodzone. Jeśli jest to kilkanaście/kilkadziesiąt gram to ok, ale jeśli to 1-2% cukru mniej to bardzo fajnie że takie zjawisko zachodzi, ale przy uwzględnianiu stopnia nagazowania można je olać.

Podnieta będzie jak Tomek temat zamknie lub posprząta. Jeszcze trochu i większość tematów będzie do zamknięcia. Jake chcesz pisać na ten temat to Proszę załóż nowy powiadom wszystkich zainteresowanych i piszcie sobie o bulkaniu przenikaniu i hu.j wie jeszcze o czym, a tak to Scoobiemu zaraz zamkniecie wątek.
Pzdr

Tylko że jak ich będzie zbyt mało to mogą nie namnożyć się do prawidłowej ilości, bo w brzeczce jest ograniczona ilość substancji potrzebnych do namnożenia np. tlenu, a wtedy fermentacja może mocno się ślimaczyć i może się zakończyć dopiero w butelkach jak nieuważny piwowar zabutelkuje zbyt wcześnie

A wg dobrego koźlaka spokojnie można zrobić zacierając dwutemperaturowo, bez dekokcji, więc i jednotemperaturowo by się dało, kwestia tylko właściwego dobrania przerwy, podstawa to i tak faza zimna.

Moje rozważania o chmieleniu na zimno przy okazji zbliżającego się butelkowania (PIPA) doprowadziły mnie do interesujących badań.
 
Szukałem informacji o bardzo krótko trwającym chmieleniu na zimno i szybkości ekstrakcji aromatów. Badanie przeprowadzono na Uniwersytecie Stanowym w Oregonie. Jeden z wniosków jest taki, że w ciągu 240 minut następuje pełna ekstrakcja aromatów z granulatu chmielowego:
 
 
 
Trzeba wziąć pod uwagę, że po chmieleniu kolby z chmielem były wstrząsane - chmieląc na zimno unikamy tego, żeby nie napowietrzyć piwa.
 
Poniżej wykresy pokazujące ekstrakcję aromatów:
 
 
 
Takie wyniki mogą być zaskakujące, bo pokazują, że ekstrakcja aromatów przebiega znacznie szybciej, niż może to być uznawane powszechnie.
 
I jeszcze jednak ciekawostka (raczej mało kto z tego skorzysta). Jeśli ktoś chmieli szyszkami na zimno, to nic nie stoi na przeszkodzie, żeby taki chmiel wykorzystać od razu po zakończeniu chmielenia do kolejnej warki używając go do chmielenia na goryczkę, bo szyszki zachowują swoje wartości goryczkowe:
 
 
Źródło: http://ir.library.or...olfe_thesis.pdf
 
W weekend planuję rozlew, przetestuję w praktyce stosując ok. 6-godzinne chmielenie na zimno
 
PS. Jeśli uważacie, że to brednie, to nie bijcie - zapuszczam się w różne części internetu szukając interesujących mnie rzeczy

BRJ zmienił grupę docelową konsumentów ,gadając różne rzeczy ma darmową reklamą,bo jak mówi stare porzekadło "nie ważnej jak,ważne że by o tobie mówili "