wogosz

Nie należy do końca wierzyć we wszystko co piszą. Odmiana Hanka to odmiana niemiecka. Słodownia Weyermann jest fantastyczna; robi słód bohemski z niemieckiej odmiany jęczmienia, uprawianego w Niemczech. Z drugiej strony Dori ma rację, że z takiej specyfikacji niewiele można wywnioskować. Nie widziałem nigdy konkretnego atestu z Weyermanna, a tylko zapewnienie, że dana partia słodu mieści się w podanych granicach. To duże uproszczenie dla słodowni i wielka wygoda, szczególnie gdy sprzedaje się bardzo małymi partiami tak dużo asortymentów. Gdyby każda partia wysyłkowa miała mieć osobną analizę, to w laboratorium musiałaby pracować armia ludzi.

Najmniejszą z tych dmuchaw czyli Antares 20, możesz wysuszyć jednorazowo partię słodu, do słodowania której należałoby użyć 500kg. jęczmienia. No, to już kawał "domowej" słodowni.

Nie do końca się z tym zgodzę. Kolbach jest miarą rozluźnienia proteolitycznego, różnica ekstraktów czyli tzw. "rozluźnienie" jest miarą modyfikacji skrobiowej, a liczba Hartonga daje obraz rozluźnienia cytolitycznego. Przedstawiany przez Belzebuba atest słodu strzegomskiego wg. mnie OK. Jest to dobry słód o wyższym rozluźnieniu białkowym, ale nie jest "przemodyfikowany" jak to określił Coder. Sprzedawany słód stanowi najczęściej mieszankę słodów pochodzących z różnych odmian jęczmienia. Nie ma idealnych odmian, tzn. takich które po zesłodowaniu mają wszystkie parametry w środku hipotetycznie najlepszych widełek. (piszę tak, dlatego że różne browary mają różne wymagania, często odbiegające od tych literaturowych, podawanych jako "typowe"). Aby przybliżyć o co mi "chodzi" odnieśmy się do tego atestu. Jest to mieszanka ozimej Vanessy i jarego Sebastiana. Cechą odmianową Sebastiana jest np. wysoki ekstrakt, ale stosunkowo niski Kolbach i FAN. Dlatego pewnie pomieszano go z ozimą Vanessą, której cechą odmianową jest bardzo wysokie rozluźnienie białkowe (Kolbachy często około 42-44 i azot rozp. ponad 800), a za to oziminy zwykle mają niższy ekstrakt. Inną sprawą jest 50% udział oziminy w mieszance. To dużo. Nie podają lepkości brzeczki, bo pewnie jest spora. Dobrze że spływ jest normalny (czyli poniżej 60 min.) bo oziminy bardzo często źle się sączą.

Witam Cię również. U nas nie ma nakazu, ale są państwowe dopłaty dla rolników korzystających z kwalifikowanego materiału siewnego, aby zrekompensować jego wysoką cenę. Nacisk na rolnika aby korzystał co roku z centrali nasiennej nie wynika z faktu że jest to GMO, tylko z chęci zapewnienia zdrowego, dobrze plonującego ziarna, zapobieganie jego degeneracji i konieczności rozwoju nowych odmian, który to rozwój jest kosztowny. Przecież firmy hodowlane, wyprowadzające nowe odmiany żyją tylko ze sprzedaży materiału siewnego i licencji na niego, a trzeba pamiętać że z wielu wyprowadzanych w laboratorium co roku nowych odmian tylko nieliczne mają szansę na rozwój. Potem trzeba prowadzić poletka nasienne, a dalej ściśle nadzorować i kwalifikować plantacje nasienne. Dlatego jest to takie drogie. Ja jednak nie słyszałem o jęczmieniu browarnym GMO w Polsce, stąd moje pytanie do BaronaVonZuk.

Witam, to mój pierwszy post na tym forum. Udzielam się trochę na Browar-bizie, a tu tylko czytam - nie starcza mi czasu na regularne uczestnictwo na obu forach. Ten temat jednak bardzo mnie zainteresował. Mam pytanie do BaronaVonZuka: jakie znasz odmiany jęczmienia browarnego uprawiane w Polsce które są modyfikowane genetycznie? Czy to oznacza, że jęczmień GMO nie kiełkuje? To by znaczyło, że nie można zrobić z niego słodu co z kolei przeczy Twojemu poprzedniemu postowi.