Makaron

Piwo odfermentowalo FG - 1.018, 9 Brix czyli statystyka z obliczen wychodzi taka. OG - 1.064 czyli 15.8°Blg ABV 6.14 %ADF - 71 %RDF 59.5% Piwo smakuje jak Porter Baltycki no moze lzejsza wersja, ale podstawowy profil jest odpowiedni. Piwo przeniesione na cicha fermentacje, na kilka dni, pozniej idzie do KEG`a

13B. Sweet Stout Aroma: Mild roasted grain aroma, sometimes with coffee and/or chocolate notes. An impression of cream-like sweetness often exists. Fruitiness can be low to moderately high. Diacetyl low to none. Hop aroma low to none. Appearance: Very dark brown to black in color. Can be opaque (if not, it should be clear). Creamy tan to brown head. Flavor: Dark roasted grains and malts dominate the flavor as in dry stout, and provide coffee and/or chocolate flavors. Hop bitterness is moderate (lower than in dry stout). Medium to high sweetness (often from the addition of lactose) provides a counterpoint to the roasted character and hop bitterness, and lasts into the finish. Low to moderate fruity esters. Diacetyl low to none. The balance between dark grains/malts and sweetness can vary, from quite sweet to moderately dry and somewhat roasty. Mouthfeel: Medium-full to full-bodied and creamy. Low to moderate carbonation. High residual sweetness from unfermented sugars enhances the full-tasting mouthfeel. Overall Impression: A very dark, sweet, full-bodied, slightly roasty ale. Often tastes like sweetened espresso. Comments: Gravities are low in England, higher in exported and US products. Variations exist, with the level of residual sweetness, the intensity of the roast character, and the balance between the two being the variables most subject to interpretation. History: An English style of stout. Historically known as ?Milk? or ?Cream? stouts, legally this designation is no longer permitted in England (but is acceptable elsewhere). The ?milk? name is derived from the use of lactose, or milk sugar, as a sweetener. Ingredients: The sweetness in most Sweet Stouts comes from a lower bitterness level than dry stouts and a high percentage of unfermentable dextrins. Lactose, an unfermentable sugar, is frequently added to provide additional residual sweetness. Base of pale malt, and may use roasted barley, black malt, chocolate malt, crystal malt, and adjuncts such as maize or treacle. High carbonate water is common. Vital Statistics: OG: 1.044 ? 1.060 IBUs: 20 ? 40 FG: 1.012 ? 1.024 SRM: 30 ? 40 ABV: 4 ? 6% Commercial Examples: Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, Farson?s Lacto Stout, St. Peter?s Cream Stout, Marston?s Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino Nest Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout, Widmer Snowplow Milk Stout 13B. Sweet Stout Aromat: Delikatny aromat palonego zboża wraz z kawowymi i/albo czekoladowymi nutami. Wrażenie kremowej słodkości często występuje. Owocowość może być niska do umiarkowanie wysoka. Diacetyl niski do brak. Aromat chmielowy słaby do brak. Wygląd: Bardzo ciemno brązowy do czarny kolor. Może być nieprzejrzysty. (jeśli nie, powinien być klarowny). Kremowa żółtobrązowa do brązowa piana. Smak: Ciemne palone zbożowe i słodowe smaki dominują smak, podobnie jak w dry stout i dostarczają kawowych i/albo czekoladowych smaków. Goryczka chmielowa jest umiarkowana (niższa niż w dry stout). Średnia do wysoka słodkość (często w wyniku dodatku laktozy) nadaje punt zwrotny dla palonych cech i goryczki chmielowej i pozostaje do finiszu. Niskie do umiarkwane estry owocowe. Diacetyl niski do brak. Balans jest pomiędzy ciemnymi zbożami/słodami a słodkością, która może być różna, od całkiem słodkiej do umiarkowanie wytrawnej i troszke palone. Tektura: Średnio pełna do pełna treściwość i kremowość. Niskie do umiarkowane nagazowanie. Wysoka utrzymująca się słodkość z nieprzefermentowanych cukrów wzmacnia pełność tekstury. Ogólne wrażenia: Bardzo ciemne, słodkie, pełno treściwe, delikatnie palone ale. Często smakuje jak słodzone ekspresso. Komentarz: Gęstość początkowa jest niższa w Anglii, wyższa w wersjach eksportowych i produktów z USA. Odmiany istnieją, w zależności od poziomu pozostałej słodkości, intensywności charakteru palonego, i balansu pomiędzy obydwoma odmianami. Historia: Angielska odmiana stouta. Historycznie znana jako ?Milk? (mleko) albo ?Cream?(śmietana) stout, ale wymogi prawa takiego nazewnictwa już na to nie zezwala w Anglii (ale jest akceptowane gdzie indziej). Słowo ?milk? pochodzi od użycia laktozy, albo cukru mlecznego jako środka słodzącego. Surowce: Słodkość w większości Sweet Stout pochodzi od niższego poziomu goryczki niż w dry stout i wyższej zawartości nieprzefermentowanych dextryn. Laktoza, jako cukier niefermentowalny jest często dodawana by nadać dodatkową słodkość. Słód pale jako bazowy, i można użyuć palonego jęczmienia, słodu black (barwiący), słodu czekoladowego, crystal i dodatków niesłodowanych takich jak kukurydza albo syrop melasowy. Wysoko węglanowa woda jest powszechnie używana Podstawowe informacje: OG: 1.044 ? 1.060 IBUs: 20 ? 40 FG: 1.012 ? 1.024 SRM: 30 ? 40 ABV: 4 ? 6% Komercyjne przykłady: Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, Farson?s Lacto Stout, St. Peter?s Cream Stout, Marston?s Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino Nest Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout, Widmer Snowplow Milk Stout

22A. Classic Rauchbier Aroma: Blend of smoke and malt, with a varying balance and intensity. The beechwood smoke character can range from subtle to fairly strong, and can seem smoky, bacon-like, woody, or rarely almost greasy. The malt character can be low to moderate, and be somewhat sweet, toasty, or malty. The malt and smoke components are often inversely proportional (i.e., when smoke increases, malt decreases, and vice versa). Hop aroma may be very low to none. Clean, lager character with no fruity esters, diacetyl or DMS. Appearance: This should be a very clear beer, with a large, creamy, rich, tan- to cream-colored head. Medium amber/light copper to dark brown color. Flavor: Generally follows the aroma profile, with a blend of smoke and malt in varying balance and intensity, yet always complementary. Märzen-like qualities should be noticeable, particularly a malty, toasty richness, but the beechwood smoke flavor can be low to high. The palate can be somewhat malty and sweet, yet the finish can reflect both malt and smoke. Moderate, balanced, hop bitterness, with a medium-dry to dry finish (the smoke character enhances the dryness of the finish). Noble hop flavor moderate to none. Clean lager character with no fruity esters, diacetyl or DMS. Harsh, bitter, burnt, charred, rubbery, sulfury or phenolic smoky characteristics are inappropriate. Mouthfeel: Medium body. Medium to medium-high carbonation. Smooth lager character. Significant astringent, phenolic harshness is inappropriate. Overall Impression: Märzen/Oktoberfest-style (see 3B) beer with a sweet, smoky aroma and flavor and a somewhat darker color. Comments: The intensity of smoke character can vary widely; not all examples are highly smoked. Allow for variation in the style when judging. Other examples of smoked beers are available in Germany, such as the Bocks, Hefe-Weizen, Dunkel, Schwarz, and Helles-like beers, including examples such as Spezial Lager. Brewers entering these styles should use Other Smoked Beer (22B) as the entry category. History: A historical specialty of the city of Bamberg, in the Franconian region of Bavaria in Germany. Beechwood-smoked malt is used to make a Märzen-style amber lager. The smoke character of the malt varies by maltster; some breweries produce their own smoked malt (rauchmalz). Ingredients: German Rauchmalz (beechwood-smoked Vienna-type malt) typically makes up 20-100% of the grain bill, with the remainder being German malts typically used in a Märzen. Some breweries adjust the color slightly with a bit of roasted malt. German lager yeast. German or Czech hops. Vital Statistics: OG: 1.050 ? 1.057 IBUs: 20 ? 30 FG: 1.012 ? 1.016 SRM: 12 ? 22 ABV: 4.8 ? 6% Commercial Examples: Schlenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauchbier Märzen, Saranac Rauchbier 22A. Classic Rauchbier Aromat: Mieszanka aromatów dymnych i słodowych wraz z różnym balansem i intensywnością. Cechy dymu bukowego może być różny od subtelnego do śrenio mocnego i może wydawać się dymny, jakby bekonu, drewniany i rzadziej prawie maziste. Charakter słodowy może być od słaby do umiarkowany i może być trochę słodki, tostowy albo słodowy. Słodowe i dymne elementy są często odwrotnie proporcjonalne(np. gdy aromaty dymne się zwiększają, słodowość zmniejsza się i vice versa). Aromat chmielowy może być bardzo niski do brak. Czyste, charakter lagerowy bez estrów owocowych, diacetylu albo DMS. Wygląd: Piwo powinno być klarowne wraz z dużą, kremową, bogatą, żółtobrązowego do kremowego koloru pianą. Średnio bursztynowy/jasno miedziany do ciemnobrązowy kolor. Smak: Generalnie podobnie jak profil aromatu, z domieszką dymu i słody z różnym balansem i intensywnością, ale zawsze dopełniające. Cechy piwa Märzen powinny być zauważalne, w szczególności słodowa, tostowa bogatość, ale z bukowe dymnym smakiem, który może być od słaby do mocny. Smak na podniebieniu może być słodowy i słodki, finisz może wydawać się słodowy i dymny. Umiarkowana, zbalansowana goryczka chmielowa wraz z średnio wytrwawnym do wytrawnym finiszem( cechy dymne zwiększają wytrawność na finiszu). Smak szlachetnych chmieli jest umiarkowana do brak. Czyste cechy lagerowe wraz z brakiem owocowych estrów, diacetylu albo DMS. Ostre, gorzkie, spalone, koksowe, gumowe, siarczanowe albo fenolowe dymne smaki są nieodpowiednie. Tekstura: Średnia treściwość. Średnia do średnio wysokie nagazowanie. Gładkie cechy lagerowe. Mocna ściągające, fenolowa ostrość jest nieodpowiednia. Ogólne wrażenia: Styl Märzen/Oktoberfest (patrz 3B) piwo wraz ze słodkim, dymnym aromatem i smakiem i troszkę ciemniejszy kolor. Komentarz: Różnica intensywności cech dymnych możę być bardzo szeroka; nie wszystkie przykłady są mocno wędzone. Pozwól na różnice w stylu podczas oceniania. Inne przykłady wędzonych piw występujących w Niemczech, takie jak Bock, Hefe-weizen, Dunkel, Schwarz i Helles włączając takie piwa jak Spezial Lager. Piwowarzy wystawiający te piwa powinny użyć kategorii Other Smoked Beer (22B). Historia: Historycznie piwo specjalne miasta Bamberg w regionie Frankonii w Bawarii w Niemczech. Słód wędzony bukiem jest używsany by zrobić piwo w stylu Märzen amber ale. Charakter dymu w słodzie zależy od słodowni; niektóre browary produkują własny słód wędzony (rauchmalz) . Surowce: Niemiecki słód wędzony ( wędzony bukiem słód wiedeński) typowo stanowi 20-100% zasypu słodowego, wraz z resztą słodu typowo używanego w piwach typu Märzen. Niektóre browary zaciemniają delikatnie kolor przy użyciu palonego słodu. Niemieckie drożdże dolnej fermentacji. Niemieckie albo czeskie chmiele. Podstawowe informacje: OG: 1.050 ? 1.057 IBUs: 20 ? 30 FG: 1.012 ? 1.016 SRM: 12 ? 22 ABV: 4.8 ? 6% Komercyjne przykłady: Schlenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauchbier Märzen, Saranac Rauchbier

Do konca zostalo to Ja na raz tlumacze kategorie 21 i 22. Kategoria 21 jest ciezka i trudna wiec relaksuje sie przy 22 A to co zostalo do konca. Po uzupelnieniu Elroy`a i moim

21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer Aroma: The character of the particular spices, herbs and/or vegetables (SHV) should be noticeable in the aroma; however, note that some SHV (e.g., ginger, cinnamon) have stronger aromas and are more distinctive than others (e.g., some vegetables)?allow for a range of SHV character and intensity from subtle to aggressive. The individual character of the SHV(s) may not always be identifiable when used in combination. The SHV character should be pleasant and supportive, not artificial and overpowering. As with all specialty beers, a proper SHV beer should be a harmonious balance of the featured SHV(s) with the underlying beer style. Aroma hops, yeast by-products and malt components of the underlying beer may not be as noticeable when SHV are present. These components (especially hops) may also be intentionally subdued to allow the SHV character to come through in the final presentation. If the base beer is an ale then a non-specific fruitiness and/or other fermentation by-products such as diacetyl may be present as appropriate for warmer fermentations. If the base beer is a lager, then overall less fermentation byproducts would be appropriate. Some malt aroma is preferable, especially in dark styles. Hop aroma may be absent or balanced with SHV, depending on the style. The SHV(s) should add an extra complexity to the beer, but not be so prominent as to unbalance the resulting presentation. Appearance: Appearance should be appropriate to the base beer being presented and will vary depending on the base beer. For lighter-colored beers with spices, herbs or vegetables that exhibit distinctive colors, the colors may be noticeable in the beer and possibly the head. May have some haze or be clear. Head formation may be adversely affected by some ingredients, such as chocolate. Flavor: As with aroma, the distinctive flavor character associated with the particular SHV(s) should be noticeable, and may range in intensity from subtle to aggressive. The individual character of the SHV(s) may not always be identifiable when used in combination. The balance of SHV with the underlying beer is vital, and the SHV character should not be so artificial and/or overpowering as to overwhelm the beer. Hop bitterness, flavor, malt flavors, alcohol content, and fermentation by-products, such as esters or diacetyl, should be appropriate to the base beer and be harmonious and balanced with the distinctive SHV flavors present. Note that these components (especially hops) may be intentionally subdued to allow the SHV character to come through in the final presentation. Some SHV(s) are inherently bitter and may result in a beer more bitter than the declared base style. Mouthfeel: Mouthfeel may vary depending on the base beer selected and as appropriate to that base beer. Body and carbonation levels should be appropriate to the base beer style being presented. Some SHV(s) may add additional body and/or slickness, although fermentable additions may thin out the beer. Some SHV(s) may add a bit of astringency, although a ?raw? spice character is undesirable. Overall Impression: A harmonious marriage of spices, herbs and/or vegetables and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of spices, herbs and/or vegetables; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination. Comments: Overall balance is the key to presenting a well-made spice, herb or vegetable (SHV) beer. The SHV(s) should complement the original style and not overwhelm it. The brewer should recognize that some combinations of base beer styles and SHV(s) work well together while others do not make for harmonious combinations. THE ENTRANT MUST SPECIFY THE UNDERLYING BEER STYLE AS WELL AS THE TYPE OF SPICES, HERBS, OR VEGETABLES USED. IF THIS BEER IS BASED ON A CLASSIC STYLE (E.G., BLONDE ALE) THEN THE SPECIFIC STYLE MUST BE SPECIFIED. CLASSIC STYLES DO NOT HAVE TO BE CITED (E.G., ?PORTER? OR ?WHEAT ALE? IS ACCEPTABLE). THE TYPE OF SPICES, HERBS, OR VEGETABLES MUST ALWAYS BE SPECIFIED. If the base beer is a classic style, the original style should come through in aroma and flavor. The individual character of SHV(s) may not always be identifiable when used in combination. This category may also be used for chile pepper, coffee-, chocolate-, or nut-based beers (including combinations of these items). Note that many spice-based Belgian specialties may be entered in Category 16E. Beers that only have additional fermentables (honey, maple syrup, molasses, sugars, treacle, etc.) should be entered in the Specialty Beer category. Vital Statistics: OG: Varies with base style IBUs: Varies with base style FG: Varies with base style SRM: Varies with base style ABV: Varies with base style Commercial Examples: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young?s Double Chocolate Stout, Bell?s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer 21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer Aromat: Cechy konkretnych przypraw, ziół i/albo warzyw (skrót ang. SHV) powinien być wyczuwalny w aromacie; zauważ, że niektóre SHV (np.imbir, cynamon) mają mocniejsze aromaty i są bardziej wyraźny niż inne (np. niektóre warzywa), pozwól na różny poziom cech SHV i intensywności od subtelnej do agresywnej. Indywidualny charakter SHV nie zawsze jest indetyfikowalny jeśli różne składniki są użyte. Charakter SHV powinien być przyjemny i wspierający, nie sztuczny i zbyt mocny. Jak w przypadku wszystkich piw specjalnych poprawne piwo SHV powinno zawierać harmoniczny balans pomiędzy użytych SHV i piwa bazowego. Aromat chmielowy, drożdżowych ubocznych produktów fermentacji i słodowych elementów piwa bazowego niemogą być bardzo zauważalne gdy SHV jest obecny. Te komponenty (w szczególności chmiel) mogą również specjalnie przytłumiony by umożliwić cechy SHV wyjść na wierzch podczas końcowej prezentacji. Jeśli piwo bazowe jest górnej fermentacji wtedy nieokreślona owocowość i/albo inne uboczne produkty fermentacji takie jak diacetyl może być obecny jako odpowiendnie dla cieplejszej fermentacji. Jelśli piwo bazowe jest lagerem, wtedy ogólna ilość ubocznych produktów fermentacji byłoby odpowiednie. Trochę aromatu słodowego jest preferowane, w szczególności w ciemnych stylach. Aromat chmielowy może być nieobecny albo zbalansowany z SHV, w zależności od stylu. SHV powinno nadać dodatkowej złożoności do piwa, ale nie powinny być zbyt mocne alby w rezultacie nie było niezbalansowane podczas prezentacji. Wygląd: Wygląd powinien być odpowiedni do prezentowanego piwa i będzie się różnił w zależności od piwa bazowego. Dla piw jaśniejszych z przyprawami, ziołami i warzywami, które wyróżniają się kolorystycznie, kolor powinien być zauważalny w piwie i pianie. Może posiadać lekką mglistość albo klarowne. Tworzenie się piany może być zmienione przez obecność niektórych surowców takich jak czekolada. Smak: Jak z aromatem, wyraźne cechy smakowe związane z poszczególnymi SHV powinny być zauważalne i mogą być na poziomie intensywności od subtelnego do agresywnego. Indywidualne cechy SHV nie zawsze muszą być identyfikowalne, gdy użyta jest kombinacja SHV. Balans pommiędzy SHV, a piwem bazowym jest najważniejszy i cechy SHV nie powinien być zbyt artificial, albo zbyt mocny by zakryć cechy piwa. Goryczka chmielowa, smak, smaki słodowe, zawartość alkoholu i ubocznych produktów fermentacji, takich jak estry czy diacetyl powinny być odpowednie do piwa bazowego i opwinne być harmoniczne i zbalansowane z obecnymi wyraźnymi smakami SHV. Zauważ że surowce (w szczególności chmiel) może być specjalnie przytłumiony by umożliwić cechom SHV wyjść na wierzch podczas końcowej prezentacji. Niektóre SHV są z natury gorzkie, czego rezultatem w piwie może być bardziej gorzkie niż zadeklarowany styl piwa. Tekstura: Tekstura smaku może być różna w zależności od wybranego piwa bazowego i odpowiednie dla tego piwa. Treściwość i poziom nagazowania powinien być odpowieni dla stylu piwa bazowego, które jest prezentowane. Niektóre SHV mogą nadać dodatkowej treściwości i/albo gładkości (ang.slickness), aczkolwiek fermentowalne dodatki mogą rozrzedzić piwo. Niektóre SHV mogą nadać troszkę ściągające, aczkolwiek surowe cechy przypraw są nieporządane. Ogólne wrażenia: Harmoniczne połącznie przypraw, ziół i/albo warzyw i piwa. Kluczowe atrybuty stylu piwa bazowego będą inne po dodaniu przypraw, ziół i/albo warzyw; nie oczekuj ,że piwo bazowe będzie smakowało tak samo jak zmieniona wersja. Oceniaj piwo na podstawie przyjemości smaku i balansu w gotowym produkcie. Komentarz: Ogólny balans jest podstawą porezentacji, dobrze przyrządzone przyprawowe, ziołowe albo warzywne (SHV) piwo. SHV powinno uzupełnić oryginalny styl i nie przytłaczać. Piwowar powinień rozpoznać to, że niektóre kombinacje stylu piwa bazowego i SHV pasuje do siebie, natomiast inne nie tworzą harmonicznych kombinacji.OSOBA WYSTAWIAJĄCA MUSI OKREŚLIĆ PIWO BAZOWE I TYP PRZYPRAW, ZIÓŁ I/ALBO WARZYW UŻYTYCH. JEŚLI PIWO JEST OPARTE NA KLASYCZNYM STYLU (NP. BLOND ALE) WTEDY KONKRETNY STYL MUSI BYĆ PODANY. STYLE KLASYCZNE PIWA NIE MUSZA BYĆ WYMIENIONE (NP. ?PORTER? ALBO ?WHEAT ALE? JEST AKCEPTOWALNY). TYP ZIÓŁ, PRZYPRAW ALBO WARZYW MUSI ZAWSZE BYĆ OKREŚLONY. Jeśli piwo bazowe jest stylem klasycznym, oryginalny styl powinien być wyczuwalny w aromacie i smaku. Indywidualne cechy SHV nie zawsze są identyfikowalne gdy użyta jest mieszanka różnych przypraw, ziół i/lub warzyw.Ta kategoria również może być użyta dla piwa opartego na papryczce chili, kawy, czekolady albo orzechach (jak również ich kombinacji). Zauważ, że wiele piw przyprawowych opartych na belgijskim stylu specjalnym może być wystawione w kategorii 16E. Piwa z dodatkiem dodatów fermentowalnych (miód, syropu klonowego, melase, cukier, syropu merlasowego, itd.) powinny być wystawione w kategorii Specialty Beer. Podstawowe informacje: OG: W zależności od piwa bazowego IBUs: W zależności od piwa bazowego FG: W zależności od piwa bazowego SRM: W zależności od piwa bazowego ABV: W zależności od piwa bazowego Komercyjne przykłady: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young?s Double Chocolate Stout, Bell?s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer

20. Fruit Beer Aroma: The distinctive aromatics associated with the particular fruit(s) should be noticeable in the aroma; however, note that some fruit (e.g., raspberries, cherries) have stronger aromas and are more distinctive than others (e.g., blueberries, strawberries)?allow for a range of fruit character and intensity from subtle to aggressive. The fruit character should be pleasant and supportive, not artificial and inappropriately overpowering (considering the character of the fruit) nor should it have defects such as oxidation. As with all specialty beers, a proper fruit beer should be a harmonious balance of the featured fruit(s) with the underlying beer style. Aroma hops, yeast by-products and malt components of the underlying beer may not be as noticeable when fruit are present. These components (especially hops) may also be intentionally subdued to allow the fruit character to come through in the final presentation. If the base beer is an ale then a non-specific fruitiness and/or other fermentation by-products such as diacetyl may be present as appropriate for warmer fermentations. If the base beer is a lager, then overall less fermentation byproducts would be appropriate. Some malt aroma may be desirable, especially in dark styles. Hop aroma may be absent or balanced with fruit, depending on the style. The fruit should add an extra complexity to the beer, but not be so prominent as to unbalance the resulting presentation. Some tartness may be present if naturally occurring in the particular fruit(s), but should not be inappropriately intense. Appearance: Appearance should be appropriate to the base beer being presented and will vary depending on the base beer. For lighter-colored beers with fruits that exhibit distinctive colors, the color should be noticeable. Note that the color of fruit in beer is often lighter than the flesh of the fruit itself and may take on slightly different shades. Fruit beers may have some haze or be clear, although haze is a generally undesirable. The head may take on some of the color of the fruit. Flavor: As with aroma, the distinctive flavor character associated with the particular fruit(s) should be noticeable, and may range in intensity from subtle to aggressive. The balance of fruit with the underlying beer is vital, and the fruit character should not be so artificial and/or inappropriately overpowering as to suggest a fruit juice drink. Hop bitterness, flavor, malt flavors, alcohol content, and fermentation by-products, such as esters or diacetyl, should be appropriate to the base beer and be harmonious and balanced with the distinctive fruit flavors present. Note that these components (especially hops) may be intentionally subdued to allow the fruit character to come through in the final presentation. Some tartness may be present if naturally occurring in the particular fruit(s), but should not be inappropriately intense. Remember that fruit generally add flavor not sweetness to fruit beers. The sugar found in fruit is usually fully fermented and contributes to lighter flavors and a drier finish than might be expected for the declared base style. However, residual sweetness is not necessarily a negative characteristic unless it has a raw, unfermented quality. Mouthfeel: Mouthfeel may vary depending on the base beer selected and as appropriate to that base beer. Body and carbonation levels should be appropriate to the base beer style being presented. Fruit generally adds fermentables that tend to thin out the beer; the resulting beer may seem lighter than expected for the declared base style. Overall Impression: A harmonious marriage of fruit and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of fruit; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination. Comments: Overall balance is the key to presenting a well-made fruit beer. The fruit should complement the original style and not overwhelm it. The brewer should recognize that some combinations of base beer styles and fruits work well together while others do not make for harmonious combinations. THE ENTRANT MUST SPECIFY THE UNDERLYING BEER STYLE AS WELL AS THE TYPE OF FRUIT(S) USED. IF THIS BEER IS BASED ON A CLASSIC STYLE (E.G., BLONDE ALE) THEN THE SPECIFIC STYLE MUST BE SPECIFIED. CLASSIC STYLES DO NOT HAVE TO BE CITED (E.G., ?PORTER? OR ?WHEAT ALE? IS ACCEPTABLE). THE TYPE OF FRUIT(S) MUST ALWAYS BE SPECIFIED. If the base beer is a classic style, the original style should come through in aroma and flavor. Note that fruit-based lambics should be entered in the Fruit Lambic category (17F), while other fruit-based Belgian specialties should be entered in the Belgian Specialty Ale category (16E). Aged fruit may sometimes have flavor and aroma characteristics similar to Sauternes, Sherry or Tokaj, but a beer with a quality such as this should make a special claim (e.g., amontillado, fino, botrytis). Beer with chile peppers should be entered in the Spice/Herb/Vegetable Beer category (21A). [ b]Vital Statistics: OG: Varies with base style IBUs: Varies with base style FG: Varies with base style SRM: Varies with base style ABV: Varies with base style Commercial Examples: [/b]New Glarus Belgian Red and Raspberry Tart, Bell?s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rüb?us, Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish Head Fort 20. Fruit Beer Aromat: Wyraźne przyjemne aromaty związane z owocami użytymi, powinien być zauważalny w aromacie; aczkolwiek, nuty jednych owoców (np. maliny, wiśnie) mają mocniejszy aromat niż inne owoce (np. jagody, truskawki) ? zezwól na różny poziom owocowych cech i intensywności na poziomie od subtelnego do agresywnego. Cechy owocowe powinny być przyjemne, wspierające, nie sztuczne i nieodpowiedniej mocy (biorąc pod uwage, cechy owoców) ani nie powinny mieć cech wad jak na przykłąd utlenienie. Jak wszystkie piwa specjalne, poprawne piwo owocowe powinno być harmonicznie zbalansowane zawarte owoce wraz z drugoplanowymi cechami stylu piwa. Aromat chmielowy, drożdżowych ubocznych produktów fermentacji i elementy słodowe piwa nie muszą być zauważalne, gdy owoce są użyte do produkcji piwa. Surowce (w szczególności chmiel) może być specjalnie słabszy aby pozwolić cechom owocowym wyjść na wierzch podczas końcowej prezentacji piwa. Jeśli piwo bazowe jest ale wtedy nie specyficzna owocowość i/albo inne boczne produkty fermentacji, takie jak diacetyl mogą być obecne, jako odpowiednie dla ciemnej fermentacji. Jeśli piwo bazwowe jest dolnej fermentacji, wtedy odpowiednio mniej ubocznych produktów fermentacji byłoby odpowiednie. Niektóre cechy słodowe aromaty mogą być porządane w szczególności w ciemnych stylach. Aromaty chmielowe mogą nie być obecne, albo zbalansowane z aromatami owocowymi, w zależności od stylu. Owoce powinny wnieść dodatkowej złożoności do piwa, ale nie powinno być na tyle wyczuwalne by nie odnieść wrażenie niezrównoważenia podczas prezentacji. Troszeczke cierpkości może być obecna, jeśli występuje w konkretnych owocach użytych do produkcji, ale nie powinna być nieodpowiednio intensywna. Wygląd: Wygląd powinien być odpowieni do piwa bazowego i będzie się różnił w zależności od stylu piwa bazowego. Dla piw jaśniejszych wraz z owocami, które przedstawiają mocny kolor, kolor powinien być zauważalny. Zauważ, że kolor owoców w piwie jest przeważnie jaśniejszy niż kolor miąszu owocowego i może nabierać troszeczkę innych odcieni. Piwo owocowe może być mgliste albo klarowne, aczkolwiek mgliste piwa generalnie nie są nieporządane. Piana może nabrać koloru owoców. Smak: Tak jak aromat, wyraźne cechy smaku związane z konkretnymi owocami, powinny być zauważalne, mogą różnić sie w poziomie intensywności od subtelnych do agresywnych. Balans owocowy i piwa bazowego jest podstawowy i cechy owocowe nie powinny być sztuczne i/albo nieodpowiednio mocne tak by sugerować sok owocowy. Goryczka chmielowa, smaki słodowe i zawartość alkoholu i produktów ubocznych fermetnacji, takich jak estry czy diacetyl powinne być odpowienie do piwa bazowego i powinne być harmoniczne i zbalansowane z wyraźną obecnością smaków owocowych. Zauważ, że te elementy (w szczególności chmiel) mogą być przytłumione by pozwolić cechom owocowym wyjść na wierzch podczas końcowej prezentacji. Zauważ, że te elementy (w szczególności chmiel) może specjalnie być przytłumiony by pozowlić alby owocowy charakter wyszedł na wierzch w końcowej prezentacji. Trochę cierpkości może by obecne jeśli występuje naturalnie w owocach użytych do produkcji piwa, ale nie powinna być nieodpowiednio intensywana. Pamiętaj,że owocowe nadają smaki owocowe, a nie słodkość w piwach owocowych. Cukier z owoców przeważnie jest w pełny i pływa na lżejsze smaki i bardziej wytrawny finisz niż można byłoby się spodziewać w zadeklarowanym stylu piwa bazowego. Aczkolwiek, słodkość po fermentacji nie zawsze jest negatywną charakterystyką, dopóki nie jest zawiera surowe, nieprzefermentowane cechy. Tekstura: Tekstura może być różna w zależności od piwa bazowego i odpowiednia do danego piwa bazowego. Treściwość i poziom nagazowania powinien być odpowieni do piwa bazowego. Owoce przeważnie nadają cukrów fermentowalnych, które rozrzedzają piwo; z tego powodu piwo może wydawać się lżejsze niż zadeklarowane piwo bazowe. Ogólne wrażenia: Harmoniczne połączenie owoców i piwa. Podstawowe atrybuty bazowego stylu zmienią się po dodaniu owoców. Nie spodziewaj się, że piwo będzie smakowało identycznie jak niezmieniona wersja piwa. Oceniaj piwo na podstawie przyjemności picia i balansu. Komentarz: Ogólny balans jest kluczem prezentacji dobrze wyprodukowanego piwa owocowego. Owoce powinny podkreślać oryginalny styl a nie go przykrywać. Piwowar powinien rozróżnić to, że niektóre kombinacje piwa bazowego i owoców współpracują z sobą natomiast inne nie tworzą harmonicznej kombinacji. OSOBA WYSTAWIAJĄCA MUSI OKREŚLIĆ PIWO BAZOWE I TYP OWOCÓW UŻYTYCH. JEŚLI PIWO JEST OPARTE NA KLASYCZNYM STYLU (NP. BLOND ALE) WTEDY KONKRETNY STYL MUSI BYĆ PODANY. STYLE KLASYCZNE PIWA NIE MUSZA BYĆ WYMIENIONE (NP. ?PORTER? ALBO ?WHEAT ALE? JEST AKCEPTOWALNY). TYP OWOCÓW MUSI ZAWSZE BYĆ OKREŚLONY. Jeśli piwo bazowe jest stylem klasycznym, styl oryginalny powinien być wyczuwalny w aromacie i smaku. Zauważ, że piwo bazowe lambic powinno być wystawione w kategorii Fruit Lambic (17F), natomiast inne bazujące na owocach belgijskie piwa specjalne powinny być wystawione w kategorii Belgian Specialty Ale (16E). Dojrzałe owoce mogą czasami posiadać smaki i aromaty podobne do Sauternes, Sherry albo Tokaj, ale piwo z takimi cechami powinno być w specjalnej kategorii (np. amontillado, fino, botrytis). Piwo z papryczką chile powinno być wystawione w kategorii Spice/Herb/Vegetable Beer (21A) . Podstawowe informacje: OG: W zależności od piwa bazowego IBUs: W zależności od piwa bazowego FG: W zależności od piwa bazowego SRM: W zależności od piwa bazowego ABV: W zależności od piwa bazowego Komercyjne przykłady: New Glarus Belgian Red and Raspberry Tart, Bell?s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rüb?us, Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish Head Fort

wiem nie wiem natomiast dlaczego napisalem piwo gornej fermentacji maja na mysli dolnej...

Piwo wyszlo z wyraznymi nutami estrowymi i nie sklarowalo sie prawie w ogole (ale w sumie piwo jest mlode). Ciekawy jestem czy to normalne z Saflager S-23? Pierwsze piwo gornej fermentacji, or razu czuc inny charakter, piwo wyszlo wypijalne, nie nalezy do wysmienitych, ale calyczas dwa razy lepsze niz jakiekolwiek produkcyjne

Na pewno jest w ofercie unmodyfied malt. Ale jakie browary i gdzie go uzywaja to nie wiem.

Po chmieleniu wyszlo 20 litrow 1.054 - 13.33°Blg Po odfermentowaniu otrzymalem cos takiego Brix 7.2 FG 1.013 - 3.32°Blg Czyli wyszlo mi ABV 5.37% %ADF 75% %RDF 62,5%

Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu.

Vienna - wiedeski Munich - monachijski Cluster - jakas odmiana chmielu Zacieranie dekokcyjne... hmmmm to juz w innym temacie

Ale musial to byc prezent dla rodzicow! Urodzic sie w Swieta Wszystkiego Najlepszego JKocurek!

A ja bym powiedzial polaczenie niezdrowych drozdzowych smakow z alkoholowymi. Moze przez obecnosc produktow autolizy drozdzy i ubocznych produktow fermetnacji. Po angielsku spotkalem sie z okresleniem cydrowe posmaki (zapewne od tzw turbo cider, mocnego taniego alkoholu sporo powyzej 7%, odpowiednik naszych jaboli, tanich win)

Po dorzuceniu 2 rzeczy przez Stasiek zostaje to

Chyba i czas na mnie Ale... Jak okreslacie cukry fermentowalne? Czy roznica pomiedzy temperaturami zacierania wplywa na poziom nagazowania. Jak do tego sie zabrac? Jakies Know How by sie przydal z punktami po kolei jak obliczyc i utrwalic, tak dla potomnosci

Również i ja składam wszystkim forumowiczom, Wszystkiego Najlepszego Z Okazji Świąt Bożego Narodzenia i Szczęśliwego Nowego Roku

13E. American Stout Aroma: Moderate to strong aroma of roasted malts, often having a roasted coffee or dark chocolate quality. Burnt or charcoal aromas are low to none. Medium to very low hop aroma, often with a citrusy or resiny American hop character. Esters are optional, but can be present up to medium intensity. Light alcohol-derived aromatics are also optional. No diacetyl. Appearance: Generally a jet black color, although some may appear very dark brown. Large, persistent head of light tan to light brown in color. Usually opaque. Flavor: Moderate to very high roasted malt flavors, often tasting of coffee, roasted coffee beans, dark or bittersweet chocolate. May have a slightly burnt coffee ground flavor, but this character should not be prominent if present. Low to medium malt sweetness, often with rich chocolate or caramel flavors. Medium to high bitterness. Hop flavor can be low to high, and generally reflects citrusy or resiny American varieties. Light esters may be present but are not required. Medium to dry finish, occasionally with a light burnt quality. Alcohol flavors can be present up to medium levels, but smooth. No diacetyl. Mouthfeel: Medium to full body. Can be somewhat creamy, particularly if a small amount of oats have been used to enhance mouthfeel. Can have a bit of roast-derived astringency, but this character should not be excessive. Medium-high to high carbonation. Light to moderately strong alcohol warmth, but smooth and not excessively hot. Overall Impression: A hoppy, bitter, strongly roasted Foreign-style Stout (of the export variety). Comments: Breweries express individuality through varying the roasted malt profile, malt sweetness and flavor, and the amount of finishing hops used. Generally has bolder roasted malt flavors and hopping than other traditional stouts (except Imperial Stouts). Ingredients: Common American base malts and yeast. Varied use of dark and roasted malts, as well as caramel-type malts. Adjuncts such as oatmeal may be present in low quantities. American hop varieties. Vital Statistics: OG: 1.050 ? 1.075 IBUs: 35 ? 75 FG: 1.010 ? 1.022 SRM: 30 ? 40 ABV: 5 ? 7% Commercial Examples: Rogue Shakespeare Stout, Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout, North Coast Old No. 38, Bar Harbor Cadillac Mountain Stout, Avery Out of Bounds Stout, Lost Coast 8 Ball Stout, Mad River Steelhead Extra Stout 13E. American Stout Aromat: Umiarkowane do mocnych aromaty słodów palonych, często posiadają aromaty palonej kawy albo gorzkiej czekolady. Aromaty spalenizny albo węgla drzewnego są niskie albo niewyczuwalne. Średni do niskiego aromat chmielowy, często z cytrusowym albo żywicznym aromatem chmieli amerykańskich. Estry są opcjonalne, ale mogą być do średniej intensywności. Lekkie aromaty alkoholowe są również opcjonalne. Brak diacetylu. Wygląd: Generalnie ciemno czarny kolor, aczkolwiek niektóre przykłady mogą wydawać się bardzo ciemno brązowe. Wysoka, długo utrzymująca się piana koloru od żółto brązowego do jasnobrązowego. Przeważnie nieprzejrzyste. Smak: Umiarkowane do bardzo mocnych smaki palonych słodów, często smakujące kawą, palonymi ziarnami gorzkiej kawy, albo gorzko-słodkiej czekolady. Może mieć delikatny smak przypalonej kawy, ale jeśli ten smak jest obecny, nie powinien być uwydatniony. Niska do średniej słodkość słodowa, często z bogatymi smakami czekolady albo karmelu. Średnia do mocnej goryczka. Smak chmielowy może być od słabego do mocnego i generalnie odzwierciedla cytrusowy albo żywiczny charakter chmieli amerykańskich. Lekkie smaki estrowe mogą być obecne, ale nie są obowiązkowe. Średni do wytrawny finisz, okazjonalnie wraz z lekką nutką spalenizny. Smaki alkoholowe mogą być obecne nawet na średnim poziomie, ale muszą być gładkie. Brak diacetylu. Tekstura: Średnia do pełna treściwość. Może być raczej kremowe, w szczególności gdy w celu wzmocnienia treściwości były użyte małe ilości owsa. Może zawierać troszeczkę palonej ostrości, ale ten charakter nie powinien być zbytnio uwydatniony. Średnio wysokie do wysokie nagazowanie. Lekka do umiarkowanie mocnej ciepłość alkoholowa, ale gładka i niezbyt gorąca. Ogólne wrażenie: Mocno chmielone, gorzkie, mocno palone piwo w stylu Foreign Stout (odmiana eksportowa) Komentarz: Browary prześcigają się w zróżnicowaniu w profilu palonego słodu, słodkości słodowej, smaku i zapachu słodowego oraz ilości chmieli użytych do nadania smaku i zapachu chmielowego. Generalnie ma mocniejsze smaki palonego słodu i chmielu jak inne tradycyjne stoutu (oprócz Imperial Stout). Surowce: Powszechne amerykańskie słody bazowe i drożdże. Używa się różnych ciemnych i palonych słodów, jak również słodów karmelowych. Dodatki niesłodowane takie jak owies mogą być użyte w małych ilościach. Amerykańskie odmiany chmielu. Podstawowe informache OG: 1.050 ? 1.075 IBUs: 35 ? 75 FG: 1.010 ? 1.022 SRM: 30 ? 40 ABV: 5 ? 7% Komercyjne przyklady: Rogue Shakespeare Stout, Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout, North Coast Old No. 38, Bar Harbor Cadillac Mountain Stout, Avery Out of Bounds Stout, Lost Coast 8 Ball Stout, Mad River Steelhead Extra Stout Praca wspólna Makaron i Stasiek

No tak, ale w tym temacie poczytaj tutaj Chmielenie w 70°C

Po prostu wrzucasz chmiel i wyłączasz grzanie.

Ja raz przy uzyciu taniego zwyklego cukru krysztalowego do nagazowaniu pszenicznego piwa (ponad 200g cukru) niestety odczuwalem delikatny (w posmakach) posmak "bibmrowy", ale przy ilosciach okolo 100g nigdy tego nie czulem. Moze po prostu te 200 gram bylo juz odpowiednio duzo by stalo sie wyczuwalne.

Biore 20. FRUIT BEER zatem zostaje:

7C. Düsseldorf Altbier Aroma: Clean yet robust and complex aroma of rich malt, noble hops and restrained fruity esters. The malt character reflects German base malt varieties. The hop aroma may vary from moderate to very low, and can have a peppery, floral or perfumy character associated with noble hops. No diacetyl. Appearance: Light amber to orange-bronze to deep copper color, yet stopping short of brown. Brilliant clarity (may be filtered). Thick, creamy, long-lasting off-white head. Flavor: Assertive hop bitterness well balanced by a sturdy yet clean and crisp malt character. The malt presence is moderated by moderately-high to high attenuation, but considerable rich and complex malt flavors remain. Some fruity esters may survive the lagering period. A long-lasting, medium-dry to dry, bittersweet or nutty finish reflects both the hop bitterness and malt complexity. Noble hop flavor can be moderate to low. No roasted malt flavors or harshness. No diacetyl. Some yeast strains may impart a slight sulfury character. A light minerally character is also sometimes present in the finish, but is not required. The apparent bitterness level is sometimes masked by the high malt character; the bitterness can seem as low as moderate if the finish is not very dry. Mouthfeel: Medium-bodied. Smooth. Medium to medium-high carbonation. Astringency low to none. Despite being very full of flavor, is light bodied enough to be consumed as a session beer in its home brewpubs in Düsseldorf. Overall Impression: A well balanced, bitter yet malty, clean, smooth, well-attenuated amber-colored German ale. Comments: A bitter beer balanced by a pronounced malt richness. Fermented at cool ale temperature (60-65?F), and lagered at cold temperatures to produce a cleaner, smoother palate than is typical for most ales. Common variants include Sticke (?secret?) alt, which is slightly stronger, darker, richer and more complex than typical alts. Bitterness rises up to 60 IBUs and is usually dry hopped and lagered for a longer time. Münster alt is typically lower in gravity and alcohol, sour, lighter in color (golden), and can contain a significant portion of wheat. Both Sticke alt and Münster alt should be entered in the specialty category. History: The traditional style of beer from Düsseldorf. ?Alt? refers to the ?old? style of brewing (i.e., making top-fermented ales) that was common before lager brewing became popular. Predates the isolation of bottom-fermenting yeast strains, though it approximates many characteristics of lager beers. The best examples can be found in brewpubs in the Altstadt (?old town?) section of Düsseldorf. Ingredients: Grists vary, but usually consist of German base malts (usually Pils, sometimes Munich) with small amounts of crystal, chocolate, and/or black malts used to adjust color. Occasionally will include some wheat. Spalt hops are traditional, but other noble hops can also be used. Moderately carbonate water. Clean, highly attenuative ale yeast. A step mash or decoction mash program is traditional. Vital Statistics: OG: 1.046 ? 1.054 IBUs: 35 ? 50 FG: 1.010 ? 1.015 SRM: 11 ? 17 ABV: 4.5 ? 5.2% Commercial Examples: Altstadt brewpubs: Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel; other examples: Diebels Alt, Schlösser Alt, Frankenheim Alt 7C. Düsseldorf Altbier Aromat: Czyste ale krzepkie i złożone, bogaty aromat słodowy, szlachetne chmiele i powściągliwe aromaty estrów. Słodowy charakter odzwierciedlający odmiany niemieckich słodów bazowych. Aromat chmielowy może być na poziomie od umiarkowany do bardzo niski, i może być bardzo pieprzowy, kwiatowy albo perfumowe cechy wynikające ze szlachetnych chmieli. Brak diacetylu. Wygląd: Jasny bursztynowy do pomarańczowo brązowy do głębokiego miedzianego koloru, niedaleko od kolory brunatnego. Doskonała klarowność (może być filtrowane), Gęsta, kremowa, długo utrzymująca się o koloru złamanej bieli. Smak: Asertywna chmielowa goryczka, dobrze zbalansowana przez mocny i rześki charakter słodowy. Obecność słodu jest zmienione przez do umiarkowane do umiarkowanie mocne odfermentowanie, ale złożone słodowe smaki zostają. Trochę owocowych estrów może przetrwać podczas okresu lagerowania (leżakowania). Długo utrzymująca się, średnio wytrawna do wytrawna, gorzkosłodki albo orzechowy finisz, odzwierciedlający obydwie strony chmielowej goryczki i słodowej złożoności. Smak chmieli szlachetnych może być od umiarkowany do niski. Brak palonych smaków albo ostrości słodowej. Brak diacetylu. Niektóre szczepy drożdży nadające troszeczkę siarczanowy charakter. Delikatne cechy mineralne są czasami obecne w finiszu, ale nie są wymagane. Wyraźna goryczka jest czasami zamaskowana przez mocny charakter słodowy; goryczka może ydawać się słaba do umiarkowana jeśli finisz nie jest bardzo wytrawny. Tekstura: Średnia treściwość. Gładkie. Średnie do średnio wysokie nagazowanie. Cierpkość jest niska do brak. Poza bycia bardzo wyepłniony makiem, jest na tyle lekko treściwe by było konsumowane jako piwo sesyjne w piwiarniach w Düsseldorf. Ogólne wrażenia: Dobrze zbalansowane, goryczkowe ale słodowe, czyste, gładkie, dobrze odfermentowane koloru bursztynowego, niemieckie ale. Komentarz: Goryczkowe piwo zbalansowane przez wyraźną bogate słodowe smaki. Fermentowane przy niskich temperaturach aleowych (60-65F ) i lagerowane w niskich temperaturach by otrzymać czyste, gładkie smaki w porównaniu z typowymi ale`ami. Odmiany tego piwa dzielą się na Stricke (?sekretny?) alt, który jest troszeczkę mocniejszy i ciemniejszy i bogatszy i bardziej złożony niż typowy alt. Goryczka wzrasta do 60 IBU i przeważnie jest chmielony na zimno. I lagerowany przez dłuższy czas. Münster alt jest najczęściej niższej gęstości i mniejszej zawartości alkoholu, kwaskowate, jaśniejszy kolor (złote) i może zawierać większość ilość pszenicy. Obydwa style Stricke i Münster alt powinny być wystawione w kategorii specialty. Historia: Tradycyjny styl piwa z Düsseldorfu. ?Alt? odnosi sie do ?starego? stylu warzenia (warzenia ale`i górnej fermentacji), co było powszechne zanim warzenie piw dolnej fermentacji stało się popularne. Historia tego piwa sięga czasów zanim wyizolowano drożdże górnej fermentacji, ale w przybliżeniu zawiera wiele cech piwa typu ?lager?. Najlepsze przykłady tego piwa można znaleść w browarach restauracyjnych w Altstadt (?stare miasto?) dzielnica Düsseldorf. Surowce: Zasyp jest różny, ale przeważnie zawiera niemieckie słody bazowe (przeważnie pils, czasami monachijski) wraz z małym zasypem słodu crystal ,czekoladowego, i/albo czarnego używanego dla nadania koloru. Okazjonalnie będzie zawierało trochę pszenicy. Chmiel Spalt jest tradycyjnie używany, ale inne szlachetne chmiele mogą być użyte. Umiarkowanie węglanowa woda. Mocno odfermentowujące, czyste drożdże górnej fermentacji. Zacieranie typu ?step mash?, albo dekokcja jest tradycyjnie używana. Podstawowe informacje: OG: 1.046 ? 1.054 IBUs: 35 ? 50 FG: 1.010 ? 1.015 SRM: 11 ? 17 ABV: 4.5 ? 5.2% Komercyjne przykłady: Altstadt brewpubs: Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel; other examples: Diebels Alt, Schlösser Alt, Frankenheim Alt

Moja ostatnia wersja weizena: Surowce: 2kg slodu pszennego 2kg slodu pale ale 20g Hallertau 3.3% alfa Drozdze Danstar Munich. Zacieranie dekokcyjne jednowarowe. Stosunek słodu do wody 3,5:1, zacieranie dekokcyjne. Rozpoczalem od przerwy ww 45°C przez 20 minut, podgrzanie do 65, 1/3 zacieru przenioslem do drugiego garnka. Przerwa w mnieszym garnku 72°C -15 min pozniej gotowanie przez 15 min. Powrot dekoktu do pierwszego gara otrzymalem temperature 72°C po 10 minutach zrobilem test na obecnosc skrobi, negatywna w razie czego potrzymalem nastepne 10 minut i podgrzalem do 78°C rozpoczalem filtracje. Wydajnosc zacierania wyszla mi w okolo 75%, a calego procesu 70%. Otrzymalem 20 litrow brzeczki o gestosci 1.054. Z jakiegos powodu jak warze piwo pszenne zawsze uzyskuje wysoka wydajnosc, zapewne przez to, ze slod pszenny jest zesrutowany prawie na mąkę. I filtracja przebiega duzo wolniej. Sprawdzam drozdze Danstar Munich, suche pszenne, zobaczymy czy dadza porzadane efekty. Bo z WB-06 bylbym bardzo zadowolony gdyby nie ektremalnie glebokie moim zdaniem jak na weizena odfermentowanie.

Na poczatku myslalem, ze to Old ale, ale znalazlem to w BJCP jako English Strong Ale, w kategorii 23. Specialty Beer, czyli temat zbiorczy ze wszystkimi piwami, ktore sie nie zmiescily w innych czesciach. Pozatym granica pomiedzy roznymi brytyjskimi stylami piwa jest bardzo mala, i trzeba miec sporo doswiadczenia byc wyczuc co jest co .