Makaron

Piwo niestety nie znalazlo sie na podium. Ale wzbudzilo zainteresowanie publicznosci. No coz moze nastepnym razem

Niestety po angielsku, ale generalnie chodzi o to ,ze kilka dni przed podaniem beczki Real Ale wypada ja w delikatny sposob wystawic na dzialanie powietrza, w artykule twierdza, ze mala ilosc powietrza nie utlenia piwa. Ma za to wzmocnic smaki slodowe i pomoc w rozwinieciu sie specyficznych smakow charakterystycznych dla swierzego piwa. A jak wy na to patrzycie? Calosc tutaj. http://biohazard.veriqikdsl.com/page19.html

Na 60 warek zepsulem 1 termometr, ktory mi sie wysunal z pudelka, gdy go nawet nie chcialem uzyc! (kilka tygodni temu po 5 latach uzywania) Trzeba sie nastarac by go zbic To nie jest takie proste jak sie wydaje

Dzisiaj uwarzylem dwie wersje bittera. Wszystko zacierane za jednym razem 8kg Maris Otter 0.35kg Cristal Malt Zacierane w temperaturze 68°C przez okolo 90 minut. Tym razem zwolnilem z wysladzaniem dalem sobie czas. Calosc zostala przefiltrowana przez okolo 90 minut. Podzielilem brzec zke na dwie prawie jednakowe porcje. Obydwie mialy 23 litry. Jedna czesc chmielona: 20g Northern Brewer 8.5%AA - 60 minut 30g Fuggles 4.5%AA - 30 minut 10g Fuggles i 10 Goldings 4.5%AA po wylaczeniu grzania. Zadane drozdzami Danstar Windsor. Wyszlo 21 litrow gestosci 1.051 Druga czesc 20g Northern Brewer 8.5%AA - 60 minut 30g Goldings 4.5%AA - 30 minut 20g Golding po wylaczeniu grzania Zadane rozdzami Safale S-04. Wyszlo 22 litry 1.050 Pierwszy raz tak warzylem piwo, ogolnie nie duzo wiecej pracy (ok 2h wiecej), a ponad 40 litrow gotowe. Bede mogl porownac dwa piwa chmielone roznymi chmielami i zadane innymi drozdzami. Zobaczymy jaki bedzie efekt koncowy. Z tego co zauwarzylem, wydajnosc wyszla lepsza niz zwykle spodziewalem sie wydajnosci na poziomie 70% wyszla ok 85% (liczona po brytysku) , albo 67-69% po naszemu. Juz wiem gdzie popelnialem blad ze slaba wydajnosc mi wychodzila.

Zasada jest bardzo prosta. Czym wiecej cukru/glukozy tym gorszy efekt koncowy. Musisz zdecydowac samemu. Ja bym uwarzyl 15 litrow z 250g dodatkiem glukozy. Do tego fermentowal koniecznie w temperaturze nie wyzszej niz 19st C. Najwyzesz piwo bedzie musialo odlezec 3mc by goryczka sie zmniejszyla.

No tak ale akurat czasami zacieramy z dodatkiem surowcow nieslodowanych i w tym przypadku moze wystapic niezly problem.

Nigdy nie da sie uzyskac 100% efektywnosci. Ale w ten sposob dokladniej mozna policzyc jaka nasza wydajnosc jest. Mozna wypatrzec bledy podczas zacierania i filtracji. Jak rowniez dla statystyk, jesli ktos takie prowadzi.

Jeśli ktoś miałby kiedyś potrzebe sprawdzenia wagi jest jeden bardzo prosty sposób. Monety mają swoją określoną masę całkiem dokładną. Zatem znając masę monet można zobaczyć czy nasza waga mocno oszukuje. 1 gr - 1,64g 2 gr - 2,13g 5 gr - 2,59g 10 gr - 2,51g 20 gr - 3,22g 50 gr - 3,94g 1zł - 5g 2zł - 5,21g 5zł - 6,54g

Chyba wykopalem co to jest Extract MIAG 7 LDK. Mianowicie MIAG 7 oznacza rodzaj standaryzowanego mlynka do mielenia (informacja Wogosz z browar.biz) ponoc nieuzywany na kontynencie od wielu lat. Natomiast Extrakt LDK oznacza ilosc sugar point (punkty cukrowe?), czyli maksymalna ilosc cukru jaka mozna uzyskac z kg slodu. Zatem majac wartosc Extract LDK 306, mozna maksymalnie uzyskac z 1kg slodu SG 1.0306 w 10 litrach brzeczki. W drugim kierunku liczy sie to w ten sposob, odczytujesz ilosc brzeczki i gestosc brzeczki, mnozy sie ilosc brzeczki w litrach razy koncowka odczytu SG. Zrodlo: http://www.jimsbeerkit.co.uk/forum/viewtopic.php?t=11841

No wlasnie z analizy wynika, ze lager malt z analizy posiada mniejsze ilosci bialka od slodu pale ale. Ogolnie stereotyp mowi, ze wlasnie slod pale ale posiada mniejsze ilosci bialek.

Z przedstawionych analiz i z tego co czytalem wynika, ze slod lager (ten do ktorej dotyczyla ta analiza) posiada lepsze parametry do zacierania w jednej temperaturze niz slod pale ale. To troche burzy stereotyp ze do zacierania w jednej temperaturze nadaje sie tylko slod pale ale

Albo jakosc slodu.

Posmaki diacetylu sa jeszcze wyczuwalne, ale juz duzo slabiej. Moze po prostu myle smaki diacetylu z karmelowymi?

Powiedzmy do brzeczki mozan dodac soku owocowego. Mozna robic cydry i perry. Duzo rzeczy mozna z owocami robic.

Przetlumacze wycinki jednej tabeli. Extract (fine grind) Key parameter. Aim is to predict extract yield from the brewhouse. Ekstraktywność Podstawowy parametr. Ma na celu ocene ekstraktu uzyskanego na warzelni. Extract (coarse grind) Important parameter. Gives information relating to malt modification. Ekstraktywność (grubego przemiału?) Ważny parametr. Daje informacje na temat modyfikacji słou. Cold water extract Gives information relating to malt modification. Ekstrakt w zimnej wodzie. Daje informacje na temat modyfikacji slodu. Total nitrogen (TN) Key parameter. Malts with high total nitrogens are unsuited to beer production, giving problems with microbiological stability, colloidal stability, beer flavour, and beer flavour stability. Całkowita zawartość azotu. Podstawowy parametr. Słody z duża ilością słodu są nieodpowiednie do produkcji piwa, powoduje problemy ze stablinością mikrobiologiczną, koloidalną, smakiem piwa i stabilnością smaku piwa. Total soluble nitrogen Key parameter. Malts with high total soluble nitrogens are unsuited to beer production, giving problems with microbiological stability, colloidal stability, beer flavour, and beer flavour stability. Całkowita zawartość rozpuszczalnego azotu Podstawowy parametr. Słody z duża ilością azotu rozpuszczalnego są nieodpowiednie do produkcji piwa, powoduje problemy ze stablinością mikrobiologiczną, koloidalną, smakiem piwa i stabilnością smaku piwa. Kolbach index Key (and often maligned) parameter which relates to malt modfication, particularly with respect to protein modification. Index Kolbacha Podstawowy(dosłownie: czesto rzucający oszczerstwa??) parametr który jest związany z modyfikacją słodu, w szczególności w związku z modyfikacją protein. Free amino nitrogen Relates to protein modification. Zawartość wolnego azotu aminowego Zawiązane z modyfikacją protein. Dextrinizing power (DP) Relates to enzyme potential of malt. Moc dektrynująca Powiązane z potencjałem enzymatycznym słodu. S-Methyl-methionine Indicator of DMS potential. S-Methyl-methionine (SMM). Wskaźnik potencjału DMS N-Nitrosodimethylamine (NDMA) Screen for harmful substance. N-Nitrosodimethylamine (NDMA). Badanie na obecnośćsubstancji szkodliwych.

A oto troche wiecej na ten temat. Pozytywne i negatywne skladniki w slodzie. Niestety po angielsku. http://www.regional.org.au/au/abts/1999/simpsons.htm

Przykładowe analizy słodów dla zainteresowanych Analiza slodow

Przegladajac analize slodu nie wszystko jest jasne dla mnie. Czy ktos moglby mi wyjasnic na co wplywaja poszczegolne elementy z analizy slodu? Ogolnie w analizie mozna znalesc takie elementy. Colour (EBC Units) - Kolor w jednostkach EBC - To chyba wiadomo czym wyzsza wartosc tym mocniej zaciemnia piwo. Czy ktos wie jak to sie przelicza na wartosc w brzeczce? Cold water extract % - ekstrakt w zimnej wodzie % - Nie mam pojecia Diastatic power - moc distatatyczna - oznacza aktywnosc enzymatyczna slodu, czyli mozliwosc rozkladania skrobi do cukrow. Extract MIAG 7 "Dry" LDK - Suchy ekstrakt MIAG 7 ? - nie mam pojecia co t oznacza. Free amino nitrogen (FAN) - ilosc wolnych amino azotanow ? - jest to koncentracja amino kwasow i malych peptydow, ktore moga byz zuzyte przez drozdze do wzrostu i namnazania sie. Dla energicznej fermentacji musi wystepowac dana ilosc zwiazkow FAN. Natomiast za duza ilosc moze powodowac wieksza produkcje alkoholi fuzlowych oraz zwiekszona mozliwosc zakazenia gotowego piwa przez inne organizmy. Moisture % - wilgotnosc - bardzo dokladnie opisane w artykule o przechowywaniu slodu. NDMA - srodek rakotworczy dlatego okresla sie maksymalna dopuszczalna ilosc w slodzie. SMM - rodzaj amino kwasu, nie wiem jak wplywa to na piwo. Soluble nitrogen ratio - stosunek rozpuszczalnych azotanow - nie wiem jak to wplywa na piwo Total nitrogen - Calosc azotanow - nie wiem jak to wplywa na piwo Total soluble nitrogen dry - calosc rozpuszcalnych azotanow - nie wiem jak to wplywa na piwo. Ilosc azotu wplywa bezsposrednio na ilosc bialek, jakos to sie liczy, ale dla mnie jest to czarna magia. Jak rowniez w slodzie monachijskim znalazlem takie wartosci: Friability (nie wiem jak to sie tlumaczy) - mozliwosc podzialu calych czesci na mniejsze kawalki. beta-glucan in wort - ilosc beta glucanu w brzeczce. Duze ilosci wplywaja na zwiekszenie lepkosci brzeczki co przeszkadza w filtracji. W browarnictwie amatorskim bez znaczenia. homogenity - homogenicznosc? jednolitosc? Jakby ktos mial wiecej informacji na ten temat to bylbym wdzieczny za umieszczenie ich tutaj.

Z mojego doswiadczenia uzylbym raczej glukozy, zamiast cukru. Przy 10% dodatku piwo nie mialo dziwnych posmakow. Przy moim IPA z dodatkiem glukozy, zwiekszona wytrawnosc spowodowala bardzo mocno odczuwane smaki chmielowe i goryczke. Co wazne przy fermentacji z udzialem dodatku cukrow trzeba zadbac jeszcze bardziej o poprawna fermentacje. Trzymanie sie nizszych przedzialow temperatur i odpowiednia ilosc drozdzy na strat na pewno pozytywnie wplynie na smak piwa. PS Nie twierdze, ze 20% by zle wplynelo(pod warunkiem dobrze przeprowadzonej fermentacji), ja nigdy nie mialem potrzeby dodania takiej ilosci.

Trudne pytanie. Bo w sumie nie bedzie owocowych estrowych posmakow, a w zamian silniej wyczuwalne cechy chmielu. Ale jak to sie polaczy z slodami czarnymi i karmelowymi to nie mam pojecia. W zyciu uwarzylem tylko 2 lagery i to na suchych drozdzach, wiec doswiadczenia brak niestety.

http://www.piwo.org/forum/t715-04B-Munich-Dunkel.html Ale jak to uwarzyc to nie wiem Zasyp masz, goryczke masz dana, zatem trzymaj sie wskazowek z czesci surowce i powinno Ci cos wyjsc. Zapewne nie takiej odpowiedzi oczekiwales

A w 08B. Special/Best/Premium Bitter, masz piwo London Pride.

Po cichej piwo dofermentowalo. FG- 1.009 , 5°Brix ADF - 76% RDF - 63% ABV - 3,8% Parametry niezle, do piwa dodalem 50 gram glukozy do refermentacji. Piwo ma jedna wade czuc diacetyl, mam nadzieje, ze podczas refermentacji wraz z glukoza drozdze zajma sie diacetylem i go zredukuja. Trzymam kciuki Ale prawde mowiac nie jest to az taki straszny posmak, tylko teraz wiem, co to jest (z BJCP wynika, ze bardzo male ilosci diacetylu sa do zaakceptowania)

Po refermentacji FG spadlo troche niestety Bede musial sie tlumaczyc, ale z drugiej strony to tylko zabawa Wyniki z dzisiejszych pomiarow po nagazowaniu piwa FG - 1.016 - 8,6°Brix ADF - 74% RDF - 62% Co daje ABV 6,27 %, czyli 0,27% za duzo. Zawsze to moge zwalic na niedokladnosc odczytu. Po wyliczeniach powrotnych (obliczenia na podstawie FG i odczytu refraktometerm) wyszlo, ze SG bylo 1.06349 ,czyli mniej wiecej pokazuje, ze pomiary poczatkowe jak i posrednie byly w miare dokladne.

Nie wierze ,ze nikt nie chce pic twojego piwa. Zle reklamujesz Zacznij rozdawac znajomym to bardzo szybko czesc wroci po jeszcze