Makaron

Najbardziej dokladnie jest nadac stale cisnienie co2 w kegach w chlodzonych warunkach by zawsze uzyskac dokladnie taki sam efekt. No ale do tego trzeba miec troche sprzetu.

No zalezy ile słodu zacierasz, z 4kg nie powinno być problemu.

To widze, ze jesteś dobrze zeznajomiony z analizą słodów które używasz i jesteś w stanie określić jak długo utrzymywać dane przerwy by uzyskać konkretnie zaplanowane efekty. Zgodzę się, że są potrzebne w przypadku słabej jakości słodów, bo przy użyciu nowoczesnych słodów można narobić więcej złego (jak pozbawić się piany w gotowym piwie) niż dobrego. Wydaje mi się ,że różnica w temperaturze filtratu przy klasycznym zacieraniu, a w lodówce turystycznej jest bardzo mała. Mniej niż 10°C . W końcu przy nieizolowanej kadzi zaciernej zacier i wody do wysładzania wychładzają się dużo szybciej niż w zaizolowanej lodówce turystycznej.

Swoja droga, jestem gorącym zwolennikiem i staram propagowac ten styl zacierania, jest o niebo łatwiejszy i bardziej odpowiedni do nowoczesnych słodów. Bardzo mało popularny sposob zacierania w Polsce, a szkoda.

Ale w typowym zacieraniu w lodowce turystycznej nie dolewasz wrzatku. EDIT: Właśnie dlatego jest to lodówka turystyczna by ta temperatura nie spadała. Gdybyśrobiłto samo w lodówce byś miał odpowiednie temperatury.

Ok to moze wytlumacze. Bierzesz x litrow wody podgrzewasz do 75°C wlewasz do lodowki, wsypujesz slod mieszasz, sprawdzasz temperature ma byc pomiedzy 65-69°C zamykasz i czekasz 60 minut. kontra Bierzesz podgrzewasz wode do 45°C wsypujesz slod, podgrzewasz do temperatury przerwy białkowej (albo nie), podgrzewaz do 62, albo 65 trzymasz X czasu, albo Y czasu pozniej pogrzewasz do 72°C trzymasz X,albo Y czasu (zalezy co chesz uzyskac), pozniej pogrzewasz do 75 ,albo 78 °C . A wlasnie nie zapomnij mieszac by sie nie przypalilo i nie podgrzewaj szybcie j niz 1°C /min. Jak poczatkujacemu po powiedzmy 2 piwach z brewkitu, co latwiej wytlumaczyc?

To troche przypomina mi paranoje CAMRA na temat CO2, Niewazne jakie piwo sie pije, byle było z beer engine albo prosto z beczki. Raz odrzucili propozycje SBC na wystawienie sie z piwem domowym na festiwalu, bo do wyszynku uzywa sie CO2. Rozumiem tradycje, ale nie pozwolmy by tradycja zawezala nam mozliwosci. Ja nie uzywam butelek szklanych w ogole. 99% piwa pitego jest mojej produkcji, jak komus zanosze piwo to w butelkach plastykowych najczesciej 2 l po coca coli, czy innych gazowanych napojach.

Mimo bede sie upieral, ze jednak wole kogos namowic na warzenie w domu i pakowanie piwa w butelki PET (ze wzgledu na koszty, czy po prostu z wyboru) niz wpajac wlasnie stereotypy takie jak skomplikowana teoria zacierania z kilkoma przerwami ( co tworzy stereotyp, ze zacieranie slodu jest trudne), czy wlasnie ,piwo musi byc w szkle , beczce ze stali nierdzewnej itd. Jesli ktos wybiera butelki to jednak z jakiegos powodu. Proponuje nie negowac tego sposobu butelkowania bo jednak dla nas jest najwazniejsze jest piwo samo w sobie, to co laduje w kuflu, a w jaki sposob to malo istotne, poki piwo jest oszalamiajace.

Ale zgodzisz się, że piwo samo w sobie jest najwazniejsze?

No to mam pytanie dla zagorzalych antyPET`owców. Bardzo czesto praktykowane przez mikrobrowary brytyjskie ze wzgledu na koszty. Uzywaja zamiast beczek ze stali nierdzewnej, wlasnie beczki z plastiku, a mimo wszystko klimat pompy i smak pozostaje niezmieniony. Zatem moze nie zawsze plastik jest taki zly? Czy wolisz paskudne masowej produkcji piwo ze szkla czy pyszne piwo z malego browaru z plastiku?

Czy mówisz o butelkach, które przez jakiś czas były używane przez Coca Cole w Polsce jakoś w latach 90? Grubościenne sztywne butelki plastikowe wielokrotnego użytku?

Wlasnie uwarzylem kolejna wersje bittera. Surowce: 3,5kg Pale ale 0,35g crystal malt Chmiele: 20g challanger 8,5% AA 60g fuggles 4,5% AA Safale S-04 Zacieranie Jednotemperaturowo w okolicach 66°C przez okolo godzine. Filtracja i wysladzanie do 3°Blg. Chmielenie 60 minut 20g challanger 25 minut 30g fuggles Po ochlodzeniu brzeczki do 75°C wrzucilem 30g Fuggles i przetrzymalem przez 40 minut, ochlodzilem do 28°C filtracja chmielu dodanie wody do uzyskania 20-21 litrow. SG 1.038 , 10° Brix. Wydajnosc slaba, ale w sumie cos w tym przedziale 9-10°Blg chcialem uzyskac. Zadane drozdzami czeka w kuchni, po pierwszych oznakach fermentacji przenosze w troszke chlodniesze miejsce. Wyszlo ciemniejsze niz zwykle, ciekawe czy w moim sklepie przypadkiem nie zmienili dostawcy slodu crystal. No coz nie spytalem sie, a wariacji tego slodu jest wiele.

No wlasnie i tutaj chodzi jaki system chcesz uzyc. Jak chcesz uzyc podgrzewania gazowego, to musisz miec mieszalnik. Jak zacieranie jedntemperaturowe to regulujesz temperature goraca woda/wrzatkiem. Sa bardziej skomplikowane systemy jak RISM, gdzie temperature regulujesz przepuszczajac czesc zacieru przez wezownice zanurzona w goracej wodzie i tak naprawde w takich systemach przydaje sie bardzo automatyka, na ktorej ustawia sie temperature wody w kotle, temperature zacierania (praca pompy) i czas zacierania. Przy najprostrzym systemie potrzebujesz jedynie kilku termometrow (kadzi na wode - kettle, zaciacieru w kadzi zaciernej , wody do wysladzania itd), bo w tym systemie w ogole nie podgrzewasz zacieru, a jednie wode (do ok 80°C ) i brzeczke, gdzie chodzi o gotowanie, zatem grzalki/palniki przewaznie dzialaja na maxa, tu sterowanie jest potrzebne jedynie czasu.

No ale chyba mowimy o wodzie nie pod cisnieniem, i mniej wiecej powinno miescic sie w bliskich okolicach 100°C Wlasnie zacieram. Temperatura ustawiona na 66°C , czyli jesli naprawde jest o 3°C wyjdzie mi bardziej tresciwe piwo, a jak o 2°C bardzo wytrawne. Po godzinie zrobie probe jodowa i zobaczymy

No to w takim razie oznacza, ze szef jest szowinistycznym, lysiejacym w srednim wieku chamem bez ambicji

W sumie podczas warzenia wazne sa moim zdaniem ten przedzial (62-80°C ) i fajnie jakby w tym przedziale byloby w miare dokladne. Reszta przedzialu nie jest juz az tak istotna.

Samych pomyslow moze bybc kilka, zalezy dla jakiego zestawu domowego browaru mamy budowac automatyke. Czy tylko mowimy o kadzi zaciernej? Musialbyc okreslic mialoby to wygladac, wtedy mozna podsunac jakies pomysly. Bo czego innego potrzebujesz do kociolka a`la brumaister (czy jak to sie pisze), do 3 kadziowego systemu angielskiego, czy do RIMS`a.

Ja uzywalem dawno temu pet`y. W niewielkich ilosciach i piwo zaczyna sie psuc po wlasnie 3 miesiacach (piwo trzymalem w miarecieplych warunkach, mianowicie w blokowej piwnicy). Ale wszystkie piwa nie lezakujace nadaja sie do pakowania w pety. Czyli wszytkie lekkie ale`e, pszenice i leciutkie lagery/pilsy jak najbardziej mozna przechowywac w butelkach pet.

No w wypadku piw konkursowych chyba warto, w koncu musza byc idealne, ale zwykle do domowego uzytku piwo juz niekoniecznie . Chce powtorzyc bittera, czyli celuje od 9 do 11°Blg odfermetnowanie bez znaczenia, chmiele wazniejsze. Waga mi dziala w miare dobrze - a tutaj jakbym naprawde sprawdzil to bym sie zdziwil, jak "dokladna" ona jest. Dwie rzeczy sa istotne w tym wypadku musze przekroczyc 65°C i nie moge przekroczyc 70°C wszystko. Wysladzane moze byc woda o przedziale od 75 - 80°C czyli tak czy inaczej mieszcze sie z moimi "3°C"

Ale chyba ściąć Ci zarobków nie mogą?

Jeżeli to zacieranie jednotemperaturowe' date=' to ok 6-8% różnicy w odfermentowaniu, czyli całkiem inne piwo.[/quote'] I jesteś w stanie utrzymać temp. zacieru w całej objętości bez różnicy temperatur około 2 st C przez godzinę? Wątpie. Jestem przy odpowednim przygotowaniu utrzymac temperature do 1°C ,ale duuuzo pracy mnie to kosztuje. Lodowki turystyczne, duzo wrzatku, spiwory i cierpliwosc... Ale nie o tym mowa. Oczywiscie nie jestem w stanie uzyskac dokladnych efektow przy uzyciu takiego sprzetu pomiarowego jaki mam. A co do dokladnosci, to grube ksiazki sa dostepne na temat bledów jako takich, nam przy warzeniu az tak to do szczescia potrzebne na szczescie nie jest, bo chyba oszalal jak po kazdym pomiarze mialbym go poprawiac na podstawie tabel a pozniej po serii pomiarow liczyc w jakim zakresie sie mniej wiecej mieszcze

sklala co 1°, dokladnosc zatem calkiem przyzwoita 3%

Niestety nie mam. to bym mogl okreslic blad w 2 miejscach i interpolowac go liniowo.

Kupiłem tymczasowy tani termometr (dopóki doczekam sie mojego laboratoryjnego koniec stycznia), problem polega na tym ,ze okłamuje mnie z temperatura. Mianowicie jak mierzyłem na sobie pokazywał 34°C ,czyli okolo 2 °C za mało - ale to może być małowiarygodny pomiar. Natomiast we wrzącej wodzie pokazuje 103°C . Jak zacierać by mieć pewność ,że zmieszczę się w odpowiednim zakresie temperaturowym? PS Mam wskaznik jodowy więc mam możliwość sprawdzenia czy jeszcze znajduje się skrobia. Co myślicie o tym? W małej ilości wody (2:1 ,albo 2,5:1) rozpocząć w 65°C , po 40 minutach dolać wrzątku by osiągnąć 68°C na jakieś 30 min i rozpocząć filtracje woda o temperaturze 75°C , by być po bezpiecznej stronie.

A mógłbyś konretniej napisać co to jest? Tłumaczenie ksiązki? czy co innego?