Skocz do zawartości

Kilus

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    300

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Kilus

  1. Kilus

    Pierwszy Pils

    Kilus odpowiedział(a) na Robler temat w Piaskownica piwowarska

    Teorię znam, staram się brac udział w wykładach na WWP. Polecam je każdemu, teorii nigdy nie za dużo. Jednak opieram się na moim 8 letnim eksperymentowaniu z zasypem na pilsa, różnymi czasami zacierania, chmieleniem, różnymi drożdżami. Doświadczenia wynagrodzone zostały 6 krotnym stanięciem na podium. Pozostaje mi gratulować
  2. Kilus

    Pierwszy Pils

    Kilus odpowiedział(a) na Robler temat w Piaskownica piwowarska

    Że wapń? opieram się na wykładach mojej prof. z drożdżownictwa. Teoria? Technologia Piwa. Rzemieniuk. ew. wykłady. Woda była wysyłana na analizę - skład jest znany. Nie umiem się odnieść
  3. Kilus

    Pierwszy Pils

    Kilus odpowiedział(a) na Robler temat w Piaskownica piwowarska

    Tu nie chodzi jedynie o klarowność piwa. Biorąc pod uwagę fermentację, drożdże wymagają pewną ilość FAN (aa - aminokwasy, źródło łatwo-przyswajalnego azotu). Wiadomo, nic sie nie stanie, jeżeli pominiesz białkową , jednak biorąc pod uwagę, że lag faza dla dolniaków jest dość długa, a kolega niekoniecznie chce robić starter, to białkowa się przyda. Dodatkowe aa. przyspieszą przyrost biomasy i adaptacji drożdży, są też prekursorami dla powstawania aromatu - też dla pilsa - powstawania melonoidyn podczas gotowania. Pomijam, że dla piany i filtracji też się przydaje białkowa, nie mówiąc o stabilności - a pils raczej musi poleżeć. A to, że masz klarowne, może wynikać nie tyle, że pomijasz białkową, a używasz twardszej wody Jacer. Porównywałem pilsa - ten sam zasyp, chmiel (ta sama partia) i drożdże (jedna gęstwa). Różnicą była woda. 16,5 i 8 st. n. Dla twardszej wody piwo było klarowniejsze. Ma to odzwierciedlenie w tym, że jony wapnia mają duży wpływ przy flokulacji i aglomeracji drożdży. Z drugiej strony, jak piwo odpowiednio długo poleży, to się wyklaruje Oczywiście opisuje swoje doświadczenia. Wiadomo, że nie do wszystkich piw to stosuję ,bo czasami się po prostu: " się nie chce"
  4. Kilus

    Pierwszy Pils

    Kilus odpowiedział(a) na Robler temat w Piaskownica piwowarska

    Chodźby by dostarczyć drożdżom odpowiedniej ilości wolnych aa. do stabilnej i szybszej lag , pianka też skorzysta na tym.
  5. Kilus

    Pierwszy Pils

    Kilus odpowiedział(a) na Robler temat w Piaskownica piwowarska

    Białkowa, jak najbardziej się przyda. Natomiast Ja bym dodał melanoidynowego. Nie dla koloru, a dla aromatu. jakieś 30-40g (max 1% zasypu). Temp. 9C jak najbardziej, natomiast martwi mnie ilosc drożdży. Rozhulaj je trochę, jak radzą koledzy. 2-3 doby wcześniej przygotuj starter, 4-5 blg zupełnie wystarczy. Zaszczep drożdże, wstaw do lodówki (nie wiem, jak u ciebie z temp w lodowce )
  6. Kilus
    Oraz braku przeżywania zespołu dnia następnego, życzę Panom, jak i sobie
  7. Kilus
    Spoko loko żyją po dłuższej rehydratacji zaczynają wychodzić z naczynia - po prostu są aktywne. najlepszego
  8. Kilus
    Wrocław. Czy ktoś będzie miał gęstwe do lagera - coś w kierunku american lagera, 1-2 tydzień lutego?
  9. Kilus
    Zazdro giry walącej chmielem . Na poważnie: trzymam chmiele w mroźni i nawet te 2-3 letnie wonią raczej normalnie - nie jak świeży, jednak nadal tego zapachu nie można nazwać girą Zależy do czego, chcesz go użyć. IMO, że do piw, gdzie chmiel gra dalszą rolę nada się znośnie (mam na mysli goryczkowy). Aromatycznego bym nie kupywał - chyba, że masz w planach, jakiegoś kwasa (brak aromatu, obniżona zawart alfa kw. od już i tak niskiej)
  10. Kilus

    lekki ale

    Kilus odpowiedział(a) na profik temat w Wsparcie piwowarskie

    sprobuj to, bardzo udane piwo, dochmiel wg. uznania Receptura na 25 litrów, ok. 8-9˚Blg, IBU ok. 27-30. Ordinary Bitter Zasyp: Słód pilzneński 2,8 kg Słód karmelowy jasny 0,3 kg Słód pszeniczny 0,3 kg Słód karmelowy ciemny 0,2 kg Zacieranie 52°C – wrzucenie słodów 50˚C – 15 minut 67-68˚C – 1,5 godziny 76˚C – 5 minut Drożdże: Safale S-04 Fermentacja: Burzliwa 20°C - ok 7-8 dni Cicha 18°C – ok. 7 dni Rozlew do beczek ok. 1,8-2,0 vol CO2 (refermentacja ok. 7 dni)
  11. Kilus
    Tylko, że hgb łączy się z rozcieńczaniem po fermentacji, stąd lura, słaba piana i inne kłopoty. Natomiast oblicz sobie, ile bys potrzebowal chmielu na docelową objętośc cieńkusza, dodaj, jakiś tam procent. Zastosuj to, do zagęszczonej brzeczki Zawsze możesz skorygować gorycz, dodając pare ibu gotując herbatkę chmielową
  12. Kilus
    Dzięki za odpowiedzi
  13. Kilus
    w sumie, w jakims fragmencie było, ze od 20 (chmiel goryczkowy) - o niskiej zawart. kohumulonu (co sądzicie o tej koncpecji, tj. low kuhumulon - smooth bitter)
  14. Kilus
    Parę dni temu przeglądałem fanpage wrocławskich multitapów na FB. M.in. Kontynuacja wrzuca zdjęcia, co proponuje danego dnia na kranach. Akurat "premierę" miał Artezan, Too Late Ipa. Pierwsze co pomyślałem "Co oni znowu wymyślili?". Wiemy, że chłopaki z Artezana zawsze mile zaskakują ciekawymi nowościami. Nazwę wrzuciłem do wyszukiwarki. Wyskoczyły mi "amerykance". http://www.mrmalty.c...ate_hopping.php Artykuł bardzo ciekawy. Gdyby ktoś był zainteresowany tłumaczeniem. Ja jestem za cienki w uszach Polecam, miłego czytania
  15. Kilus
    Wysyłka zawiera opłaty celne A może nie..
  16. Kilus
    Ja wiem, że to dot. allegro, ale nie wiedziałem, gdzie to umieścić... http://www.ebay.pl/itm/LaCuisine-KTGRNML-150-Hand-Operated-Grain-Mill-/130918630121?pt=Kitchen_Tools_Gadgets&hash=item1e7b5bc2e9 http://www.ebay.pl/itm/NEW-Premium-Quality-Cast-Iron-Corn-Grinder-For-Wheat-Grains-Or-Use-As-A-Nut-Mill-/271603524536?pt=Kitchen_Tools_Gadgets&hash=item3f3cd4e3b8 http://www.ebay.pl/itm/Cast-Iron-Corn-Nuts-Grain-Mill-grinder-Hand-Crank-Manual-wheat-coffee-Soybeans-/160778772779?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item256f29612b http://www.ebay.pl/itm/Tall-Cast-Iron-Mill-grinder-hand-crank-manual-grains-oats-corn-wheat-coffee-nuts-/360448797414?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item53ec6c2ae6 Czym One się różnią, że takie wahania ceny? Stop, jakość tarcz?
  17. Kilus
    60 - * - "C" nie wyszło
  18. Kilus
    Misiaki, zaszczepiał nimi ktoś brzeczkę przy ok 14-16C (przesadzilem z balkonem), dlugo ruszały? Zrehydratowane wychodzą mi ze szklanki Edit: Poszły na 15C zobaczymy, kiedy ruszą i jaki, finalnie, aromat bedzie miało piwo. Pozwole temp. podnieść się do 22-23C Edit2: Temp 20C ~12H po zaszczepieniu, powoli ruszyły Edit3: po ok. 2dobach od zaszczepienia zaczeły wychodzić z beczki no ale 25L brzeczki w 31L wiadrze
  19. Kilus
    Pytanie do Wrocławian. Czy ma ktoś pożyczyć śrutownik, umożliwić śrutowanie w przerwie międzyświątecznej 27-30gru?
  20. Kilus
    Używał ich ktoś do Dry Stout?
  21. Kilus
    Książka właśnie doszła. Zamówiłem 04.11 ) Polecam księgarnie
  22. Kilus
    Jak najbardziej! ) WiHura! DZięki! ) punkcik leci
  23. Kilus
    Czy ktoś ma dostęp/możliwość do tej książki ? http://www.brewerspublications.com/books/american-sour-beers-innovative-techniques-for-mixed-fermentations/ ew. adres księgarni, która w normalnej cenie by mi to ściągnęła?
  24. Kilus

    WLP 630

    Kilus odpowiedział(a) na Kilus temat w Surowce

    "np"
  25. Kilus

    WLP 630

    Kilus odpowiedział(a) na Kilus temat w Surowce

    Undeath potrzebuje konkret
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.