radekw

podoba mi się, muszę wykombimować coś podobnego.

Warka 88 saison ipa - 15,5 blg 3,5 kg pale ale souftlet 0,8 kg płatki pszenne 0,5 kg carahel weyerman 64 C 30 min. 72 C 30 min wygrzew 76 kilka minut wysładzanie 14 litrów w czterech porcjach 10 g Nelson-sauvin 11,1 alfa 60 min. 20 g Nelson-sauvin 11,1 alfa 30 min. 20 g Nelson -Sauvin 11,1 alfa na 15 min. uzyskałem jakieś 16 -17 litrów, użyje gęstwy WLP 565, pierwotnie chciałem użyć gestwy po Kveiku ale zalatywała kiszonymi ogórkami.

okryłem fermentor śpiworem i mam 26 może 27 stopni C, fermentacja zaczeła się w niedzielę popołudniu, dziś pojawił się siarkowodór, piana już właściwie opadła, szybko to idzie.

A mimo zadania tej niewiekjiej ilości bezpośrednio do fermentora drożdże ruszyły bardzo szybko, co za szczep.

No i pięknie, , otwierając fiolkę z drożdżami, zawartość ekspolodowała, nie wiem czy pół uratowałem, niech to szl.........

WARKA 87 - Farmhouse ale 15 blg 3 kg pale ale strzegom 0,5 kg pszeniczny steinbach 0,4 kg płatki owsiane 0,25 kg karmelowy jasny strzegom 0,2 kg carahell weyerman 30 g mosaic , szyszka 11,8 alfa na 30 min 30 g mosaic, szyszka 11,8 na 15 min 40 g j.w. na cichą Otrzymałem około 15 litrów brzeczki, którą przefermentują drożdże kveikowe od FM

Łukasz użył szczepu z Północnej Nadrenii-Westafalii chyba, coś w stylu Fermentum Mobile FM 42, pewnie. Najprościej będzie go zapytać.

WARKA 86 BLOND ALE 12 BLG 30 IBU co tu kryć, piwo inspirowane "Januszem", z browaru Ziemia Obiecana, którego to ( Janusza ) wypiłem w ilości 3 litrów , nie , nie na raz , rozumiecie więc. ZASYP: 2 kg pale ale stzregom 0,8 kg płatki owsiane 0,5 kg pszeniczny strzegom 0,25 kg jasny karmelowy strzegom 68 C 60 min. 76 C 5 min. 15 g Hallertau Mittelfruh 4,9 alfa granulat 60 min. 20 g na 30 min. 20 g na 15 min. 45 g na 0 min. Użyje 2 saszetek S-33

WARKA 85 - SAISON Zasyp: 1,2 kg pale ale souftlet 0,5 kg pszeniczny strzegom 0,35 kg karmel jasny strzegom 1,2 kg płatki owsiane błyskawiczne 63 C 45 min. 72 C 30 min. 50 g Mosaic 11,8 % alfa( szyszka ) na hop stand 50 min Drożdże WLP 565 Zaciera się...... i wyszło 15 litrów 11 blg

Warka 84 belgian ipa, w niedziele przelana na cichą, dziś dodałem w sumie 35 g simcoe i enigmy, Warka 83 belgian blond od pięciu tygodni dochodzi do siebie w butlach i powoli sobie wszystko układa.

Od ostatniej warki minęło skandalicznie dużo czasu, ech. Mimo gorącego świątecznego okresu udało mi się wygospodarować nieco czasu i zacieram belgijskie chmielone po hamerykańsku i australijsku. Gęstwe dostałem od browaru ZIEMIA OBIECANA . Wielki podziękowania dla Łukasza vel Lodzermenscha. Warka 84 nazwa hm powiedzmy belgian ipa, zakładany ekstrakt to 13,9 ibu 41 3,8 kg pale ale souftlet 0,5 kg pszeniczny steinbach 0, 4 kg jasny karmel strzegom 68 C do 63 C 60 min. 5 g simcoe 13 alfa 60 min. 10g simcoe 30 min. 10g simcoe 15 min. 10g enigma 17,2 alfa na 15 min 10 g simcoe i 10 g enigma na hop stand Gęstwa to jeśli dobrze pamiętam blend Weyast 1762 i Fermentum mobile fm 28. Zaciera się.......

Mój słoik już masz, napisz w jakich godzinach będziesz w browarze w przyszłym tyg.

Tradycji w moim browarze stało się zadość. Pierwsza warka w sezonie zwykle mi się nie udaje i tak było tym razem. Zrobiłem hop stand koło 20 min. zapominając że przecież w kotle jest curacao i teraz mam piękną goryczkę od skórek, grejpfrut po prostu. Nie zupełnie o to, mi jednak chodziło , stary i głupi. Ale nie załamuje rąk i warze właśnie: BELGIAN BLOND WAIMEA 16 BLG - Warka 83 4,5 kg pilzneński castle malting 0,3 kg karmelowy jasny strzegom 0,5 kg białego cukru 68 > 63 C 60 min 76 C 5 min 5g waimea szyszki 15 % alfa na 60 min 10g waimea na 30 min 10g waimea na 15 min cukier na 5 min. 25g waimea na 0 min do wysładzania użyłem 14 litrów gorącej kranówki, otrzymałem około 20 litrów 16,5 blg. Fermentować to będą białe walonki z poprzedniej warki.

Biorę,

zapomniałem napisac w moich notatkach o cydrze z soku kartonikowego, który zrobiłem na początku września. Soku było 10 litrów, drożdze suche Gozdawa FCG1 czekały prawie rok na użycie, kończył im sie termin ważności, trzeba było się ruszyć. Drożdże uwodniłem tylko i włałem do soku, dodałem też pozywki dla drożdzy winnych. Fermentacja była dyskretna, żadnej piany, myśłałem już że nic się nie dzieje i wszytko pójdzie w kanał, kiedy jednak otworzyłem wiadro i przyłożyłem ucho, okazało się że fermentacja trwa w najlepsze. Po 2 tyg. rozlałem, dając 4g cukru na pół litrową butelkę. Cydr wyszedł bardzo smaczny, wytrawny, z lekko kwaskowym finiszem, Nagazowany jak szampan. Jestem zadowolony i na pewno będe powtarzał.

mam to samo, pils zwykle czeski gości u mnie nieustannie, i nikt mnie nie przekona że to nuda. Dlatego tak cięzko mi idzie adaptacja do obecnej craftowej mody, dodawania do kotła wszytkiego co sie nawinie, zwykłej porządnej apy czy aipy bez tony karmelu czy jakichs dodatków już cięzko dostać a lodówki pełne wynalazków, boję się juz cokolwiek kupować, etykiety pstrokate, nieczytelne a zawartość mocno średnia.

Najwyższa już pora wracać do gara i osiągnąć w tym sezonie setną warkę, plan ambitny, ale do zrobienia. W tym sezonie będzie więcej belgii, jakaś ipka najchętniej na Nelsonie, spróbuje wreszcie zrobić jakiegoś kwasa, planowanego rzecz jasna, i pobawić się dzikimi drożdżami. Na szczęście Łukasz vel Lodzermensch przetarł nieco szlaki, więc będzie łatwiej. ( Dzięki Łukasz ). WARKA 82 - WITBIER CHMIELONY CITRĄ 12 BLG 1 kg pszenica uprzednio skleikowana 1 kg słód pszeniczny steinbach 1,5 kg słód pilzneński mieszanka castle malting i souftlet 10 g curacao 10 g kolendry indyjskiej skórka z jednej pomarańczy słodkiej 300 g cukru białego 63 C 60 min 72 C 10 min 76 C wygrzew kilka minut 10 g citra granulat na 30 ' 10 g citra granulat na 20 ' 10 g citra granulat na 10 ' curacao, kolendra, skórka słodkiej pomarańczy, cukier 7 ' 20 g citra hop stand 20 ' wysładzałem 9,5 litra w dwóch porcjach, otrzymałem 18 litrów 12 blg. Jak wystygnie na zewnątrz to zadam starter białych walonków

Gratulacje

Akurat tych szczepów nie potrzebuje ale należą Ci się podziękowania i punkt za tą incjatywę, Chętnie przytulę coś belgijskiego.

Ostatecznie a`la kolońskie uwarzyłem tydzień temu w niedzielę, piszę a`la bo nie mam warunków do lagerowania. WARKA 81 A`la Kolonskie 12,5 blg 3,45 kg słód pilzneński 0,45 kg słód pszeniczny 55g chmiel lubelski granulat 3,2% alfa drożdze S-33 saszetka szt. 1 66-68C 60 min. 76 C kilka minut wysładzanie 13-14 litrów w trzech porcjach. 35g lubelskiego na 60 min. 20g lubelskiego na 0 min. otrzymałem 20 litrów brzeczki, uwodnione drożdże zadałem do natlenionej brzeczki o temp. 25 stopni, start był szybki, temp. fermentacji około 20 stopni C. NIżej sie nie dało, akurat zrobiło sie gorąco.

Warka 80 pszeniczne od tygodnia w butlach, sprawdzałem wczoraj, nie jest źle, dam mu jeszcze tydzień, zrobi się ciepło, będzie jak znalazł. Warka 79 leżakuje w butelkach 3 tyg. korci mnie żeby spróbować, przy rozlewie, dodałem świeże, uwodnione s-33. Dziś miałem warzyć kolońskie, wszytko już było gotowe...... i stkłukłem termometr, i du..

Warka 79- porter po 2 tygodniach fermentacji zszedł do 9 blg, przelałem go na cichą ale wieczko od wiadra się wybrzuszyło, widać jeszcze niedofermentował. Prawie tydzień temu uwarzyłem warkę numer 80: pszeniczne 13 blg Zestaw był Z CP i zawierał: 2 kg słodu pilzneńskiego souftlet 2,2 kg pszenicznego Litovela 25 g chmielu lubelskiego Zacierałem tak: 44-45 C 60 min. sam słód pszeniczny Następnie podgrzanie bez przerwy do 72 C i dodanie słodu pilzneńskiego i przerwa 30 min. wygrzew w 76 C i filtracja. Tym razem nie robiłem dekokcji, z czystego lenistwa. Wysładzałem 14 litrów w trzech porcjach, cały chmiel wrzuciłem na 60 minut, uzyskałem 20 litrów 13 blg. Po wystudzeniu do temp 25 C zadałem do fermentora drożdże WB-06 prosto z saszetki, napowietrzyłem nieco i fermentuje w 24C, lepiej byłoby 21-22 C ale nie dało się. Banany jak sądze, będą przejrzałe z tendencją do landrynek.

--pszeniczna ipa, warka 78 wyszła mniej więcej tak jak zamierzałem, mimo że pod koniec temp. fermentacji uciekła mi pod 25 stopni C ( początek fermentacji to 19 C ). Efekt przypomina bardzo piwo Pan i Pani z browaru trzech kumpli, następnym razem dodałbym odrobinę więcej chmielu na 30 min. --6 zbóż na T58 fermentowany w temp. około 24 stopni to rasowy belg, owocowy, w typowo belgijski sposób z przyprawowym finiszem, Nie spodziewałem się tak dobrego efektu na tyvh drożdżach -- stout wytrawny, wyszedł za mało dry, niestety dofermentował w butlach i jest za mocno wysycony, brakuje też goryczki i paloności, aha jest tez mocno estrowe, znów temperatura. Wczoraj uwarzyłem warkę 79: Porter, miał byc bałtycki ale bedzie górnofermentacyjny na gęstwie s33 po pszenicznej ipie. Wykorzystałem gotowy zestaw z CP i dołozyłem od siebie jeszcze 200 g najciemniejszego słodu karmelowego ze strzegomia , oraz 500 g czekoladowego bestmalz 66 - 68 C 60 min wygrzew w 76 C wysładzałem 8 litrami wody 30 g marynki na 60 min otrzymałem 15 litrów 22 blg. Czekamy.....

Robiłem wity, grodziskie, alty, single hopa na Sybilli i wg. mnie było bardzo dobrze, użyłem ich dlatego że są neutralne a temp. fermentacji będzie oscylowała w granicach 20 stopni C, a wtedy na US-05 efekt byłby taki sobie. Zależało mi na wyeksponowaniu zasypu i chmielu, zwłaszcza że nie chmieliłem na goryczkę. Stąd taki wybór.

WARKA 78 WHEAT IPA 16,5 blg 2kg słód pilzneński souftlet 3kg słód pszeniczny 0,25 kg cara light 68-66 C 60 min 76 kilk minut 22 g citra, mosaic, amarilo na 30 min 19 g jak wyżej na 15 min 20g jak wyżej na 0 min zostawione na 25 minut wysładzałem 14,5 litra w trzech porcjach, wyszło jakieś 18 litów 16,5 blg, użyję drożdży S-33 ( 2 uwodnione saszetki )