tibek

Czy ktoś nie dostał jeszcze metryczki?

Masa molowa:

CaCl2 - 111g/mol

H2O - 18g/mol

CaCl2 * 2 H2O = 111 + 2*18 = 147

111/147 = 0,755, czyli jakąś 1/4 mnie (zakładając, że liczone na dwuwodny jak mówił Łukasz)

Gęstość usypowa (z tego źródła): 0.8-0.9g/cm3, dużą strzykawką sobie odmierzaj.

micd84: a jaki masz ten chlorek wapnia? Bezwodny? 2-u? 6-cio?

Ja używam ClO2 i póki co się trzyma.

Mieszasz systemy walutowe.

Nie musi zejść do 1blg. Jeśli zatrzymało się na tych 5blg dlatego, że pozostała zawartość brzeczki jest niefermentowalna (np. cukry złożone), to tego drożdże już nie tkną i nie zejdą niżej.

Jeśli natomiast fermentacja zatrzymała Ci się z innego powodu (np. spadek temperatury), to mogą znowu ruszyć.

Piwo jest odfermentowane, jeśli nie ma już cukrów, które drożdże są w stanie zjeść i nie ma znaczenia czy tych niejadalnych zostało pozornie 1 czy 5blg.

Napisz jak proces produkcji wyglądał.

Możesz jeszcze zrobić tak: po wysładzaniustudzisz do temp. optymalnych dla lactobacillusa, zadajesz, czekasz aż zakwasi odpowiednio, przy czym lepiej miareczkować niż badać pH/degustować bo raz, że bufory, dwa że cukier organoleptykę zakłóca (zdaje się, że w książce Tonsemeirea to wyczytałem) i wtedy dopiero przechodzisz do etapu gotowania i chmielenia jak tam sobie życzysz.

Przy bardzo wysokim blg i cukrze resztkowym nie musi wcale być dużo IBU - kontrę do słodyczy może stanowić kwas.

Nie będzie

Tylko to było Pale Ale a nie IPA (na 13.6P i 40ibu)

Pacific Jade - 60', 7-8 IBU

Pacific Jade - 30' - 7 IBU

Motueka - 30' - 3 IBU

Wait-ti - whirlpool 11IBU

Motueka whirlpool 7 IBU

Pacific Jade whirlpool 4 IBU

Chmielenie na zimno: Wait-ti, Motueka i Pacific Jade w równych ilościahc, w sumie 5g/L:

Połowa przed końcem fermentacji, połowa po zlaniu.

Z Twojej wypowiedzi rozumiem, że drożdże, które szybciej opadły na dno są w lepszej kondycji, cenna informacja.

Nie, te które szybciej opadły na dno to osobniki odznaczające się cechą "szybciej opadają na dno".

Na flokulację wpływa jeszcze podobno zawartość jonów wapnia.

Szukam jakiegoś w miarę sprawdzonego schematu chmielenia NZIPA. Jakich chmieli warto użyć, na ile min, które na cichą?

W For the Love of Hops jest receptura na Pale Ale na nowozelandzkich chmielach, testowałem (piwo zajęło 2 miejsce w konsumenckiej części konkursu w Częstochowie. Jak nie zapomnę to mogę przepisać jeśli jesteś zainteresowany.

Nowy odcinek i fajnie się złożyło:

 

http://blog.kopyra.c...ytan-do-kopyra/

 

Polecam przesłuchać pierwsze półtorej minuty. Jak będziecie mieć kanał o piwie z 45tys subskrybcji to mozecie uczyc piwowarstwa po swojemu.

1. Ilość subskrypcji świadczy o popularności, nie racji

2. "Jestem zwolennikiem podejścia rzemieślniczego, czyli nie ma dla mnie znaczenia czy w 62 stopniach działa bardziej beta czy alfa amylaza..." - przy takim podejściu można co najwyżej powiedzieć "przy moich warunkach (sprzęcie, surowcach, procesie, etc), przy temperaturze X wyszło mi cośtam, a przy Y coś innego." To nie znaczy, że Tobie wyjdzie tak samo.

No to niby jak zacierać wytrawnie a jak na słodko? Proszę o oświecenie mnie.

Polecam oryginalną stronę, z której pochodzi cytowana z wiki grafika pokazująca odfermentowanie w funkcji temperatury.

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=The_Science_of_Mashing

To nie jest takie proste - oba enzymy mają różne optima temperaturowe, pH i z różną prędkością ulegają degradacji (w różnych temperaturach). Do tego polecam poczytanie co dokładnie robi jeden i drugi (i co robi dekstrynaza graniczna i jakie ma optimum temperaturowe). Wnioski możesz wyciągnąć sam.

Trochę tego jest i to jest pewnie powód, dla którego większość internetów ogranicza się do 62 = wytrawnie, 72 = słodko.

Jeśli chcesz monitorować w trakcie fermentacji to jest problem - bąbelki się będą przyczepiać i zwiększać wyporność.

Kilis - rozumiem, że z tej podstawki bierzesz rurki, w które wciszaksz DSa? Pasuje?

Odgrzewam temat - czy metryczki zostały rozesłane? Wszyscy dostali?

http://www.beerlovers.pl/artykul/dzien-bez-zakupow-czyli-warzenie-piwa-w-domu

ZACIERANIE

Gdy zgromadzimy już sprzęt i niezbędne surowce, wsypujemy słód do garnka i w stosunku 1 do 3/4 zalewamy go wrzątkiem. Tak przygotowaną mieszaninę gotujemy przez ok. 70 minut, stopniowo podnosząc temperaturę gotowania.

 

FERMENTACJA

Po tygodniu fermentacji piwo można przelać do wysterylizowanych butelek, w których znajduje się po kilka gram cukru, glukozy lub ekstraktu słodowego i zakapslować. Czas na cichą fermentację. Przez najbliższe 2-3 tygodnie powinniście czekać cierpliwie.

No comment

Kilka lat temu technik środowiska (czy jakoś tak) powiedział mi, że woda z kranu jest dużo lepsza niż nie jedna woda z butli ze sklepu.

To zależy co rozumiemy przez lepszość

Stopień sterylizacji - raczej butelkowa wygra.

Skład mineralny - zależy jaki jest pożądany Np. z punktu widzenia piwowarstwa warszawianka jest tak samo dobra jak większość wód marketowych (czytaj beznadziejna).

Wihura: imho NaCl jest pomijane, ponieważ większość soli kuchennej jest jodowana, a jod zdaje się, że niezbyt korzystnie na rozwój mikroorganizmów wpływa (przy produkcji sera też zalecane jest korzystanie z soli niejodowanej).

PS. Zwróćcie uwagę jak BS2 wylicza profile - z tego co pamiętam zakłada, że wszystkie sole są bezwodne,

Potrzebujesz raportu, z którego odczytasz wartości:

 

pH

 

Ca

 

Mg

 

Na

 

Cl

 

S

 

twardość jako CaCO3

CaCO3 ,pH ,chlor-to jest w tym raporcie i chodzi mi o ocenę tych dostępnych info

pH wody w sumie jest mało istotne.

Chlor jest, ale nam chodzi o chlorki, a dokładniej jony Cl- z chlorków.

CaCO3 też jest ale twardość ogólna, a dla nas najważniejsza jest węglanowa (jakby była ogólna i zawartość jonów Ca2+ i Mg2+ to węglanową dałoby się wyliczyć)

W 30 C mogłeś ubić drożdże, to że tak się nie stało to cud,

Widzę że pozostałeś przy swojej teorii, może podaj źródło.

Dzisiaj trafiłem na ten artykuł w BYO:

http://byo.com/stories/issue/item/3170-stuck-fermentations-techniques

4. Wrong temperatures:

 

If you pitched into wort above 90 °F (32 °C) then you may have drastically reduced yeast viability, or perhaps even killed the yeast off completely.

Miałem zapytać w odrębnym wątku, ale to szybka akcja - czy przepłukujesz przed użyciem czy po zbiorze?(pomijam fakt kiedy zbiór i użycie to różnica godziny dwóch )

Wg książki White'a (cytowana przez codera tutaj: http://www.piwo.org/topic/7183-rewitalizacja-starej-gestwy/) przed użyciem.

A wie ktoś jak się deka po angielsku nazywa?

Widzisz jake, na tym właśnie polega problem z Tobą - nawet odnieść się do argumentów adwersarzy Ci się nie chce.

Tak jak pisałem, moje akwarium przy pomocy zwykłego dyfuzora pochłaniało pół litra CO2 w ciągu kilku godzin

Wyszukiwarka nie znajduje słwowa dyfuzor ani dyfuzora w tym temacie w innym poście niż powyższy, więc może przybliżysz o co Ci chodzi?

Ciśnienie osmotyczne jak sama nazwa wskazuje, to nie musi być wcale mała i "nieistotna" siła.

A który konkretnie człon nazwy wskazuje na niemałość i nie-nieistotność siły? "Ciśnienie" czy "osmotyczne"?

W ogóle co to jest 50 litrów CO2, jeżeli 1 kg w stanie wolnym zajmuje około 0,5 m3. To będzie zaledwie 100 gramów czystego CO2.

A 1m3 tlenu to aż 1.4kg... A wody to nawet tona. I co z tego?

Ad rem...

skoro piwo fermentowało w 20 st ,to po schłodzeniu go na 4 dni do 4-5st i tak jest w nim tyle gazu ile było w 20st

A skąd ten co2 miałby się wziąć? Myślisz że nad piwem jest go aż tak dużo?

http://www.zahmnagel.com/LinkClick.aspx?fileticket=HuVGZ8tLaow%3D&tabid=81

Zakładając, że fermentor ma 30L pojemności i jest w nim 20L piwa:

1atm = 14.7psi, dla uproszczenia jedziemy po kolumnie dla 15 PSI

20C =68F -> 1.7v/v czyli 1.7*20 = 34L

4C = 39F -> 2.8v/v czyli 2.8*20 = 56 L

56-34=22L (tyle CO2 brakuje, żeby nasycić roztwór w 4C)

Nawet jeśli założymy, że pozostałe 10L pojemności fermentora to czyste CO2, gaz do tego nie kurczy się przy zmniejszeniu temperatury i calusieńki jest "zassany" do piwa tak, że nad nim zostaje próżnia, to i tak brakuje 12L, co czyni wszystkie powyższe rozważania bezsensownymi, bo sory, ale nie ma bata, żeby z atmosfery zassało do fermentora 12L czystego CO2, niezależnie czy to przez dyfuzję, "wsteczne bulkanie", uchyloną pokrywę czy cokolwiek innego.

No to mówię, że teoretyzuję dlaczego jeden z parametrów wody może mieć taki wpływ.

Czy tak było w tym wypadku - nie wiadomo, jest wiele rzeczy, które mogą pójść nie tak i różnica wcale nie musi wynikać z wody, zwłaszcza że powtarzalność warek w warunkach domowych jest na granicy autosugestii.

Tak, ja kabel przyklejałem do fermentora taśmą malarską tak, żeby w miarę równomiernie go rozłożyć.