tibek

A butelki wystarczy porządnie umyć po opróżnieniu, trzymać w czystym miejscu i przepłukać przed kolejnym zalaniem. Żadne bakterie nie żywią się czystym szkłem.

W sumie to podobnie można robić z narzędziami chirurgicznymi w szpitalach... ile się prądu oszczędzi na autoklawowaniu, bo przecież żadne bakterie nie żywią się czystą stalą!

O przetrwalnikach nie słyszał?

Pobrałem dzisiaj próbkę do pomiaru Brown Portera(...). Jedynie wyszła mi za wysoka gęstość początkowa dla stylu, bo 13,6Blg,

No, ale Porter już teraz ma 8% alk

8% alk z 13.6Blg?

Co do bazy surowców, to najlepiej jakby te z BS2 albo BT dało się zaimportować.

Z obliczanych parametrów przydałyby się jeszcze

- Odparowywanie

- Objętość przed gotowaniem

I to czego mi w funkcjach brakuje w innych programach:

- Liczenie średnioważonej ceny zakupu tego samego surowca (do kalkulacji kosztów piwa)

- Trzymanie surowca w kilku wersjach (a nie w postaci np. Citra 2011, Citra 2012 itp)

- Zmiana koloru przy zacieraniu dekokcyjnym

mały komentarz do znaków zapytania przy AAU

AAU to Alpha Acid Units, liczone jako %alfa * waga chmielu (w uncjach oz.) Coś jak opisywane na forum gramoprocenty humulonów http://www.piwo.org/...gph-propozycja/

Co do słodu brytyjskiego - prawdopodobnie jest wspominany dlatego, że amerykański (domestic) pale ale bardziej odpowiada naszemu pilzneńskiemu.

wity srity + biala ipa = ipa sripa

Wczoraj robiłem piwo "zacierkowe" Założenie było, że chmiel pójdzie tylko do zacieru, ale patrz pkt 2.

Na razie dwa wnioski mam na przyszłość:

1) Granulat nie rozpada się tak błyskawicznie jak dodawany do kotła warzelnego - następnym razem wstępnie go namoczę przed dodaniem

2) Podczas gotowania bardzo słaby przełom - po 15 minutach (czyli na 45' gotowania) dodałem 10g lubelskiego, przełom pojawił się od razu.

Co dziwne podczas filtracji piwo pachniało intensywnie cytrynowo, użyte chmiele to Żatecki i Hallertauer Mittelfrueh.

Oddam gęstwę 1728 Scottish Ale, po dwóch pasażach

ja sie odnosilem tylko do tego:

Hmm na to nie wpadłam- dzięki- jeszcze tylko pociągnę-ten Willamette dodany w 30' odda tylko smak? czy liczyć go przezornie [nauczona marnym doświadczeniem ] do obliczania tego IBU?

Te schematy chmielenia to MichalW podawal

Beti: cały czas przebywania chmielu w wysokiej temperaturze powoduje izomeryzację. 60 minut wynika z tego, że po tym czasie znacznie spada tempo reakcji - różnica pomiędzy wykorzystaniem przy gotowaniu 30' i 40' (10 minut roznicy) -wg wykresu poniżej - wynosi ok 40% (50% vs 70% całościowo, 20 punktów procentowych różnicy to 40% z 50 dla 30').

Jeśli pogotujesz 70 minut zamiast 60 goryczka zmieni się o kilka procent tylko. Drugim powodem, dlaczego gotuje się akurat ~60 minut mniej więcej jest eliminacja prekursorów DMSu.

Jeżeli więc chmiel dodasz do gorącej brzeczki, zajdzie izomeryzacja, w jakim stopniu - od tego są programy.

Ja bym nie eliminował całkowicie chmielu na 60'. Jeśli piwo ma mieć potężny aromat i smak (dużo późnych dodatków wnoszących sporo goryczki), na początek gotowania wrzuć niewielką ilość chmielu z małą zawartością alfakwasów - obecność chmielu w gotującej się brzeczce przyspiesza wytrącanie osadu gorącego.

W artykule o późnym chmieleniu: http://www.mrmalty.com/late_hopping.php zalecają dać chmielu co najmniej na kilka (3-4) IBU na początku gotowania.

W innym wątku był wklejony rysunek, może on wyjaśni Twoje wątpliwości:

Skąd ten wykresik?

Wrzuciłem na serwis wymiany, ale na wszelki wypadek napiszę i tutaj: oddam Breferm Blanche - gęstwa po Witbierze 12.5Blg, zebrana wczoraj. Odbiór osobisty w Wawie (okolice PW lub Kamionek). Jak się nie znajdzie chętny do końca tygodnia drożdże wyślę nad morze transportem wodnym.

Aromat chmielowy może być niski do umiarkowany, może mieć cechy zarówno cytrusowe chmieli amerykańskich albo przyprawowe i kwiatowe szlachetnych chmieli.(...) Niski do umiarkowany smak chmielowy (cytrusowy smak chmieli amerykańskich albo przyprawowy/kwiatowy smak cgmieli szlachetnych).

Ten styl jest tak pojemny, że obejmuje zarówno bazujące na pszenicy lekkie i pijalne piwa (np chmielone europejczykami), jak i piwa agresywnie chmielone amerykańcami, niewiele różniące się od APA (bo kto zauważy, że w zasypie była pszenica jeśli 99% aromatu pochodzi z chmielu?).

Imho jeśli celujesz w bardziej chmielowe piwo, możesz spokojnie zastąpić chmiele amerykańskie nowozelandzkimi.

No i z czasem kolendrowość zanika (moim zdaniem znacznie szybciej niż cytrusowość)

No takiego przełomu to tylko zazdrościć. Czekamy na efekty końcowe

Ja daję do zacieru, żeby zmniejszyć RA. Wodę do wysładzania ew. zakwaszam.

Nie wiedząc jaka jest wyjściowa woda ciężko cokolwiek powiedzieć o dawkowaniu.

Nie wiem czy coś nie pokręciłem:

232,8(zawartość CaCO3/l) *61/50= 284

Zgadza się, ale to nie jest alkaliczność rezydualna tylko zamiana wartości jako CaCO3 na HCO3 - opisywany parametr pozostaje ten sam, czyli twardość.

Podstaw sobie zresztą do wzoru na twardość z wiki: (Ca (ppm)/20 + Mg (ppm)/12.1) x 50 = Twardość jako CaCO3

Alkaliczności niestety MPWiK nie podaje

Jak tą alkaliczność rezydualną policzyłeś i w czym jest wyrażona?

No i te wartości ze strony mpwik są o kant d... potłuc - Ca, Na i Mg podają jako średnie roczne, co przy ujęciu powierzchniowym i dużych rocznych wahaniach może znacznie odbiegać od obecnej wartości.

Nie dochodź do założonego Blg końcowego, tylko rób te 20 litrów.

Robiąc 20 litrów o innym Blg otrzymujesz inne piwo, a nie o to chodzi chyba w 'spacerku po stylach'

Pytanie odnośnie fermentora stożkowego: czy otwór pod rurkę jest opcjonalny? Interesowałaby mnie możliwość szczelnego zamknięcia pojemnika i zbudowania w nim ciśnienia co2

Gdzie je można poszukać?

Oprócz linka, który podał Szinek warto przeglądać aktualności na stronie PSPD, m.in:

http://pspd.org.pl/pagesnews/znamy-receptury-zwycieskich-piw-z-klodzka-i-olsztyna

http://pspd.org.pl/pagesnews/receptury-zwycieskich-piw-i-warszawskiego-konkursu-piw-domowych

(niestety nie jest to w zaden sposob usystematyowane)

Poza tym brewtoad, byo, beersmith i inne fora...

Makaron: owoców, czy kwiatów?

Żeby dokładnie wiedzieć na ile dany słód zakwasza, trzeba ten konkretny słód zbadać, ponieważ stopień zakwaszania zależy od temperatury i czasu szuszenia i nie są to proste zależności.

Na szczęście w uproszczeniu można przyjąć, że jest to funkcja (nieliniowa) koloru słodu. W takim wypadku względem docelowego pH = 5.4 zakwaszają już słody 20L (~=40EBC).

Z danych z badania słodów, które przytoczone są w książce "Water: a comprehensive guide for brewers" najbliżej 333EBC podany jest Karmelowy 120L, który zatarty w wodzie destylowanej w zależności od badania zakwaszał do pH 4.67-4.75

O, to jest myśl. Tylko gdzie kupić takie płatki? Można by jeszcze dodatkowopodbić aromaty

IMHO robić piwo z udziałem 100% słody Whisky to lekka przesada.

 

Mam całkowicie odmienne zdanie. Stąd ten wątek. Pisałem na wstępnie - to nie jest piwo dla każdego, a raczej to jest piwo dla niewielu

http://www.nogne-o.com/one-off-retired-beers/100-peated.html

Zwracam uwagę na pomarańczowy napis na butelce: "almost undrinkable". To zdecydowanie nie jest piwo dla wszystkich.

Ostatnio miałem okazję degustować 100% peated z Nøgne i jak dla mnie bomba, kiedyś popełnię podobną warkę (na razie mam plany i surowce na duuużo innych).

Moim zdaniem nie ma co się ograniczać do 100% peated, w końcu robiąc na słodzie Castle Malting light i 100% uzyskamy mniej aromatów whisky niż robiąc na 80-90% tego 45ppm. Wyznacznikiem powinien być dominujący i silny aromat a nie sposób jego uzyskania. Jeśli dodanie np słodu karmelowego czy pszenicznego poprawi w jakimś sensie odbiór piwa, to nie widzę powodu, żeby tego nie zrobić.