..::maniek::..

Warka #20 Lager weselny (01.06.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: dolna 10°C Zawartość ekstraktu (Blg): 13 Brzeczka nastawna w litrach: 24 Słody: Pilzneński - 4kg Pszeniczny- 0,2kg Karmelowy jasny - 0,2kg Melanoidynowy - 0,1kg Caraaroma - 70g Chmielenie: 32g Sybilla - 60min 5g Mech irlandzki - 10min Drożdże: Fermentis Saflager W34/70 (gęstwa) Zacieranie: 62°C - 10min 72°C - 50min 77°C - Mash-out Fermentacja: Burzliwa - 15 dni Cicha - ... Refermentacja: ... Dzisiaj małe święto, dwudziesta zacierana warka na moim koncie a przy okazji powstało jedno z 4 piw przeznaczonych na poprawiny wesela brata mam nadzieję, że gościom będzie smakowało

Warka #19 "Sokole Oko" (PPA 31.05.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: górna 16°C Zawartość ekstraktu (Blg): 12,5 Brzeczka nastawna w litrach: 24 Słody: Pilzneński - 4kg Pszeniczny- 0,2kg Wiedeński - 0,2kg Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,2kg Carapils - 0,1kg Chmiele: Marynka - 25g Cascade - 25g Sybilla - 90g Drożdże: US-05 (gęstwa) Zacieranie: 62°C - 10min 72°C - 50min 77°C - Mash-out Chmielenie: 25g Marynka - 60min 25g Cascade - 30min 15g Sybilla - 10min 15g Sybilla - 5min 5g Mech irlandzki - 10min 60g Sybilla -na cichej Fermentacja: Burzliwa - 16 dni Cicha - 7 dni Refermentacja: 23,5l zabutelkowane z 170g miodu przy 2,3° BLG

Warka #18 American Stout (26.05.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: górna 16°C Zawartość ekstraktu (Blg): 17 Brzeczka nastawna w litrach: 24 Słody: Pilzneński - 5kg Pale Ale - 0,5kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0,3kg Carafa type I - 0,2kg Carafa specjal type II - 0,16kg Pszeniczny czekoladowy - 0,16kg Jęczmień palony - 0,15kg Chmiele: El Dorado - 10g Galaxy - 70g Simcoe - 37g Cascade - 20g Drożdże: US-05 (gęstwa) Zacieranie: 67°C - 60min 77°C - Mash-out Chmielenie: 10g El Dorado - 60min 14g Galaxy - 60min 20g Simcoe - 15min 10g Cascade - 10min 10g Cascade - 5min 5g Mech irlandzki - 10min 17g Simcoe - na cichej 56g Galaxy - na cichej Fermentacja: Burzliwa - 14 dni Cicha - 7 dni Refermentacja: 23,5l zabutelkowane z 120g cukru przy 5° BLG

Warka #17 PIPA (25.05.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: górna 16°C Zawartość ekstraktu (Blg): 15 Brzeczka nastawna w litrach: 24 Słody: Pilzneński - 5kg Pale Ale - 0,5kg karmelowy jasny - 0,2kg pszeniczny - 0,2kg Melanoidynowy - 0,2kg Chmiele: Marynka - 60g Sybilla - 50g Lubelski - 20g Drożdże: US-05 (gęstwa) Zacieranie: 67°C - 60min 77°C - Mash-out Chmielenie: 60g Marynka - 60min 30g Sybilla - 30min 20g Sybilla - 15min 20g Lubelski - 5min 5g Mech irlandzki - 5min Fermentacja: Burzliwa - 14 dni Cicha - 7dni Refermentacja: 23l zabutelkowane z 125g cukru przy 3° BLG

Polskie ALE bardzo dobre piwo i na pewno zagości u mnie na stałe tak by zawsze było pod ręką ale jak wiadomo piwowarstwo domowe to ciągłe eksperymentowanie i tak nie daje mi spokoju myśl... a gdyby uwarzyć to piwko w stylu imperialnym? Może ktoś z was już próbował? jak widać w postach powyżej korci co niektórych by było ciemniejsze więc i solidna goryczka również mogła by temu towarzyszyć. Myślę, że za niedługo postaram się stworzyć swoją interpretację PIIPA

Jeżeli Twoje piwo to IPA to zakres jest od 1.5 do 2.3 ale jeżeli to jest już EIPA lub AIPA to 2.2-2.7

Kopyr na swoim blogu w ostatnim kursie sensorycznym opisywał, że aromat chloru może pochodzić z pozostałości środka dezynfekującego na bazie chloru lub gdy rozcieńczasz brzeczkę surową wodą z kranu posiadającą chlor i potem już jej nie gotujesz, na szczęście ja takiego przypadku nie miałem ale może u Ciebie coś takiego się przydarzyło.

Altem głowy sobie nie zawracaj bo te słody są za jasne do tego stylu ja bym proponował FAH po modyfikacjach : Pilzneński 3kg Monachijski 1,5kg Pszeniczny 0,5 zacieranie tak jak FAH Chmielenie: Marynka 20g - 60min Marynka 20g - 30min Lubelski 15g - 10min lubelski 20g - 5min powinno wyjść oko 42 IBU Drożdże Nottingham

Browar "Sokół" sezon 2013 Warka #1 Koźlak Warka #2 FAH Warka #3 Alt Warka #4 Pale Ale Warka #5 Pils Vol.1 Warka #6 Marcowe Warka #7 Malinowe Vol.1 Warka #8 Pils Vol.2 Warka #9 North German Altbier Warka #10 Dunkelweizen Warka #11 Czerwony Vienna Lager Vol.1 Warka #12 AIPA Vol.1 Warka #13 PolskieALE Vol.1 Warka #14 PolskieALE Vol.2 Warka #15 Weizen Warka #16 AIPA Vol.2 Warka #17 PIPA Vol.1 Warka #18 American Stout Vol.1 Warka# 19 "Sokole Oko" Warka #20 Lager weselny Warka # 21 Malinowe Vol.2

Warka #16 AIPA Vol.2 (05.05.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: górna 16°C Zawartość ekstraktu (Blg): 14,5 Brzeczka nastawna w litrach: 24 Słody: słód pale ale - 4kg słód monachijski II - 0,5kg słód pszeniczny - 0,2kg słód karmelowy bursztyn - 0,2kg słód karmelowy jasny - 0,1kg słód carawheat - 0,1kg Chmiele: El Dorado - 50g Simcoe - 25g Cascade - 20g Drożdże: Safale US-05 (gęstwa) Zacieranie: 67°C - 60min 76°C - Mash-out Chmielenie: 25g El Dorado - 60min 25g El Dorado - 30min 15g Simcoe - 20min 10g Cascade - 15min 10g Simcoe - 10min 10g Mech irlandzki - 10min 10g Cascade - 5min Fermentacja: Burzliwa - 7 dni Cicha - 5 dni Refermentacja: 22,5l zabutelkowane z 155g cukru przy 3° BLG

Warka #15 Weizen (02.05.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: górna 19°C - 20°C Zawartość ekstraktu (Blg): 12,5 Brzeczka nastawna w litrach: 24 Słody: Pilzneński - 2kg Pszeniczny - 2,5kg Chmiele: Lubelski - 30g Simcoe - 20g Drożdże: Safbrew WB-06 (gęsta) Zacieranie: w osobnym garze pszenica: 43°C - 15min 62°C - 20min 72°C - 50min i w osobnym garze Pilzneński: wsypany do 45°C i podgrzany do 63°C - 20min 72°C - 40min Chmielenie: Lubelski 30g - 60min Simcoe 20g - 5 min Fermentacja: Burzliwa - ... Cicha - ... Refermentacja: ... ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Po ostatniej bardzo długiej filtracji warki #10 Dunkelweizen (ale tu nie było wyjścia bo była dekokcja) postanowiłem coś z tym zrobić. Powiem, że się udało bo filtracja przebiegła normalnie jak bym sam pilzneński zacierał, nie wiem czy ktoś kiedyś stosował taką metodę bo się tego akurat nie doczytałem ale ja sobie tak to wymyśliłem, że w osobnym garze zacierałem słód pszeniczny i w osobnym słód pilzneński następnie do filtracji w pierwszej kolejności przełożyłem jęczmień i odfiltrowałem, aż zaczęła płynąc klarowna brzeczka a następnie przełożyłem słód pszeniczny i już razem wysładzałem (bez strat na wydajności), cały proces przebiegł bardzo sprawnie i bezproblemowo więc następne moje pszeniczne piwka będą w ten sposób warzone i filtrowane. Polecam tę metodę, może przy zacieraniu zeszło mi z 30 minut dłużej ale za to filtracja to już sama przyjemność

Warka #14 PolskieALE Vol.2 (28.04.2013) weselne Informacje o recepturze: Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: górna 16°C Zawartość ekstraktu (Blg): 13 Brzeczka nastawna w litrach: 23 Słody: Pilzneński - 4,5kg Carapils - 0,3kg Karmelowy jasny Strzegom 0,15kg Chmiele: Lubelski - 80g Sybilla - 30g Drożdże: Safale US-05 (gęstwa) Zacieranie: 53°C - 10 minut 63°C - 30 minut 72°C - 30 minut 76°C - Mash-out Chmielenie: 34g Sybilla - 60min 20g Lubelski - 20min 20g Lubelski - 15min 20g Lubelski - 10min 20g Lubelski - 5min Fermentacja: Burzliwa - 14 dni Cicha - 5 dni Refermentacja: 22,5l zabutelkowane z 150g cukru przy 3° BLG

Warka #13 PolskieALE z amerykańską wizą Vol.1 (26.04.2013) weselne Informacje o recepturze: Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: górna 16°C Zawartość ekstraktu (Blg): 15,5 (niestety trochę za dużo ale nie chciałem już rozcieńczać wodą) Brzeczka nastawna w litrach: 23 Barwa: 7,4 EBC; 3,8 SRM Wydajność: 84% Słody: Pilzneński Optima - 5,3kg Pszeniczny - 0,3kg Pszeniczny czekoladowy - 25g (dla złamania koloru) Chmiele: Lubelski - 80g Sybilla - 30g Cascade - 20g Drożdże: Safale US-05 (gęstwa) Zacieranie: 53°C - 10 minut (pilzneński) 63°C - 20 minut (dosypany pszeniczny) 72°C - 40 minut czekoladowy na 10 min przed końcem Chmielenie: 30g Sybilla - 60min 20g Cascade - 60min 20g Lubelski - 15min 20g Lubelski - 10min 20g Lubelski - 5min 20g Lubelski - 0min Fermentacja: Burzliwa - 16 dni Cicha - 5 dni Refermentacja: 22l zabutelkowane z 130g cukru przy 4° BLG ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ogólnie rzecz biorąc trochę eksperymentu tu się wkradło ale za to jutro czysty polski smak będę warzył

Warka #12 AIPA Vol.1 (24.04.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: górna 20°C Zawartość ekstraktu (Blg): 15,5 Brzeczka nastawna w litrach: 23 Słody: 93% Pilzneński - 5kg 2% Bursztynowy Strzegom - 0,1kg 2% Karmelowy jasny Strzegom - 0,1kg 2% Pszeniczny Litovel - 0,1kg 1% Caraaroma - 0,05kg 1% Melanoidynowy - 0,05kg Chmiele: EL Dorado - 35g Galaxy - 30g Cascade - 25g Simcoe - 20g Drożdże: Safale US-05 (gęstwa) Zacieranie: 53°C - 15 minut (pilzneński) 65°C - 60 minut (reszta słodów) 72°C - 10 minut 76°C - Mash-out Chmielenie: 10g Galaxy - 60min 15g El Dorado - 60min 25g Cascade - 20min 20g Simcoe - 15min 20g El Dorado - 10min 20g Galaxy - 5min Fermentacja: Burzliwa - 11 dni Cicha - 7 dni Refermentacja: 22l zabutelkowane z 120g cukru przy 3° BLG

Warka #11 Czerwony Vienna Lager Vol.1 (23.04.2013) Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: dolna 10°C Zawartość ekstraktu (Blg): 13 Brzeczka nastawna w litrach: 24 Słody: 52% Słód wiedeński - 2,7kg 34% Słód monachijski Typ II - 1,8kg 8% Słód melanoidynowy - 0,4kg 4% Słód Carapils - 0,2kg 2% Słód pszeniczny - 0,1kg Palony jęczmień 20 g dodany na koniec zacierania Chmiel: Perle - 25g Sybilla - 20g Lubelski -40g Drożdże: Fermentis Saflager W34/70 Zacieranie: 63°C - 30 minut 72°C - 30 minut 76°C i rozpoczynamy filtrację. Chmielenie: Perle 25g - 60 min Sybilla 20g - 20min Lubelski 20g - 5min Lubelski 20g - 0min Mech irlandzki 5g - 5min Fermentacja: Burzliwa: 33 dni Cicha: 7 dni Refermentacja: 24,5L zabutelkowane z 130g cukru przy ok. 3,5°Blg

Warka #10 Dunkelweizen (13.04.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: dekokcyjne Fermentacja: górna 23°C - 25°C Zawartość ekstraktu (Blg): 13 Brzeczka nastawna w litrach: 25 Goryczka: 17 (IBU) Kolor: 19,4 (SRM); 38,2 (EBC) Słody: 40% Weyermann Pszeniczny ciemny - 2kg 32% Weyermann Monachijski II - 1,6kg 10% Lovitel Pszeniczny jasny - 0,5kg 7% Weyermann Wiedeński - 0,35kg 4% Weyermann Carawheat - 0,2kg 3% Strzegom karmelowy jasny - 0,15kg 2% Weyermann pszeniczny czekoladowy - 0,1kg 2% Płatki owsiane błyskawiczne - 0,1kg Chmiel: 15g Perle - 60 min 11g Sybilla - 30 min Drożdże: Safbrew WB-06 (suche) Zacieranie: Słody do wody 44-45°C, przerwa 15 min w 42°C Podgrzanie do 65°C Odebranie 1/3 obj do dekokcji Przerwa 10 min w 72°C Gotowanie przez 15 minut Zwrot do zacieru głównego Przerwa 20 min (do negatywnej próby) w 72°C Dodanie słodu czekoladowego - przerwa 5 min Mash-out w 78°C Burzliwa - 17 dni Refermentacja: 23L zabutelkowane z 250g cukru przy ok. 2,8Blg

Jeśli nawadniasz drożdże trzeba je zamieszać razem z wodą, wsypanie ich na powieszchnię wody nie da praktycznie rzadnych efektów. Poza tym najlepiej zadawać drożdże w zbliżonej temperaturze co brzeczka w tedy masz większą pewność że nie ukatrupisz części szokiem termicznym. Następną ważną sprawą jest również napowietrzenie brzecki. Ogólnie rzecz biorąc fermentacja powinna wystartować tak jak wspomniał @WiHuRa w poście powyżej. Polecam równią ten temathttp://www.wiki.piwo...2C_rehydratacja

Warka #9 North German Altbier (06.04.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: górna 16°C - 17°C Zawartość ekstraktu (Blg): 13 Brzeczka nastawna w litrach: 24 Goryczka: 37 (IBU) Kolor: 18 (SRM), 36 (EBC) Słody: 75% Słód pilzneński Optima - 4 kg 9% Słód Weyermann monachijski Typ II - 0,5kg 9% Słód Weyermann wiedeński - 0,5kg 4% Słód bursztynowy Strzegom - 0,2 kg 2% Słód Weyermann Carafa specjal type II - 0,1 kg (dodawany na ostatnie 10 min zacierania) 1% Słód Weyermann Carafa type I - 0,05 kg (dodawany na ostatnie 10 min zacierania) Chmiel: 55g Perle - 60min 5g mech irlandzki - 10 min Drożdże: Safale SU-05 (suche) Zacieranie: 66°C - 40 minut 72°C - 20 minut Fermentacja: Burzliwa - 14 dni Cicha - 9 dni Refermentacja: 23L zabutelkowane z 150g cukru przy 3Blg

Warka #8 Pils Vol.2 (23.03.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: Infuzyjne Fermentacja: dolna 11°C Zawartość ekstraktu (Blg): 12 Brzeczka nastawna w litrach: 22 Słody: Słód pilzneński 5kg Słód Carapils 0,20kg Chmiele: Chmiel Sybilla (granulat) 30g Chmiel Lubelski (granulat) 40g Drożdże: Fermentis Saflager W34/70 (gęstwa) Zacieranie: 53°C - 10 minut 62°C - 20 minut 72°C - 40 minut Chmielenie: Chmiel Sybilla (granulat) 30g - 60 min Chmiel Lubelski (granulat) 20g - 10 min Chmiel Lubelski (granulat) 20g - 2 min Fermentacja: Burzliwa - 7 dni Cicha - 14 dni Refermentacja: 22L zabutelkowane z 140g cukru przy 4 Blg

nie 2l tylko 840ml jeden sok to 420ml

który to konkretnie przepis? Może trochę się źle wysłowiłem odnośnie przepisu bo pochodzi z mojej głowy a w zasadzie z pozostałości słodów, chmielu i drożdży, których nie bardzo wiedziałem do czego zastosować ale powstał na bazie właśnie w/w wątku Kolega @Zbyszek T robił coś takiego (a tu jest nawet 5 syropów) : Warka #23 Malinowe Mama nadzieję, że nie będzie za mocne a jak nie to trudno sam nawarzyłem sam wypiję

No to ładne piwka u Waści kobiety pijają Takie soki to maja po 60% cukru. 10 Blg wyszło z samego słodu sok dodawałem po schłodzeniu i już nie mierzyłem blg ale ogólnie przepis pochodzi http://www.piwo.org/topic/4990-jak-zrobic-kobiece-piwo-moje-doswiadczenia/ z tego wątku a tam jest wszystko opisane

Warka #7 Malinowe Vol.1 (16.03.2013) Zacieranie: Infuzyjne Fermentacja: górna 17°C-18°C Zawartość ekstraktu (Blg): 10 (przed dodaniem syropu) Brzeczka nastawna w litrach: 21,5 Słody: Słód Pilzneński 4 kg Słód Carared 0,5 kg Chmiele: Chmiel Cascade 15g - 60 min Chmiel Cascade 15g - 5 min Mech irlandzki 5g - 10 min Drożdże: Safbrew S-33 (suche) Dodatki: 2 butelki (2x 420ml) syropu malinowego po schłodzeniu brzeczki Zacieranie: 10 minut - 55°C 10 minut - 62°C 60 minut - 72°C Fermentacja: Burzliwa - 14 dni Cicha - 7 dni Refermentacja: 21,5L zabutelkowane z 120g cukru przy 3,5 Blg słodzik Kruger 2 pastylki na butelkę

Warka #6 Miało być Marcowe (16.03.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: Infuzyjne Fermentacja: górna 17°C-18°C Zawartość ekstraktu (Blg): 14 Brzeczka nastawna w litrach: 21 Słody: Słód Wiedeński 2,0kg Słód Monachijski 1,0kg Słód Pilzneński 1,kg Słód Caraamber 0,5kg Słód Carared 0,5kg Chmiel: Chmiel Perle 33g (granulat) Chmiel Hallertau Tradition 33g (granulat) Inne dodatki: Mech irlandzki 5g Drożdże: Fermentis Safale S-04 (gęstwa) Zacieranie: 40 minut w 62°C 20 minut w 72°C Podgrzanie 78°C i wysładzanie Chmielenie: Chmiel Perle 33g - 60 min Chmiel Hallertau Tradition 33g - 30 min 5g Mech irlandzki - 10 min Fermentacja: Burzliwa - 14 dni Cicha - 7 dni Refermentacja: 21L zabutelkowane z 124g cukru przy 4 Blg

Warka #5 Pils Vol.1 (09.03.2013) Informacje o recepturze: Zacieranie: Infuzyjne Fermentacja: dolna 10°C-11°C Zawartość ekstraktu (Blg): 12 Brzeczka nastawna w litrach: 25 Słody: Słód pilzneński 5kg Słód monachijski 0,5kg Słód Carapils 0,20kg Chmiele: Chmiel Perle (granulat) 33g Chmiel Hallertau Tradition (granulat) 33g Inne dodatki: Mech irlandzki 5g Drożdże: Fermentis Saflager W34/70 (gęstwa) Zacieranie: 64°C - 40 minut 70°C - 20 minut Chmielenie: Chmiel Perle (granulat) 33g - 60 min Chmiel Hallertau Tradition (granulat) 33g - 10 min Mech irlandzki 5g - 10 min Fermentacja: Burzliwa - 13 dni Cicha - 7 dni Refermentacja: 22l zabutelkowane z 140g cukru przy 3 Blg