bart3q

http://www.wiki.piwo.org/Ilo%C5%9B%C4%87_i_rodzaj_wody

Ok, rozumiem. Thx za odpowiedź

Ale jak dodajesz kwasu to RA i HCO Ci się rozjeżdżają od zakładanych

Jak juz modyfikujesz wodę, to nie powinieneś tego robić tak, żeby mieć dobre pH i nie używać kwasu?

http://cml.dokuro.org/beer/index?searchh=Cara%20gold&q=5fb151be547a4091b0abb1221438c990

A jak dużą masz tą beczkę?

Zainwestuj całe 2zł, kup pół kilo słodu więcej i rozwiążą się Twoje problemy

Ehh... Tyle razy było już w tym wątku napisane o drożdżach a suchary mu polecili. Weź któryś z tych szczepów: Wyeast Strains: 3724 - Belgian Saison™ 3711 - French Saison O ich róznicach możesz sobie poczytać w odpowiednich tematach na forum, i m.in tutaj: http://www.piwo.org/blog/25/entry-45-301-saison/

Nie wiem czy polecanie enovini WS do piw ciężkich ma sens - nie po to kolega chce zastosować szczep winiarski, żeby mieć odporność na alkohol rzędu 12%, czyli taką jaką mają szczepy piwowarskie. To już lepszym wyborem byłyby zwykłe enovini - one mają tolerancję jak dobrze pamiętam 16-18%. O cechach aromatycznych i smakowych się nie wypowiadam - nie mam takiego doświadczenia.

Przyprawowość powinny dać Ci drożdże, skoro twierdzisz że te jej nie dadzą to może kup jakieś inne?

Co do wstawiania łopat to kiedyśsię już wypowiadałem, uważam to za bzdurę i bezsens, stare ciekawe tamaty mają nie być wyciągane, bo nowe płytkie i mało merytoryczne zostały napisane niedawno? Ten temat jest trochę bardziej rozbudowany niż ten dzisiejszy i moim zdaniem warto go ciągnąc, bo problem wg mnie nie został rozwiązany. Widzę że kopyr wyżej jakiś bzdur nawypisywał odnośnie win z winogron i owocowych, tak to jest jak się ktoś nie zna a pisze. Każdy winiarz powinien wprowadzać poprawkę na niecukry i alkohol, łatwo ją bbliczyćdla win gronowych/wyznaczyć dla owocowych. Slawi jak to nie wiem jaki jest stosunek alkoholu do cukrów? na początku mam same cukry, później mam alkohol, cukry i związki poboczne. Związków pobocznych jest jakiś ułamek % wagowy, więc dużego zamieszania nie wprowadza. A poprawki na zakłamanie wzkazań aeromeru przez alkohol są znane, tylko w piwowarstwie nie stosowane. Niby są zawarte w słynnym wzorze gdzie dzielimy przez 1.9 zamiast jakby z winiarstwa wynikało przez około 1,6-1,7, ale ten wzór (1,9) jest w miarę prawdziwy tylko dla pewnego zakresu gęstości, później poprawki na alkohol mocniej wpływają i wyniki się rozjeżdżają. Np. W piwowarstwie mamy piwo które zeszło z 15 do 2 blg. Mamy 13 blg róznicy /1.938 co daje nam 6,7% alko W winiarstwie mamy 15 blg = 150g cukru na 1000g nastawu. Mamy więc 850g=850 ml wody i 150g cukru=150*0,62=93ml cukru, więc w sumie 943ml 150g/930ml= 161g cukru/ml końcowe blg = 2 =20g cukru/kg co w przybliżeniu jest 20g/l Przyjmujemy że z 16.5 g cukru tworzony jest 1% objętościowo mamy więc przerobionych 161-20=141 g cukru co daje nam 141/16.5 = 8,54% Dla 8% poprawka dla cukromierza na alkohol to około 3,5 blg, więc końcowe blg mamy na poziomie 5,5. Odpowiada to około 55g cukru/l I po uwzględnieniu poprawki mamy 161-55=106g przerobionego cukru, /16.5= 6,4% Poprawkę przyjeliśmy inną, więc teraz przyjmiemy poprawkę dla 7% = ok 3,2 blg Końcowe blg =5,2, = około 52 g/l, 161-52=109, 109/16.5= 6,6% Można przyjąć że obliczenia są w miarę ok. Przyjmijmy teraz piwo 26 blg które zeszło do 6 blg Piwny wzór - 26-6=20 20/1.938=10,3% Winiarski = 26 blg = 260g/kg = 260*0.62= 161 ml cukru i 740 ml wody czyli 901ml 260/901*1000=288 g cukru/l końcowe blg 6= ok 60g/l 288-60/16.5=13,8%, poprawkę przyjmę dla 11% = 4,3 blg końcowe blg = 10,3 to jest około 103g/l 288-103/16.5= 11,2% Różnica 1% Jak wiadomo każdy wzór przyjmuje pewne założenia, jak to było wcześniej napisane. W piwie założenie że 1kg cukru=0,62l z uwagi na różne postacie i rodzaje cukrów nie musi się spełniać. Drożdże też mają iloći cukru który potrzebują zjeść na utworzenie 1% alkoholu. Ale że niektórzy się lubią o 1% kłócić... Z tych obliczeń mi duże rozjechania nie wyszły. Przy bardzo mocnych piwach (30 blg) może to być już 2-3%, zależnie jak liczymy. Widać też jak duży może być błąd w winiarstwie kiedy nie uwzględnimy poprawki na alkohol.

Na początek

Hmm. Po pierwsze - pożywki - poczytaj http://pracownia-fermentum.blogspot.com/2009/08/wpyw-dodatku-pozywek-na-tempo.html Po drugie ilość i stan drożdży Po trzecie - winiarskie niekoniecznie zejdą Ci niżej - http://www.piwo.org/topic/666-badania-nad-fermentacja-brzeczki-piwnej-roznymi-rodzajami-drozdzy/ Dodatkowo polecam poczytać zapiski - wpisz sobie w wyszukiwarkę barleywine, braggot, ris, popatrz czym ludzie fermentują i z jakim skutkiem. możesz też wpisać g995 - swojego czasu popularne mocne drożdże winiarskie. Ze swojego doświadczenia to dużo Ci powiedzieć nie mogę. Zadbałbym głównie o kondycję i ilość drożdży, dobre napowietrzenie brzeczki ( w gęstych brzeczkach tlen się dużo gorzej rozpuszcza), przy piwach około 12%, niż o super specjalny winiarski szczep.

Warka 64 Sweet stout Sprzęt - termometr ze sterownika, garnek zwykły Zasyp: Pale Ale strzegom 4,53kg Czekoladowy 400EBC strzegom 400g crystal 160 EBC - 340g Carafa 3 special - 320g Śrutowanie w ten sam dzień najpierw na szer. nr 4, później nr 1, carafa i crystal śrutowane już dawno Zacieranie: Do 17 l wody o temp 71°C wsypano 5,59kg słodu. Temp po zasypaniu - 67, 68°C - 60' grzanie 12 min mash out Wysłodki - wysładzanie przerwano przy 3 blg, Filtrowanie po 15min układania się złoża, filtrat czarny i w chwili kiedy już można było to ocenić - klarowny Wysładzanie ok 19l woda 78°C Chmielenie: gotowanie 60 min Magnum 11.2% - 17g na 60', ok 21 IBU wg brewersfriend Po gotowaniu ok 22l ok. 12.5 blg. Drożdże: German ale - starter na mieszadle 1,3l ok 7blg, 5 dniowy, stopa nastawu ok 0,65mld/ml/plato, ok 16h przed zaszczepieniem płyn z wierzchu zlany i wlane ok 500 ml brzeczki 12 blg, więc jeszcze trochę się namnożą. Drożdży trochę mało ale liczę że będa w dobrej kondycji. Komentarz: Z racji stłuczenia mojego zasłużonego termometru z allafrance, używałem tu termometru ze sterownika. Warka robiona przez moją dziewczynę, ja ją tylko trochę uczyłem i pomagałem (i myłem gary). Fermentacja: Chłodzone trochę w wannie, trochę na balkonie przez noc. Rano o 9 było 23°C, wsadzone do lodówki na temp otoczenia 5°C, o 11.30 20°C, o 14.30 piwo miało 16,4C. Zadane drożdże (temp ok 19-20C), drożdże w fazie wysokich krążków. Napowietrzone przez bujanie 5 min fermentorem. Zabutelkowane 02.08 z dodatkiem 110g cukru, wyszło 20,8l. Przy otwieraniu balonu wleciało mi do środka trochę wody z rurki...

Jeszcze odnośnie tego pytania - oczywiście, da się, po to przecież gotujemy brzeczkę żeby ją wysterylizować (między innymi). Natomiast jeśli masz dużo bakterii kwasu mlekowego, to czasem oże się zdarzyć że zrobią one swoje przetrwalniki, które przetrwają gotowanie. Wtedy najlepiej byłoby przegotować brzeczkę dwa razy w odstępie z 12godzinnym, dla bezpieczeństwa. Lub liczyć się z minimalnym dokwaszeniem piwa podczas i po fermentacji - wg mnie jeśli brzeczka i tak i tak jest kwaśna to nie ma się tym co przejmować.

Mam minimalne doświadczenie ze stutami ale: Jęczmień bym odrzucił w pierwszej kolejności - on raczej daje więcej palonki i kwaśności carafę również bym odrzucił - ona nie daje za dużo czekolady. black - jeśli dobrze pamiętam to black of black jest lepszy niż zwykły black - mniej palony i mniej kwaśny. Osobiście polecam ci słód chocolate - dałem go do schwarza i wyszedł ciemny czekoladowy bez palonki (najpierw mi to smakowało ale z upływem czasu to piwo ma dla mnie troszkę za mało "pazura" Ja bym na twoim miejscu wrzucił pale chocolate (400 EBC) z 400g dla smaku czekolady i zwykły chocolate (900 EBC i wyżej) też z 400g dla smaków palonych i kawowych. I zobaczyłbym co wyjdzie. Za bardzo palone na pewno nie będzie. Do tego jakiegoś karmelowego (150 EBC?) z 200-300g dla słodkości i pełności, i pale ale na podstawowy. Ale tak jak pisałem doświadczenia wielkiego nie mam, klepałem głównie jasne piwa w swojej karierze, ciemne były głównie z resztek;)

lepiej przegotować i nachmielić niż wylać. U mnie zrobiłem na czymś takim lekką apa, i wyszło ok - dziewczynom smakowało lekkie piwko wyszło, z kwaśnością jakbyś do kufla trochę soku z cytryny dodał. Fajnie orzeźwiało.

Spróbuj w smaku. Jak ok to mozesz zagotować, nachmielić i przefermentować. Zależy jak Ci się zepsuła. Jak skwaśniała to ok. Jak spleśniała to kibel. Ci panowie tutaj specjalnie zostawiają brzeczkę żeby skwaśniała, śmierdzi toto ponoć ale później jest ok (tylko kwaskowate).

Z tego co wiem ekstrakt i % podany na butelce mogą się troszkę różnić od rzeczywistych, ale nie pamiętam jaka jest dopuszczalna rozbieżność.

A w wodzie ile Ci ballingometr pokazuje?

To sprawa na ostry dyżur? To wątek dla potrzebujących PILNEJ pomocy

Woda szybko odbiera ciepło i nie pozwala się plastikowi stopic https://youtu.be/xV2gsWHhDhY

Albo obejrzyj jak robią berlinera https://m.youtube.com/watch?v=0DZ2uMJ9mng W skrocie 48-72h w 50c, przy czym 48 daje raczej lekka kwasnosc. A z doswiadczenia - brzeczka ok 24h bez zagotowania, stała pół dnia w nagrzanym aucie, zakwasiła się, ale na poziomie dajacym ciekawy smak a nie wykrecajacym twarz. W 2h to nic się nie stanie.

Tu masz w miarę usystematyzowana wiedzę wiki.piwo.org Np o drożdżach http://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Obliczenie_ilo.C5.9Bci_dro.C5.BCd.C5.BCy_do_zadania A jak czegoś nie wiesz to spoko, pytaj, po to jest ten temat

Hmm polecam zapoznać się z wiedzą o fermentacji lagerów i potrzebnej ilosci drożdży.