Nie, chłodzenie na wolnym powietrzu, choć Ci nie zakazi piwa w tych temperaturach, jest czasowo nie korzystne. Pewnie z pół nocy będzie trwało..
Ja chłodzę w garnku - nie wiem jak to wygląda w praktyce w plastikowym fermentorze i 90 stopniach
W zasadzie to się właśnie zwykle sprawdza
Wysładzanie. O dwóch metodach i wyższości którejś z nich napisano już wiele. Wypróbuj obie i sprawdź co Ci lepiej wychodzi. Ja się przyzwyczaiłem do batch sparge, czyli pierwszym wymienionym przez Ciebie sposobie. Głównie z lenistwa
Temperatury. 3l wody/kg słodu, temperatura słodu 20°C , Podgrzej wodę do 70°C i powinno wyjść około 65°C