Bzdzionek

Tutaj o tym pisałem

Ja myślałem, że takie zwyczaje to na innym forum, ale co ja mogę wiedzieć dawno mnie tutaj nie było, a rewolucja wciąż trwa jak widać Co do samego chmielu, to gdyby nie posiadał właściwości antybakteryjnych większość moich piw byłaby zakażona, bo nie pieszczę się z nim specjalnie przed użyciem jak ze sprzętem z którego korzystam.

Kolega pomylił pojęcia i już szydera, Panowie dajcie spokój. Sam chmiel ma właściwości antybakteryjne, ale na bakterie Gram+, a nie Gram- , także trochę prawdy w tym jest co napisał Zohan.

To już było tyle razy wałkowane, że bulkanie nie jest wyznacznikiem fermentacji, wystarczy, że temperatura się podniosła i część gazu rozpuszczonego w piwie się wydzieliła, stąd bulkanie w rurce. Fizyki nie oszukasz

Teraz to już po faworkach, temperatura ma znaczenie przy starcie fermentacji, a nie po jej zakończeniu. Pamiętaj, że przy temperaturze otoczenia 20°C w wiadrze masz 2-3 stopnie więcej, bo fermentacja jest procesem egzoergicznym (przebiega z wydzieleniem ciepła). W takiej temperaturze drożdże się szybko uwinęły z konsumpcją cukru, więc fermentacja się już prawdopodobnie zakończyła. I najważniejsza rzecz piwo lubi spokój, grzebiąc w wiadrze co chwila prosisz się o kłopoty. Poczytaj o zakażeniach w piwie.

Tak jest Panie kolego, zbiór 2014, zapach miał obłędny, zobaczymy jaki da efekt. Na zimno powędruje jeszcze dawka 80g. Do uwarzenia tego piwa zainspirował mnie browar Clock i jego fenomenalna Rye IPA z Nelsonem właśnie. Chmiel w tym piwe buchał na każdym etapie (goryczka, smak, aromat). Mam nadzieję, że uda im się powtórzyć taki efekt w następnych warkach, bo piłbym to piwo codziennie

14.03.2015 No dobra chwilę mnie tu nie było, ale najwyższy już czas zdjąć łygę z kołka i wrzucić coś do kociołka. Mam przez chwilę wolną chatę;, więc: Warka #29 Rye American Pale Ale, Single Hop Nelson Sauvin Zasyp: 3,5kg słodu pale ale - Bestmalz 0,9kg słodu Red X - Bestmalz 0,8kg płatków żytnich błyskawicznych (15%) 0,5kg słodu pszenicznego - Bestmalz 0,15kg słodu karmelowego 30 - Strzegom 0,1kg słodu karmelowego 150 - Strzegom 0,08kg słodu zakwaszającego Zacieranie: 5,5kg słodów powędrowało do 17 litrów wody podgrzanej do temperatury 68°C 66,5°C -- 64°C - 90` 78°C - mash out Modyfikacja wody: 5g chlorku wapnia - woda do zacierania pH zacieru ~5,2 bez korekty kwasem mlekowym pH wody do wysładzania (15 litrów) ~5 - dodałem 6ml 80% kw. mlekowego Filtracja i wysładzanie: Przepływ filtratu ok. 1L/minutę. Wysładzanie na raty W celu usprawnienia filtracji użyłem 200g łuski gryczanej, wcześniej zalanej i przepłukanej wrzątkiem brzeczka przednia: 12 litrów, 18,5°Blg I wysładzanie: 5 litrów II wysładzanie: 5 litrów III wysładzanie: 5 litrów Gotowanie i chmielenie: Czas gotowania 70 minut Schemat chmielenia: 22,5g Iunga (10%) - FWH 10g Nelson Sauvin (11,2%) - 30` 10g Nelson Sauvin (11,2%) - 15` 10g Nelson Sauvin (11,2%) - 10` 10g Nelson Sauvin (11,2%) - 5` 10g Nelson Sauvin (11,2%)) - 0` 20g Nelson Sauvin (11,2%) - whirpool Warzenie przebiegło bez większych problemów, przy drugim wysładzaniu miałem problem z klarownym filtratem, zawracałem, zawracałem i zawracałem, w tym fachu cierpliwość do podstawa Gorąca brzeczka powędrowała na balkon, po schłodzeniu dodam uwodnione drożdże Danstar BRY97 American West Coast Ale, co nastąpi jutro rano. edit. 15.03.2015 Brzeczka na balkonie schłodziła się do 13°C i do takiej temperatury powędrowały uwodnione drożdże Danstar BRY97 American West Coast Ale. Po napowietrzeniu fermentor zniosłem do piwnicy, gdzie czekam na start fermentacji. Temperatura otoczenia 17,5°C edit. 16.03.2015 Rano: brak oznak fermentacji, wieczór: nie ma bulkania, ale poziom ciecz w rurce się podniósł, więc jest szansa, że wystartują. Nie wiem skąd ten lag, być może ten szczep lubi jednak cieplejszy klimat i start w 13°C jest bardzo leniwy. Dodatkowo drożdże były lekko przeterminowane według daty podanej przez producenta (styczeń 2015), ale bez przesady. No nic poczekamy zobaczymy. edit. 17.03.2015 Fermentacja ruszyła pełną parą Schemat chmielenia na zimno: 04.04.2015 40g Nelson Sauvin - 5 dni przed butelkowaniem 06.04.2015 40g Nelson Sauvin - 3 dni przed butelkowaniem Podsumowanie: Wyszły 22 litry OG - 15°Blg FG - 3,5°Blg Alc ~ 6%Obj. IBU ~ 55

Bez przesady, aż tak ekstremalnych minusowych temperatur nie ma, możesz spokojnie wystawić i nie dodawać świeżych drożdży do refermentacji. Po zabutelkowaniu piwo też się sklaruje.

W takim razie ja bym zastąpił S-04 Danstar Windsor, one trochę płycej odfermentowują.

18.12.2014 Warka #28 Rye English IPA Piwo zostało zabutelkowane z dodatkiem 70g cukru na 21 litrów piwa. Odfermentowało do 3°Blg. Cukier to nie jedyny dodatek jaki wylądował w butelkach. Połowa warki została zabutelkowana z dodatkiem kawy. Świeżo zaparzone espresso dozowałem po 10ml do butelki. Użyłem świeżo mielonej kawy Lavazza Pienaroma, piękny zapach roznosił się po całym mieszkaniu. Co do samego piwa to trochę rozczarowała mnie goryczka, która jest na niskim poziomie jak na ten styl, więc raczej będzie to English Pale Ale, wyraźnie czuć chmiel, EKG oprócz takich typowo ziemistych lekko tytoniowych aromatów dał też sporo owcowości. Myślę, że kawa będzie się dobrze komponować z całością, ale na winsoki przyjdzie jeszcze czas.

13.12.2014 Warka #28 Rye English IPA Do fermentora powędrowała porcja chmielu na zimno: 50g EKG - 5 dni przed butelkowaniem, temperatura pokojowa (domowa)

Ze wszystkich trzech IPA fermentowanych 100% dzikusami (Brett bruxellensis Trois, Brett Claussenii, W001 Brett I), które miałem okazję pić to właśnie Saccharolicious W001 Brett I wniosły najwięcej "dzikości" do piwa, dla mnie jednak zbyt mocno zdominowały piwo. O ile bardzo lubię końską derkę, tak aromaty apteczno-szpitalne już niekoniecznie. W mojej warce Wild APA burzliwą przeprowadziły US-05, a dopiero na cichą powędrowały W001 Brett I. Teoretycznie taki zabieg powinien spotęgować działanie dzikusów, ale u mnie piwo wyszło bardziej zbalansowane niż to 100% Brett I. Jest wyraźna stajnia, ale bez apteki i szpitala. Jedyne co mi się nie podoba to szorstka goryczka, która nie jest typowo chmielowa. Zresztą podobną goryczkę wnosił też szczep Claussenii, najbardziej neutralne był szczep Trois.

29.11.2014 Warka #27 Wild APA Po pięciu dniach od zabutelkowania sprawy się mają następująco Barwa: pomarańczowa, zmętniona Piana: bardzo kiepska, pojawia się niewielki kożuszek po wymuszeniu, grubopęcherzykowa, szybko znika, myślę, że to kwestia bardzo słabego wysycenia Aromat: tutaj dominują nuty stajenne, chmiel lekko majaczy w tle, w trakcie butelkowania był zdecydowanie bardziej wyczuwalny. To co mnie cieszy to brak aromatów apteczno/szpitalnych, które były w piwie fermentowanym 100% Brett Smak: dla mnie zdecydowanie brakuje pełni, piwo jest wytrawne, lekko wodniste, po przełknięciu jest sporo dzikości, brakuje charakterystycznej kwaskowatości, która przełamała by taką dość specyficzną goryczkę. Nie jest to taka typowa chmielowa goryczka, tylko taka charakterystycznie szorstka zwłaszcza na finiszu. Myślę, że to efekt pracy drożdży dał taką szorstkość. Podsumowanie: Ciekawy efekt dały Bretty na cichej, mam wrażenie, że pomimo dodania dzikusów na cichą, gdzie efekt "dzikości" powinien być bardziej dominujący niż przy fermentacji 100% Brett to piwo jest bardziej uładzone niż to, które piłem 100% Saccharolicious W001 Brett . Zatem udało mi się uzyskać efekt jaki chciałem, brakuje mi jednak aromatu chmielowego i nieco wyższej pełni. To tyle po pięciu dniach od zabutelkowania

24.11.2014 Warka #27 Wild APA Piwo zostało zabutelkowane z dodatkiem 35g cukru na 22 litry piwa, co daje 0,8g na butelkę. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg. Teraz mam tylko nadzieję, że dzikusy dodane na cichą nie uaktywnią się zanadto w butelkach i piwo się nie przegazuje i nie będzie granatów. W zapachu stajnia i owoce tropikalne, w smaku już nie jest takie uładzone jak mi się pierwotnie wydawało, jest solidna goryczka, zdecydowanie za wysoka jak na APA, jest krótka, ale ściągająca, jest też sporo chmielu i dzikości. Teraz czekamy. Dzikusy spędziły na cichej miesiąc czasu.

Jakiś fajerwerków się nie spodziewam . W przypadku zastosowania tego chmielu bardziej zależy mi na wyeksponowaniu EKG smaku niż aromacie, choć nie powiem brzeczka pachniała bardzo przyjemnie.

23.11.2014 Warka #28 Rye English IPA Po nocy brzeczka na balkonie schłodziła się do temperatury 13,5°C, w takiej temperaturze zadałem uwodnione drożdże S-04. Fermentor powędrował do piwnicy, temperatura otoczenia 18,5°C. W tych warunkach nastawiam się na dość powolny, ale spokojny start fermentacji. Jeśli drożdże ruszą obniżę temperaturę do 16°C, chciałbym uzyskać jak najczystszy profil.

To najdłuższa przerwa ferulikowa o jakiej słyszałem

S-04 to szybko fermentujące drożdże, w tak wysokiej temperaturze szybko wykonały robotę i po pianie.:-)

Przy życie dobrze jest zrobić przerwę beta glukanową, która zmniejszy kisielowatość zacieru i ułatwi filtrację.

22.11.2014 Straszne lenistwo mnie ostatnimi czasy dopadło, receptury gotowe, surowce czekają, sprzęt się kurzy, a warzyć się nie chce. W końcu się zmusiłem, a ponieważ pogoda typowo angielska: Warka #28 Rye English IPA Zasyp: 3,5kg słodu pale ale - Bestmalz 0,8kg płatków żytnich błyskawicznych (15%) 0,5kg słodu monachijskiego - Bestmalz 0,2kg słodu pszenicznego - Bestmalz 0,2kg słodu karmelowego 30 - Strzegom 0,15kg słodu karmelowego 150 - Strzegom 0,15kg słodu karmelowego 300 - Strzegom 0,08kg słodu zakwaszającego Zacieranie: 5,5kg słodów powędrowało do 16 litrów wody podgrzanej do temperatury 54°C 52°C - 10` 67°C -- 64°C - 90` 78°C - mash out Modyfikacja wody: 5g chlorku wapnia - woda do zacierania pH zacieru ~5,2 bez korekty kwasem mlekowym pH wody do wysładzania (15 litrów) ~5 - dodałem 6ml 80% kw. mlekowego Filtracja i wysładzanie: Przepływ filtratu ok. 1L/minutę. Wysładzanie ciągłe brzeczka przednia: 11 litrów, 18°Blg I wysładzanie: 6 litrów II wysładzanie: 6 litrów III wysładzanie: 4 litry Gotowanie i chmielenie: Czas gotowania 70 minut Schemat chmielenia: 40g EKG (6,4%) - zacier 20g Chinook (11%) - FWH 5g Iunga (10%) - FWH 10g EKG (6,4%) - 30` 10g EKG (6,4%) - 20` 10g EKG (6,4%) - 10` 10g EKG (6,4%) - 5` 20g EKG (6,4%) - 0` 30g EKG (6,4%) - whirpool 65°C --- 45°C Brzeczka schłodzona do 45°C powędrowała na balkon Uwagi końcowe: Generalnie warzenie przebiegło bez większych niespodzianek, na chwilę utknęła tylko filtracja, ale zabełtałem i wszystko wróciło do normy. Miałem jedynie problem po tym zabiegu z uzyskaniem klarownej brzeczki. Następną razą uzbrajam się w dodatkową grzałkę do mojego kociołka, co by przyspieszyć wrzenie. Fajne aromaty wprowadza EKG, podobuje mi się ta ziemistość i tytoniowość, myślę że z żytem będzie to fajnie współgrało edit. 23.11.2014 Brzeczka schłodziła się do 13,5°C zadałem uwodnione drożdże Fermentis S-04, po napowietrzeniu fermentor powędrował do piwnicy, temperatura 18,5°C edit. 24.11.2014 Drożdże podjęły pracę, temperatura 18°C, wrzuciłem dwa chłodziki, spadła do 16°C Podsumowanie: Wyszło ok. 22 litrów OG - 14°Blg FG - 3°Blg Alc ~ 5,8%Obj. IBU ~ 50

W przypadku pszenicy nie jest konieczne kleikowanie w osobnym garnku, ponieważ temperatura kleikowania pszenicy wynosi 58-64°C, więc teoretycznie powinna się skleikować podczas przerwy maltozowej. Można nieco wydłużyć zacieranie.

19.11.2014 Warka #27 Wild APA Po prawie miesiącu na cichej z Brettami do wiadra powędrowała porcja chmielu: 50g WAI-ITI (3,4%) - na pięć dni przed planowanym butelkowaniem W aromacie nuty stajenne wyczuwalne, w smaku całkiem grzeczne to piwko.

A po co zacierać słody. które nie są aktywne enzymatycznie?

Panowie dajcie spokój już z tymi docinkami, kolega zadał konkretne pytanie, otrzymał odpowiedź, więc po co zaśmiecać wątek nic nie wnoszącymi postami. Więcej merytoryki mniej upierdliwości.

to ja uściślę to uściślenie fermentacja się zakończyła lub aktualnie nie przebiega