Cichus

I to się nazywa rzemiosło!

Pewnie tajemnica służbowa. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Nadmiar warzenia potrafi człowieka zmęczyć - z reguły odczuwam coś takiego po kilku warkach, jakie popełnię przez jakiś tam okres i muszę wszystko zabutelkować/zakegować i pomyć. Jednak z hobby jest tak,że człowiek może czuć przesyt, ale po chwili "odpoczynku" jest w stanie się zabrać na nowo do "roboty". Do czego zmierzam - po całym tygodniu siedzenia w pracy przyjemnie jest chwycić za łychę, posiedzieć na dworze czy w browarze i zrobić coś twórczego. Z tego powodu uwarzyłem sobie właśnie dziś piwo - totalnie nieplanowane american wheat. Receptura powstała na bazie poprzednich doświadczeń ze wszystkimi możliwymi uproszczeniami (czyżby?). Warka No. 106 - American Wheat V Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód Pilzneński, Weyermann - 2,5 kg Słód pszeniczny, Steinbach - 2,5 kg Chmiele: Mosaic - 50 g Drożdże: Fermentis Safale US-05 - rozsypane na powierzchnię piany po napowietrzaniu. Zacieranie: 69°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Piwo zostało zrobione metodą "no sparge" czy tam po naszemu bez wysładzania. Niektórzy piszą, że jest to całkiem niezły sposób pozwalający uniknąć natlenienia w piwie albo zwiększający treściwość piwa. (nie chce mi się szukać źródeł, ale obie rzeczy wiem od Michaela Tonsmeira) Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Mosaic, 10 g - 60' Mosaic, 20 g - 15' Mosaic, 20 g - 0' Fermentacja: Drożdże zadane 23 X 2016 około 17. Fermentacja w przeprowadzona w piwnicy z prawdopodobnym udziałem kabla grzewczego i karimaty. Rozlew: Uwagi:

Myślę że chodzi o prostą rzecz. Podczas fermentacji piwo lub ciasto były trzymane przy piecu stąd tak ekstremalne temperatury.

Wczorajsza warka, zaplanowana została przeze mnie totalnie na oko - zapomniałem jej rozpisać w programie wcześniej. Stwierdziłem jednak, że skoro mam zrobiony starter i wolny czas to muszę ją zrobić. Ku mojemu, pozytywnemu, zaskoczeniu w ofercie Fermentum Mobile pojawiły się drożdże, na które nie powiem, ale ostrzyłem sobie zęby - Kveik (a raczej Voss Kveik). Ponieważ w lato postanowiłem zrobić sobie przerwę od warzenia, a teraz już nie jest tak gorąco to wykorzystuję zakupiony przeze mnie już dawno temu zestaw do ogrzewania piwa - kabel grzewczy z termostatem i karimatę. Przyznam się bez bicia, że poza tym co kiedyś Łukasz vel Lodzermensch napisał na forum o Kveiku nie czytałem zbyt wiele, więc nie wiem czy piwo na tych drożdżach ma w sobie coś charakterystycznego, czy nie (zasyp surowce itd). Postanowiłem zrobić na start lekkie, w miare pijalne i słodowe piwo z użyciem słodów pilzneńskiego i wiedeńskiego z dodatkiem jasnego karmelu, chmielone jedynie polskimi chmielami. Warka No. 105 - Kveik Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód Pilzneński, Weyermann - 2,3 kg Słód Wiedeński, Bestmalz - 2 kg Słód Carahell - 200 g Chmiele: Iunga - 15 g Lubelski - 30 g Drożdże: Fermentum Moblie FM53 "(Voss) Kveik" - 1l starter. Zacieranie: 62°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 15 g - 60' Lubelski, 30 g - 10' Fermentacja: Drożdże zadane 11 X 2016 około 17. Fermentacja w przeprowadzona w domu z ogrzewaniem na start ustawionym na około 30°C i zamiarem stopniowego podkręcania do 36°C. Rozlew: Uwagi: Mam nadzieję, że przy tak wysokich temperaturach fermentacji piwo nie będzie wychodziło z wiadra.

Druga warka z 8 X 2016. Warka No. 104 - Dyniowe APA Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 10°Blg/10°Blg Surowce fermentowalne: Słód Pilzneński, Weyermann - 4 kg Słód Carahell, Weyermann - 300 g Puree dyniowe, własnej produkcji - 800 g Chmiele: Iunga - 20 g Citra - 50 g Amarillo - 50 g Drożdże: Fermentis Safale US-05 - jedna saszetka rozsypana na powierzchnię piwa. Fermentacja w piwnicy. Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 20 g - 60' Citra, 10 g - 20' Amarillo, 10 g - 20' Citra, 10 g - 10' Amarillo, 10 g - 10' Citra, 15 g - 0' Amarillo 15 g - 0' Chmielenie na zimno: Citra - 15 g Amarillo - 15 g Fermentacja: Drożdże zadane 8 X 2016 około 19. Fermentacja w przeprowadzona w piwnicy, co za tym idzie, w odpowiednio niskiej temperaturze (mam nadzieję). Rozlew: Uwagi:

W ramach uzupełnienia notatki z dwóch warek z 8 X 2016. Warka No. 103 - Irlandzkie Czerwone Ale III Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód Pale ale, Crystal - 4 kg Słód Caraaroma, Weyermann - 500 g Jęczmień palony, Weyermann - 100 g (dodany pod koniec zacierania, przed podgrzaniem na wygrzew) Chmiele: Iunga - 15 g Drożdże: Fermentum Mobile FM 13 "Irlandzkie Ciemności" - starter 1 l Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 15 g - 60' Fermentacja: Drożdże zadane 8 X 2016 około 14. Drożdże praktycznie od razu zabrały się do roboty. Fermentacja przeprowadzona w piwnicy. Rozlew: Uwagi:

Pora wrócić do warzenia po dłuższej przerwie. Piwo w piwnicy się kończy, słabego prawie nie zostało, a zapasy mocniejszego też są coraz bardziej skąpe, więc trzeba uzupełnić kegi i butelki. Dziś powrót do klasyki - czeska dziesiątka. Warka No. 102 - Dziesiątka III Zakładana objętość: 25 l/23 l Zakładany ekstrakt: 9,5°Blg/9,5°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński klepiskowy, Bruntal - 4 kg Słód caramel pils, Bestmalz - 400 g Chmiele: Iunga - 15 g Żatecki - 100 g Drożdże: Whitelabs - WLP 082 Czech Budejovice Lager - 2l starter (ciut mały, ale mam tylko taką kolbę na startery). Zacieranie: 62°C - 20' Dekokcja 72°C - 20' 78°C - wygrzew. Filtracja i wysładzanie: Postanowiłem sobie zbudować nowy wkład do filtracji. W moim odczuciu poszło bardzo sprawnie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 90' Iunga, 15 g - 60' Żatecki, 30 g - 30' Żatecki, 50 g - 10' Żatecki, 20 g - 0' Fermentacja: Fermentacja rozpoczęła się na dobre po dwóch dniach od zadania drożdżami. Start od razu w 8°C. Rozlew: Uwagi:

Z botanicznego punktu widzenia to co my zjadamy w przypadku ogórka to owoc, jeśli mnie pamięć nie myli, typu "jagoda", podobnie jak dynia. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Warka No. 101 - Hoppy Berliner Weisse Zakładana objętość: 20 l/XX l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/??°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Bestmalz - 2,5 kg Słód pszeniczny, Steinbach - 2,5 kg Chmiele: Citra - 50 g Drożdże: Probiotyk Sanprobi IBS (Lactobacillus plantarum) - cała paczka kapsułek rozsypanych i "zawieszonych" w przegotowanej wodzie. Fermentum Moblile FM50 "Kłosy Kansas" - gęstwa. Zacieranie: 67°C - 60' 78°C - wygrzew. Filtracja i wysładzanie: No sparge. Poszło gładko.** Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 75' Gotowanie przed zadaniem lacto - 15' Gotowanie po fermentacji lacto - 60' Citra, 25 g - 0' Chmielenie na zimno: Citra, 25 g Fermentacja: Brzeczka została doprowadzona do wrzenia i gotowana 15', następnie schłodzona do 30°C i zadana bakteriami w tym samym naczyniu. Fermentacja mlekowa trwała trochę ponad 48 h. pH mierzone przed gotowaniem ~około 3,8 (brak skali na paskach). Następnie brzeczkę zagotowałem jak przy "normalnym" piwie. Fermentacja właściwa - 2 tygodnie i 3 dni chmielenia na zimno, potem do kega i nagazowanie sztuczne. Rozlew: Zrezygnowałem z chmielenia na zimno. Aromat zielonego piwa, które poszło do nagazowania dosyć słaby. Raczej kwaśny niż chmielowy, ale piwo zapowiada się smacznie. Uwagi: *- nie mierzyłem ekstraktu przed zadaniem bakterii, z resztą i tak by się zmienił po gotowaniu. **- zdecydowałem się na tą metodę, gdyż podobno nie powoduje takich wzrostów pH, jak wysładzanie nie zakwaszoną wodą, jakiej ja używam. Ma to znaczenie przy ustalaniu odpowiedniego pH dla Lactobacillusów. Piwo zaczynałem pić, jak było bardzo młode. Niestety miałem wrażenie, że aromaty fermentacji mlekowej są wyczuwalne. Obecnie czuć kwas i lekki aromat Citry i uważam, że jest to jedno z bardziej orzeźwiających piw, które zrobiłem w tym roku. Niedługo chyba kolejne tego typu piwo z dodatkiem L. rhamnosus.

Dziś dokończyłem warkę 100,5 - czyli popłuczyny po porterze. Wyszło 20 l ciemnej brzeczki, którą zadałem drożdżami dolnej fermentacji. Tak jak wyżej pisałem dodam do niej soli, ale dopiero przy rozlewie, jak zdobędę jakąś ciekawą sól. Zastanawiam się czy nie "ulepszyć" tego piwa za pomocą jakiegoś kakao albo kawy? Warka No. 100,5 - Ciemny słony lager (popłuczyny po porterze) Zakładana objętość: ~20l/22 l Zakładany ekstrakt: ??°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Jak w warce No. 100 Chmiele: Iunga - 70 g Drożdże: Fermentum Mobile - FM31 "Bawarska dolina" gęstwa. Zacieranie: N/d Filtracja i wysładzanie: Wysłodzone przy użyciu 25 l wody. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 90' Iunga, 35 g - 60' Iunga, 25 g - 30' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w piwnicy. Drożdże zadane 21 VI 2016 około 22:00. Rozlew: Z dodatkiem 35 g cukru białego i ilością soli na oko. Nie chciałem przesadzić. Uwagi:

Nastała ta wielka chwila i liczba warek w moim browarze będzie od teraz liczyć trzy cyfry (ciekawe czy uda się dobić do czterocyfrowego wyniku?). Na tą symboliczną setną już warkę wybrałem piwo, które jest zarówno praktyczne, jak i na tyle ambitne by mogło nosić numer 100. Zastanawiałem się nad różnymi opcjami - RIS, Jopejskie, może jakieś potrójne IPA, ale padło na imperialny porter (raczej nie bałtycki). Praktyczność wynika z prostego faktu - mogę zużyć część słodów, które zostały niewykorzystane od ostatnich razów, moje ambicje to - osiągnąć ekstrakt ~30°Blg. Dodatkowo piwo będzie prawdopodobnie leżakowało przez jakiś czas z płatkami macerowanymi w bourbonie albo w rumie. Aby osiągnąć zakładany ekstrakt, piw będę robił bez wysładzania. Z wysłodków zrobię sobie coś na kształt stoutu/porteru z dodatkiem soli morskiej. Warka No. 100 - Imperialny porter Zakładana objętość: <20l/12 l Zakładany ekstrakt: ~30°Blg/??°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Bestmalz - 5 kg Słód monachijski, Soufflet - 4 kg Słód Amber, Castle - 1 kg Słód Aromatic, Bestmalz - 580 g Słód Carafa I Special, Weyermann - 300 g Słód Carafa II Special, Weyermann - 500 g Chmiele: Iunga - 70 g Drożdże: Browin, Fermivin PDM - 2 paczki Zacieranie: 67°C - 30' 78°C - wygrzew. Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 120' Iunga, 70 g - 60' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w domu. Drożdże zadane 19 VI 2016 około 20:00. 21 VI 2016 - drożdże elegancko pracują. Rozlew: Uwagi: Piwo wyszło gęste jak cholera, bardzo kremowe. Ciekawe co było by gdybym dodał żyta? *- Nie udało mi się zmierzyć ekstraktu, bo zabrakło skali w balingometrze.

Ja z kolei nie mam nic do zarzucenia kamisowej kolendrze. IMO kwestia ilości użytej przyprawy ma tu największe znaczenie. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Dodatkowo burdel robi duże pole do robienia pomyłek. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Dzięki za dobre słowo. Dziś warka której numer nieuchronnie przypomina o 100. Już mam pomysł i drożdże oraz pozostałe składniki, tylko muszę teraz znaleźć najcenniejszy z zasobów - czas. Niestety z tym bywa różnie, ale zawsze się coś wyskrobie. Jednak nie o tym dziś chciałem pisać. Właśnie się zaciera "eksperyment" do którego się przymierzałem już jakiś czas. Co chcę osiągnąć? Ano, zaspokoić swoją ciekawość - chcę przetestować jak sprawdzi się chwalony przez niektórych czeski chmiel Kazbek. Warka No. 99 - CzAPA (Czeskie American Pale Ale) Zakładana objętość: 25l/XX l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/XX°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Bestmalz - 5 kg Słód Carapils, Weyermann - 580* g Chmiele: Premiant - 40 g Kazbek - 100 g Drożdże: Fermentis - Safale US-05. Wysypane prosto na brzeczkę. Zacieranie: 62°C - 30' 72°C - 30' 78°C - wygrzew. Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Premiant, 40 g - 60' Kazbek, 20 g - 30' Kazbek, 30 g -0' Chmielenie na zimno: Kazbek, 50 g - 3-4 dni. Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w domu. Rozlew: Uwagi: *- Miało być -0,5 kg, ale tylko tyle miałem w worku, więc nie opłacało mi się zostawiać 80 g słodu.

Tylko dlaczego traktują to jako karę? Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Warka No. 98 - Saison VI Zakładana objętość: 25l/25 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Bestmalz - 4,3 kg Słód Carapils, Weyermann - 200 g Cukier biały - 300 g Chmiele: Iunga - 60 g Dodatki: Anyż - 5 g Drożdże: Fermentum Moblile FM21 "Odkrycie sezonu" - gęstwa. Zacieranie: 62°C - 30' 72°C - 30' Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 20 g - 60' Iunga, 10 g - 30' Iunga, 30 g -10' Anyż, 5 g - 10' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w domu. Rozlew: Uwagi: Dodatek anyżu w witbierze bardzo mi się spodobał, więc do saisona również ździebko użyję.

Na jaki adres wysłać? Gdzie wpłacić wpisowe? Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Trzymam kciuku za oba. Zawsze mozesz uwarzyć 100a i 100b. Fakt, im dalej w las tym więcej drzew, choć myślę, że podstawy mamy opanowane. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Kiedy to zleciało, nie? U mnie jak się uda to jeszcze w czerwcu.Właśnie się zastanawiam co uwarzyć, ale sedna warka chyba nie będzie setną że względu na brak drożdży. A Ty co planujesz? Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Warka No. 97 - Belgian APA Zakładana objętość: 25l/XX l Zakładany ekstrakt: 11,5°Blg/ XX°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Bestmalz - 4,5 kg Słód caramel pils, Bestmalz - 200 g Słód biscuit, Castle - 300 g Chmiele: Iunga - 70 g Citra - 70 g Drożdże: Fermentum Moblile FM26 "Belgijskie Pagórki" - gęstwa" Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 10 g - 60' Citra, 10 g - 30' Citra, 20 g - 10' Iunga, 20 g - 10' Citra, 20 g - 0' Iunga, 20 g - 0' Chmielenie na zimno: Iunga i Citra po 20 g - 5 dni Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie. Start w piwnicy, następnie dofermentowanie w domu. Rozlew: Uwagi:

Warka No. 96 - American Wheat Zakładana objętość: 25l/25 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Weyermann - 2,5 kg Słód pszeniczny, Weyermann - 2,5 kg Chmiele: Amarillo - 50 g Drożdże: Fermentum Moblile FM50 "Kłosy Kansas" Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Amarillo, 10 g - 60' Amarillo, 20 g - 30' Amarillo 20 g - 0' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w piwnicy. Drożdże zadane 1 VI 2016, następnego dnia fermentacja ruszyła z kopyta. Rozlew: Uwagi:

#wpolscesiedymi Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Jaki efekt końcowy? Byłeś zadowolony? Jestem po pierwszej degustacji. Tak jak się spodziewałem piwo wyszło bardzo przyprawowe. Myślę, że nie każdemu będzie pasowało, ale dla mnie jest dosyć przyjemne. Na pierwszym planie limonka, anyż. Ostatecznie jestem umiarkowanie zadowolony.

Gratulacje dla zwycięzców. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka