Cichus

Dokładnie! Tylko o to chodzi. Żadnej głębszej filozofii, poza możliwością porównania efektów pracy drożdży. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Jeszcze nie zabutelkowałem, bo brak mi odpowoedniej czystych butelek. jak zabutelkuję dam znać. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Tyle amerykańskiego chmielu leży w lodówce, że trzeba go niezwłocznie wykorzystać. Z tegorocznego APA jesteśmy bardzo zadowoleni, więc idąc za ciosem chcę wcielić w życie solowy projekt - American Stout/Black IPA. W mojej interpretacji solidnie nachmielony na aromat i goryczkę z intensywnie palonymi nutami. Warka No. 95 - American Stout/Black IPA American Black Hoppy Lager Zakładana objętość: 25l/XX l Zakładany ekstrakt: 13,5°Blg/XX°Blg Surowce fermentowalne: Słód Maris Otter, Fawcett Maltsters - 5 kg Słód karmelowy 150 EBC, Strzegom - 300 g Słód Carafa I Special, Weyermann - 300 g Słód Carafa III, Weyermann - 300 g Chmiele: Drożdże: FM13 "Irlandzkie Ciemności" - gęstwa Fermentum Moblile FM31 "Bawarska Dolina" - gęstwa Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w piwnicy. Rozlew: Uwagi: Niestety przez zły stan piwa z którego miała zostać pobrana gęstwa zmuszony zostałem do użycia drożdży lagerowych, co w sumie nie powinno mu wyjść na złe.

Nadeszłą jedna z moich ulubionych pór roku - sezon na Saisony. W tym roku chcę przetestować kilka nowych dla mnie szczepów, choć obowiązkowo wykorzystam też moje ulubione WY3724. Warka No. 94 - Saison V Zakładana objętość: 30l/20 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzleński, Weyermann - 4 kg Pszenica niesłodowana - 1 kg Płatki owsiane, Górskie - 1 kg Cukier biały - 0,25 kg Chmiele: Iunga - 40 g Centennial - 20 g Kazbek - 50 g Drożdże: FM21 "Odkrycie sezonu" - starter Zacieranie: Kleikowanie surowców niesłodowanych, 50' - 62°C 10' - 72°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 20 g - 60' Centennial, 20 g- 30' Iunga, 20 g - 10' Kazbek, 25 g -10' Kazbek, 25 g - 0' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w domu. Rozważam podłączenie kabla grzewczego. Drożdże dodane 10 V około 23:40. Rozlew: Uwagi:

Te drożdże lubią bardzo wysoką temperaturę. Stosowałem je w dwóch seriach, za każdym razem praktycznie fermentowałem w temperaturze otoczenia około 30°C (ogrzewanie za pomocą kabla grzewczego do terrarium). Nie było problemu z niedofermentowaniem albo tym bardziej z "rozpuchem". Dają bardzo intensywne aromaty. Ogólnie polecam.

Warka No. 93 - Belgijskie Pale Ale IV Zakładana objętość: 40l/40 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzleński, Weyermann - 6,8 kg Słód wiedeński, Steinbach - 1,8 kg Słód Amber, Crisp - 1 kg Słód Carapils, Weyermann - 0,4 kg Chmiele: Iunga - 75 g Drożdże: FM26 "Belgijskie Pagórki" - starter Zacieranie: 30' - 62°C 30' - 72°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Bez większych problemów. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 25 g - 60' Iunga, 30 g - 30' Iunga, 20 g - 10' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w domu. Odfermentowało do 3°Blg. Rozlew: 7 VI 2016 Zakegowano z dodatkiem 2x43 g cukru białego. Uwagi:

Zostało się trochę gęstwy po warzeniu koźlaka, więc dziś się pobawię. Miałem 3 kg słodu żytniego, a dawno nie robiłem nic z żytem. Postanowiłem więc spróbować po raz kolejny swoich sił przy warzeniu Roggenbiera. Metoda jaką zastosuję to "bez wysładzania". Warka No. 92 - Roggenbier Zakładana objętość: 20l/20 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód żytni, Strzegom - 3 kg Słód pilzleński, Strzegom/Weyermann - 2 kg Chmiele: Iunga - 10 g Drożdże: FM41 "Gwoździe i Banany" - gęstwa Zacieranie: 30' - 62°C 30' - 72°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Do zacierania wykorzystałem 35 l wody. Ma to "zastąpić" wodę dodaną do wysładzania. Zaletą tego typu systemu jest na pewno to, że brzeczka sobie leci, a my w tym czasie możemy na przykład iść spać. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 10 g - 60' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w domu. Fermentacja wyraźnie dała znać o sobie 24 IV 2016. 25 IV z kolei drożdże chyba zaczęły szykować się do wyjścia na spacer po podłodze. Odfermentowało do 4°Blg. Rozlew: 7 VI 2016 - Zakegowano z dodatkiem 60 g cukru białego. Uwagi: Nie zależy mi na jakiejś super wysokiej wydajności, ale tak z 10-11°Blg chciałbym otrzymać.

Warka No. 91 - Koźlak Pszeniczny I Zakładana objętość: 20l/20 l Zakładany ekstrakt: 18°Blg/18°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pszeniczny, Strzegom - 4 kg Słód pilzleński, Strzegom - 1,8 kg Słód wiedeński, Steinbach - 1 kg Słód Carapils, Weyermann - 0,2 kg Chmiele: Iunga - 25 g Drożdże: FM41 "Gwoździe i Banany" - gęstwa Zacieranie: 30' - 62°C 30' - 72°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Bez większych problemów. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 90' Iunga, 25 g - 60' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie. Miejsca jeszcze nie wymyśliłem, ale prawdobodobnie pod kablami w piwnicy. Drożdże dodane 19 IV 2016 około 17:30. Rozlew: Uwagi:

Zlałem dziś na lagerowanie porter bałtycki i rauchpilsa (chociaż w przypadku tego drugiego to raczej cicha fermentacja). W pierwszym przypadku mam staszną rozkminę, bo areometr pokazał aż 9°Blg, ale piwo nie jest za słodkie. Myślę, że to zasługa dosyć wysokiego ekstraktu początkowego i dekokcji. Pożyjemy zobaczymy, ale w smaku jest naprawdę objecująco, chociaż może to bardziej RIS górnej fermentacji? Rauchpils dobry, choć chyba za bardzo wędzony. Jako bonus dodaję dwa zdjęcia. Pierwsze przedstawia Biere de Garde I (wersja na Belgian Schelde), drugie przedstawia Witbiera V na Forbidden Fruit i Dziesiątkę II. Które jest które? https://drive.google.com/open?id=0B-i9RgEkiKpQck96T3pBd1NrMUE https://drive.google.com/open?id=0B-i9RgEkiKpQUWRXZlpadk5UQ2M

Zabutelkowałem dzisiaj Witbiera V zrobionego na Forbidden Fruit. Przy butelkowaniu pachniało i smakowało całkiem zacnie. Można powiedzieć, że było to piwo z resztek, ale chyba witowi więcej nie potrzeba. Dziś dla kontrastu użyłem więcej różnego rodzaju "badziewia". Jak będę zadowolony z tego piwa po nagazowaniu, to kto wie? Może wyślę je na jakiś podlaski konkurs?

Receptura na jutro. Widzę, że stuknęło mi już 90 warek. Muszę się zastanowić Warka No. 90 - Witbier VI Zakładana objętość: 30l/25 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Strzegom - 2,5 kg Pszenica niesłodowana - 2,5 kg Płatki owsiane - 0,5 kg Chmiele: Iunga - 15 g Drożdże: Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - gęstwa Dodatki: Skórka z 2 słodkiech pomarańczy Skórka z 2 cytryn Skórka z 1 limonki Curacao 20 g Kolendra 20 g Rumianek 9 g Anyż 5 g Zacieranie: Kleikowanie surowców niesłodowanych 30' - 62°C 30' - 72°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 15 g - 60' Dodatki - 10' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w domu. Drożdże dodane 8 IV 2016 około 22:30. Rozlew: Uwagi: Postanowiłem dodać odrobinę anyżku (takiego zwykłego, nie gwiazdkowego), bo mam całą torbę i muszę go zużyć. Powinien pasować do wita. *- założenie ambitne, bo przy wydajności gdzieś około 80% wg Brewtarget, ale jak będzie mniej, to się nie pogniewam. Wyszłoby 30 l o gęstości 11°Blg. Tak jak zakładałem. Niestety nie miałem cierpliwości zlewać dalej, bo wyszłoby około 30 l, ale 25 l też jest zajebiście.

Po przerobieniu piwa 20°Blg już drożdże średnio się nadają na kolejne warki. Może jakiś dobry piwowar z okolicy ma coś i się z Tobą podzieli drożdżami. Jeśli chodzi o S-04 to spoko. Powinny pasować. Jeśli chodzi o słody to bym wymienił karmel ze Strzegomia na Caraaroma albo jakiś Crystal. Reszta powinna być ok.

Receptura na 40 l? Do takiej ilości gęstwa będzie lepsza, pozatym można podzielić na dwa fermentory i różnymi szczepami fermentować (oczywiście przy użyciu gęstwy).

Upały przyszły na dobre, mam nadzieję, ze piwnica się tak szybko nie schłodzi. Warka No. 89 - Pils III Zakładana objętość: 40 l/44 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński czeski klepiskowy, Weyermann - 7 kg Słód Carapils, Weyermann - 0,5 kg Chmiele: Iunga - 50 g Żatecki - 150 g Drożdże: Fermentum Moblile FM30 "Bohemska Rapsodia" - starter Zacieranie: 20' - 62°C Dekokcja 20' - 72°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Poszło sprawnie. Nawet własny śrutownik daje radę. Dobrze wróży na przyszłość. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 120' Iunga, 50 g - 60' Żatecki, 50 g - 30' Żatecki, 50 g - 15' Żatecki, 50 g - 0' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w piwnicy i potem jeszcze z miesiąc legerowania, prawdopodobnie w lodówce. Drożdże zadane około 23:40. Oba szczepy odfermentowały do 3°Blg. Rozlew: 7 VI 2016 - Rozlano z dodatkiem 50 g cukru białego. Uwagi: Piwa fermentowane różnią się bardzo mocno charakterem. Na Urquellach wyszło bardzo goryczkowe i chyba nieco estrowe, ale IMO ok. Na Bohemskiej wyszło bardziej przypominające zwykłego lagera - mocno słodowe ze średnią goryczką. To jest chyba rzecz, którą najbardziej lubię w piwowarstwie - nieprzewidywalność.

Bywały lepsze czasy, kiedy faktycznie mogłem tak robić, teraz to tam nic. I kto będzie myl butelki? @rabek pamiętam, ale jak się przypomnisz to nie zaszkodzi.

Wrzucaj, wrzucaj. Powiew świeżości przyda się w depozycie.

Warka No. 88 - Marcowe V Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 13°Blg/13,5°Blg Surowce fermentowalne: Słód wiedeński, Steinbach - 5,5 kg Chmiele: Iunga - 10 g Lubelski - 15 g Żatecki - 35 g Drożdże: Fermentum Moblile FM31 "Bawarska Dolina" - starter Zacieranie: 20' - 62°C Dekokcja 20' - 72°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga 10 g - 60' Żatecki 35 g - 30' Lubelski 15 g - 10' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w piwnicy i potem jeszcze z miesiąc legerowania, prawdopodobnie w lodówce. Drożdże zadane 1 IV 2016 około 18:00, 2 IV 2016 oznaki fermentacji widoczne. Rozlew: Uwagi:

Wów! 10 eisbocków to sporo, jak na taką kategorię.

Dziś, a w sumie to wczoraj, rozlałem Dziesiątkę i Pilsa. IMO oba piwa to sztosy, zwłaszcza Dziesiątka. Zobaczymy co wyjdzie po nagazowaniu, ale późną wiosną i latem na pewno będzie co pić. Odpowiednie drożdże zrobiły robotę.

Warka poleciała w kanał, bo była zakażona. Warka No. 87 - Owsiany Stout II Zakładana objętość: 30 l/27 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód Marris Otter Pale, Crisp - 3,0 kg Płatki owsiane Górskie - 2 kg Słód Caraaroma, Weyermann - 0,15 kg Słód Special B, Castle - 0,2 kg Słód Carafa I Special, Weyermann - 0,3 kg Słód Carafa III, Weyermann - 0,4 kg Chmiele: Iunga - 35 g Drożdże: Fermentum Moblile FM13 "Irlandzkie Ciemności" - starter Zacieranie: 60' - 67°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Owies w takiej ilości jest dla mnie trudnym zasypem do przefiltrowania. Jedyna rada - zostawić na noc i samo zleci. Za to piwo wyszło bardziej oleiste. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga 35 g - 60' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie. Start w piwnicy, potem do domu i na koniec lekkie dogrzanie, bo ostatnio jak robiłem to wszystkie stouty, poza FESem mi się przegazowały. 26 III 2016 - Drożdże zadane około godziny 13:00. Nie pohulały w starterze. Rozlew: Uwagi: Zeszłoroczny owsiany stout wyszedł taki se, jeśli nie mówić kiepski. Tegoroczny będę fermentował najpierw w niższej temperaturze, a potem ją podniosę. Mam nadzieję się nad tym skupić, bo zeszłoroczny się przegazował. Wzorem do którego dążę jest Dobry Wieczór z PINTY. Przez ch***wą filtrację wydajność niska.

Warka No. 86 - Weizen IV Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/12,5°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Weyermann - 1,8 kg Słód pszeniczny, Strzegom - 3,2 kg Chmiele: Iunga - 15 g Lubelski - 25 g Drożdże: Fermentum Moblile FM41 "Gwoździe i Banany" - starter Zacieranie: 20' - 63°C 40' - 72°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga 15 g - 60' Lubelski 25 g - 10' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie w domu, gdzie panuje temperatura 18-20°C. Ewentualnie start w piwnicy i przeniesienie do domu. Zobaczymy. 19 IV 2016 - odfermentowało do 2°Blg. Rozlew: Rozlano z dodatkiem 156 g cukru białego. Uwagi:

Po zakończonym warzeniu stwierdzam: a) metoda bez wysładzania jest bardzo fajna, bo pozwala zaoszczędzić czas i można się w tym zaoszczędzonym czasie, na przykład zabutelkować piwo. b) wydajność nie jest taka zła przy takiej metodzie. 17l piwa o Blg 13* z 5 kg słodu to całkiem niezły wynik. A dodatkowo część brzeczki z tej warki, jeszcze przed chmieleniem wziałem sobie do zrobienia startera. A co mi tam? Jedynie to trochę za krótko brzeczkę starterową gotowałem, bo daje warzywami.

Pierwszy dzień wiosny. Przyszły upały, teraz będzie ciężko rozsądnie chłodzić brzeczkę. Staram się nie łamać i biorę łychę w dłoń. Pomysł na dzisiejsze piwo dawno temu podsunął mi kolega @WiHuRa. Zbierałem się do zrobienia go i zbierałem, i zbierałem, koniec końców udało mi się zebrać. Chodzi oczywiście o projekt 100% Peated Ale. Gęstość początkowa, jaką przewiduję, będzie oscylowała wokół 10°Blg, ale zobaczymy co wyjdzie, bo zastosuję nowoczesną technologię no-sparge, co na polski można tłumaczyć jako "bez wysładzania". Podobno piwo wychodzi treściwsze. Zobaczymy. Warka No. 85 - 100% Peated Ale Zakładana objętość: 20 l/17 l Zakładany ekstrakt: 10°Blg/13°Blg Surowce fermentowalne: Słód wędzony torfem (lekki), Castle - 5 kg Chmiele: Iunga - 30 g Drożdże: Fermentis, Safale S-04 Zacieranie: 60' - 69°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Bez wysładzania. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga 30 g - 60' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie start w piwnicy, potem do domu, gdzie panuje temperatura 18-20°C. 24 III 2016 - fermentacja można powiedzieć ruszyła z kopyta, w niskiej temperaturze. Rozlew: Zabutelkowane z dodatkiem 61 g cukru białego. Odfermentowało do 3°Blg. Piwo przy rozlewie bardzo klarowne. Uwagi: Wyszło bardzo treściwe. Nagazowanie jakie wymyśliłem to około 1,8 - mogłoby być wyższe na lato.

Chyba trzeba będzie porównać wyniki.

Dobry wybór. Ja rozważam wersję bardziej klasyczną, coś w stylu Grand Cru.