Cichus

Nowy sezon czas zacząć. W poprzednim większość tego co uwarzyłem zostało wypite. Rozpoczynam tak jak lubię czyli po belgijsku. Warka No. 140 - Belgijskie Pale Ale V Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński premium, Weyermann - 3 kg Słód Monachijski I, Weyermann - 0,6 kg Słód Carapils, Weyermann - 0,4 kg Chmiele: Marynka - 50 g Drożdże: Fermentum Mobile FM25 "Klasztorna Medytacja" - starter Zacieranie: 62°C - 20 ' 72°C - 40' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Marynka, 15 g - 60' Marynka, 35 g - 5' Skórka 1 słodkiej pomarańczy. Fermantacja: Start w domu i po 24 godzinach na kablach do 28°C. Rozlew: Rozlane z dodatkiem 110 g cukru białego. Założone było 25 l, wyszło 22 l. Przegazowanie spodziewane. Uwagi:

Korzystając z gęstwy po grodziskim postanowiłem sobie zrobić jakiegoś niemieckiego alea [ejla]. Chciałem zrobić Koelscha, ale przesadziłem ze słodem Honig, który nie wiedzieć czemu uznałem za odpowiednik carapilsa. Postanowiłem, że piwo nazwę polskim ale, bo i tak na chmielu Marynka, którym było chmielone na goryczkę i na zimno. Goryczka trochę obniżona, bo to i tak piwo do kega dla "normików". Warka No. 139 - Polskie Ale Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 8°Blg/12°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński Barke, Weyermann - 2,5 kg Słód pilzneński premium, Weyermann - 1,5 kg Słód Colorado Honig, Viking malt - 0,5 kg Chmiele: Marynka - 50 g Drożdże: Fermentum Mobile GM51 "Grodzie dębowe" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 40 ' 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Słód jęczmienny jest niezawodny. Nie mam z nim żadnych problemów. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Marynka, 15 g - 60' Chmielenie na zimno - Marynka 35 g- 5 dni Fermantacja: Początek w piwnicy, następnie przeniesienie do domu i ewentualne dogrzanie. Rozlew: Uwagi: Granulat Marynki zrobił na mnie bardzo pozytywne wrażenie. Myślę żeby zainwestować w tym roku w polskie chmiele i spróbować podejścia do czegoś takiego jak Polish NEIPA. (NEIPA pozostaje moim numerem jeden jeśli chodzi o wariacje na temat AIPA).

Drożdże do grodzisza w browarze są? Są! No to kontynuujemy temat! Druga warka grodziskiego oparta na tej samej recepturze. (swoją drogą, jest to warka, którą zrobiłen z okazji urodzin. Czy może być coś lepszego?) Warka No. 138- Grodziskie II Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 8°Blg/9°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pszeniczny wędzony dębem, Weyermann - 3,5 kg Chmiele: Marynka - 30 g Drożdże: Fermentum Mobile GM51 "Grodzie dębowe" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 40 ' 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Filtracja w piwie grodziskim nie jest marzeniem piwowara, ale nie jest wcale jakaś koszmarnie trudna. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Marynka, 10 g - 60' Marynka, 20 g - 0' Fermantacja: Początek w piwnicy, następnie przeniesienie do domu i ewentualne dogrzanie. Po zakończeniu fermentacji rozważam dodanie żelatyny i sklarowanie piwa. Rozlew: Uwagi:

Jedna z ostatnich letnich warek (jeszcze w te upały planuję zrobić przynajmniej dwie). Wreszcie zebrałem się w sobie i postanowiłem zrobić się za piwo szampańskie. Od mniej więcej roku wertowałem artykuł Czesława Dziełaka o tym podejściu do produkcji piwa i kształtującym się stylu. Zgodnie z jego radą postanowiłem, że zrobię to latem, a zimą przy odpowiednio niskiej temperaturze wezmę i wymrożę. Zamiast podanych przez Czesława drożdży wykorzystałem to co miałem czyli drożdże do saisona, które IMO też powinny się nadać. Warka No. 137 - Piwo szampańskie Zakładana objętość: 20 l/22 l Zakładany ekstrakt: 22°Blg/22°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński Premium, Weyermann - 6 kg Słód Colorado Honig, Viking Malt - 0,5 kg Cukier biały - 1,5 kg. Chmiele: Tradition - 10 g Marynka - 10 g Drożdże: White Labs 565 "Belgian Saison Ale" - gęstwa Starter z drożdży szampańskich, nie wybrałem jeszcze szczepu. Fermivin PDM - wykonany z ~1l soku jabłkowego NFC z dodatkiem pożywki. Zacieranie: 62°C - 50 ' 72°C - 10' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Tradition, 10 g - 60' Marynka, 10 g - 60' Fermantacja: Całość przeprowadzona w domu. Po około 48 h od zadania drożdży dodatek cukru białego. Rozlew: Druga połowa sierpnia, raczej bliżej końca. Od razu w duże zielone butelki i przygotowanie piwa do remuage. Koniec końców z rozlewem zeszło mi się do wczoraj czyli 1,5 miesiąca od uwarzenia piwa. Trafiło do butelek z dodatkiem 320 g cukru białego i nagazowanie w które celuję to gdzieś w granicach 5,5 vol. Piwo było dofermentowane praktycznie do 0°Blg i pomimo takiego odfermentowania dało się odczuć słodki posmak. Pierwsze dwa trzy tygodnie będzie leżakowało w pod kątem 90* i następnie zostanie przeniesione do piwnicy na stojak, gdzie będzie poddawane remuage. Uwagi: Jeśli wyjdzie zadowalające, to w przyszłym roku zrobię zdecydowanie większą ilość. Zastanawiam się nad zastosowaniem blendu Brettanomyces i drożdży szampańskich, jak w swoim artykule sugerował Czesław Dziełak. Dedykowany album

Niestety z powodów technicznych warzenie zostało przesunięte na niedzielę. Miałem sobie latem zrobić przerwę od warzenia i zrobić ewentualnie jakiegoś kveika albo kwasa z lacto. Jednak piwa wciąż brak, a lato w pełni, więc potrzebuję czegoś co na koniec lata nada się, a i wczesną jesienią będzie dobre. Drożdży do kveika nie dorwałem na czas, ale w mojej głowie od 4 lat dojrzewał pomysł uwarzenia piwa grodziskiego. Ileż można czekać? Postanowiłem wziąć się do roboty i jutro powstanie pierwsze w historii mojego browaru piwo grodziskie. Warka No. 136 - Grodziskie Zakładana objętość: 25 l/XX l Zakładany ekstrakt: 8°Blg/XX°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pszeniczny wędzony dębem, Weyermann - 3,5 kg Chmiele: Marynka - 30 g Drożdże: Fermentum Mobile GM51 "Grodzie dębowe" - starter Zacieranie: 62°C - 40 ' 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: To jest etap, którego się obawiam najbardziej. Nie wiem czy moja skrzynia da sobie radę z tak małym zasypem. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Marynka, 10 g - 60' Marynka, 20 g - 0' Fermantacja: Początek w piwnicy, następnie przeniesienie do domu i ewentualne dogrzanie. Po zakończeniu fermentacji rozważam dodanie żelatyny i sklarowanie piwa. 8 VIII 2017 czyli jakieś 3,5 tygodnia po uwarzeniu dodałem żelatynę i trzymałem do rozlewu, czyli jakieś 5 dni. Rozlew: Uwagi:

Postanowiłem się dalej bawić i jutro kolejne eksperymentalne piwo fermentowane Lactobacillus (swoją drogą mam Floractin w dobrej cenie, więc można korzystać). W stosunku do Lacto Truskawki (która już kończy macerację z truskawkami) w recepturze nie zmieni się nic poza owocami. Ponieważ jeszcze można kupić agrest i czerwone porzeczki, gdzieś również rzuciły mi się w oczy czarne porzeczki, więc owoców jest co nie miara. Tym razem jednak po głównej fermentacji podzielę warkę na 2 fermentory i jeden zadam porzeczkami, drugi agrestem. Recepturę zapisuję z góry, żeby nie zapomnieć zanotować. Warka No. 135 - Lacto Czerwona Porzeczka/Lacto Agrest Zakładana objętość: 20 l/XX l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/XX°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński Barke, Weyermann - 2 kg Słód pszeniczy, Steinbach - 2 kg Chmiele: Tradition - 10 g Dodatki: Czerwone porzeczki - 2 kg Agrest - 2 kg Drożdże: US-05 - saszetka uwodnionych. Bakterie: Sporządzona zawiesina z całej paczki Floractinu (15 kaps.) i pół blistra Dicofloru 60 (5 kaps.) - Lactobacillus rhamnosus GG Zacieranie: 67°C - 60 ' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 70 ' Pierwsza tura - 10' w celu wyjałowienia brzeczki przed fermentacją mlekową. Druga tura 60' Tradition, 10 g - 10' Fermantacja: Fermentacja mlekowa zapoczątkowana w kotle po schłodzeniu brzeczki do około 40°C trwająca około 48 h. Po drugim zagotowaniu i ponownym wyjałowieniu brzeczki fermentacja Saccharomyces w temperaturze pokojowej. Rozlew: Uwagi:

Właśnie się zastanawiam. Myślałem o podgrzaniu miodu do temperatury 30-40°C, żeby zachował swoje właściwości, ale chyba to nie jest do końca dobra droga, jak się głębiej nad tym zastanowić. Najprawdopodobniej zagotuję słoik miodu wraz z odrobiną brzeczki i wtedy dodam do piwa. Z drugiej strony podczas rozpoczętej fermentacji trudniej o infekcje, ale kto wie?

Warka No. 134 - Amber Saison z miodem wielokwiatowym Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński premium, Weyermann - 4 kg Słód żytni, Viking - 500 g Słód żytni karmelowy, Viking - 300 g Miód** - 1 kg Chmiele: Tradition - 30 g Oktawia - 50 g Drożdże: White Labs 565 "Belgian Saison Ale" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 50 ' 72°C - 10' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Poszło sprawnie. Przy takich ilościach żyta to raczej nie będzie problemów. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Tradition, 30 g - 60' Oktawia, 50 g - 0' Fermantacja: 3-4 tygodnie w domu. Pierwsze 3 doby fermentacji w temperaturze otoczenia, następnie podniesienie do 32°C. Miód (najprawdopodobniej wielokwiatowy) dodam do fermentacji również w 3 dobie, gdyż chcę zachować jego charakter. Rozlew: Uwagi: *- Ekstrakt zmierzony przed dodatniem miodu. **- gatunek miodu będzie zależał od tego jaki uda mi się zdobyć.

Dziękuję. Masz rację, wypadało by się spotkać w piwo.orgowym gronie, w którym dawno się nie widzieliśmy, wymienić doświadczeniami itd. Na pewno sporo się pozmieniało w łódzkiej scenie przez ostatni czas.

A jak z trwałością takiej torby? Widzę, że posiada ona pasek i zastanawiam się jak w przenoszeniem jej z zawartością, czy wytrzyma transport dajmy na to - z "domku" na plażę?

A dziś korzystając z ciepłego dnia postanowiłem sobie zatrzeć i pzygotować brzeczkę pod kwasa na Lactobacillus. Zwłaszcza, że jest sezon na truskawki, więc naturalnym będzie użycie tych owoców w kwaśnym piwie. Warka No. 133 - Lacto Truskawka Zakładana objętość: 25 l/XX l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/XX°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński Barke, Weyermann - 2,5 kg Słód pszeniczy, Steinbach - 2,5 kg Chmiele: Tradition - 10 g Dodatki:Truskawki - 4,5 g Drożdże: US-05 - saszetka uwodnionych. Bakterie:Sporządzona zawiesina z całej paczki Dicofloru 60 (20 kaps.) - Lactobacillus rhamnosus GG Zacieranie: 67°C - 60 ' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 70 ' Pierwsza tura - 10' w celu wyjałowienia brzeczki przed fermentacją mlekową. Druga tura 60' Tradition, 10 g - 10' Fermantacja: Fermentacja mlekowa zapoczątkowana w kotle po schłodzeniu brzeczki do około 40°C trwająca około 48 h. Po drugim zagotowaniu i ponownym wyjałowieniu brzeczki fermentacja Saccharomyces w temperaturze pokojowej. Pod koniec fermentacji dodatnie pulpy ze świeżych truskawek. Dodałem jednak całe truskawki. Nie byłem pewny czy proces mielenia będzie miał pozytywny wpływ na mikroflorę. Rozlew: Uwagi:

[autoreklama]Wczoraj jeszcze nie opadły emocje po finale XV KPD w Cieszynie, gdzie zająłem 2 miejsce w kategorii Northeast IPA. [/autoreklama] Największym zbiegiem okoliczności jest fakt, że piwo które wysłałem to było moje rocznicowe WitIPA. Ogólnie wróciłem z Warszawy z nową energią i pomysłami oraz oczywiście na miejscu miałem przyjemność spotkać się z kilkoma osobami z branży. Nie ma jednak co spoczywać na laurach i trzeba robić to co się powinno czyli warzyć. Wczoraj na warsztat wziąłem mój ulubiony styl czyli saison. Ogólnie coraz dalej mi do idei saisona który ma około 6% alkoholu skoro to miało być piwo do gaszenia pragnienia w czasie żniw, dlatego zaczynam lekko od 8-9°Blg. Warka No. 132 - Saison 8°Blg Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 8°Blg/8°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński Barke, Weyermann - 3,5 kg Słód pszeniczy, Steinbach - 0,5 kg Chmiele: Tradition - 20 g Oktawia - 50 g Dodatki: Curacao - 10 g Drożdże: White Labs 565 "Belgian Saison Ale" - starter Zacieranie: 62°C - 40 ' 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Tradition, 20 g - 60' Oktawia, 50 g - 5' Curacao, 10 g - 5' Fermantacja: Start w temperaturze pokojowej, natępnie stopniowe podniesienie do 30°C. Drożdże zadane 10 VI 2017 około 16:00 Rozlew: Uwagi:

Dziś z kolei postanowiłem dalej iść w zaparte i konsekwentnie uwarzyć kolejne NEIPA. Tak też się stało. W celu odzyskania gęstwy zlałem poprzednie do butelek. Zapach wyszeł elegancki, więc teraz też ostrzę sobie zęby na kolejne piwo w tym typie. Warka No. 131 - NEIPA III Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 13°Blg/13°Blg* Surowce fermentowalne: Słód Colorado Pale, Viking - 4,5 kg Słód Colorado Honig, 0,5 kg Słód Monachijski I, Steinbach. 0,3 kg Chmiele: Iunga - 25 g Citra - 50 g Equanot - 50 g Mosaic - 50 g Simcoe - 50 g Drożdże: Wyeast 1318 "London Ale III" - gęstwa Zacieranie: 68°C - 60 ' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 25 g - 60' Citra, 50 g - Hop Stand Equanot, 50 g - Hop Stand Mosaic, 50 g - Hop Stand Simcoe, 50 g - Hop Stand Chmielenie na zimno: Citra - 100 g Mosaic - 50 g Equanot - 50 g Fermentacja: Piwnica 3-4 tygodnie, kable grzewcze ustawione na 18 i powoli wzrastająca temperatura fermentacji. Rozlew: Z dodatkiem 60 g cukru białego. Uwagi: Nie jestem na 100% pewny (może to autosugestia), ale mam wrażenie, że pomimo wyraźnego aromatu owocowego piwo nie jest tak "soczyste" jak poprzednie. Najprawdopodobniej jest to spowodowane nie dodaniem CaCl2

Krótka historia o marcowym, które prawie zostało koźlakiem. Ostatnimi czasy nie używam kalkulatora piwowarskiego, bo mi się po prostu nie chce (i tak podczas warzenia nie miałbym do niego dostępu). Warki tworzę na tzw oko i raczej dobijam do zakładanego ekstraktu, choć nikomu nie polecam tej metody. W tym przypadku na szczęście skończyło się tak, że brzeczka za bardzo mi odparowała. Sama receptura jest wynikiem braku innych słodów poza tymi co miałem. Warka No. 130 - Marcowe VIII Zakładana objętość: 40 l/40 l Zakładany ekstrakt: 14°Blg/14°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzleński Barke, Weyermann - 3,5 kg Słód Wiedeński, Steinbach - 4,5 kg Słód monachijski I, Steinbach - 1 kg Chmiele: Tradition - 30 g Drożdże: Fermentum Mobile "FM31 Bawarska dolina" - gęstwa x 2 Zacieranie: 62°C - 20' Dekokcja 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Tradition, 30 g- 60' Fermentacja: Piwnica 3-4 tygodnie. Lagerowanie w lodówce. Rozlew: Uwagi:

Trochę ciepło, ale zapas lagerów na lato sam się nie uwarzy, (uwarzone zimą nie wystarczyłyby). Idąc za ciosem, dziś po pracy uwarzyłem sobie: Warka No. 129 - Pils VII Zakładana objętość: 50 l/50 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzleński klepiskowy, Weyermann/Słód pilzneński Barke, Weyermann - 10 kg Chmiele: Iunga - 50 g Żatecki - 150 g Drożdże: Fermentum Mobile FM30 "Bohemska Rapsodia" - gęstwa x 2 Zacieranie: 62°C - 20' Dekokcja 72°C - 10' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: O take filtracje walczyłem. Czyli jak poprzednim razem. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 90' Iunga, 50 g- 60' Żatecki, 50 g - 30' Żatecki, 50 g - 15' Żatecki, 50 g - 0' Fermentacja: Piwnica 3-4 tygodnie. Lagerowanie w lodówce. Rozlew: Uwagi: Zabrakło mi słodu klepiskowego, więc użyłem mieszanki. Niestety nie znam proporcji, bo nie ja odważałem słody. Proporcje różnych rzeczy pozostały jak przy poprzedniej warce, głównie ilość chmielu. Mam wrażenie, że poprzednia warka jest za gorzka.

Drugie podejście do NEIPA. Niestety z przyczyn niezależnych musiałem dokończenie warki powierzyć mojemu tacie. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Ogólnie postanowiłem użyć szczepu najbardziej polecanego do tego typu piw - London Ale III. Dodatkowo, chmielenie podczas burzliwej i oczywiście modyfikacja wody. Schemat fermentacji bez zmian. Warka No. 128 - NEIPA II Zakładana objętość: 20 l/21 l Zakładany ekstrakt: 14°Blg/13°Blg Surowce fermentowalne: Słód Pale Ale Marris Otter, Crisp - 5 kg Chmiele*: Iunga - 20 g Citra - 75 g Mosaic - 75 g Drożdże: Wyeast 1318 "London Ale III" - starter Zacieranie: 69°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 20 g- FWH Citra, 50 g - Hop Stand Mosaic, 50 g - Hop Stand Chmielenie na zimno: Fermentacja: W piwnicy z podłączonym kablem grzewczym i izolacją. Sterownik ustawiony na 16°C i stopniowo będę podnosił temperaturę otoczenia, aby dojść do 20-22°C. Zaczynam w niższej temperaturze w obawie o zbyt wysoką ilość estrów, mimo wszystko ma być czuć chmiel. Rozlew: Uwagi:

Jeszcze dwa słowa co do NEIPA I. Wczoraj zrobiłem próbę owego piwa i ogólnie konsumenci byli na tak. Nie jest to może najwybitniejsze piwo, ale faktycznie jego zapach jest całkiem przyjemny. W smaku trochę łodygowe, ale może być to efekt utlenienia, bo mam wrażenie,że z butelek wyszło trochę bardziej łodygowe. Z butelek dlatego, że najpierw było przelane do wiadra, a potem do butelek. Do kega było wlane bezpośrednio. Modyfikacja wody, przynajmniej tak mi się wydaje, wprowadziła faktycznie efekt soczystości - już sama woda z dodatkiem chlorku wapnia "smakowała" podobnie, więc myślę, że jest to kolejny z kierunków w które warto pójść w celu stworzenia porządnego NEIPA. Jeśli chodzi o zmętnienie, to myślę, że idealnie zmętnione, piwo bardziej wyglądałoby jak błoto czyli w mojej opini obrzydliwie.

Pogoda ostanio jest jak ciekawa. Z jednej strony pada sobie śnieg i nie można wyjść na sobotnią przejażdżkę na rowerze, a z drugiej pada sobie śnieg i jest na tyle chłodno, że w piwnicy utrzymują się odpowiednie temperatury do fermentacji lagerów. (inna sprawa, że są lodówki, ale co piwnica, to piwnica - mniej energii i w ogóle). Mając więc drożdże, i odrobinę zapału wybrałem najciepleszy dzień tego tygodnia i uwarzyłem sobie niemieckiego pilsa z polskim akcentem. Żeby utrzymać jasny kolor zdecydowałem się na brak dekokcji. Warka No. 127 - Pils niemiecki I Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 11,5°Blg/11,5°Blg* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Weyermann - 4,3 kg Słód Carapils, Weyermann - 0,2 kg Chmiele: Oktawia - 100 g Drożdże: Wyeast 2042 "Danish lager" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 40' 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Oktawia, 25 g- 60' Oktawia, 75 g - 5' Fermentacja: W piwnicy - 3-4 tygodnie. Rozlew: Uwagi:

Receptura warki rocznicowej. Warka No. 126 - Wit IPA Zakładana objętość: 20 l/17 l Zakładany ekstrakt: 15°Blg/15°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński Barke, Weyermann - 2,5 kg Słód pszeniczny, Steinbach - 2,5 kg Chmiele: Iunga - 20 g Citra - 70 g Equanot - 50 g Dodatki: Skórka Curacao - 10 g Drożdże: Wyeast 3463 "Forbidden fruit" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 45' 72°C - 15' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 20 g - 60' Citra, 50 g - Hop stand Equanot, 50 g - Hop stand Chmielenie na zimno: Citra 20 g - wrzuciłem do fermentora i zlałem na to piwo. Kolejna dawka pójdzie już "normalnie". Citra, Mosaic i Equanot po 50 g - około 7 dni w temperaturze pokojowej. Fermentacja: W domu, bez kontroli temperatury Rozlew: Uwagi: Zabrakło mi kolendry w domu i nie chciało mi się mielić pszenicy żeby ją kleikować, więc to wit IPA na pół gwizdka. Myślę jednak, że będzie spoko. Rozważam też dodanie pulpy mango. Jestem ciekaw efektu. Piwo zdobyło 2 miejsce na XV KPD PSPD w kategorii NEIPA, uważam to za olbrzymi sukces. W załaczniku metryczka finałowa. 043066.pdf

Wspomnę tylko że dziś wypada 4 rocznica istnienia Cichego Browaru. Z tej okazji nie mogę zrobić nic innego jak trochę pomieszać w garach.

Warka No. 125 - Marcowe VII Zakładana objętość: 40 l/45 l Zakładany ekstrakt: 13°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód wiedeński, Steinbach - 9 kg Chmiele: Tradition, 6% AA - 80 g Drożdże: Fermentum Mobile "FM31 Bawarska dolina" - Gęstwa Zacieranie: 62°C - 20' Dekokcja 72°C - 20' Dekokcja Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Tradition, 80 g - 60' Fermentacja: W całości planuję przeprowadzić w chłodnej piwnicy. Czas trwania - około 3 tygodni i jakieś 3-4 tygodnie lagerowania w lodówce. Rozlew: Uwagi:

Zrobione, potrzebne potwierdzenie?

Znaczy, że jako zapominalski mogę jeszcze dokonać dziś przelewu?

Ogólnie rzecz biorąc musiałem szyć z tego co miałem. Magazyn mam zdecydowanie zaopatrzony pod produkcję piw niemieckich, czeskich i belgijskich. Problemem okazały się brak słodu pale ale i niewystarczająca ilość chmielu z USA. Dlatego na tą chwilę raczej będzie to test drożdży i sprawdzenie technologii. Pokusiłem się natomiast o modyfikację wody. Na całą wodę użytą do przygotowania piwa (tj. wraz z wodą do wysładzania) rozpuściłem łyżeczkę chlorku wapnia. Chmielenie na zimno podzielę na dwie dawki jedną mniejszą dam do fermentacji - jak ruszy, drugą już po. Może w kegu, ale to zobaczę. Warka No. 124 - NEIPA I Zakładana objętość: 20 l/22 l Zakładany ekstrakt: 14°Blg/13°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzleński barke, Weyermann - 2,5 kg Słód wiedeński, Steinbach - 2 kg Słód Honig, Viking Malt - 0,5 kg Chmiele*: Iunga - 10 g Citra - 37 g Pekko - 100 g Simcoe - 50 g Mosaic - 25 g Drożdże: Wyeast 1028 "London Ale" - starter Zacieranie: 69°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie**: Łączny czas 60' Iunga, 10 g- FWH Citra, 12 g - Hop Stand Pekko, 50 g - Hop Stand Simcoe, 50 g - Hop Stand Chmielenie na zimno: Chmiel został zadany 26 IV 2017. Planowany rozlew piwa - 30 IV 2017 lub 1 V 2017. Citra - 25 g Mosaic - 25 g Pekko - 50 g Fermentacja: W piwnicy z podłączonym kablem grzewczym i izolacją. Sterownik ustawiony na 16°C i stopniowo będę podnosił temperaturę otoczenia, aby dojść do 20-22°C. Zaczynam w niższej temperaturze w obawie o zbyt wysoką ilość estrów, mimo wszystko ma być czuć chmiel. Rozlew: Uwagi: *- Chmiel, który jak na razie dodałem. **- Najdziwniejszy schemat chmielenia, jaki do tej pory zastosowałem. Technika chmielenia brzeczki przedniej była stosowana przeze mnie chyba 2 raz. Aż dziwne. W sumie to przegapiłem "idealny" moment na chmielenie na zimno. Myślę jednak, że mogę zaryzykować i dodać chmiel na kilka ostatnich dni fermentacji. Aktualnie tj 23 IV 2017 piwo jest w temperaturze otoczenia (mam nadzieję) ok. 22°C, więc nie powinno być problemu z odfemnetowaniem. Ogólnie byłaby to zmiana w stosunku do tego co zawsze robiłem, raz z lepszym, a raz z gorszym rezultatem. Warto również pozbyć się chmielenia w kegu na ten moment, zwłaszcza że chyba piwo w całości, albo przynajmniej w połowie trafi w butelki.

@Puchacz dzięki za solidny zastrzyk literatury. @pociag też się obawiam co do tych london ale, ale w sklepie innych nie mieli. Zobaczymy co wyjdzie. Dzięki za wskazówki. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka