Cichus

Piwo w "duzym" browarze sobie dojrzewa ale klaruje sie zdecydowanie opornie. Poki co jednak jest dobrze, wpadlem w mala paranoje z tym piewszym piwem -ze gdzies po drodze je zakazilem, tym bardziej ze startowalo opornie jak Jelcz na trasie.Dlatego tez w piatek dalem je do laboratorium na posiew - dzis wyniki - piwo jest w pelni zdrowe. Nieco zwodzil mnie akord kwasu mlekowego, ktory byl nieco wyzszy niz ten znany z moich domowych doswiadczen z tym szczepem. Koniec koncow dobrze jednak gra w tym saisonie i nieco mnie zadziwia, ze da sie tyle wyciagnac z poczciwych Saccharomyces bez sypania slodu zakwaszajacego ani dodawania kwasu mlekowego, ktorych Bog mi swiadkiem, nigdy nie poczynie w swoim browarze. Oczywscie nie jest to piwo kwasne w zadnej mierze, po prostu ten akord jest i moja paranoja kazala myslec, ze to olaboga jakies lacto ktore przyplatalo sie jak otworzylem wlaz zeby wlac drozdze.
 
Mam jednakze problem z poprawnym wychlodzeniem zbiornika ( a co za tym idzie ze sklarowaniem) a to wszystko przez fakt, ze oczywiscie wszystkiego musze nauczyc sie w "praniu". Naiwnie sadzilem, ze bede w stanie wychlodzic piwo agregatem chlodniczym ot tak - otoz nie i malo przez swoja glupote nie popsulem agregatu. Zalozmy, ze istnieje sobie zbiornik X w ktorym mamy piwo o temperaturze dajmy na to 20 stopni. Otoz chcemy je wychlodzic do dajmy na to 6ciu aby sie w miare szybko wyklarowalo i dojrzalo. Glupi czlowiek sadzi, ze po prostu w agregacie ustawimy "6" i o , gotowe, voila, nakryte do stolu. Otoz nie, trzeba nastawic nieco nizej ale tu dopiero zaczyna sie zabawa. Zalozmy , ze ustawimy w agregacie "8" i myslimy sobie "oj dobra, nie schlodze do 6 tylko 8 , co za roznica" - myk jest taki, ze w samym agregacie na wyrzucie czynnika chlodzacego zaraz zrobi sie cos kolo 0 zeby w zbiorniku "podawczym" z medium chlodzacym bylo te zalozone 8. A to grozi tym, ze agregat zamarznie i kaput, kaplica, agregat czesto na smietnik. Jedyna opcja aby uchronic sie przed zamarznieciem to dodanie glikolu - a to juz nie sa tanie rzeczy, kolo tysiaca zlotych za 100 litrow. A co zrobic kiedy na koncie jest okragle zero? Jak kupic ten zesrany glikol?
 
I pewnie bylbym przybity myslac, ze z takimi przeciwnosciami losu trzeba sie zmagac ale wowczas patrze sobie na to zdjecie z jednego z malych belgijskich browarow. Nie maja zadnych zbiornikow na 3 bary, plaszczy, agregatow, glikolu, proces nie wyglada na hermentyczny i aspetyczny i na 100% powinni miec infekcje a piwo smierdziec kukurydza, kanalem, maslem i stara skarpeta - a jednak tak nie jest (dla mniej zorientowanej wanna z napisem "Koelschip" to miejsce gdzie piwo przefermentuje).
Magia!
 

 
 

Nastała ta wielka chwila i liczba warek w moim browarze będzie od teraz liczyć trzy cyfry (ciekawe czy uda się dobić do czterocyfrowego wyniku?). Na tą symboliczną setną już warkę wybrałem piwo, które jest zarówno praktyczne, jak i na tyle ambitne by mogło nosić numer 100. Zastanawiałem się nad różnymi opcjami - RIS, Jopejskie, może jakieś potrójne IPA, ale padło na imperialny porter (raczej nie bałtycki). Praktyczność wynika z prostego faktu - mogę zużyć część słodów, które zostały niewykorzystane od ostatnich razów, moje ambicje to - osiągnąć ekstrakt ~30°Blg. Dodatkowo piwo będzie prawdopodobnie leżakowało przez jakiś czas z płatkami macerowanymi w bourbonie albo w rumie. Aby osiągnąć zakładany ekstrakt, piw będę robił bez wysładzania. Z wysłodków zrobię sobie coś na kształt stoutu/porteru z dodatkiem soli morskiej.
Warka No. 100 - Imperialny porter
 
Zakładana objętość: <20l/12 l

Zakładany ekstrakt: ~30°Blg/??°Blg*


Surowce fermentowalne:
Słód pilzneński, Bestmalz - 5 kg Słód monachijski, Soufflet - 4 kg Słód Amber, Castle - 1 kg Słód Aromatic, Bestmalz - 580 g Słód Carafa I Special, Weyermann - 300 g Słód Carafa II Special, Weyermann - 500 g Chmiele:
Iunga - 70 g Drożdże: 
Browin, Fermivin PDM - 2 paczki  
Zacieranie:
67°C - 30' 78°C - wygrzew. Filtracja i wysładzanie:
 
Gotowanie i chmielenie:
Łączny czas 120' Iunga, 70 g - 60' Fermentacja:
Planowo - 2-3 tygodnie w domu.  Drożdże zadane 19 VI 2016 około 20:00. 21 VI 2016 - drożdże elegancko pracują.  Rozlew:
 
Uwagi:
Piwo wyszło gęste jak cholera, bardzo kremowe. Ciekawe co było by gdybym dodał żyta? *- Nie udało mi się zmierzyć ekstraktu, bo zabrakło skali w balingometrze.

A ja polecam użyć ... nosa
 
Dobrej jakości kolendra pachnie bardzo wyraźnie cytrusami, kwiatami - jak się rozgniecie to czuć jeszcze wyraźniej. 

Teraz powiem, że to jest kpina z piwowarów ten konkurs. 13.06 - brak regulaminu i formularza, a od dziś wysyłka piw, choć regulamin miał być 10.06, a sama informacja wisi od 28 kwietnia. Zapytałem się już na forum PSPD o co chodzi, czekam na odpowiedź obecnie pewnie to chwilę potrwa jak wszystko. Ja rozumiem brak rąk do pracy i kłopoty techniczne, które od samego początku towarzyszą konkursowi, ale to jest już chyba lekkie przegięcie i mam tylko jedną nadzieję, że konkurs nie zostanie dopuszczony do Pucharu PSPD.
 
Jak tak dalej pójdzie to regulaminy zacznie się publikować tydzień po konkursie, a formularz zgłoszeniowy każdy niech sobie zrobi sam bo organizator się nie wyrobił. Szkoda tylko, że organizator chyba nie rozumie, że właśnie zabił najsłynniejszy i najbardziej prestiżowy konkurs w Polsce.

Temat ten zalozylem 3 lata temu w lipcu 2013, pierwsza domowa warke uwarzylem mniej wiecej w marcu tegoz roku. Minely zatem 3 lata i 3 miesiace od kiedy pierwszy raz w jakikolwiek sposob sprobowalem uwarzyc piwo.
 
Bez dwoch zdan - warzenie wciagnelo mnie bez reszty. Nie wiem czy pisalem juz to w zapiskach, ale swiadomosc posiadania umiejetnosci stworzenia czegos namacalnego, majacego swoja postac, teksture, smak,zapach, jakas namacalna wartosc tak jak chleb, buty czy cegla- bardzo na mnie wplynela. W domu wychowywano mnie w kulcie nauk humanistycznych, jakiegos tam etosu ksiazek, prymatu umyslu i intelektu. Zawodowo zajalem sie po studiach audytem finansowym gdzie sumiennie wykonywalem, a wlasciwie nadal wykonuje swoje obowiazki - niemniej jednak wlasnie zrobienie piwa w domu bylo dla mnie krokiem milowym. Zdarzalo mi sie czasem myslec - co byloby gdyby warunki zyciowe na okolo zmienily sie diametralnie - dajmy na to wybuchla przyslowiowa wojna - co moglbym zaoferowac swiatu w tych niekorzystnych okolicznosciach aby moc przezyc. Powiedzmy sobie szczerze, ze usluga badania procesow finansowych nie cieszylaby sie wowczas wielka wartoscia na rynku dobr i uslug  A piwko? Panie kochany, czlowiek zawsze wypije! Nawet milosnicy polskich kabaretow
 
W zasadzie juz po paru warkach czulem, ze chce robic piwo zawodowo, ze jesli tego nie sprobuje to zmarnuje zyciowa szanse. Zaczalem warzyc piwo w duzych ilosciach, z czasem zmniejszylem pojemnosci warek zeby uczyc sie jeszcze wiecej bo jednoczesnie czulem ze bez solidnego bagazu "domowego" nie moge porwac sie na cos wiekszego. Jakos skromnosc i pokora nie pozwalalaby mi miec te kilkanascie warek na koncie i isc na przyklad warzyc kontraktowo. Poza tym, jak juz sie przekonalem, warzenie kontraktowe nie niesie w sobie tego ladunku emocji jakie niesie warzenie na sprzecie - ale o tym za chwile.
 
Otwieranie browaru zajelo, moj Boze, z poltora roku.Na poczatku stycznia 2015 znalezlismy - to znaczy ja i moja ukochana Juska, ktora zreszta popchnela mnie do tego calego pomyslu, odpowiedni lokal w Pabianicach. Akurat mieszkamy w Lodzi na Rudzie Pabianickiej (czyli niejako od strony Pabianic) wiec do browaru jest chwilka, krocej niz do centrum. 
Lokal zaczelismy wynajmowac w maju 2015 - i tu uwaga : jesli czytajacy planuje otworzyc browar i kalkuluje : otwieranie browaru trwa - najkrocej mowiac od zamowienia sprzetu do ruszenia trzeba policzyc sobie nawet z rok. Oczywiscie mozna wierzyc ze pojdzie szybciej , pewnie w niektorych przypadkach ta wiara nie okaze sie plonna. Ale w wiekszosci - okaze.
Zatem jesli macie te swoje kajeciki w ktorych notujecie ile potrzeba Wam pieniedzy - wezcie pod uwage ze przez X czasu trzeba utrzymac lokal - chyba ze jestescie szczesliwcami posiadajacymi go na wlasnosc. 
 
W sumie troche sie rozpisalem na temat, ktory nie mialem zamyslu - choc byc moze bede go jeszcze poruszal. No ale do brzegu.
 
Dygresja tego wpisu mial byc jednak nieco element : jestem po pierwszym warzeniu i musze powiedziec ze jesli wyobrazacie sobie ze jest to taka zabawa z wiekszym garnkiem jak w domu - to tak nie jest. Warzelnia i fermentory to maszyny - sa wielkie i w jakis sposob grozne. Kiedy w domu cos sknoci nam sie z filtracja to przezyjemy. Kiedy przecieka kranik to poscieramy. Kiedy chlapnie nam z gara i upadnie na palca prawej stopy nie ma tragedii. 
Z maszyna przemyslowa jest inaczej - ma w sobie moc i przynajmniej u mnie wzbudza spory respekt. Kazda drobna niedogodnosc znana z warzenia domowego w browarze rzemieslniczym urasta do rangi wiekszego problemu.Kiedy padnie pompa to zostaniemy z tysiecem litrow brzeczki problemu. Kiedy jest wyciek a wlasnie pompujemy sode kaustyczna to musimy sie tym zajac.
Jednoczesnie na piwowarze ciazy odpowiedzialnosc : za browar, za pomyslnosc przedsiewziecia i za swoje zdrowie.Nie mowiac juz o odpowiedzialnosci finansowej.   Dodatkowo wbrew pozorom w browarze "niedomowym" mozna zrobic sobie krzywde : chemia, oparzeniami, dzwiganiem ciezarow. 
Dobrnalem do swojej pierwszej przemyslowej warki. Zrobilem ja sam, bez szkolenia ani pomocy nikogo, na instalacji ktora zlozylem rowniez sam z kilku roznych elementow, mimo ze nigdy nie nie pracowalem w browarze ani nawet nie uzyskalem wskazowek(oczywiscie teraz widze jej pewne bledy). A jednoczesnie wiem juz ze nie jest to zabawa, nie jest to domowy garnek ktory niczym nam nie szkodzi, mozemy sie na niego obrazic, wylac brzeczke do kibla i pojsc spac w pol godziny  
Wiec jczytelniku marzacy o browarze wez to pod uwage. Jesli taka wizja Cie nie zraza, brnij do przodu bo ja sobie poradzilem,
 

Dwa słowa na temat tego co jest w metryczkach (głównie finałowych).
 
W tym roku sędziowie na naszym konkursie zaczęli posługiwać się pięcio-stopniowym systemem opisu intensywności cech sensorycznych. Wygląda on tak:
 
5 - wysoka intensywność
4 - średnio wysoka intensywność
3 - średnia intensywność
2 - umiarkowana intensywność
1 - niska intensywność
 
0 - brak cechy
 
Warto opisane przez naszych sędziów "intensywności" porównać z zamieszczonymi na początku tego wątku opisami stylów. Wtedy Wasze metryczki mogą stać się nieco bardziej zrozumiałe i bogatsze w treść.

Z okazji #100 krótka garść statystyk po których łatwo zauważyć główne nurty w browarze. 
 
Dolna fermentacja - 28
Górna fermentacja - 67
Piwa "dzikie" - 5
 
Najcześciej warzone style:
po 6 warek - Czeski Pilzner
po 5 warek - Bitter, Stout, Witbier, 100% Peated Ale, Grodziskie (różne wariacje),
 
Łącza ilość wszystkich wędzonych warek - 20

Cześku, pomysł z dodatkową adnotacją moim zdaniem jest krokiem w dobrym kierunku choć może niekoniecznie do piw finałowych. Osobiście zastosowałem podobny element w stosunku do metryczek eliminacyjnych IV Karpackiego KPD.
 
W eliminacjach jak wiadomo piszę się ledwie powody odrzucenia piwa (tylko na to jest czas), zapisaliśmy więc te głównie powody w sekcji "Przyczyny odrzucenia". Jednak już po konkursie, na spokojnie, otworzyłem każdą z tych butelek eliminacyjnych w domu i rozbudowałem opis uzupełniając "Ogólne wrażenia" oraz "Dodatkowe uwagi" tak aby dać jak najbardziej czytelny przekaz autorowi piwa o powodach słabej jakości jego piwa.
 
Pozwole sobie załączyć taką metryczkę eliminacyjną żeby można było poczytać jak to wyglądało.
7_STOUT.pdf

Przyszła wielkopomna chwila. Kolejne dzikie piwo z serii Dziki Gon - interpretacja Oud Bruin. Piwo będzie w kilku wersjach, "czysty" oraz z różnymi dodatkami owoców (2-3 wersje), owoce w drugiej fazie fermentacji, pewnie gdzieś za pół roku.
 
#100 Dziki Gon v.3
Warzenie: 28.05.2016 | Estymacja z BS: 15,2°Blg | warka 20l | IBU 20 | EBC 40 | Zakładana wyd.: 82,5%
 
Zasyp: 4,85 kg
Pilzneński Malteurop - 3,20 kg (66,0%)
Monachijski Litovel - 0,60 kg (12,4%)
Wiedeński Weyermann - 0,50 kg (10,0%)
Caramunich II Weyermann - 0,25 kg (5,2%)
Karmelowy ciemny Litovel - 0,20 kg (4,1%)
Pszenica prażona - 0,10 kg (2,1%)
 
Woda i jej modyfikacje:
Całość woda RO, profil Brown Ballaced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 | CaCO2 - 0,9g | 1,3g| 0,6g | 0,9g | 1,0g
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,9g | 1,4g| 0,6g | 1,8g

Zacieranie, filtracja i wysładzanie:
woda do zasypu 17l o temperaturze 75°C

80 min - 66-63°C
10 min - 72°C
05 min - 78°C
 
Bez pomiaru PH. Wysładzanie 12l gorącej wody.

Gotowanie: 75 min
 
60 min - 10g Nugget 17%
15 min - 05g mech irlandzki
15 min - 05g pożywka CP
 
Fermentacja:
Rozcieńczyłem 2l wody do 20l - 14,7°Blg
 
Schłodzone do 19°C i w tej temperaturze zadane WLP 665 Flemish Ale Blend (fiolka do 27.05.2016). Drożdże rozruszane około przez około 2h na 1l brzeczki ale przez te parę godzin nie zauważyłem żadnej ich aktywności.
 
29.06.2016 - temperatura otoczenia 20°C, narazie brak aktywności drożdży, minęło 24h
30.06.2016 - temperatura otoczenia 20°C, narazie brak aktywności drożdży, minęło 48h
31.06.2016 - temperatura otoczenia 20°C, po 60h bąbelki i piewsze oznaki piany, 72h fermentacja w pełni
 
Komentarz:

Umiłowani w piwie!

 

Dziękuję wszystkim, którzy uwarzyli i wysłali do nas swoje piwo! Bez Was nie byłoby konkursu! 

 

Tak jak napisał Dawid powyżej, jeszcze kupa roboty przed nami. A oto rozkład jazdy jeśli chodzi o kwestie związane z oceną piw.

 

Za opracowanie i wysyłkę wszystkich metryczek, tak samo jak w poprzednim roku jest odpowiedzialny przewodniczący jury, czyli ja.

 

Kolejność rozsyłania metryczek będzie następująca:

 

- eliminacje Brett Saison

- eliminacje Pilzner

- eliminacje Witbier

- finał Brett Saison

- finał Pilzner

- finał Witbier

 

W tym roku rozesłanie przeze mnie metryczek potrwa nieco dłużej niż w poprzednim. Powody tego są w zasadzie trzy. Nadesłaliście 2,5 raza więcej piw niż przed rokiem. W tym tygodniu wypada tzw. "długi weekend"; wprawdzie w jego trakcie będę przy piwie sporo "pracował", ale nie koniecznie w sensie metryczek

No i najważniejszy - na naszym konkursie sprawa wysyłki metryczek wygląda nieco inaczej niż zwykle. Normalnie wysyłka metryczek zajęłaby maksymalnie 2-3 wieczory (pstryknąć zdjęcie arkusza i wysłać mailem). Jednakże u nas, przewodniczący jury (czyli ja), konfrontuje arkusze oceny z otwartym w tym celu Waszym piwem (tzw. butelka rezerwowa). W razie gdyby na arkuszu były jakieś niejasności, braki lub inne "kwiatki", dopisuję w treści maila coś, co w zeszłym roku zaczynało się od: "Dodatkowy komentarz szefa jury..." Wprawdzie do większości metryczek nie mam zastrzeżeń, ale tak czy inaczej zajmuje to bardzo dużo czasu.

 

W praktyce metryczki eliminacyjne powinny zacząć napływać od następnego poniedziałku. Metryczki finałowe około tygodnia później. Wiem, że to długo, ale taki mamy "system".

 

Po rozesłaniu wszystkich metryczek wrzucę ogólne podsumowanie nadesłanych piw w każdej kategorii, a następnie informacje na temat kryteriów oceny jakimi posługiwali się nasi sędziowie w poszczególnych kategoriach oraz parę słów na temat systemu opisu sensorycznego na arkuszach finałowych. Na samym końcu podsumuję pracę samych sędziów.

 

W razie jakiejś zwłoki czy niejasności pytajcie albo poganiajcie!  

Drodzy piwowarzy, zawodnicy i zawodniczki:)! Przedłużamy termin przyjmowania piw do 17 maja(wtorek).

Pytaj w parlamencie europejskim, tam się na tym znają .

Że dopiero koniec kwietnia i z warzeniem porteru spokojnie zdążysz, a nawet możesz wstrzymać się jeszcze ze 2-3 tygodnie.

A termin konkursu? - spytam w pustkę nieśmiało, skoro wątek odżył.
Chciałbym zaplanować warzenie portera

Włączając się do dyskusji na temat AIPA. Myślę, że bardziej racjonalnym podejściem było by uwarzenie klona jakiegoś AIPA a organizator da podpowiedzi jak takową uwarzyć. Rzecz jasna musiało by być to piwo w zasięgu ręki każdego piwowara, a nie zrobienie klona np. Pliny The Elder itd.
 
Pozdrawiam

Piwowarzy, Piwowarki.
Zapraszamy do udziału w trzeciej edycji Podlaskiego Konkursu Piw Domowych.
Konkurs odbędzie się 20 maja 2017r. 
 
Konkurs w trzeciej edycji zostanie rozegrany w trzech kategoriach:
A) American India Pale Ale(21A BJCP 2015) - Piwo górnej fermentacji - jasne, intensywnie chmielowe
B) Munich Dunkel(8A BJCP 2015) - Piwo dolnej fermentacji, ciemne, bogaty i złożony charakter słodowy
C) Biere de Brut/piwo szampańskie.
Regulamin III PKPD.pdf
Opis kategorii IIIPKPD.pdf
Formularz zgłoszeniowy: http://www.piwowarskiepodlasie.pl/?q=pkpd/iii/formularz.
 
Biere de Brut, piwo szampańskie. Bardzo młody styl, zaledwie kilkunastoletni. Przymiarki do tego stylu w warunkach domowych możecie obejrzeć na profilu FB Czesława Dziełaka 
https://www.facebook.com/wyludki/media_set?set=a.539254689556097.1073741837.100004147113299&type=3
https://www.facebook.com/wyludki/media_set?set=a.590867937728105.1073741838.100004147113299&type=3
 
a także relacja z degustacji domowej wersji w porównaniu z przedstawicielami stylu: Deus Brut des Flandres oraz Malheur Cuvee Royale Brut Reserve.
https://www.facebook.com/wyludki/media_set?set=a.611704702311095.1073741839.100004147113299&type=3
 
Proces warzenia, remuażu oraz wnioski z degustacji ukażą się także w letnim(22) numerze "Piwowara".
 
Zapraszamy.
 
Sponsorzy nagród:
  
 
Sklep Sami Swoi
 
 
Partnerzy:


 
Partnerem organizacyjnym w tym roku został Browar Stary Rynek, gdzie mieści się nasze "centrum logistyczne". Tu była kalibracja, tu też będą finały i ogłoszenie wyników, wreszcie to ten lokal wsparł nas dobrym alkoholem podczas kalibracji piwa szampańskiego 
 
Nagrody
 
Po raz kolejny wspiera nas BREWNESS - aplikacja dla piwowarów domowych polskiej produkcji, znana, lubiana i często używana. 
Zdobywcy podium otrzymają kody dostępowe do kont premium.
https://brewness.com/pl
 
Jak w obu poprzednich edycjach wspiera nas Fermentum Mobile​ - polski producent płynnych drożdży piwowarskich. Zdobywcy podium otrzymają fiolki z wybranymi przez siebie drożdżami.
 
Viking Malt - producent słodu zaopatrzy laureatów na nadchodzący sezon piwowarski. Zdobywcy pierwszego miejsca otrzymają po 25 kg słodu, drugiego - po 10 kg, trzeciego - 5 kg. 
W przypadku kategorii American IPA będą to słody rzemieślnicze marki Colorado. 
Jest o co powalczyć!
.... dalsza prezentacja wkrótce

Witam.
Poniższą recepturę testowałem już kilka razy w domu, a później kontraktowo w Zodiaku w ramach inicjatywy Sancti Lucas. Jest to klasyczny FES. Gęsty, mocno palony, z niewielkim nasyceniem. Dużo czekolady, kawy. Wyraźna goryczka. Mi ten stout bardzo pasuje i sądząc po opiniach nie tylko mi ;-)
 
ekstrakt: 16°Blg
alkohol: 6.8% alk.
goryczka: 40 IBU
barwa: 50 SRM
 
wydajność w domu liczona wg Brewersfriend wynosi ok 65%, warka na 20l
 
Zasyp:
4.5kg pilzneński (68%)
0.7kg płatki owsiane (10%)
0.7kg Bestmalz - Special X (10%)
0.7kg Weyermann - Czekoladowy pszeniczny (10%)
0.15kg palony jęczmień (2%)
 
zamiast Special X można zastosować Special B (Castle Malting), a zamiast czekoladowego pszenicznego w Weyermanna może być odpowiednik z Fawcett Malsters.
 
wszystko razem zacierane:
65°C 60 min
73°C 10 min
mashout
 
chmiel:
Herkules 17.7%ak.   20g - wrzucony na 60 min gotowania
 
drożdże:
Safale S-04
 
Fermentacja w 17-18°C. Powinna zejść do 3-3.5°Blg
 
Nasycenie nie powinno być zbyt duże. ja zwykle dodaje 65-70g białego cukru żeby uzyskać poniżej 2.0 vol.
 
Smacznego!
 

Mój pomysł właśnie stał się tak mało Geek...

w NHC 2014 najlepszy English Barleywine byl 100% Marris Otter. Tak, na pewno moze byc.

Pierwszy dzień wiosny. Przyszły upały, teraz będzie ciężko rozsądnie chłodzić brzeczkę. Staram się nie łamać i biorę łychę w dłoń. Pomysł na dzisiejsze piwo dawno temu podsunął mi kolega @WiHuRa. Zbierałem się do zrobienia go i zbierałem, i zbierałem, koniec końców udało mi się zebrać. Chodzi oczywiście o projekt 100% Peated Ale. Gęstość początkowa, jaką przewiduję, będzie oscylowała wokół 10°Blg, ale zobaczymy co wyjdzie, bo zastosuję nowoczesną technologię no-sparge, co na polski można tłumaczyć jako "bez wysładzania". Podobno piwo wychodzi treściwsze. Zobaczymy.
 
Warka No. 85 - 100% Peated Ale
 
Zakładana objętość: 20 l/17 l

Zakładany ekstrakt: 10°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:
Słód wędzony torfem (lekki), Castle - 5 kg Chmiele:
Iunga - 30 g  
Drożdże: 
Fermentis, Safale S-04  
Zacieranie:
60' - 69°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie:
Bez wysładzania.  
Gotowanie i chmielenie:
Łączny czas 60' Iunga 30 g - 60' Fermentacja:
Planowo - 2-3 tygodnie start w piwnicy, potem do domu, gdzie panuje temperatura 18-20°C. 24 III 2016 - fermentacja można powiedzieć ruszyła z kopyta, w niskiej temperaturze. Rozlew:
Zabutelkowane z dodatkiem 61 g cukru białego. Odfermentowało do 3°Blg. Piwo przy rozlewie bardzo klarowne. Uwagi:
Wyszło bardzo treściwe. Nagazowanie jakie wymyśliłem to około 1,8 - mogłoby być wyższe na lato.

Oczywiście my oceniamy was Wy oceniacie nas. 
 
W eliminacjach w Czwartek sędziowali: 
Piotr Kowalski - Browar Świebodzin
Krzysztof Kuli - Browar Birbant
Szymon Kierszniowski - piwowar domowy i prezes Lubuskiego OT PSPD
Krzysztof Czechanowski - piwowar domowy (ja) 
a czuwał nad nami Paweł Kąkol - piwowar Hausta 
 
Natomiast w finale sędziowali:
Krzysztof Czechanowski
Piotr Kowalski
Szymon Kierszniowski
oraz Bartek Markowski - certyfikowany sędzia PSPD
 
W związku z próbą kwalifikacji konkursu do pucharu PSPD, jako przewodniczący komisji musiałem rozstrzygnąć spór na 6 miejscu pomiędzy  Tomaszem Gach i Piotrem Dowlasz, którzy zdobyli tyle samo punktów. Wg dobrych zasad PSPD w stosunku 3:2 wygrywa Tomasz. Tak więc on zajmuje 6 miejsce (punktowane do pucharu), a pozostałe osoby przesunięte są o jedno miejsce w dół. 
 
Metryczki uproszczone z eliminacji postaram się opracować i rozesłać do końca tygodnia.

Anniversary Ale, które warzono właśnie na urodziny potomka, a otwierano na jego/jej ślub. Miało przeważnie 31 blg. W 1898 roku w miejscu, gdzie teraz kręcą Downtown Abbey   uwarzono na cześć nowo-narodzonego lorda piwo w ilości 4,000 pint, które miało być otwarte w momencie osiągnięcia pełnoletności (21 lat). Beczka została zamknięta, opatrzona inskrypcją i pękła podczas imprezki w roku 1919. Wcześniej zdarzały się piwa mające nawet 29 lat, ale nadal dwucyfrowe jeśli chodzi o moc. Czasem takie piwo, nazywane Coming-of-Age ale przechowywane w 200 galonowych beczkach, co jakiś czas (co 7 lat) dostawało nowy dodatek chmielu. Ubytek piwa z beczki uzupełniano świeżym piwem czyli stosowano system solera. Piwa takie pito w kieliszkach do szampana, żeby się od razu nie uwalić, w każdym razie nie traktowano go jak piwo, ale jak coś bardziej dystyngowanego. 6 maja 1935 otwarto ostatnie piwo tego typu i tradycja całkowicie zanikła.

Wyniki:
1. Łukasz Śledziński
2. Jakub Baranowski
3. Andrzej Wójciak
 
Serdecznie gratulujemy!

Bardzo nam miło poinformować, że przysłano aż 33 piwa Powiem, że frekwencja bardzo miła. W związku z ilością nadesłanych piw przeprowadzimy eliminacje w Czwartek 10 marca. A o to lista uczestników (kolejność przypadkowa):
1. Jakub Baranowski 2.Juliusz Bielak  3. Zbigniew Błaszczyk 4. Radosław Bugiel 5. Mariusz Bystryk 6. Mateusz Cichal 7. Maciej Ciszewski 8. Patryk Poczta 9. Daniel Zalewski 10. Tomasz Dudziński 11. Piotr Jakieła 12. Marek Kmiecik 13. Andrzej Globisz 14. Joanna Grzybowska i Mateusz Równicki 15. Tomasz Gach 16. Jacek Błędowski 17. Andrzej Wójciak 18. Bartosz Hajduk 19. Mateusz Grzywna 20. Karol Lipiński 21. Ariel Gazdowski 22. Piotr Dowlasz 23. Andrzej Miler 24. Szymon Synak 25. Mateusz Czerw 26. Marcin Maciejewski 27. Marek Maj 28. Leszek Jasiński 29. Radosław Saniewski 30. Piotr Grabowski 31. Łukasz Dąbrowski 32. Andrzej Grabowiecki 33. Łukasz Śledziński   Dziękujemy i życzę wszystkim uczestnikom powodzenia!

Warka, która została zaplanowana na szybko, bo trzeba będzie odpowiednio gości w sierpniu przyjąć. Założyłem tak niski ekstrakt mając nadzieję, na lekkie, pijalne piwo, które nie będzie poniewierał. Przy okazji zrobię test Białych Walonków.
 
Warka No. 62 - Wibier 8°Blg
 
Zakładana objętość: 30 l

Zakładany ekstrakt: 8°Blg/9°Blg

Surowce fermentowalne:
Słód Pilzneński premium, Weyermann - 3 kg Płatki orkiszowe - 2 kg Chmiele:
Iunga, 11,5% AA - 15 g Drożdże: 
FM20 "Białe walonki" - starter Dodatki:
Kolendra - 10 g Curacao - 10 g Skórka z dwóch cytryn Skórka z 5 mandarynek Zacieranie:
Kleikowanie płatków (płatki wsypane do wrzącej wody) - 30' 62°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie:
Ok Gotowanie i chmielenie:
Łączny czas 60' Iunga, 15 g - 60' Pozostałe przyprawy - 5' Fermentacja:
Planowo - około 1,5-2 tygodni w piwnicy, gdzie temperatura nie powinna przekroczyć 20°C.  Drożdże zostały zadane około 23:00 1 VIII, o godzinie 11:00 2 VIII wieko w fermentorze było wybrzuszone. Rozlew:
13 VIII 2015 - rozlane do 20 butelek i kega pepsi. Planowane nagazowanie 2,3.  
Uwagi:
Jestem ciekaw efektu jaki dają te drożdże oraz czy wyjdzie faktycznie tak lekkie.