Wilkor

Warka #20 Rauchmarzen - Bane of vegans Krótkie wprowadzenie: Poprawiony rauchbier, lżejszy, z większą ilością wędzonki, w pełni lagerowy. Mam nadzieję Zasyp: Wędzony 5,3 EBC Steinbach - 5 kg Pszeniczny 3,4 EBC Litovel - 0,5 kg Caramunich ® typ II 110-130 EBC - Weyermann 0,5 kg Pszenica Prażona 1000 EBC Strzegom - 0,1 kg Chmiele: Hallertauer Tradition DE 2013 - 50 g granulat 4,5% aa Drożdże: Fermentum Mobile - FM31 Bawarska Dolina Woda: 38 litrów wody mieszanej 18l oaza z biedronk miękka i i 20l woda kranowa twarda + ok. 3g bezwodnego CaCl2. Zacieranie: Słody wsypane do 15l o T = 60 stopni 62-64 - 75 min 72-74 - 15 min 78 - 5 min Kolor wg BS = 29EBC - mialo byc 35 przewidywalem 20 litrow, troche zmienily sie proporcje, nastepnym razem ciut wiecej pszenicy prazonej Wysładzanie: Wysładzano przy użyciu 20l do objętości 27l wodą o T = 80 stopni Chmielnie (60 min): 0' - 50g Tradition Goryczka wg BS = 16 IBU Chłodzenie: Łaźnia wodna, kastra budowlana 60l - 10 do 60 stopni, pozostawiono do wychłodzenia na kilka godzin, dolano wody do 27litrów Ostatecznie dodano drożdże FM31 Bawarska Dolina zebrane z gęstwy po vienna lager, drugie pokolenie, po uprzednim oddzieleniu od chmielin. Bardzo dobrze napowietrzono i zamknięto fermentor. Końcowo uzyskano 27 litrów 13 Blg. Wydajność 80% jest dobrze Fermentacja burzliwa: Oznaki fermentacji po umieszczeniu fermentora w temperaturze średniej 7 stopni po 6 godzinach. Fermentacja trwa. po 14 dniach przeniesiono na przerwę diacetylową do 20 stopni. Zeszło do 3.5 blg. Liczyłem na niższe odfermentowanie przy takim zacieraniu. Welp, widocznie faktycznie płytko odfermentowują. Fermentacja cicha: Przelane na cichą 18.02.15. 25.02.15 dodano żelatyny. Nadal 3.5 blg. Butelkowanie: 01.03.15 poszło w butelki z dodatkiem 140g cukru. Uwagi końcowe: Piwo wyszło absolutnie świetnie. Receptura do powtarzania. Wyraźna wędzonka w smaku/aromacie. Wysoka klarowność. Kolor jasna miedź/czerwonawy. Jeśli chodzi o pełnię/wytrawność absolutnie trafia w środek. Jedyne co zrobię to podkręcę goryczkę do tych 20 dla bardziej chmielowego finiszu. Jedyny mankament który mam to piana... z czym nigdy problemów nie mam. Przy poprzednim wędzonym miałem to samo więc strzelam że to kwestia steinbacha. Dodaję już pszenicznego słodu więc na tę chwilę nie mam pomysłu co zmienić.

Mało tego,cukromierz można rozkalibrować

Powiem tak: woda stworzona do dosypywania soli i modyfikowania, można się bawić

Brewferm lager mi nawet w 14stce nie zastartowały. I to wcale nie miał być zimny start

A co mają niskie alfa kwasy do siana?

Szczerze to nie chciałem przesadzić. Póki co zazwyczaj goryczka wychodziła mi zbyt wysoka. Teraz już wiem, że to przez długie chłodzenie. Aktualnie bardzo szybko zbijam temperaturę poniżej 70, warzę też w innym miejscu i na innej wodzie. Fakt też że lubię piwa z solidną bazą słodową, ale zobaczymy czy tym razem nie przesadziłem. To piwo na pewno pozwoli mi ustalić w jakim kierunku iść dalej Rozważam też dodanie mittelfrueha na zimno, może będzie to dobry pomysł. No i następne piwo może nie będzie bardzo chmielowe ale na pewno mocno wytrawne

Warka #19 Vienna Lager - Liquid Toffee Krótkie wprowadzenie: Styl na rozhulanie drożdży pod cięższego lagera. Ale uwarzenie dobrego jasnego lagera też będzie wyzwaniem, więc trzeba się przyłożyć. A spośród jasnych lagerów wiedeński jest moim ulubionym Zasyp: Wiedeński 7-12 EBC Strzegom - 3 kg Monachijski 12-18 EBC Soufflet - 1 kg Melanoidynowy 60-80 EBC Strzegom - 0,2 kg Caramunich ® typ II 110-130 EBC Weyermann - 0,2 kg Cara Blond 20 EBC Castle - 0,2 kg Abbey 45 EBC Castle - 0,2 kg Chmiele: Hallertauer Tradition DE 2013 - 50 g granulat 4,5% aa Drożdże: Fermentum Mobile - FM31 Bawarska Dolina Woda: 33 litry miękkiej wody Oaza z Biedronki w 1,5l butelkach (inne parametry niż w 5l) + ok. 5g bezwodnego CaCl2 Zacieranie: Słody wsypane do 15l o T = 60 stopni 64-66 - 20 min 72-74 - 40 min 78 - 5 min Kolor wg BS = 18EBC (wygląda mi na ciemniejsze, zobaczymy) Wysładzanie: Wysładzano przy użyciu 15l do objętości 24l wodą o T = 80 stopni Chmielnie (75 min): 15' - 30g Tradition 60' - 20g Tradition Goryczka wg BS = 18 IBU Chłodzenie: Łaźnia wodna, kastra budowlana 60l - 1h do 20 stopni, dolano 3l wody. Ostatecznie dodano drożdże FM31 Bawarska Dolina zebrane z 3l startera, do wystudzonej brzeczki, po uprzednim oddzieleniu od chmielin. Bardzo dobrze napowietrzono i zamknięto fermentor. Końcowo uzyskano 23 litry 13 Blg. Osiągnięto wydajność wyższą niż zakładano, bo aż 85% wg Beermitha. Fermentacja burzliwa: Oznaki fermentacji po umieszczeniu fermentora w temperaturze średniej 14 stopni po 8 godzinach. Następne 12 godzin w temperaturze 11 stopni. Później przeniesiono do pomieszczenia o t = 5 stopni i pozostawiono na okres 12 dni. BLG 4. 3 dni przerwa diacetylowa t = 20 stopni. Fermentacja cicha: 2 tygodnie t = 7 stopni, na ostatnie 4 dni żelatyna. Butelkowanie: Zabutelkowano ze 100g sacharozy 17.02.15. Uwagi końcowe: Jak na lager wiedeński rzeczywiście nie ma rześkiego finiszu. Po za tym jak dla mnie jest co najmniej dobre. Aromat słodowy przeplatany z toffee/opiekanym chlebem. W smaku pól pełny, nuty słodowe, typowo lagerowo, jest też całkiem przyjemny akcent drożdżowy i toffee, finisz dość słodki, ale nie zamulajacy. Brak alkoholu/dms/diacetylu. Barwa i klarowność swietna, taka jak chciałem.

Słodowość kontruje gorycz. Więcej blg to większa słodowość, zatem potrzeba więcej goryczy (IBU) by otrzymać takie samo odczucie goryczki co w lżejszym piwie.

Mam same pozytywne doświadczenia z mosaiciem czy to single hop czy nie. Po prostu trzeba lubić multiwitaminę cytrusową.

Dobrze wiedzieć. Obstawiałem na górną ale faktycznie mogłem się machnąć.

Hah, też śmiechłem już poprawiam :D

Żeby się dłużej nie pastwić, ale po 8śmiu warkach to już naprawdę... wszystkie słody które spotykasz w zestawach są jęczmienne, CHYBA że w nazwie jest napisane inaczej. Ergo jeśli nie ma w niej nic o zbożu to w domyśle jest to słód jęczmienny. A jasne z CK to typowe jasne (pewnie 100% pilznenski or sth) górnej fermentacji, lekko chmielone. Absolutnie nic trudnego/wyszukanego/ciekawego etc etc

To są generalnie w ogóle małe ilości jonów. Jeśli zależy Ci na akcentowaniu goryczki to podbij siarczany, jeśli chcesz akcentować słód, by ograniczyć wpływ goryczki podbij chlorki myślę że 20/50ppm w zależności które jony wybierzesz.

A co?

Jeśli uszczelkę przy kraniku masz od wewnętrznej strony, spróbuj zamontować ją od zewnątrz.

Myslalem ze ten zytni karmel jest ciemny. W takim wypadku sproboj dac te 200g carafy special od przerwy w 72, lub nawet startu. Jesli palonosc bedzie to na pewno nie po za tym co jest dozwolone w CDA.

200g carafy III i 200g ciemnego karmelu da rade by piwo było ostatecznie conajmniej ciemno brązowe. Jeśli zadbasz o klarowność ciemna barwa będzie bardziej wyeksponowana. Styl zdecydownie CDA, w dolnych widelkach jesli o blg chodzi. 30g centennialu imho się zgubi. Natomiast 50/50 iunga i simcoe moze byc ciekawe. Osobiscie jednak ciut bym je przemieszał, np. na te 15 i 5 minut dałbym po 15g simcoe, ale za to 30g iunga rzuciłbym na zimno, lub coś w tym stylu.

Czytaj dokładnie kolego. Na tropiki zdecydowanie chmiele NZ. Mosaic to multiwitamina, ale taka cytrusowa bardziej imho. Nelson daje fajny efekt białych owoców. Rakau profilem jest ok ale jest niepewny. Pacific jade na goryczke. Citra moze się nie wpasować w to co chcesz. Jak uzyjesz kohatu to daj więcej niz nelsona, bo jest od niego slabszy. Z waimea podobnie.

Daj znać co wybierzesz i koniecznie opisz co z tego wyjdzie

Podbijam temat. Ktoś ma może jakieś ciekawe wnioski na temat dolniaków z brewgo?

1. Iunga 2. Amarilo 3. Pacific Jade 4. Sorachi Ace

Wai-iti dostarczył na whirpoolu więcej ibu niz pacific jade na 60? Ileś Ty go sypnał

Ja zroibłem swoje ze styroduru 3cm. Łączone gwoździami I do tego łączenia i wszelkie niedopasowania zaizolowane pianką montażową. Sam zrobiłem niestety nieco za duże to pudło, przez co czasem potrzeba więcej wkładów by w ogóle je schłodzić, ale temperaturę trzyma dobrze.

Ciekawe wnioski. Zupełnie różne od tego czym kierowałem się do tej pory, a które wyniosłem z forum: -chmielenie na zimno podczas cichej w możliwie niskiej temperaturze -dawka 30g jest już ok by wywołać fajny efekt, zwiększenie jej polepszy aromat, ale nie wprost proporcjonalnie -nie przekraczać 7 dni, generalnie ostatnie 3-5 dni cichej Ehh, wygląda na to że co człowiek to opinia i trzeba samemu dojśc do optymalnych wartości

Hmm, tu zdaje się w kwestii stężeń nie chodzi o steżenie enzymów, a steżenie skrobi. Szybkość reakcji rośnie nieliniowo w zależności od steżenia substratu. No ale, woda to też środowisko reakcji, musi zapewnić odpowiednie warunki, temperaturę itp. W bardziej stężonym środowisku jest o to trudniej, można dezaktywować enzymy... Podejrzewam że można by z tego tematu zrobić niezłą pracę/rozprawę na temat stosunki wody do zacieru, powiążanego z mocą mieszadła/szybkością mieszania. Plus pH i inne sprawy, ehh skomplikowany temat. Choć z drugiej strony, po co odkrywać amerykę skoro tylu ludzi warzy w stosunku 1:3 i jest dobrze. Nie jesteśmy koncernami, żeby nam te kilka % wydajności zrobiło niesamowitą różnicę