Dario

Chciałem własnie, żeby było takie delikatnie wysycenie, no może trochę przesadziłem bo rzeczywiście piana szybko znika.

Jeśli to pszeniczniak to nie ma sensu przelewać na cichą. Możesz ewentualnie potrzymac dłużej na burzliwej.

Można wiedzieć skąd taka informacja? Jakieś źródło? Aż musiałem poszukać Piwowar nr. 6 str. 16

Jeżeli chodzi o kolor piwa to jak najbardziej możesz sobie zamienić monachijski karmelowym. Jeżeli chodzi o smak to pamiętaj o zasadzie: zwiększając barwę słodu dwukrotnie jednocześnie zwiększamy intensywność smaku czterokrotnie. Dlatego zaleca się np. dla zastąpienia 500g słodu o barwie 120EBC zastąpienie go 250g słodu 80 EBC i 250g słodu 160 EBC. Drugi sposób: robisz piwo z samego słodu pale ale, zwiększając tylko długość gotowania.

Czy przypadkiem mieszadło stalowe nie będzie rysować garnka? Przynajmniej emaliowanego.

No tak, nie doczytałem. Myślałem że kolega pisał o burzliwej

Kupiłeś za duże opaski czy nie było po prostu mniejszych? Ja mam na razie bez opaski i zaczęły mi cieknąć kropelki podczas chłodzenia. Muszę to jakoś uszczelnić.

Bardzo fajny opis. Robiłeś już próby? Nie cieknie Ci nigdzie?

betiglo, tak jak piszą koledzy weizen nie jest łatwym do zrobienia piwem. Ja ze swojego też nie do końca byłem zadowolony, chociaż według znajomych niezbyt obeznanych w świecie piwnym to moje najlepsze piwo Dla mnie jednak mu czegoś brakowało. Ale w najbliższym czasie mam zamiar zmierzyć się po raz pierwszy z witbierem, chociaż to podobno jeszcze trudniejsze piwo.

Ale kolega nie pisze, że przelał na cichą. Ja bym na twoim miejscu na razie nie przelewał na cichą tylko zostawił w tym samym fermentorze na tydzień kolejny i później sprawdził.

U mnie jak na razie rządzi AIPA. Też nie zamykam się na nie, w najbliższym czasie przymierzam się do serii belgów. Na razie wiem, że nie prędko będę warzył weizena i brown ale

#6 Hefeweizen Moje pierwsze piwo pszeniczne robione na słynnych Wyeast 3068 Weihenstephan Weizenczyli popularnych stefanach. Zasyp: Pilzneński Castle Malting - 2kg Pszeniczny jasny Strzegom - 2kg Zacieranie: 44-45°C - 15 min 55°C - 15 min 62°C - 40 min 72°C - 30 min 78°C - wygrzew Po wysładzaniu uzyskałem 19l brzeczki o gęstości 10,5°Blg. Chmielenie: Marynka 13g - 60 min Do fermentora trafiło 18,5l o gęstości 12°Blg. Fermentacja burzliwa 16 dni w temperaturze 18-23°C. Podczas fermentacji wydzielał się bardzo ciekawy aromat banana, tak charakterystyczny dla weizenów. Odfermentowało do 3,59°Blg. Zawartość alkoholu 4,34%. Rozlano do 34 butelek 0,5l i 3 butelek 0,33l. Piwko niezłe, może trochę za bardo bananowe, goździk raczej znikomy.

Kolejna AIPA to tym razem próba uwarzenia piwa według zwycięskiej receptury Czesława Dziełaka z I Warszawskiego Konkursu Piw Domowych. Piwo zostało uwarzone w Browarze Ciechan pod nazwą Grand Prix. Surowce: Pilzneński Weyermann - 3kg Pszeniczny jasny Weyermann - 400g Monachijski Strzegom - 260g Cara Gold - 110g Drożdże: gęstwa z US-05 Chmielenie wrzucę później, bo nie pamiętam dokładnie. Sporo chmielu poszło na cichą i to było czuć, ale z efektu nie do końca byłem zadowolony głównie z powodu zbyt zalegającej goryczki.

Warka 4 Lekka wersja amerykańskiego Pale Ale tym razem według własnej receptury. Zasyp: Pale Ale Strzegom - 3kg Pszeniczny Jasny Weyermann 3-5 EBC - 170g Carahell 20-30 EBC - 200g Carahell 3-5 EBC - 60g Zacieranie: 63-66°C - 90 min 78°C - wygrzew Chmielenie: Zeus/Columbus 5g - 60 min Centennial 5g - 60 min Centennial 7,5g - 15 min Citra 7g - 15 min Simcoe 7g - 15 min Piwko lekkie, pijalne i aromatyczne. Zyskiwało w czasie, niestety jak się o tym przekonałem to już zostały resztki

Kolejne piwo to również zestaw, tym razem z Piwodzieja. Zestaw na 20l Bittera 11 Blg. Jako że garnek mój mieścił tylko 18,5l (po brzegi) to postanowiłem zrobić warkę 15l, trochę mocniejszą w stylu Extra Special Bitter. W zestawie było: Chateau Pale Ale 3,6kg Chateau Cara Blond 0,6kg Chmiele: Challenger, Fuggles, East Kent Goldings Drożdże: Safale S-04 Zacieranie: 53°C - 15 min 66-67°C - 90 min 72°C - 10 min 78°C - wygrzew 18l brzeczki do gotowania Chmielenie: Challenger 20g - 60 min East Kent Goldings 20g - 60 min East Kent Goldings 20g- 15 min Fuggles 10g -15 min Fuggles 10g - 3 min East Kent Goldings 10g - 3 min Na cichą: 36g East Kent Godings i 30g Fuggles Hmmm, co do tego piwa to nie ma się co rozpisywać. Totalna porażka. Nie było może jakiejś infekcji, tylko raczej przesadziłem z chmielami. Ale człowiek uczy się na błędach. Jakie wnioski można wyciągnąć z tego warzenia? Ano takie, że nadmiar angielskich chmieli w piwie, również na cichą nie jest wskazany. Piwo miało wyraźne ziołowe posmaki i zapachy, jakiś bardzo ziołowy zapach i nieprzyjemna, ściągająca goryczka. No ale jakoś się z nim uporałem, nie wylewałem, chociaż nie powiem żebym pił je z przyjemnością Dobrze, że nie zrobiłem go dużo

Pierwszym piwem zrobionym przeze mnie był brewkit zakupiony w Browamatorze Brewmaker IPA DE LUXE. Kolejne, i jednocześnie pierwsze moje piwo z zacieraniem. Zestaw z Browamatora na 10l piwa: 2,6kg Pale Ale 200g Carapils 200g Carared Chmiele: El Dorado, Palisade, Citra, Cascade Drożdże: Safale US-05 Zacieranie i chmielenie według receptury dodanej do zestawu. 64-66°C - 60 min Wyszło 9,2l piwa 14,8Blg. IBU wyliczone przez Brewtarget ok 82 IBU i to była główna wada tego piwa, było niestety przechmielone.

No to ja też zacznę opisywać swoje przygody z warzeniem. Na koncie mam na razie 11 warek. Będę wrzucał zapiski z poprzednich i nowych warek. Swoje przygody opisuję też ku pamięci (mojej ) pod adresem: http://hoplabs.blox.pl/html/1310721,262146,169.html?1

W zimę postanowiłem, że spróbuję chłodzenia na balkonie. Przykryłem gar pokrywą i sru go na balkon. Po jakiś dwóch godzinach temperatura niewiele spadła, więc postanowiłem wnieść je z powrotem. Żeby wejść do środka musiałem odsunąć firankę. Okazało się, że jednak nie da się utrzymać garnka z 20l piwa w jednym ręku Gar wylądował na podłodze, połowa piwa się wylała a do tego obiła się emalia na zewnątrz i wewnątrz. Oczywiście gar do wyrzucenia

Jak widzisz dla chcącego nic trudnego Weź tylko pod uwagę, że chmiele z nowej uprawy mają inne wartości alfa kwasów np. Columbus 16,6%, Centennial 11,2%, Simcoe 12,9%, Citra 13,4%, Amarillo 8,2%. Proponowałbym przeliczyć GPH i z kalkulatorkiem policzyć ile GPH na każdym kroku dać: http://www.piwo.org/topic/3453-gramoprocenty-humulonow-czyli-gph-propozycja/page__hl__aau

Pisałem kilka lat temu pracę dyplomową na temat forów internetowych na podstawie obserwacji jednego z nich. Akurat to nie różni się zbytnio od innych. No może poziom dyskusji jest trochę bardziej kulturalny i cywilizowany niż na niektórych. I to jest plus. Zawsze znajdzie się ktoś, kto odpowie młodemu zamiast go zwyzywać, chociaż czasem dostanie się i burę Weteranom wiadomo nie zawsze się chce odpowiadać po raz setny na pytanie: ratunku co mam robić, nie bulka na burzliwej. Czasem wiadomo wygoda młodych, bo nie chce się poszukać, poczytać, zanim się zada pytanie. Na niektórych forach mają system, że możesz zadać pytanie dopiero po dwóch tygodniach od rejestracji.

Jest coś nowego w depozycie czy posucha?

Moim skromnym zdaniem jeśli robisz pierwszą warkę to powinnaś ją zrobić normalnie jak Bóg przykazał, bez żadnego przesuwania czasów chmielenia. Pomyśl sobie jaką wiedzę Ci to da. Skąd będziesz wiedziała, że uzyskany efekt jest wynikiem takiego eksperymentu czy może jakiegoś błędu w sztuce? Zrób sobie przynajmniej ze 2 warki normalnie, bez eksperymentowania, bo możesz nabrać złych nawyków. No chyba, że tak jak ktoś pisał będziesz robić od razu 2 warki w 2 wariantach.

Tak na oko to trudno zrobić dobrą recepturę. Uwierz, że koledzy mają rację. Dlatego lepiej skorzystać z doświadczenia innych niż samemu błądzić po omacku.

Sorki, widzę tu pomieszanie z poplątaniem

Michałowi chodziło o to, że te dawki są takie same: 10g w różnym czasie, w pierwszym chmieleniu miałaś na 30 i 10 min większe dawki. Generalnie chodzi o to, że chmiel dodany do brzeczki w czasie gotowania za każdym razem da Ci goryczkę, czy dasz go na 60, 30 czy 10 min i to musisz brać pod uwagę przy chmieleniu. Jeżeli dasz dużo chmielu na smak np. na 30 min to da on również dużo goryczki, nie tyle co przy gotowaniu 60 min, ale jednak. Jeżeli chcesz dać chmiel na 30 min i wychodzi Ci zbyt duża goryczka zmniejsz ilość chmielu danego na 60 min. W podanych przez Ciebie przykładach w pierwszej opcji będziesz miała więcej IBU, ponieważ chmiel będzie miał dłuższy kontakt z brzeczką.