Szalas85

#110 Master Yoda (Rye Wine) ~ 27 Blg, 96 IBU Data: 2016-12-17 Surowce: Pale Ale (Malteurop) 3 kg (47.6% Żytni (Strzegom) 1,6 kg (25.4%) Wiedeński (Strzegom) 0,6 kg (9.5%) Monachijski typ I (Strzegom) 0,5 kg (7.9%) Płatki Żytnie Błyskawiczne 0,4 kg (6.3%) Special B Malt (Castle) 0,2 kg (3.2%) Drożdże: Us-05 - gęstwa Zacieranie 18L: 48°C - 23m 64°C - 1h 72°C - 30m Gotowanie 120 minut: 60' - Tomahawk 40g 15' - Green Bullet, Citra, Nelson Sauvin po 15g 0' - Green Bullet, Citra, Nelson Sauvin po 15g Dodatki na cichą: brak OG: 27°Blg FG: 6°Blg Objętość: 10L Refermentacja: 42g (9,5L) Wydajność: 65% wg Brewness Odfermentowanie: 78% Fermentacja: Burzliwa: 21 dni - 15°-18° Cicha: 24 dni - 15° Uwagi: Czas pracy 6h Filtracja gładko, 25 minut i po sprawie. Nie byłem w stanie odfiltrować osadów białkowych, było tego tyle, że poszło na fermentację razem z brzeczką. 26.11 - Temperatura w ciągu pierwszego tygodnia nie przekroczyła 17,5 stopnia. Zostawiam na kolejne dwa tygodnie w górnej założonej granicy. 07.01 - Przelane na cichą przy 6,5 Blg. Wyszło 9,5 litra, dodałem 25g płatków po beczkach z burbonem, które taplałby się w Czarnym Jasiu ze 3 miesiące. 08.02 - Rozlane do butelek z dodatkiem 42g cukru na około 9,5 litra. Zeszło do 6blg, jest wytrawne.

To jest odpowiedź na liczne pytania po ogłoszeniu kategorii czy można użyć płatków, albo pytań o owoce. Oczywiście, że nikt nie będzie sprawdzał ilości procentowej słodów, chodzi o to, aby sędziowie mieli w ręku narzędzie, które pozwoli im na zdyskwalifikowanie piwa, jeżeli jakaś zabroniona cecha dominuje piwo. PS> Nie ja to wymyśliłem Ja byłem odpowiedzialny za wybór i konsultację stylów i skoordynowanie wstępnych opisów. Po fali hejtu, która miała miejsce na forum PSPD zrezygnowałem z jakiejkolwiek funkcji związanej z XV KPD Także za opisy, które są teraz publikowane odpowiedzialny jest ktoś inny. Pytanie zadałem, bo jestem ciekawy opinii piwowarów, czy cokolwiek to wniosło Feedback zawsze mile widziany

Podpinam linki do opisów w pierwszym poście do poszczególnych kategorii. Jak pojawią się wszystkie, zamknięte w PDF, również podepnę pod pierwszy post. Przy okazji, co sądzicie o tak skonstruowanych opisach? Dodatkowe informacje są potrzebne?

#109 Lando (RauchDoppelbock) ~ 23,6 Blg, 27 IBU Data: 2016-12-11 Surowce: Steinbach Wędzony 3 kg (48%) Strzegom Wiedeński 1.5 kg (24%) Strzegom Monachijski typ I 1.5 kg (24%) Caraamber 0.25 kg (4%) Drożdże: Munich Lager - gęstwa około 150ml Zacieranie 17L: 50°C - 10m 64°C - 40m - dekokt 5,5 litra, 10 minut w 72 stopniach, 20 minut gotowany. 72°C - 40m Gotowanie 120 minut: 60' - Iunga 20g 20' - Saaz 30g Dodatki na cichą: brak OG: 23,6°Blg FG: ??°Blg Objętość: 12L Refermentacja: ?? Wydajność: 64% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 28 dni - 8°-10° Cicha: ok. 75 dni - 4°-0° Uwagi: Czas pracy 6h Pierwszy lager fermentowany w lodówce do chłodzenia wina. W nocy z 3 na 4 dzień fermentacji była przerwa w dostawie prądu i temperatura podskoczyła w lodówce do 14 stopni. 25.12 - Pierwsze 2 tygodnie fermentacji w 8-9 stopniach. 26.12 - Przesadziłem z temperaturą w lodówce i temperatura skoczyła do 11 (przy 8 na lodówce). Obniżam o jeden stopień. 01.01 - Podniosłem wieczorem temperaturę do 12 w fermentorze. Na 3 doby, potem zbijam jak najniżej, żeby drożdże zbiły się ładnie. 04.01 - Ustawiłem w lodówce 4 stopnie rano. 06.01 - przelewam na lagerowanie. 06.01 - Przelane na cichą, bez pomiaru. Wstawiłem do lodówki na - 3 stopnie. 05.04 - Nie zanotowałem kiedy rozlew. Szacuje, że mniej więcej około 25.03.

Sprawdź spam, ja dostałem jakiś tydzień temu.

Mój wędzony Rye Wine z 50% żyta też jest tylko delikatnie opalizujący. Ja używam akurat Whirfloca i bardzo sobie chwalę

#108 Stout Trooper (Stout Owsiany) ~ 14 Blg, 28 IBU Data: 2016-12-03 Surowce: Słód Owsiany (??) - 1 kg (31.2%) Pale Ale (Malteurop) - 0.8 kg (25%) Płatki owsiane - 0.6 kg (18.7%) Abbey (Castle) - 0.2 kg (6.2%) Czekoladowy 900 (Castle) - 0.2 kg (6.2%) Brown (Fawcett) - 0.2 kg (6.2%) Kawowy (Castle) - 0.1 kg (3.1%) Jęczmień palony (Castle) - 0.1 kg (3.1%) Zacieranie 23L: 68°C - 85m 76°C - 10m Gotowanie 65 minut: 55' - Iunga 15g 5' - Saaz 15g Dodatki na cichą: Mięta OG: 14°Blg FG: ??°Blg Objętość: 12L Refermentacja: ?? Wydajność: 70% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 16°-18° Cicha: 7 dni - 15°-13° Uwagi: Czas pracy 4h Zakażenie, prawdopodobnie spowodowane złym zdezynfekowaniem wiadra po poprzednim zakażeniu. Soda kaustyczna nie dała rady. Wylane w kanał.

#107 Jabba the Hutt (Lapsang Apa) ~ 13,5 Blg, 35 IBU Data: 2016-12-03 Surowce: Pale Ale - 5kg Pszeniczny - 1,2kg Abbey - 0,4kg Drożdże: US-05 z torebki. Zacieranie 23L: 65°C - 55m 72°C - 35m Gotowanie 65 minut: 60' - Iunga 25g 5' - Equinox i Chinook po 30g 0' - Equinox i Chinook po 30g Dodatki na cichą: Herbata Lapsang OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 16L Refermentacja: ?? Wydajność: 77% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 16°-21° Cicha: 7 dni - 12° Uwagi: Czas pracy od 7:00 do 11:07 + sprzątanie 17.12 - Przelane na cichą przy 1,5 blg. Zniesione do piwnicy do 12°. 25.12 - Do 11 litrów dodałem po 25g Equinoxa i Chinooka oraz 50g herbaty Lapsang, 2 dni później rozlew. 25.12 - Do 4,5 litra dodałem: 6g trawy cytrynowej, 6g Kaffiru, 6g mięty i 5g Werbeny Cytrynowej. Do tego chmiel: 12g Chinnoka i 13g Equinoxa. 27.12 - Przelane do butelek obie wersje. Obie mają za wysoką goryczkę, a wersja z herbatą jest spotęgowana ściąganiem od herbaty. Poza tym świetny aromat w obydwu wersjach. Oznaczenia na kapslach: 7 - Lapsang, 7H - Herbal. #107(B) Battle of Hoth (American Saison) ~ 13,5 Blg, 35 IBU Data: 2016-12-03 Surowce: Pale Ale - 5kg Pszeniczny - 1,2kg Abbey - 0,4kg Drożdże: The Yeast Bay Saison Blend I - ok. 120ml Zacieranie 23L: 65°C - 55m 72°C - 35m Gotowanie 65 minut: 60' - Iunga 25g 5' - Equinox i Chinook po 30g 0' - Equinox i Chinook po 30g Dodatki na cichą: ?? OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 13L Refermentacja: ?? Wydajność: 77% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 16°-21° Cicha: 7 dni - 15°-13° Uwagi: Czas pracy od 7:00 do 11:07 + sprzątanie 26.12 - Przelane na cichą z dodatkiem 45g Cascade'a i resztką Cascade PL - 8g. 29.12 - Przelane do butelek z dodatkiem 61g cukru. Bardzo fajny aromat, trochę zbyt wysoka goryczka.

Moim zdaniem ankieta jest ok, ale pod warunkiem, że będzie oceniana obszerność opisu, merytoryczność, a nie trafność oceny względem tego, co piwowar sądzi, że w piwie było.

Czy można spróbować popędzić sędziego od metryczek eliminacyjnych z American Wheat'a? Bo nie bardzo rozumiem jaki jest problem z wysłaniem tego, skoro metryczki sporządzane są przy stole sędziowskim? Wystarczy to zeskanowa/zrobić zdjęcie i wysłać do wszystkich. Z góry dziękuje.

#106 Battle of Naboo (Witbier) ~ 11,2 Blg, 13 IBU Data: 2016-11-19 Surowce: Pale Ale - 1kg Płatki Pszeniczne - 1kg Słód Pszeniczny - 0,4kg Drożdże: MJ21. Zacieranie 8,4L: 65°C - 1h 72°C - 30m Gotowanie 75 minut: 25' - Iunga 10g 5' - Zest z limonki, dwóch pomarańczy i zielone grejpfruta, 10g mielonej kolendry, 5g Liści Kaffiru i 15g Suszonych Płatków Dzikiej Róży. Dodatki na cichą: Płatki róży 10g, Kaffir 5g. OG: 11,2°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Refermentacja: 68g na 10,5L Wydajność: 64% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 13 dni - 17°-22° Cicha: 7 dni - 15°-13° Uwagi: Czas pracy 5h Szybki start fermentacji, po kilku godzinach od zadania. 30.11 - Przelane na cichą przy aż 4 blg, ale od dwóch dni fermentor zamknięty szczelnie i nawet pokrywa nie napuchła. Dodałem 10g róży i 5g kaffiru. 10.12 - Przelane do butelek z dodatkiem 68g cukru. Mega różane, ale jednocześnie z tyłu ma charakter witbiera, orzeźwiające.

#105a Battle of Hoth (Saison) ~ 13,5 Blg, 23 IBU #105b Dagobah System (Brett Saison) ~ 13,5 Blg, 23 IBU Data: 2016-11-19 Surowce: Pale Ale - 4,6kg Abbey - 0,5kg Pszeniczny - 0,5kg Płatki Jęczmienne - 0,6kg Drożdże: Startery: A: Yeast Bay: Saison Blend I, B: Brett Saison. Zacieranie 14L: 65°C - 1h 72°C - 30m Gotowanie 75 minut: 60' - Iunga 25g 15' - Soraci Ace 15g 0' - Soraci Ace 15g Dodatki na cichą: OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 27L Refermentacja: ?? Wydajność: 78% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 6 dni - 17°-16°, 4 dni - 22° Cicha: 7 dni - 15°-13° Uwagi: Czas pracy 5h Obydwa startery ruszyły z kopyta po kilku godzinach. Pierwsze 5 dni w 17 stopniach. 25.11 (Saison Blend, Brett Blend) - Wiadra przeniesione do mieszkania do 22 stopni. 30.11 (Saison Blend) - Przelane na cichą. Świetne efekty pracy drożdży. Miałem użyć tylko do tego piwa, ale już kombinuje gdzie użyć gęstwy 1,5Blg. 10.12 (Saison Blend) - Rozlane do butelek. 5 litrów poszło na drugą cichą z dodatkiem: 8g mięty suszonej, 6g Cedrelli i 4g Kaffiru. 16.12 (Brett Blend) - Przeniosłem do piwnicy na 15-16 stopni. 18.12 (Saison Blend) - Rozlana do butelek wersja miętowa. 26.01 (Brett Blend) - Poszło w butelki przy 0,5 blg.

Nie będę się wtrącał w recepturę, ale nie słuchaj takich rad jak w cytacie powyżej Brzeczki nie należy trzymać w 90 stopniach i robić tam pauzy. Dlaczego? Poczytaj o DMSie. Oparte na własnych doświadczeniach, robiłem już tak i dmsu nie miałem. Poza tym temperatura chłodzenia musiała by być naprawdę wolna żeby coś się stało. Spadek poniżej 70 stopni w temp pokojowej jest i tak dość szybki. Poza tym ludzie robią no chill i nie mają problemów. Jeśli masz zamiar gotować kawę bądź dawać ją w 60-kilku stopniach to lepiej zrobić cold brew, bo w przeciwnym razie szkoda ziaren. Brawo Ty. Nie było, albo go nie czułeś. Brzeczkę należy schłodzić jak najszybciej poniżej tych 70 stopni i tyle. Raz się uda, innym razem nie, ale po co komuś wpajać złe wzorce?

Nie będę się wtrącał w recepturę, ale nie słuchaj takich rad jak w cytacie powyżej Brzeczki nie należy trzymać w 90 stopniach i robić tam pauzy. Dlaczego? Poczytaj o DMSie.

Policzyłem Brewnessem, nie konfrontowałem tego z innym programem tym razem, ale na oko wydaje się być ok. Czemu sądzisz, że średnio? EDIT: Dobra przerobiłem 5 różnych kalkulatorów, wychodzi na to, że rzeczywiście Brewness zaniża wartości dość mocno. Każdy kalkulator pokazuje zupełnie co innego Więc w sumie można sobie to IBU tak na oko strzelić, ale zmieniłem nieco czasy gotowania. Dzięki za zwrócenie uwagi.

Skąd pomysł, że wszyscy sędziowie dysponują smartfonami? I skąd pomysł, że piszę się na nim szybciej niż na kartce papieru? Skąd pomysł że ma to robić sędzia? Kończę dyskusje, bo jest oderwana od rzeczywistości i nierealna.

Skąd pomysł, że wszyscy sędziowie dysponują smartfonami? I skąd pomysł, że piszę się na nim szybciej niż na kartce papieru?

Czy ktoś widział jak wygląda stolik sędziowski? Jak chcecie zmieścić tam 4 albo 5 laptopów jeszcze Bądźmy poważni

Nie ma na to czasu, miejsca i budżetu na konkursie.

#104 Imperator (Imperial IPA) ~ 20,4 Blg, 100 IBU "Podwójne życie doprowadziło do niebezpiecznego skumulowania poziomu mocy. O jej sile przekonasz się, gdy spróbujesz Imperatora. Zaufaj swoim zmysłom i przejdź na ciemną stronę mocy." Receptura na jutro: Ostatnie z serii na drożdżach FunkTown Pale Ale. Imperialnej IPA nie warzyłem bardzo długo, natomiast trochę domowych i komercyjnych piłem i doszedłem do wniosku, że cukier zawsze wprowadza do piwa nieprzyjemny alkohol, dlatego nie znajdziecie go w zasypie. Mam zamiar w tej warce przetestować słód owsiany na jasnym piwie, oraz chmiel którego o dziwo wcześniej nie używałem czyli Equinox. Zasyp: Do bólu prosty, Pale Ale + Owsiany - 61%/39%, będzie więc kremwo. Zacieranie: Na wytrawnie, 64 do 72, bez wygrzewu. Ostatnie 20 minut z przerwy zcukrzającej przeprowadzam w fermentorze. Chmielenie: Na goryczkę pójdzie wspomniany Equinox, a na aromat zamierzam wesprzeć go Chinookiem, więc spodziewam się raczej owoców tropikalnych, może nawet lekko mdłych. Fermentacja: Początek w 14-15 stopniach, potem dość szybko jedziemy w górę, przez pierwsze 5 dni do 19 stopni i potem tydzień w mieszkaniu w 22. Data: 2016-11-05 Surowce: Pale Ale - 2,8kg Słód Owsiany - 1,8kg Drożdże: Funktown Pale Ale (jednodniowa gęstwa 175ml ) Zacieranie 14L: 64°C - 40m 72°C - 30m Wysładzanie - ?? Litrów - Wyszło: 15L Gotowanie 70 minut: 60' - Equinox 25g 7' - Equinox + Chinook po 25g 0' - Equinox + Chinook po 25g Dodatki na cichą: Equinox 60g - na 5 dni, Chinook 60g - na 3 dni. OG: 20,4°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11,5L Refermentacja: ?? Wydajność: 68% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 13 dni - 15°-22° Cicha: 7 dni - 15°-13° Uwagi: Czas pracy 4,5h Wyszło 10,5 litra ekstraktu 21,4 - dolałem wody tak żeby było 20,4. Wylane w kanał - najprawdopodobniej infekcja z gęstwy, ponieważ drugie piwo na tych drożdżach również zakaziło się na etapie fermentacji.

Jako, że jestem świeżo po szkoleniu sędziowskim to się wypowiem w tym temacie. Szkolenie sędziowskie rozpoczyna się od wykładu Pani dr. Elżbiety ... przepraszam ale nie pamiętam nazwiska. Traktuje on ogólnie o przeprowadzaniu różnego rodzaju ocen sensorycznych. Z całego wykładu wynika jedna bardzo ważna rzecz, ocena sensoryczna jednej osoby nie ma żadnej wartości merytorycznej. Po to składa się zespół, odpowiednio przeszkolony, żeby ocenę uśrednić i wydać ostateczną ocenę produktu, w tym wypadku piwa. Do mnie to w zupełności trafia. Choć sam jakiś czas temu byłem za wysyłaniem wszystkich metryczek, to po szkoleniu uważam, że jest to zupełnie bezsensowne. Inną sprawą jest kalibracja, która moim zdaniem powinna być absolutnie obowiązkowa przed przeprowadzeniem konkursu. Niekoniecznie po to, żeby spróbować idealnego przykładu stylu, ale po to, żeby skalibrować właśnie punktację, żeby nie była zbyt rozstrzelona pomiędzy sędziami, bo nie powinna ona przekraczać 7 punktów w ocenie ogólnej. Nie do końca natomiast zgadzam się z tłumaczeniem, że to sędzia personalnie powinien odpowiadać za opóźnianie wysyłki metryczek. Organizator jest po to, żeby zadbać o wysyłkę metryczek w wyznaczonym terminie. Jeżeli nie jest pewny sędziego który się do tego zgłosił, niech zeskanuje/zrobi zdjęcia metryczek. Sam organizuję Warszawskie Bitwy i nie zdarzyło mi się zwalić winy na kogokolwiek z zespołu w przypadku jakiejś klapy. Wszystko staram się przyjmować na klatę, bo taka jest rola organizatora. Dopiero potem wewnętrznie wyjaśniamy sobie pewne niedociągnięcia i staramy się je skorygować, ale odpowiedzialność spada bezpośrednio na mnie i z pełną świadomością to przyjmuję.

Nie chodzi o to, żeby sponsor przesyłał nagrodę do organizatora, a ten żeby rozsyłał to do laureatów. Chodzi o to, żeby nie wymagać od laureatów dzwonienia i proszenia się o nagrodę. Organizator powinien zebrać adresy od laureatów, przekazać je sponsorowi i zadbać o to, żeby nagrody zostały wysłane. Do uczestników konkursu powinna pójść tylko informacja - nagrody zostaną wysłane wtedy a wtedy, spodziewajcie się przesyłki.

Też uważam, że to niepoważne w ten sposób traktować uczestnika konkursu. Po to jest organizator, żeby tego typu sprawy koordynować.