Szalas85

Aromat z zestu i soku z cytryny bardzo dobrze utrzynuje się w piwie, jak dodamy go na whirpool. Zobacz sobie moją warkę numer 120, tam sok i zest zostały dodane tylko do gotowania, a aromat do teraz utrzymuje się bardzo intensywny.

#132 Charming Solo (Fruit Wheat Ale) ~ 12,5 Blg, 22 IBU Data: 2017-06-18 Surowce na 24L: Pilzneński (Malteurop) 2,5kg (44,6%) Pszeniczny (Malteurop) 2,5kg (44,6%) Płatki Owsiane 0,6kg (10,7%) Drożdże: US-05 gęstwa (ok. 100ml) Zacieranie 19,6L: 65°C-64°C - 30m 72°C - 40m 78°C - 1m Gotowanie 70 minut: 60' - 10g Iunga 5' - 25g Chinook 0' - 25g Chinook Dodatki na cichą: 11L - 2kg Truskawek 11L - 1kg Truskawek, 1kg Kiwi OG: 12,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 2x12L Fermentacja: Burzliwa: 11 dni - 16°-19° Cicha: 14 dni - 20° Uwagi: Czas pracy 5h Fermentacja burzliwa w jednym 33L wiadrze, podzielona na dwa wiadra na tzw. cichą. 29.06 - Statowałem fermentację w 16 stopni, powoli ją podnosząc by po tygodniu, kiedy piana zaczęła opadać, osiągnąć 18 stopni. Potem podciągnąłem temperaturę do 19 stopni i tak jest do dzisiaj. 01.07 - Przelane na cichą i przeniesione do piwnicy, około 20 stopni. 06.07 - Dodałem owoce do obydwu wiaderek. Wrzuciłem zamrożone bryły, bo nie miałem czasu tego wcześniej choć trochę rozmrozić. 132T - 2kg truskawek, pokrojonych na ćwiartki albo połówki i zamrożone na dobę 132K - 1kg truskawek, tak samo pokrojonych i zamrożonych, 1kg kiwi, pokrojone na 8 kawałków każde i zamrożone na 12 godzin przed dodaniem. 16.07 - Przelałem do butelek obydwie wersje, a właściwie 3 wersje. Wersja tylko z truskawkami świetna, bardzo intensywny zapach truskawek. Do połowy dodałem mleka w proszku, ale nie był to dobry pomysł Wersja z kiwi gorsza i ma dziwny żelazisty finisz, który nie mam pojęcia z czego się wziął. Pomyliłem też opis kapski i oznaczyłem tak: 133T - Wersja z truskawkami 133M - Wersja z mlekiem 132K - Wersja z Kiwi.

W eliminacjach raczej nie. W finałach sędziowie mają taką możliwość. W eliminacjach nie robi się takich rzeczy ponieważ trzeba byłoby otwierać co drugą dodatkową butelkę.

Może cię to nieco zaskoczy, ale obowiązki wynikające z pracy w KT musimy dzielić z życiem prywatnym i zawodowym. Wszyscy działamy w PSPD hobbystycznie, stąd na śledzenie internetów czasami nie starcza czasu. Wybacz. Niemniej staramy się i jak widzisz zaglądamy tutaj. Może nie codziennie, ale jednak. Naprawdę nie musisz wchodzić w taki ton i próbować pokazać, jaki to jestem niewdzięczny Za późno zajęliście się tematem i to jest fakt, bez względu na przyczyny. Teraz jeszcze jeden punkt widzenia. Postanowiłem odpuścić sezon Pucharowy 2016/2017, ale chciałbym wystartować w kolejnej edycji. Czy Komisja Technicza może wytłumaczyć mi, jak mam uwarzyć RISa w 2 tygodnie i przygotować go na pierwszy konkurs nowej edycji Pucharu?

To może i ja się wypowiem, bo zupełnie nie zależy mi na żadnym z rozwiązań. 1. Piwowar startujący w Pucharze i chcący w nim coś osiągnąć, mógł zaplanować warzenie na wszystkie konkursy, wliczając w to konkurs w Chorzowie. W tym momencie, kiedy piwa są już uwarzone, przesunięcie konkursu do następnej edycji Pucharu, może wydawać się nieetyczne. 2. Zaliczenie konkursu w Chorzowie, jest sprzeczne z punktem w regulaminie, co słusznie podkreśla komisja. 3. Tłumaczenie komisji technicznej "nikt z nas niestety nie śledzi (bo nie ma na to czasu) tak dokładnie piwo.org." jest ... zabawne To od czego jest Komisja Techniczna, jeżeli nie od śledzenia konkursów pucharowych? Panowie, nie możecie strzelać sobie w kolano takimi wypowiedziami, bo jest to po prostu niepoważne Wydaje mi się, że gdyby konkurs został przesunięty w kwietniu, wszystko byłoby ok. W tej chwili, jest trochę za późno na takie kroki. Ale to oczywiście tylko moja prywatna opinia.

Zrobiłem w zeszłym roku, zrobiłem i w tym. Zestawienie piwowarów według ilości piw w finale. Czołówka bardzo podobna jak w zeszłym roku Jakby był jakiś błąd to piszcie na priv, poprawie. Mariusz Bystryk - 4 Andrzej Miler - 3 Szymon Kamiński - 3 Grzegorz Adamczyk - 3 Piotr Czarny - 3 Jan Gadomski - 3 Tomasz Wawrzyniak - 2 Jacek Stachowski - 2 Tomasz Czapnik - 2 Łukasz Ulatowski - 2 Łukasz Komorowski - 2 Łukasz Lewczuk - 2 Szymon Synak - 2 Wiktor Staszewski - 2 Bartosz Markowski - 2 Janusz Śvach - 2 Ireneusz Misiak - 1 Łukasz Nowak - 1 Michał Kordek - 1 Dawid Bobryk - 1 Adam Szewczyk - 1 Krzysztof Masternak - 1 Maciej Ciszewski - 1 Łukasz Śledziński - 1 Szymon Minojć - 1 Tomasz Rapiej - 1 Piotr Brzeziński - 1 Paweł Żywiecki - 1 Jakub Kawa - 1 Michał Sułkowski - 1 Dawid Pietkiewicz - 1 Kamil Manul - 1 Alan Woyke - 1 Szymon Kierszniowski - 1 Radał Krzywicki - 1 Adrian Sikora - 1 Krzysztof Zach - 1 Andrzej Piątek - 1 Mariusz Jachimowski - 1 Krystian Sarna - 1 Dariusz Cieśla - 1 Norbert Stala - 1 Kamil Pasierbik - 1 Stanisław Szeliga - 1 Marek Dreinert - 1 Bogumił Zbroja - 1 Kostas Bimtsas - 1 Marcin Sokalski - 1 Bartosz Barczyk - 1 Jonatan Młodziński - 1 Leszek Nitschke - 1 Paweł Berguła - 1 Mateusz Haberka - 1 Maciej Palusiński - 1 Marek Grzywa - 1 Michał Jadwisiak - 1 Michał Cieślik - 1 Adam Cink - 1 Tomasz Mielczarek - 1 Maciej Krynicki - 1 Aleksander Kowalczyk - 1 Łukasz Kozak - 1 Marek Greń - 1 Wojciech Szczepański - 1 Mariusz Socha - 1 Krzysztof Czechanowski - 1 Łukasz Pawlak - 1 Adam Necel - 1 Krzysztof Linek - 1

#131 Sebulba (Turbo Lambic) ~ 12,9 Blg, 5 IBU Próba stworzenia Lambica w 2 miesiące A tak na serio, będzie to piwo zakwaszane "w kotle", przefermentowane brettami i z dodatkiem owoców. Mam więc nadzieję uzyskać piwo wytrawne, mocno kwaśne z brettami o profilu owocowym z dominującym aromatem i smakiem dodanego owocu. Stajnia raczej w tle, choć pewnie wraz z leżakowaniem będzie jej coraz więcej. Zasyp trochę przypadkowy, użyłem resztek, które zostały mi w magazynie. Data: 2017-06-04 Surowce na 20L: Pale Ale 3,55kg (70%) Płatki Jęczmienne 0,9kg (18%) Żyto i Płatki żytnie 0,3kg (6%) Pszeniczny 0,3kg (6%) Drożdże: Amalgamation (gęstwa ok 100ml na 10L), US-05 (gęstwa ok 100ml na 10L) Zacieranie 17,5L: 65°C-64°C - 40m 72°C - 50m Gotowanie 70 minut: 0' - 38g Iunga Dodatki na cichą: owoce OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 2x10L Starter Bakteryjny 48h: 100g - suchy ekstrakt 900ml - woda 100ml - sok jabłkowy pasteryzowany 5g - Węglan Wapnia 20 kapsułek Swanson Acidophilus Wszystko zagotowane i schłodzone do około 35stopni. Fermentacja: Zakwaszanie (26L): 60h - L.Acidophilus 42°-33° Burzliwa: 28 dni - 18°-22° Cicha: 14 dni - 20° Uwagi: Czas pracy 5h 01.06 - Zacieranie. Wyszło 48 litrów, 12,1blg. Starter bakteryjny mocno kwaśny, ale nie jogurtowy jak się spodziewałem. 04.06 - Kwaśność średnio intensywna, mniejsza niż przy Plantarum, jednocześnie ma łagodniejszy charkter, nie jest tak ostra. Gotuje. 04.06 - Po gotowaniu wyszło 15blg, podzieliłem na 2 wiaderka i dolałem po 1,5L wody. Ostatecznie jest 12,9blg. 11L - Amalgamation (100ml) 11L - US-05 (100ml) 05.06 - Szybki start drożdży, jednych i drugich. Amalgamation w piwnicy w temperaturze 18 stopni otoczenia, US-05 w lodówce na wino 10C otoczenia, 17 w wiadrze. 17.06 - Werjsa na US-05 przelana na cichą z dodatkiem ok. 1,5kg moreli i brzoskwiń. Owoce wcześniej odpestkowane, pokrojone i spasteryzowane w słoju, przez około pół godziny w wodzie o temperaturze 80-64 stopnie. 01.07 - Próbowana wersja z morelami i brzoskwianiami. Piwo przyjemnie kwaśne, zarówno aromat jak i smak brzoskwiń bardzo subtelny i delikatny. Przyjemny, choć mógłby być dużo intensywniejszy, ale najwyraźniej taki charakter mają te owoce. Ogólnie jestem z piwa zadowolony i za tydzień przeleje je do butelek. 08.07 - Przelana do butelek wersja z brzoskwiniami. Owoce dużo bardziej wyczuwalne niż jeszcze tydzień wcześniej. W aromacie pałętają się jakieś nieprzyjemne estry oprócz brzoskwiń, w smaku jest przyjemnie brzoskwiniowe i kwaśne. Ogólnie spoko, choć drożdże narobiły trochę złego. 08.07 - 131M - Po 5 tygodniach fermentacji przelałem na cichą wersję na Amalgamation z dodatkiem 1,2kg Mango. Owoce świeże, dwa dni wcześniej obrane, pokrojone i zamrożone. Wyszło 1,2kg z 5 sztuk Mango. 26.07 - Przelana do butelek wersja z mango. Owoc bardzo słabo przebija się przez aromaty kwaśne i dzikie, najmniej udane z Turbo Lambicó'ów.

#130 Sebulba (Turbo Lambic) ~ 15 Blg, 5 IBU Próba stworzenia Lambica w 2 miesiące A tak na serio, będzie to piwo zakwaszane "w kotle", przefermentowane brettami i z dodatkiem owoców. Mam więc nadzieję uzyskać piwo wytrawne, mocno kwaśne z brettami o profilu owocowym z dominującym aromatem i smakiem dodanego owocu. Stajnia raczej w tle, choć pewnie wraz z leżakowaniem będzie jej coraz więcej. Zasyp trochę przypadkowy, użyłem resztek, które zostały mi w magazynie. Data: 2017-06-04 Surowce na 20L: Pale Ale 3,55kg (70%) Płatki Jęczmienne 0,9kg (18%) Żyto i Płatki żytnie 0,3kg (6%) Pszeniczny 0,3kg (6%) Drożdże: Autorski Brett Blend (gęstwa 200ml na 20L) Zacieranie 17,5L: 65°C-64°C - 40m 72°C - 50m Gotowanie 70 minut: 0' - 36g Centennial Dodatki na cichą: owoce OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 20L Starter Bakteryjny 48h: 100g - suchy ekstrakt 900ml - woda 100ml - sok jabłkowy pasteryzowany 5g - Węglan Wapnia 3 kapsułk Sanprobi IBS Wszystko zagotowane i schłodzone do około 35stopni. Fermentacja: Zakwaszanie (26L): 42h - L.Plantarum 42°-29° Burzliwa: 28 dni - 18°-21° Cicha: 14 dni - 20° Uwagi: Czas pracy 5h 01.06 - Zacieranie. Wyszło 48 litrów, 12,1blg. Starter kwaśny, delikatnie apteczny, ale raczej nie od zakażenia, w normie jak zwykle. 03.06 - Po 42 godzinach piwo mocno kwaśne, standardowo dające żurkiem Gotuje. 03.06 - Wyszło 20L po gotowaniu. 04.06 - Zadane drożdże w 16 stopniach 05.06 - Szybki start fermentacji. Fermentor w piwnicy w temperaturze 18 stopni. 08.07 - Przelane na cichą do dwóch wiaderek: - 130P - z dodatkiem 1,4kg czarnych porzeczek. Owoce umyte i zamrożone na kilka dni. - 130W - z dodatkiem 1,35kg mrożonych wiśni, kupnych bez pestek 27.07 - Rozlane do butelek. Obie wersje bardzo fajne, czarna porzeczka trochę bardziej charakterna Nie jestem pewien ale chyba był lekki ocet.

Pełne wyniki będą na Gali Więc raczej nie będzie opóźnienia W zeszłym roku pełne wyniki pojawiły się błyskawicznie. Nie zdążyłem odpalić internetu zanim zszedłem ze sceny, a wyniki już były

#129 Rathar (New England IPA) ~ 16,8 Blg, 29 IBU Kolejne New England IPA. Data: 2017-05-02 Surowce na 11L: Pale Ale 2kg (51,3%) Płatki Orkiszowe 1kg (25,6%) Płatki Owsiane 0,6kg (15,4%) Abbey 0,3kg (7,7%) Drożdże: FM55 (gęstwa 75ml) Zacieranie 14L: 65°C-64°C - 40m 72°C - 40m 78°C - wygrzew Gotowanie 65 minut: 60' - 5g Iunga 5' - po 25g Amarillo i Citra 0' - po 25g Amarillo i Citra Dodatki na cichą: po 50g Amarillo i Citra na 3 dni. OG: 16,8°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Fermentacja: Burzliwa: 11 dni - 15°-18° Cicha: 7 dni - 15° Uwagi: Czas pracy 4h 15.05 - Przelane na cichą bez pomiaru. Ponownie dziwne estry, takie morelowo-brzoskwiniowe wpadające w banana i gumę balonową. Niższa fermentacja nie pomogła. Dowaliłem dużo chmielu, po 50g Amarillo i Citra w jednej dawce. 18.05 - poszło w butelki. Belgijski fenol, mocne estry, chmiel sie ledwo przebija.

#128 Dianoga (Polskie Pszeniczne) ~ 12,5 Blg, 20 IBU American Wheat na polskich chmielach. Data: 2017-05-02 Surowce na 22L piwa: Pszeniczny 4kg (80%) Płatki Orkiszowe 1kg (20%) Drożdże: 11L FM 55 (75ml), 11L US-05 (75ml) Zacieranie 17,5L: 64°C - 40m 72°C - 40m Gotowanie 26L 70 minut: 10' - po 15g Iunga i Oktawia 5' - po 15g Iunga i Oktawia 0' - po 15g Iunga i Oktawia Dodatki na cichą: brak OG: 12,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 2x11L Fermentacja: Burzliwa: 11 dni - 15°-18° Cicha: 7 dni - 15° Uwagi: Czas pracy 4h Filtracja przebiegła bez żadnych problemów. Wspomogłem się 450g łuski owsianej, namoczonej we wrzątku, dzień przed warzeniem. 15.05 - Przelane na cichą i podzielone na 4 wiaderka. Profil na US-05 bardzo neutralny słodowy-chlebowy. Profil na Vermontach jak w Weizenie. 28C - US 05 - Dodatek 28g Zuli 28D - US 05 - Dodatek 25g Iungi 28A - FM 55 - Dodatek 25g Zuli i 25g Iungi 28B - FM 55 - Dodatek 50g Puławskiego 18.05 - Przelane do butelek. Oznaczenia na kapslach: 28A - Fm55, Iunga, Zula 28B - Fm55, Puławski 28C - Us-05, Zula 28D - Us-05, Iunga. Piwo uplasowało się na 2gim miejscu w swojej kateogrii, na konkursie o Grand Championa. Pojechała wersja chmielona na zimno tylko Iungą. Bardzo fajna jest też wersja na Zuli, ale aromat oprócz grejpfruta, kojarzył mi się z Vibowitem i uznałem, że sędziowie mogą źle to zinterpretować.

Nooo skoro mówisz, że go nie było, to nie mogło być inaczej!

#127 Greedo (Gose) ~ 12,5 Blg, 5 IBU Kolejna warka Gose Przez przypadek wsypałem 0,4kg płatków jęczmiennych zamiast owsianych, więc tak już zostało. Data: 2017-04-23 Surowce na 11L piwa: Pale Ale (Malteurop) 1 kg (36%) Pszeniczny (Viking Malt) 1 kg (36%) Płatki owsiane 0,4 kg (14%) Płatki jęczmienne 0,4 kg (14%) Bakterie: L. Plantarum (Starter 0,5L z 3 kapsułek) Drożdże: FM52 Amerykański Sen (75ml) Zacieranie 14L: 65°C - 40m 72°C - 40m Gotowanie 15l (26.04) 70 minut: 5' - 14g kolendry, 12g soli himilajskiej, 10g Cascade PL (2015) Dodatki na cichą: brak OG: 12,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Refermentacja: ?? Wydajność: ??% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Zakwaszanie: 3 dni - 40°-26° Burzliwa: 14 dni - 16°-18° Cicha: 7 dni - 15° Uwagi: Czas pracy 4h 26.04 - Zakwaszenie na poziomie Gose, czyli raczej entry level, choć w pełni ocenić to będzie można po odfermentowaniu, teraz słodycz trochę przykryła. 11.05 - Przelane na cichą bez pomiaru. Ostatnie 3 dni w około 12 stopniach.

#126 Shadow Stout Trooper (American Stout) ~ 17,7 Blg, 50 IBU Data: 2017-04-23 Przed sporządzeniem receptury na to piwo, przejrzałem swoje notatki z poprzednich american stoutów ... i okazało się, że nigdy nie warzyłem tego stylu Zamierzam więc czerpać z doświadczenia w warzeniu FESów i Black IPA Większość moich stout'ów, jeżeli chodzi o ciało i słodycz, bardziej pasuje do amerykańskiego niż brytyjskiego podejścia. Black IPAs wychodzą mi wyjątkowo dobrze, więc z lekkim przycięciem chmielenia, powinno być dobrze Zasyp: Większość moich stoutów wychodzi nieco zbyt palonych co akurat do American Stoutu powinno pasować. Jako słody palone użyję: Pale Chocolate (Fawcett), który dobrze sprawdził się w 2 czy 3 ostatnich warkach ciemnego piwa. Standardowo dorzucę też Carafa Special, a kolor i paloność uzupełnię Jęczmieniem Palonym. Ten ostatni dodam na sam koniec zacierania, jednak będę się starał odrobinę zniwelować paloność względem poprzednich warek. Daję też Special B i Caraaroma, żeby podbić słodycz i dodać smaku i aromatu ciemnych owoców. Pewnie i tak zniknie pod chmielem, ale z pewnością nie zaszkodzi Całkiem sporo, bo aż 20% to płatki jęczmienne - sprawdziły się w wytrawnej wersji ostatniego FESa, więc sypie i tutaj. Zacieranie: Po środku, w 66 stopniach i standardowo przerwa dekstrynująca, żeby zupełnie nie wykastrować piwa z pełni. Chmielenie: Tutaj mam sporą zagwozdkę w którą stronę pójść, ale chyba jednak w stronę cytrusów. Użyję Simcoe, który w aromacie daje cytrusy, a w smaku manifestuje się poprzez sosnę - pasuje mi to do Stoutu. Cytrus uzupełnię Centennialem, którego aromat dobrze się starzeje, a będzie to dość mocna wersja Stoutu, więc pewnie troszkę poleży. Na zimno będę chmielił połowę tego, co wrzucam zwykle do IPA - może uda się nie przykryć wszystkiego co oferuje Stout w swojej klasycznej odsłonie. Fermentacja: Nisko na tyle, na ile pozwolą temperatury w piwnicy, ale póki co zapowiada się, że będzie raczej za nisko niż za wysoko Drożdże FM52, które sprawdziły się już kilka razy w tego typu piwie. Surowce na 10L: Pale Ale (Malteurop) 2 kg (50%) Special B Malt (Castle) 0.5 kg (12.5%) Płatki jęczmienne 0.4 kg (10%) Płatki Owsiane 0.4 kg (10%) Pale Chocolate (Fawcett) 0.2 kg (5%) Carafa Special II (Weyermann) 0.2 kg (5%) Jęczmień palony (Castle) 0.2 kg (5%) Caraaroma (Weyermann) 0.1 kg (2.5%) Drożdże: FM52 Amerykański Sen (Gęstwa 1-dniowa) Zacieranie 10,5L: 66°C - 40m 72°C -40m Gotowanie 70 minut: 60' - 5g Iunga 5' - po 15g Simcoe i Centennial 0' - po 15g Simcoe i Centennial Dodatki na cichą: 23g Simcoe na 5L OG: 17,7°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Refermentacja: ?? Wydajność: ?/% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 14°-17° Cicha: 7 dni - 14° Uwagi: Czas pracy 4h Drożdże wystartowały po około 12-14 godzinach, ale w piwnicy wciąż za zimno - 13,5 stopnia w fermentorze. Schowałem do pudła styropianowego, może wytworzą na tyle ciepła, żeby ogrzać to do 15-16 stopni. 27.04 - kolejne dni fermentacji to stopniowy wzrost temperatury, dziś jest 16,8. 04.05 - temperatura ładnie stopniowo się podnosi i doleciała do 18,5 stopnia, wyżej już nie będzie. 11.05 - Przelane na cichą bez pomiaru. Mocno chmielowe, przez co poważnie zastanawiam się nad chmieleniem na zimno. Ostatni 3 dni burzliwej było prowadzone w 12 stopniach dla wyklarowania. 12.05 - Połowa warki (5L) dostała 23g Simcoe. 15.05 - Przelane do butelek. Ponownie bez pomiaru Wersja z chmieleniem na zimno wcale nie jest zdominowana przez chmiel, więc prawdopodobnie pojedzie na KPD.

#125 Rathar (New England IPA) ~ 15,8 Blg, 25 IBU Kolejne podejście do modnego ostatnio Vermont IPA. Z poprzednich warek byłem średnio zadowolony. Pierwsza była w miarę udana, druga to kompletna porażka. Piłem też kilka przykładów komercyjnych i one też w znacznej większości były "meh", bez szału, często mając taki granulatowy, gorzki i cierpki finisz. Zasyp: Baza to oczywiście Pale Ale. Obowiązkowo płatki na stworzenie "juicyness". Mam przekonanie, że nie można przesadzić z Owsem, więc dodaje też płatki pszenne dla efektu rześkości jaki spotykamy w Witbierze i trochę żytnich, żeby podbić lepkość zacieru. Obowiązkowo dosypuję też Abbey, choć mam wrażenie, że to już rutyna, ale staram się wierzyć, że wypracowana i słuszna Zacieranie: Według opisu stylu, piwo ma być wytrawne, ale jednocześnie pełne. Wydaje mi się, że schemat zacierania powinien być na wytrawnie z dodatkową przerwą dekstrynującą. Chmielenie: Kluczowy etap w tym piwie. Tym razem będzie mi przyświecać hasło: "nie przesadzić", bo absolutnie wszystkie piwa w tym stylu, które piłem, były właśnie przesadzone. Chmielę więc tylko odrobinę więcej niż przy standardowej AIPA. Czym? Według opisu stylu, jedyna słuszna droga to: Citra + Amarillo, ale nie mam chwilowo Amarillo Citre uzupełniam więc El Dorado, którego nie używałem do tej pory, a który polecają wielcy piwowarzy z Ameryky No i Simcoe na przełamanie Mangowej papki, może choć trochę zniweluje odchmielowy "diacetyl", który niewątpliwie daje Citra. Na zimno będę chmielił tylko raz, na 3 dni. Fermentacja: Piwo dzielę na 3 wiaderka po 11L, co pozwala mi przeprowadzić fermentację w różnych schematach i w następnej warce, za 2 tygodnie, wybrać tą ciekawszą. Jedno wiadro będzie więc fermentowane od 15 do 18 stopni, drugie po około 4 dniu wyjedzie do 22 stopni. Data: 2017-04-17 Surowce na 33L: Castle Pale Ale (6 kg) 65.9% Płatki owsiane (1.2 kg) 13.2% Abbey (0.7 kg) 7.7% Płatki pszeniczne (0.6 kg) 6.6% Płatki żytnie (0.6 kg) 6.6% Drożdże: FM55 x2, Wyeast 1450 Zacieranie 31L: 65°C-64°C - 50m 72°C - 30m 78°C - wygrzew Gotowanie 65 minut: 60' - 15g Iunga 5' - po 25g Citra, Simcoe, El Dorado 0' - po 25g Citra, Simcoe, El Dorado Dodatki na cichą: po 25g Citra, Simcoe, Amarillo (3dni) - na każde wiadro OG: 15,8°Blg FG: ??°Blg Objętość: 3x11L Refermentacja: ?? Wydajność: 82% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 15°-18° i 15°-22° Cicha: 7 dni - 15° Uwagi: Czas pracy 5h 30.04 - Przelane do butelek 2 wersje z piwnicy. WY1450 - zeszło do 4,5blg, dość czysty profil. FM55 - zeszło do 3blg, piwo intensywnie estrowe, trochę wpadające w belgię, przyjemne, ale jednocześnie dziwne. 01.05 - Wersja na FM55 z lodówki, przelana na cichą. Odrobinę mniej belgijskich nut, choć wciąż sporo estrów. 3,5 blg. 03.05 - Wrzucony chmiel, do każdej wersji to samo: po 25g Simcoe, Citra i Amarillo. 06.05 - Przelane do butelek wszystkie wersje. Wersja fermentowana w lodówce - 25B, Wersja z piwnicy 25A, Wersja na Wyeastach 24D.

#124a Rey (Hoppy Pils) ~ 13,3 Blg, 28 IBU #124b Rancors Rage (AIPA) ~ 15 Blg, 28 IBU Do uzupełnienia Data: 2017-04-09 Surowce na 25L piwa: Pale Ale (Malteurop) 6.5 kg (100%) Drożdże: Wyeast 2633 Octoberfest Lager Blend - 100ml gęstwy, FM52 - 100ml Zacieranie 23L: 65°C - 65m - Dekokt odebrany po pół godzinie, 10 minut w 72°C, gotowanie 20 minut 72°C - 30m Gotowanie 32L 63 minut: 60' - 15g Iunga 5' - 25g Citra + 25g El Dorado Whirpool - 25g Citra + 25g El Dorado Dodatki na cichą: brak Objętość: 2x12L Refermentacja: ?? Wydajność: ??% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja Lager: Burzliwa: 21 dni - 8°-12° Cicha: 0 dni - 0° Fermentacja Ale: Burzliwa: 13 dni - 13°-21° Cicha: 0 dni - 0° Uwagi: Czas pracy 4h Piwo podzielone na dwa wiaderka. Lager - Dolane 1,75L wody, żeby obniżyć ekstrakt. Ale - Zadane drożdże FM52. Na cichą planowany dodatek płatków po beczkach z Sherry macerowanych w czerwonym słodkim winie. 22.04 - Ale - Przelane na cichą z dodatkiem 50g płatków po beczkach z Sherry macerowanych w słodkim czerwonym winie. Zeszło do 2blg. 01.05 - Lager - Przelane na cichą przy 3blg. Daje siarką, mam nadzieję, że jeszcze uleci na cichej. Podzieliłem na dwie części, jedną nachmiele na zimno. 03.05 - Ale - Dorzuciłem 50g Citry, w weekend rozlew. 06.05 - Ale - Przelane do butelek - oznaczenie na kapslu 24 IPA. 15.05 - Lager - wiaderko 5L przez pomyłkę dostało aż 50g chmielu (25g Amarillo, 25g Citra), więc pewnie będzie przechmielone. Wyszedł też po ogrzaniu diacetyl, więc wiaderko 10L wstawiłem do temperatury 22 stopni na dobę, może trochę zejdzie (chociaż wątpię) potem delikatnie nachmielę na zimno. 18.05 - przelane do butelek. Oznaczenia na kapslach: - 24A - bez chmielenia na zimno - 24B - amarillo i citra - 24C - Centennial Najlepsza chyba wersja czysta, najbardziej Pilsowa. Wszędzie diacetyl.

#123 Dark Alley of Mos Espa (English Porter) ~ 12,8 Blg, 25 IBU Do uzupełnienia Data: 2017-04-06 Surowce na 11L piwa: Pale Ale (Malteurop) 1.3 kg (46.4%) Płatki jęczmienne 0.6 kg (21.4%) Abbey (Castle) 0.3 kg (10.7%) Brown (Fawcett) 0.3 kg (10.7%) Pale Chocolate (Castle) 0.3 kg (10.7%) Drożdże: Wyeast 1450 - 75ml gęstwy Zacieranie 9L: 65°C - 50m 72°C - 30m Gotowanie 15l 64 minut: 45' - 10g Fuggles 30' - 10g Fuggles Dodatki na cichą: brak OG: 12,8°Blg FG: ??°Blg Objętość: 12L Refermentacja: ?? Wydajność: ??% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 11 dni - 14°-19° Cicha: 0 dni - 0° Uwagi: Czas pracy 4h 15.04 - Przelane na cichą, bez pomiaru. 28.04 - Do 7L dodałem ok. 40g herbaty Lapsang, jutro rozlew wersji czystej i tej z herbatą. 30.04 - Rozlana do butelek cała warka, nie zmierzone końcowe Blg. Do wersji z Lapsangiem dodałem jeszcze 3x espresso z kawy ciasteczkowej aromatyzowanej Ale Lapsang raczej przykrył wszystko w tym piwie.

#122 Dagobah System (Brett Saison) ~ 14,1 Blg, 20 IBU Do uzupełnienia Data: 2017-04-06 Surowce na 30L piwa: Wiedeński 2.7 kg (36.5%) Pale Ale 2 kg (27%) Pszeniczny 1.5 kg (20.3%) Płatki owsiane 0.6 kg (8.1%) Płatki pszeniczne 0.6 kg (8.1%)dni) Drożdże: 15L - Autorski Blend Brettów Zacieranie 23L: 65°C - 50m 72°C - 30m Gotowanie 20l (63 minuty): 55' - 15g Soraci Ace 0' - 35g Cascade (AUS) i 35g Nelsona w szyszce Dodatki na cichą: brak OG: 14,1°Blg FG: ??°Blg Objętość: 17L Refermentacja: ?? Wydajność: ??% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 30 dni - 18°-21° Cicha: 0 dni - 0° Uwagi: Czas pracy 4h Bardzo szybki start drożdży, wychodzą przez nakrętkę, za dużo nalane. 16.04 - Zdjąłem nakrętkę od słoja żeby ją wyczyścić i odkazić, bo drożdże mocno powyłaziły i zapaskudziły cały słój. Zmierzyłem blg - 3,5. Także jeszcze trochę pracy przed brettami. 11.05 - Przelane na cichą. Podzieliłem na 3 części. Do jednej dodałem 15g Simcoe, do drugiej 25g płatków moczonych w whisky, trzecia czysta. 15.05 - Wersja czysta i chmielona na zimno poleciała w butelki. Nagazowanie na 2,8vol. Obie fajne, mam wrażenie, że fajnie zbalansowane, choć sędziom pewnie zabraknie konia. Wersja z simcoe fajniejsza, bardziej rześka.

Ale zwróć uwagę jaka jest punktacja w finale. Moje piwo z 11 miejsca ma 33 punkty - są konkursy w których taka nota daje zwycięstwo. Podium musiało smakować obłędnie

#121 Carbonite (Vienna Lager) ~ 12,6 Blg, 22 IBU Nigdy wcześniej nie warzyłem tego typu piwa, czyli lagera nastawionego tylko i wyłącznie na słodowość, więc nie ma w tym doświadczenia. Zasyp na lager wiedeński powinien składać się ze słodu ... wiedeńskiego i ewentualnie monachijskiego. Olewam Monachijski, a zamiast niego daje całkiem sporo Abbey, jak ma być słodowo to będzie się idealnie do tego nadawał. Może nie daje dokładnie tego co powinien nieść za sobą Lager Wiedeński, ale trochę podbije pełnie i doda drugiego dna w postaci herbatników. Zacieram dekokcyjnie, co prawda nie jest to wymagane w tym stylu, ale pasuje do profilu piwa. Chmielenie symboliczne właściwie tylko na goryczkę. Piwo planuję fermentować przez 3 tygodnie i dokładnie tyle samo lagerować. Refermentacja w około 12 stopniach. Data: 2017-03-19 Surowce na 11L piwa: Wiedeński (Castle) 2,3 kg (88,5%) Abbey (Castle) 0,3 kg (11,5%) Drożdże: Wyeast 2633 Octoberfest Lager Blend (Starter - 2 dni w pół litra, potem dolane kolejne pół litra na dwa dni) Zacieranie 14L: 65°C - 60m - Po 30 minutach odebrane 3,5 litra zacieru na dekokt - Dekokt trzymany 10 minut w 72° i potem gotowany przez 13 minut. 72°C - 30m Gotowanie 14l (po zakwaszaniu) 64 minut: 60' - 7g Iunga 20' - 7g Saaz Dodatki na cichą: brak OG: 12,6°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11,5L Refermentacja: ?? Wydajność: ??% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 21 dni - 8°-10° Cicha: 21 dni - 0° Uwagi: Czas pracy 4h 9.04 - Przelane na lagerowanie, wstawione do lodówki do (-2) stopni. 01.05 - Przelane do butelek przy 2,8blg. Bardzo mi smakowało do momentu ogrzania, wyszedł diacetyl. 03.05 - Do 5L dodane 30g Green Bullet (2015). 06.05 - Rozlana wersja z chmieleniem na zimno. Pachnie głównie rodzynkowo, ciekawe.

#120 Speeder (Sour Lemon Ice Cream Ale) ~ 12,6 Blg, 5 IBU Trochę spontanicznie, ale wracam do koncepcji Ice Cream Ale'a. Efekt który chciałbym uzyskać to smak zbliżony do kwaśnych lodów cytrynowych. W zasypie z pewnością jest za mało płatków owsianych, powinno ich być ze dwa razy więcej, ale decyzję co zrobić z tym piwem podjąłem już w trakcie zakwaszania. Postaram się więc gęstość i lepkość piwa nadrobić laktozą, dodam jej tyle, żeby podbić ekstrakt o 2-2,5blg. Bazową brzeczkę pod Gose wstępnie zakwasiłem (starter z 3 kapsułek), w sumie przez 5 dni. Chmielił będę jakąś resztką Soraci Ace tylko do Whirpoola, a na sam koniec gotowania dodam starty zest z 5 cytryn na 11,5L gotowego piwa. Żeby nie zmarnować cytryn, wleję również sok do gotującej się brzeczki. Fermentacja za pomocą drożdży Danny's Favourite 1450 - mam trochę gęstwy i będzie sie ona świetnie nadawać do tego piwa, bo zostawia dość pełne piwa, a przy okazji namnożę na niej drożdże do innego piwa. Data: 2017-03-17 Surowce na 22L piwa: Pale Ale (Malteurop) 2,2 kg (50%) Pszeniczny (Viking Malt) 1,6 kg (36,4%) Płatki owsiane 0,6 kg (13,6%) Bakterie: L. Plantarum Drożdże: Wyeast 1450 (50ml) Zacieranie 14L: 66°C - 40m 72°C - 40m Gotowanie 15l (po zakwaszaniu) 70 minut: 5' - Skórka i sok z 5 cytryn (66g zestu + 285g soku) 0' - 10g Sorachi Ace Dodatki na cichą: 0,5kg Laktozy OG: 12,6°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11,5L Refermentacja: ?? Wydajność: ?/% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Zakwaszanie: 5 dni - 40°-24° Burzliwa: 10 dni - 16°-18° Cicha: 7 dni - 15° Uwagi: Czas pracy 4h 02.04 - Przelane na cichą

#119 Greedo (Gose) ~ 10,6 Blg, 5 IBU Gose, zakwaszane bezpośrednio po filtracji przez 3,5 doby L. Plantarum, prosto z kapsułek, bez starteru. Data: 2017-03-15 Surowce na 22L piwa: Pale Ale (Malteurop) 2,2 kg (50%) Pszeniczny (Viking Malt) 1,6 kg (36,4%) Płatki owsiane 0,6 kg (13,6%) Bakterie: L. Plantarum Drożdże: FM50 Kłosy Kansas (75ml) Zacieranie 14L: 66°C - 40m 72°C - 40m Gotowanie 15l (po zakwaszaniu) 70 minut: 5' - 10g mielonej kolendry i 10g soli niejodowanej himalajskiej. 10g Sorachi Ace Dodatki na cichą: 500g Mango i 500g Marakui OG: 10,6°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11,5L Refermentacja: ?? Wydajność: ?/% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Zakwaszanie: 3 dni - 40°-26° Burzliwa: 10 dni - 16°-18° Cicha: 7 dni - 15° Uwagi: Czas pracy 4h Pomimo małej ilości drożdży, piwo zaczęło pracować całkiem szybko ... w mniej niż 24h. 26.03 - Przelane na cichą z dodatkiem 0,5kg mango i 0,5kg marakui. Bez pomiaru, ale była jeszcze piana drożdżowa, zlałem razem z drożdżami, żeby miało co dojeść cukry z owoców.

#118 T-Fighter Gasoline (Black IPA) ~ 16 Blg, 68 IBU Od jakiegoś czasu chodzi za mną dobre Black IPA, a jako że mam resztki amerykańskich chmieli ze zbioru 2015, postanowiłem je zużyć do tego piwa. Chcę uzyskać piwo gęste i pełne stąd aż 23% to płatki żytnie. Jednocześnie mam nadzieję, że płatki w przeciwieństwie do słodu żytniego nie dadzą pikantnych smaków. Wrzucam też standardowo trochę słodu Abbey, tutaj mam nadzieję, że ewentualnie skontruje nuty palone od Extra Black. Jako baza oczywiście Pale Ale, a na kolor najciemniejszy ze słodów jaki mam czyli Extra Black. Ten ostatni mielę na mąkę, żeby oddał jak najwięcej koloru i wrzucam na ostatnie 20 minut zacierania. Zacieram na wytrawnie w 64 stopniach. Chmielenie trochę przypadkowe z resztek zbiorów 2015, ale mimo to powinno wszystko razem dać dość sporo ciemnych owoców takich jak czarne porzeczki. Z mojego doświadczenia wynika, że chmiele, które w jasnym piwie dają Mango, w ciemnym idą bardziej w stronę właśnie ciemnych porzeczek. Kluczowe znaczenie pewnie będzie miała Citra na zimno. Goryczkę uzupełniam standardowo Iungą, już z 2016 zbioru, który wydaje się być bardzo dobry. Fermentacja nisko, startując od 14 stopni do max 18. Data: 2017-03-12 Surowce: Pale Ale (Malteurop) - 2 kg (57.1%) Płatki żytnie - 0.8 kg (22.9%) Extra black - 0.4 kg (11.4%) Abbey (Castle) - 0.3 kg (8.6%) Drożdże: FM52 Amerykański Sen (1 dniowy starter 500ml) Zacieranie 12,5L: 64°C - 40m 72°C -40m Gotowanie 62 minut: 60' - 20g Iunga 5' - 20g Nelson Sauvin i 20g Citra 0' - 14g Amarillo i 21g Cascade AUS Dodatki na cichą: 50g Citra OG: 16°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11,5L Refermentacja: ?? Wydajność: 72% wg Brewness Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 16°-18° Cicha: 7 dni - 14° Uwagi: Czas pracy 4h 26.03 - Przelane na cichą - 5,5 blg. 29.03 - Dodane 50g Citra 01.04 - Rozlane do butelek.

XV KPD w Cieszynie odbędzie się w dniach 1-3 czerwca, więc należy się nastawić, że piwa trzeba będzie nadesłać na tydzień przed konkursem.