Szalas85

#57 R2D2 (Imperial Stout) ~ 25°Blg, 90 IBU

"Beep Beep"    

Data: 2015-11-01

Surowce:

• Pale Ale Weyermann - 7 kg
• Płatki Owsiane - 0,8 kg
• Aaroma (Castle 100EBC) - 0,6 kg
• Carafa Special I - 0,5 kg
• Palony Jęczmień - 0,5 kg
• Czekoladowy 1200 - 0,5 kg
• Czekoladowy 400 - 0,25 kg
• Karmelowy 300 - 0,15 kg
• Magnum - 60g
• Iunga - 60g
• Cascade - 50g
• Mosaic - 50g
• Drożdże: FM52 po 3 piwach, około 250ml gęstwy.

Zacieranie:

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe do uzyskania 28 L

Gotowanie 120 minut:

• 60' - Magnum 35g + Iunga 35g
• 30' - Iunga 25g + Magnum 25g
• 0' - Cascade 50g + Mosaic 50g

OG: 25°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 21,5L
Refermentacja: 63g cukru na 20L
Wydajność: ??%

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Schemat fermentacji w załączonym pliku na dole strony.

Uwagi:

• Czas pracy 6h ze sprzątaniem
• 17.11 - Przelane na cichą, przy dość wysokim BLG, ale podejrzewam błędny odczyt.
• 31.12 - Przelane do butelek po 1,5 miesiąca cichej przy około 15BRIX, co daje około 10Blg. W smaku jest pełne, ale wydaje mi się, że jednak nie aż tak pełne i podejrzewam wciąż błędny odczyt.
• 29.01 - Otwarta pierwsza butelka. Mega gęste (płatki zrobiły robotę), pełne, bardzo intensywna czekolada i kawa. Brak oznak utlenienia. Dość wytrawny finisz. Myślę, że za 2 miesiące będzie już bardzo dobre.

Degustacje i uwagi do receptury:

• uzupełnić

#57Fermentacja.xlsx

 

- Powyżej ilu dni nie przekraczać fermentacji burzliwej?

 

Widzę, że trochę gubisz się w pojęciach. Fermentacje burzliwą prowadzisz tak długo aż drożdże zjedzą cały cukier, który zjeść mają Nie ma złotej reguły Ja napisałem, że przy takim ekstrakcie 21 dni to prawdopodobnie będzie dłużej niż drożdże potrzebują. Zazwyczaj przy tego typu piwach 10-11 dni nawet w niższych temperaturach wystarczy żeby drożdże wykonały swoją robotę, ale zazwyczaj nie znaczy że u Ciebie też tak będzie.

Fermentacja cicha jest stosowane głównie po to, żeby oddzielić piwo od gęstwy drożdżowej, dlatego zaleca się przelanie piwa do drugiego fermentora, zazwyczaj obniżenie temperatury tak żeby drożdże szybciej opadły na dno. Można to przeprowadzić w jednym fermentorze, ale wtedy martwe drożdże mogą źle wpływać na smak piwa - w największym uproszczeniu

Ilość kawy zależy od wielu czynników, od poziomu jej paloności, pochodzenia, aromatów jakie ma wnieść do piwa, jej kwaśności. Poczytaj temat o kawie i spróbuj dobra odpowiednią ilość. Uniwersalnie poruszałbym się między 80g a 100g, ale może być też tak, że i 200g będzie dobrze

Wyrzuć płatki żytnie, wniosą Ci za dużo ziemistości do profilu. Chyba, że ma to być Żytni Stout. Nie liczyłem IBU, ale na pierwszy rzut oka, dla 17,7 Blg to goryczka za niska. Płatki owsiane wniosą Ci do piwa gładkość/kremowość co zwiększa uczucie pełni i słodyczy w piwie, więc dobra kontra goryczki by się przydała

Fermentacja za wysoko! Za szybko te 21-22 stopnie Jeżeli masz możliwość, to nie przekraczaj tych 18 stopni, po co chcesz wjeżdżać wyżej? Drożdże sobie poradzą w 18 stopniach, będziesz miał czystszy profil drożdżowy i wyjdzie więcej czekolady i kawy od palonego jęczmienia i słodu czekoladowego.

21 dni fermentacji burzliwej przy 15 Blg to raczej za długo, drożdże uwiną się w około 10 dni, także w dwa tygodnie powinno odfermentować, bez większych problemów.

Kawę polecam dodać w całych ziarnach na cichą. Głównie ze względu na to, że ta metoda wybacza najwięcej błędów. Moim zdaniem optymalnym czasem jest 5-7 dni. Sypiąc zmieloną kawę do kotła na pewno ją "przeparzysz" tym bardziej, że chłodzisz w wannie.

Receptura na jutro. Pierwsza warka w tym stylu, niesteety musiałem zmienić nieco planowaną prostą recepture, bo okazało się, że mam za mało słodu Pils. Dlatego też w recepturze jest aż 2kg Monachijskiego i Wiedeński, bo musiałem czymś uzupełnić recepturę. Prawdopodobnie kolor będzie zbyt ciemny i ciężko będzie bardzo nisko odfermentować, ale zobaczymy, jak nie tripel to wyjdzie coś innego.

#56 Jawas Tripel (Tripel-Sripel) ~ 18,5°Blg, 40 IBU

"Utinni!"   

Data: 2015-10-24

Surowce:

• Mep Ale - 3,5 kg
• Monachijski I - 2 kg
• Cukier Biały- 0,8 kg
• Płatki Owsiane - 0,3 kg
• Carabelge - 0,55 kg
• Wiedeński - 0,15 kg
• Magnum - 22g
• Iunga - 30g
• Comet - 15g
• Drożdże: FM21 i FM25

Zacieranie:

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe do uzyskania 29 L

Gotowanie 70 minut:

• 60' - Magnum 22g
• 30' - Iunga 30g
• 0' - Comet 15g

OG: 19,2°Blg
FG: 3,3°Blg - 2,4°Blg
Objętość: 24L
Refermentacja: 116g cukru na 23,5L
Wydajność: ??%

Odfermentowanie: 82%-87%

Fermentacja:

Schemat fermentacji załączony w pliku na dole posta.

Uwagi:

• Czas pracy 5h ze sprzątaniem
• Bardzo grubo ześrutowałem słód i nawet trafiały się całe ziarna. Wszystko to pozostałości po odkręceniu śrutownika na pszenicę
• Fatalna wydajność spowodowała że wyszło 18BRIX (17,3 Blg), uzupełnie cukrem w trakcie fermentacji.
• 30.10 - Dodałem odpowiednio 146g i 160g cukru do obydwu wiaderek tak aby uzyskać ekstrakt 18,5.
• 09.11 - Przelane na cichą przy: FM25 - 9,2 BRIX (3,5 Blg), FM21 - 8,4 BRIX (2,7 Blg). O dziwo w smaku to drugie było mniej alkoholowe i generalnie lepsze.
• 06.12 - Rozlane do butelek po 4 tygodniach cichej. Wersja na FM25 zeszła do 3,3 Blg, Wersja na FM21 do 2,4 Blg. 

Degustacje i uwagi do receptury:

• uzupełnić

#56Fermentacja.xlsx

Dobra starczy Panowie Bo będzie trzeba Wam jakiś pomnik postawić  

Gratulacje dla laureatów, podziękowania dla organizatorów

 

PS Nie obraziłbym się na pełne wyniki finałów, jakie chmiele były użyte w SH oraz style Sourów z pierwszej szóstki

Zwycięska receptura była na Sorachi Ace, a piwo wysłane z Niemiec Drugie miejsce Andrzeja Millera, więc strzelam, że to to samo piwo co wygrało w Opolu czyli Citra. 

Gratuluję rewelacyjnego wyniku z Gose!

A dziękuje uprzejmie Wciąż nie wiem jak to się stało, bo nie uważam tego piwa za bardzo dobre Ale wniosek z tego taki, że na kwachach się po prostu nie znam kompletnie. 

No to opis jest nieprecyzyjny Ja zrozumiałem to dokładnie tak jak Und.

Receptura na jutro. W Weizenach czuje się całkiem nieźle:
 
#55 Wookie Roars (Hefe-Weizen) ~ 12,9°Blg, 20 IBU
"Chewie We're Home"  

Data: 2015-10-09

Surowce:

• Pszeniczny - 2,5 kg
• Mep Ale - 2,2 kg
• Carapils - 0,3 kg
• Chmiel Iunga - granulat 20g
• Chmiel Lubelski - granulat 30g
• Gwoździe i Banany - ze startera

Zacieranie:

• 46°-64°C - brak przerwy, podgrzewanie 12 minut
• 64°-62°C - przerwa 50 minut podgrzanie 10 minut
• 72°-71°C - przerwa 30 minut podgrzanie 5 minut
• 78°C - 1 minuta

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe do uzyskania 29 L

Gotowanie 70 minut:

• 53' - Iunga 20g
• 0' - Lubelski 30g

OG: 12,9°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 24L
Refermentacja: ?? cukru
Wydajność: 85%
Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

Załączona w poście na dole.

Uwagi:

• Czas pracy 5h ze sprzątaniem
• Chłodzenie do 22°C w 35 minut.
• Wyszło 24 litry 13,4 BRIX + 1,3 litra Startera.
• 23.10 - Przelane na cichą przy 7BRIX (3,4 Blg), 24 Litry w fermentorze.
• 28.10 - 14 litrów przelane do butelek, nie zmierzyłem Blg. Pozostałe 10 litrów dostało 49g Lemon Drop'a.
• 31.10 - Wersja z chmielem na zimno przelana do butelek. 6,1 BRIX (2,6 Blg) czyli sporo dojadło na cichej, albo odczyt był błędny

#55Fermentacja.xlsx

Czy jest gdzieś dostępna receptura GP-a?

Tak w zestawie browamatora Według tego co mówił chłopak który wygrał na filmie z warzenia, piwo było robione z zestawu browamatora z jakąś małą korektą.

Otworzyć, odciągnąć 50ml, uzupełnić wodą Taką mam koncepcje

Z perspektywy uczestnika konkursu wydaje mi się, że wszystko jest ok. Wątpliwość moją budzi tylko punkt 8. Kto i na jakiej podstawie miałby osądzać które z piw domowych jest tym wzorcowym, wydaje mi się, że właśnie konkurs temu służy  

Trochè to mało powiedziane

Którą wersje wysłałeś?

Tą z największą ilością dodatków - wiśnie, wanilia, pieprz i chilli. Wypiłem jedną butelkę do tej pory i piwo jest całkiem niezłe, dupy nie urywa, ale fajne jest w nim to, że rzeczywiście czuć wszystkie dodatki. Najpierw atakuje wiśnia, po chwili do głosu dochodzi wanilia, czekolada i kawa, a dopiero po przełknięciu jest pikantność.

Natomiast uważam, że wersja z herbatą i miętą jest lepsza Skrajnie inna, ale dużo bardziej zbalansowana. Herbata i mięta "uwytrawniła" to piwo, mocno skontrowała słodycz, która w pozostałych wersjach była zbyt wysoka. Gdybym to jeszcze raz warzył, to zrezygnowałbym z laktozy.

Jubileuszowa Warka #50 zdobyła 6 miejsce w kategorii Oatmeal Stout i wygrała kategorię Stout Absurdalny na Silesia Beer Fest 

Będzie warzone!

Co ciekawe, znowu potłukli jedną butelkę i piwo warunkowo zostało zakwalifikowane do finału

Wygrałem to podaje dalej

Za Facebookiem:

OATMEAL STOUT:
1 Myjak Konrad
2 Dyakowski Michał
3 Baranowski Jakub
4 Śvach Janusz
4 Zajączkowski Artur, Lisowski Piotr
5 Winiarski Sławomir
6 Gadomski Jan
6 Kropiś Krzysztof
7 Brzeziński Piotr
7 Pałczyk Wojtek
8 Kurek Konrad
9 Komorowski Artur
10 Sadza Damian
11 Lempke Daniel
12 Kapela Kamil

No tak, ale za chwilę dojdziemy do tego, że będziemy dodawać aromaty do piwa. Raz wrzuciłem do stouta aromatyzowanej Kawy Irlandzkiej, efekt był genialny, piwo miało smak i aromat jakby takiego irlandzkiego likieru. I co spoko? To chemia i to chemia

 

Nie musisz tego dawać na cichą, wystarczy że dodasz kwasu przy rozlewie

 

Mówisz, że bezpośrednio do butelek wlewać? 

 

Albo do butelek, albo do fermentora rozmieszać większą część. Tak zrobiłem przy moim GOSE, wiem że parę osób też tak robiło i efekt jest ok. Dupy nie urywa, ale generalnie działa. Moim zdaniem to pójście na skróty i coś takiego nie powinno być dopuszczane na konkursach, ale z drugiej strony zweryfikować coś takiego też ciężko.

 

 

Swoją drogą jeśli dość powszechna jest opinia o nieciekawych i dość charakterystycznych aromatach od gotowego kwasu mlekowego

No właśnie panuje taka opinia, cytując klasyka "harsh and medicinal", chciałem więc to sprawdzić, ja nic takiego w tym piwie nie wyczułem.

 

edit:

Jednak przed wysuwaniem jakiś wniosków poczekam na metryczkę od panelu sędziowskiego

 

 

To jak dostaniesz metryczkę napisz w odpowiednim temacie. Ja zrobiłem ostatnio dwoma metodami na probiotykach, efekt też opiszę jak się piwko trochę ułoży bo wylazł mu teraz aldehyd octowy mocny. Fajnie by było zebrać wszystkie alternatywne metody zakwaszania w temacie jednym. (o tutaj najlepiej) Zaciekawiłeś mnie tym, mam Saisona, kończy burzliwą. Chyba zleje 5 litrów do damki i dodam kwasu mlekowego zobaczymy czy coś ciekawego z tego wyjdzie.

 

Nie musisz tego dawać na cichą, wystarczy że dodasz kwasu przy rozlewie

Warzone: 2015-10-04

#54 Battle of Hoth (Saison) ~ 14,4°Blg, 27 IBU

Surowce:

• Mep Ale - 2,8 kg
• Wiedeński - 0,8 kg
• Płatki Owsiane - 0,4 kg
• Pszeniczny - 0,7 kg
• Cukier - 0,3 kg
• Zakwaszający - 0,1 kg
• Iunga - 30g
• Comet - 25g
• Lemon Drop - 25g
• Curacao - 20g
• Starter FM 21 (1,3L)

Zacieranie 15l:

• 65°-62°C - 1 godzina (raz podgrzewane, po pół godzinie), grzanie 8 minut
• 72°-71°C - 20 minut, grzanie 6 minut
• 78°C - 1 minuta

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe do uzyskania 29l

Gotowanie 70 minut:

• 60' - Iunga 15g
• 30' - Iunga 15g
• 10' - Cukier 0,3kg
• 5' - Curacao 20g
• 0' - Lemon Drop - 25g
• 0' - Comet - 25g

Dodatki na cichą:

• do połowy warki 25g Comet i 25g Lemon Drop

OG: 14,4°Blg
FG: 2,4°Blg
Objętość: 24L
Refermentacja: ??
Wydajność: ??%

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 7 dni - 13°-21°, 7 dni - 21°
• Cicha: 10-14 dni - 17°-14°

Uwagi:

• Czas pracy 5h
• 05.10 - Fermentacja ruszyła po około 15 godzinach od zadania startera w temperaturze 14 stopni. Po dobie ładna niska piana, temperatura 15 stopni, dołożyłem na noc 2 pety.
• 09.10 - Fermentowało od 13 stopni na początku, szybko weszło na 15, potem 17, 19 i dziś jest 21. Więcej to już chyba nie będzie
• Piwo przez tydzień fermentacja wzrostowa do 21 stopni, potem przeniesione do mieszkania i utrzymywane na tych 21.
• 17.10 - przelane na cichą do dwóch wiaderek przy 6,5BRIX (2,6 Blg) chociaż odczyt był mocno rozmyty, więc może się to zmienić po cichej jak piwo się wyklaruje. Póki co bardzo fajne beligjskie estry, nawet trochę przyprawowych nut, cytrusowych od skórek pomarańczy. Jest dobrze, a będzie jeszcze lepiej. Do jednego fermentora na ostatnie 3 dni dodam 25g Lemon Dropa i Cometa.
• 27.10 - 11 Litrów dostało 25g Lemon Drop i 28g Comet. 6,3BRIX (2,4 Blg) czyli 6,3% alkoholu, idealny wynik. Piwo bardzo ładnie się wyklarowało. Może lekki kwas kaprylowy? Mam nadzieję, że nie będzie go w gotowym piwie, bo delikatnie to czułem.
• 28.10 - Wersja bez chmielu rozlana do butelek. Blg nie zmierzone.
• 31.10 - Wersja z chmielem przelana do butelek. Nie mierzyłem Blg.

Odważna decyzja, ale fajnie że do finału przeszły tylko te piwa, które później można w finale dobrze ocenić  

Organizator dostarczył wszystko już dawno, ale wtedy była stara komisja. Teraz zostało powtórnie wysłane.

Napisałem to poniekąd prowokacyjnie, bo wiem że organizator dopełnił formalności Tym bardziej nie wiem co znaczyła odpowiedź bimbelta

Komisja Techniczna weryfikuje konkursy po otrzymaniu od organizatora potwierdzenia spełnienia warunków.

Szczegóły wymagań są tutaj (u dołu strony).

Bardzo nieprecyzyjna jest Twoja odpowiedź A właściwie nie zawiera odpowiedzi na zadane pytanie Można się jedynie domyślać, że organizator nie dostarczył wszystkiego do weryfikacji.