Deathhammer

Możesz spróbować to zrobić, ale przygotuj się na dość kłopotliwą filtrację, jako że słód pszeniczny nie ma łuski. Kup trochę łuski ryżowej, która pomoże w filtracji. Na homebrewtalk.com znalazłem tematy z saisonami z dużym udziałem pszenicy w zasypie:
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=577572
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=409307

Jeżeli piwo odfermentowało prawidłowo (a zakładam że tak) to wystarczy już z tą cichą. Przelej piwo na rozlew filtrując chmieliny przez pończochę założoną na koniec rurki z którego będzie wylewać się piwo. Zostaw nieco przestrzeni w której będą mogły zbierać się chmieliny.

S-metylometionia, w skrócie SMM, jest najistotniejszym prekursorem DMSu, odpowiedzialnym za zdecydowaną większość problemów z tym związkiem. Powstaje ona w ziarnie podczas procesu słodowania, ale jej ilość jest bardzo mocno uzależniona od temperatury suszenia słodu, a więc w dużej mierze od jego barwy. Różnica jest tutaj na tyle wyraźna, że słód pale ale, będący wciąż słodem bardzo jasnym, nie posiada już znaczących ilości SMM, a słody karmelowe czy palone są pod tym względem całkowicie bezpieczne. Jak widzimy, w praktyce jedyne realne zagrożenie stanowi więc słód pilzneński.

 

 - Cytat z artykułu na stronie beerfreak.pl

http://www.beerfreak.pl/dms-czyli-puszkowana-kukurydza/

Te słody wrzucane są do jednej grupy, tzw słody podstawowe Nie powinno być zbyt dużego strachu przed DMS'em w piwach na słodzie pilzneńskim, dobrze używać słodu dobrej jakości i tak jak mówisz, gotować przez 90 minut, a jeśli się pojawi to raczej z infekcji.

Tak a propos to brzeczkę składającą się z blisko 100% jasnego słodu to ja gotowałbym 90min. Żeby DMS i prekusory ulotnić.

Miałoby to sens gdyby gdyby receptura była oparta o słód pilzneński.

Konkludując; Marcin, 40 lat, alkoholik

Twoje zdrowie Marcin    

Mieliście szanse zakupu, no ale nikt nie był zainteresowany Spisali się szczególnie przy śrutowaniu jak śruba się zatarła i musieliśmy kręcić korbą. Za kilka tygodni będą warzyć pierwszą warkę, pewnie APA/AIPA.

Warka #33 - Black Stone Wielder - Orange Porter 16,6°Blg

Parametry:

• OG: 17,3°Bx - 16,6°Blg
• FG: 11,3*Bx - 6,8°Blg
• Alk: 5,0%
• 40 IBU
• 50+ EBC
• 5,0 pH
• wybicie 20 l
• wydajność 76,5%

Zasyp:

• słód Pale Ale Weyermann 2 kg 36,4%
• słód Monachijski Weyermann 1 kg 18,2%
• słód Caramel Munich II Bestmalz 0,25 kg 4,5%
• słód Brown Fawcett 0,25 kg 4,5%
• słód Caramunich III Weyermann 0,2 kg 3,6%
• słód Crystal 150 Castle Malting 0,1 kg 1,8%
• słód Chocolate Bestmalz 0,1 kg 1,8%
• brewkit Cooper's Original Stout 30,9%

​Zacieranie:

• 70' 68 - 64,5°C
• mash out

Chmielenie:

• 60' 25 g Sybilla 5,0% aa
• 15' 12 g EKG 5,1% aa
• 5' 50 g świeżego zestu pomarańczowego
• 5' 1 g owoców Schinusa peruwiańskiego

Drożdże - suchary Mangrove Jack's M10 Workhorse

Fermentacja:

• drożdże zadane do 20°C
• lag 10 h
• 10 dni 20°C

Rozlew - do kega z dodatkiem 95 g cukru

Notatki:

- Brewkit z Coopersa wygrałem jakiś czas temu, nie miałem co z nim zrobić to oparłem o niego recepturę inspirowaną piwem Mikkellera Zest Please. Piwo pomiędzy porterem a stoutem z dodatkiem skórki pomarańczy.

- Pierwszy raz się poparzyłem podczas warzenia.
 

Z sucharów M03 są chyba najlepsze do Mild'ów. Też liczę na niskie odfermentowanie.

Tak, będę koło południa

Warzysz jutro u siebie czy u Wojtka?

Warka #32 - Hand of Doom - Mild 8,8°Blg

Parametry:

• OG: 9,2°Bx - 8,8°Blg
• FG: 4,8*Bx - 2,6°Blg
• Alk: 3,2%
• 18 IBU
• 44 EBC
• 5,0 pH
• wybicie 24 l
• wydajność 78,5%

Zasyp:

• słód Pale Ale Weyermann 3 kg 82%
• słód Caraaroma Weyermann 0,2 kg 5,5%
• słód Crystal Fawcett 0,13 kg 3,6%
• słód Dark Crystal Fawcett 0,13 kg 3,6%
• słód Pale Chocolate Fawcett 0,1 kg 2,7%
• słód Carafa I Weyermann 0,1 kg 2,7%
• kreda 2 g

​Zacieranie:

• 2h' 68 - 62°C
• mash out

Chmielenie:

• 60' 37 g EKG 5,1% aa

Drożdże - suchary Mangrove Jack's M03 Newcastle Dark Ale

Fermentacja:

• lag 10 h
• 7 dni 20°C

Notatki:

- Testowałem grzałkę i muszę powiedzieć że sprawdza się lepiej niż przypuszczałem. Teraz to się gotuje porządnie.

- Powoli wraca mi dawna wydajność

Właśnie przyszła mi grzałka 2kW + 1,4 kW, powinna się sprawdzić jako wspomaganie podczas gotowania. Na początku pełna moc, a gdy brzeczka zacznie wrzeć zostawię przepływ prądu na jeden opornik.

Słuszna uwaga, spróbuje następnym razem tak zrobić

Ja rozdrabniam praktycznie na pył w moździerzu, wrzucam luzem, zostawiam na gotowanie i na chłodzenie, które trwało w tym przypadku ok 25 minut. Tak dodana kolendra raczej da z siebie bardzo dużo smaku i aromatu, także nie chciałem przesadzić z jej ilością.

Do swojego pierwszego Witbiera dodałem 17 g kolendry i aromat był przez nią totalnie zdominowany. Zaczęła schodzić na drugi plan dopiero po 2 miesiącach, wtedy wyszła fajna owocowość, ale czekać 2 miesiące z piwem pszenicznym to zły pomysł. Gdy piwo będzie dobre do picia to odpisze wrażenia

Warka #31 - A Waxing Moon Over Babylon - Witbier 11,0°Blg

Parametry:

• OG: 11,5°Bx - 11°Blg
• FG: 5,1*Bx - 2,2°Blg
• Alk: 4,6%
• 16 IBU
• 6,6 EBC
• 5.0 pH
• wybicie 20 l
• wydajność 69%

Zasyp:

• słód pilzneński obolon 2 kg 46,5%
• płatki pszeniczne 2 kg 46,5%
• płątki owsiane 0,15 kg 3,5 %
• słód zakwaszający weyermann 0,15 kg 3,5%

​Zacieranie:

• 3h' 67 - 60°C
• mash out

Chmielenie (60'):

• 60' 20 g Sybilla 5% aa
• 10' 25 g Cascade 6,9% aa
• 10' 27 g skórki z pomarańczy, 21 g skórki z cytryny, 19 g skórki z limonki, 7 g kaffiru, 6 g kolendry indyjskiej

Drożdże - suchary Gozdawa Classic Belgian Witbier

Fermentacja:

• lag 24 h
• 7 dni 18°C
• 7 dni 20°C

Notatki:

- Nie lubię kolendry Ostatnio przestały kompletnie smakować mi piwa pszeniczne, więc chciałem odejść nieco od ram stylu i dodać coś jeszcze.

- Kupiłem kwas fosforowy i zacząłem regulację pH zacieru jak i wody do wysładzania.

- W planach mam kupno grzałki elektrycznej, ponieważ nie jestem zadowolony ze swojego wrzenia.

Tak, dokładnie, pierwsze użycie Citry 2015 i rozczarowanie.Oczywiście są tropiki, mango, troche mniej cytrusów, ale jest też i cebulka.

Wczoraj zakegowałem Tyger Bay. Nie jestem zadowolony z tego piwa, w aromacie cebulka, albo od chmielu albo od zbyt niskiej temperatury fermentacji. Zbyt trawiaste. Dziwna mdłość, mydlaność, pewnie jakaś infekcja. Przemianowałem nazwę swojego browaru domowego na Warzymłot Taka polska wersja starej nazwy.

Wczoraj poszła kolejna dawka Citry na zimno do Tyger Bay.

Nie ma. A w Biłgoraju są?

Mało ostatnio pisałem, przez sesję, ale to się zmieni. Zlałem dzisiaj obie wersje Belgian Rye IPA na cichą. Pierwsza, Blood Fire Death byłą przeznaczona na Karpackie Bitwy Piwowarskie. Namnożyłem drożdże na starterze, uwarzyłem piwo i je zadałem. Czekam, czekam i czekam. Wystartowały po 5 dniach Dziewczyna zachęciła mnie żebym uwarzył kolejne piwo na wszelki wypadek, tak też zrobiłem. Dzisiaj podczas zlewania okazało się warka złapała infekcję, co w sumie było do przewidzenia. W zapachu kanaliza, a w smaku apteka. Blood Fire Death odżyje w nowej formie, a Tyger Bay pójdzie na bitwy. Przy okazji wrzuciłem pierwszą porcję Citry na zimo. W najbliższych planach mam uwarzenie Witbiera z dodatkiem kaffiru i jakiegoś ale na świeżych polskich chmielach.

Warka #30 - Tyger Bay - Belgian Rye IPA 14,5°Blg

Parametry:

• OG: 15,1°Bx - 14,5°Blg
• FG: 6,7*Bx - 2,8°Blg
• Alk: 6%
• 120 IBU
• 10 EBC
• wybicie 20 l
• wydajność 65%

Zasyp:

• słód pilzneński 5 kg
• słód żytni 1 kg

​Zacieranie:

• 90' 64 - 62°C
• mash otu

Chmielenie (60'):

• FWH 70 g Citra
• 30' 40 g Citra
• 15' 30 g Citra
• 10' 30 g Citra
• 5' 30 g Citra
• 0' 30 g Citra
• na zimno 3 x 30 g Citra

Drożdże - suchary Fermentis Safbrew BE-256
 

Notatki:

- Filtracja poszła bardzo ładnie, po upływie 30 minut było po wszystkim.

Warka #29 - Blood Fire Death - Belgian Rye IPA 15,2°Blg

Parametry:

• OG: 15,8°Bx - 15,2°Blg
• FG: 6,5*Bx - 2,3°Blg
• Alk: 6,66%
• 71 IBU
• 32 EBC
• wybicie 20 l
• wydajność 65%

Zasyp:

• słód pilzneński 3,9 kg
• platki żytnie 1,2 kg
• słód karmelowy ciemny 0,1 kg

​Zacieranie:

• 120' 62°C

Chmielenie (60'):

• FWH 60 g Citra
• 30' 60 g Cascade
• 15' 40 g Citra
• 15' 0,7 kg cukru karmelizowanego
• 5' 40 g Cascade
• 0' 40 g Citra + 40 g Cascade

Drożdże - starter Klasztorna Medytacja
 

Notatki:

- Filtracja trwałą 2 godziny, po czym zacząłem przecedzać młóto przez durszlak.

Gdy wrzucasz piwa zaktualizuj listę.

Warka #28 - Fuck Off And Die - Habanero Imperial Stout 24,5°Blg

Parametry:

• OG: 25,5°Bx - 24,5°Blg
• FG: 13,8*Bx - 7,2°Blg
• Alk: 8,9%
• 85 IBU
• 114 EBC
• wybicie 23,5 l
• wydajność 67%

Zasyp:

• słód pilzneński 8,5 kg
• owies niesłodowany 1 kg
• jęczmień palony 0,87 kg
• słód caraamber 0,35 kg
• słód czekoladowy 500 0,2 kg
• słód dark crystal 0,08 kg
• słód czekoladowy 0,055 kg

​Zacieranie:

• 210' 68 - 60°C

Chmielenie (240'):

• FWH 100 g Marynka
• 10' 500 g cukru trzcinowego
• 10' 20 g Simcoe + 20 g Mosaic
• 10' 50 ml wywaru po karmelizowaniu skórki pomarańczy
• 10' 45 g papryczek Habanero
• 0' 40 g Simcoe + 40 g Mosaic
• na zimno 40 g Simcoe + 40 g Mosaic

Drożdże - gęstwa Irlandzkie Ciemności
 

Notatki:

- Piwo było wyzwaniem dla mojej lodówki turystycznej o pojemności 35 l w której zacieram. Była pełna po brzeg ale poszło bez problemów.

- Nie robiłem słabszego piwa. Zamiast tego wysłodziłem 37 l, gotowałem 4 godziny na pełnym ogniu, żeby odparowało dużo wody.

- Miałem wsypać więcej papryczek, ale są przerażająco pikantne. Jeśli ich odczucie będzie zbyt małe, to być może dodatkowa porcja poleci na cichą.