Deathhammer

Właśnie zakegowałem Smoked Portera, Zszedł do 3,4°Blg, co daje 5,7% alk. Zapowiada się całkiem całkiem. Wędzenie olchą dało smak i aromat ogniskowy (może trochę oscypkowy), przyjemny, współgrający z ciemnymi słodami.

Zakegowałem American Oatmeal Stout z dodatkiem 70 g cukru. Odfermentował do 3°Blg, co daje 4,4% alk. Mam nadzieję że będzie tak dobry jak Sharp Dressed Man, mój pierwszy zakegowany stout. Póki co w smaku piwo jest przyjemnie czekoladowe.

Haha rzeczywiście, z rozpędu wszędzie pisałem że pale ale, bo mało używam pilzneńskiego, trzeba będzie pozmieniać w recepturach.

Warka #27 - Trial By Fire - Smoked Porter 14,5°Blg

Parametry:

• OG: 15,1°Bx - 14,5°Blg
• FG: 7,6*Bx - 3,4°Blg
• Alk 5,7%
• 41 IBU
• 68 EBC
• wybicie 20 l
• wydajność 68%

Zasyp:

• słód pilzneński wędzony olchą 4 kg
• słód monachijski wędzony olchą 1 kg
• słód dark crystal 0,35 kg
• słód czekoladowy 500 0,3 kg
• słód czekoladowy 1200 0,2 kg

​Zacieranie (100'):

• 100' 66 - 62°C
• mash out

Chmielenie (60'):

• 60' 30 g Pilgrim
• 10' 20 g Pilgrim

Drożdże - starter FM13 Irlandzkie Ciemności

Notatki:

- Słody pilzneński i monachijski wędziłem zimnym dymem z olchy 12 godzin, następnie leżakowałem ok 2 tygodnie.

- Znów niska wydajność, być może to wina słodu Pilzneńskiego Obolon. W Oatmeal Ale również używałem tego słodu. Mam jeszcze kilkanaście kilo, także przetestuje czy on stanowi problem.

Laktozy do cydru? Lepiej spróbuj dosłodzić ksylitolem.

W kolbie kręci się litrowy starter FM Irlandzkie Ciemności, a jutro będę warzyć Smoked Porter wędzony olchą.

Tak, robiłem. Po godzinie wyszła pozytywna, potrzymałem jeszcze 30 minut, wyszła negatywna. Gdzieś widziałem wykres że można jeszcze trochę cukru uzyskać po negatywnej próbie jodowej, ale nie miałem już czasu żeby zacierać 2 godziny, może właśnie tutaj tkwi problem.

Warka #26 - Break On Through - Oatmeal Ale 8,7°Blg

Parametry:

• OG: 9,1°Bx - 8,7°Blg
• FG: 2,7*Bx - 0°Blg
• Alk: 4,5%
• 20 IBU
• 10 EBC
• wybicie 21 l
• wydajność 67%

Zasyp:

• słód pilzneński 2 kg
• słód owsiany 1 kg
• owies niesłodowany 0,5 kg
• słód dark crystal 0,075 kg

​Zacieranie:

• 90' 64°C
• mash out

Chmielenie (60'):

• 60' 20 g Cascade
• 15' 15 g Cascade
• 0' 25 g Simcoe + 20 g EKG + 20 g Marynka + 15 g Cascade

Drożdże - gęstwa US-05

Notatki:

- Nie wiem dlaczego wydajność jest tak mała.

- Nie piłem jasnego piwa owsianego, więc postanowiłem uwarzyć własne.

- Chmielenie głównie z resztek.

Black Demon zlany na cichą z dodatkiem 20 g Simcoe. A teraz jestem w trakcie warzenia Oatmeal Ale.

Warka #25 - Black Demon - American Oatmeal Stout 11,5°Blg

Parametry:

• OG: 12°Bx - 11,5°Blg
• FG: 6,1*Bx - 3°Blg
• Alk 4,4%
• 55 IBU
• 68 EBC
• wybicie 25 l
• wydajność 81%

Zasyp:

• słód pale ale 2,5 kg
• słód pilzneński 1 kg
• płatki owsiane przypiekane w piekarniku 0,5 kg
• jęczmień palony 0,4 kg
• słód czekoladowy 0,25 kg
• owies niesłodowany 0,15 kg
• słód carafa III 0,05 kg

​Zacieranie:

• 90' 66°C
• mash out

Chmielenie (60'):

• FWH 30 g Simcoe
• 15' 20 g Simcoe
• 15' 4 g mchu irlandzkiego
• 0' 25 g Simcoe
• na zimno 20 g Simcoe

Drożdże - gęstwa US-05
 

Notatki:

- Niestety zbyt dużo wysłodziłem i z zakładanych 20 l i 14°Blg mam 25 l i 11,5°Blg.

- Chciałem pozbyć się kilogramu słodu pilzneńskiego który mi już chwile zalegał w szafie.

- Płatki owsiane przypiekałem przez 15 minut w temperaturze ok 177°C.

Warfare zakegowane. Odfermentowało do 3°Blg. Alkohol 5%. Piwo ma dość wysoką goryczkę i wyraźny aromat chmielowy. Chciałem przetestować alternatywna metodę chmielenia dodając tę samą ilość chmielu w równych odstępach.

Sign Of The Hammer zlany do kega. Odfermentował do 3,2°Blg, zawartość alkoholu ok 6,5%. Za kilka dni warzenie American Oatmeal Stout'a.

Warka #24 - Warfare - American Amber Ale 12,8°Blg

Zasyp:

• słód pale ale 2,5 kg
• słód monachijski 1 kg
• słód carared 0,5 kg
• słód caraamber 0,25 kg
• słód karmelowy 300 0,25 kg

​Zacieranie:

• 80' 65° - 62°C

Chmielenie (60'):

• mieszanka 60 g Mosaica, 50 g Tomahawka i 50 g Ahtanum, wsypywana co 5 minut w ilości 12 g od początku do końca gotowania

Drożdże - suchary US-05

Wybicie 21 l.
Wydajność 83%

Notatki:

- Świetnie sprawdził się hop stopper od użytkownika lewatywa8. Elegancko przefiltrował chmieliny i osady białkowe.

- Śrutowałem pierwszy raz z użyciem wiertarki. Grubość słodu wyszła lepsza niż ostatnio, ale muszę to dopracować.

- Powiększyłem sprzęt tzn kupiłem garnek ekeltryczny do podgrzewania wody do wysładzania, kupiłem lodówkę turystyczną którą przerobiłem na pojemnik zacierno filtracyjny. Dzięki tym zmianą znacznie szybciej poszło dzisiejsze warzenie.

Przelałem na cichą American IPA z dodatkiem 50 g Simcoe, 50 g Amarillo i 50 g Chinooka. Jutro warzenie American Amber Ale na nowym sprzęcie.

Sharp Dressed Man zakegowany z dodatkiem 45 g cukru. Specjalnie przytrzymałem to piwo trochę dłużej, żeby zaobserwować czy coś niepożądanego się dzieje. Wyszedł całkiem przyjemny, lekki stout. Odfermentowanie na poziomie 3,5°Blg.

Dzisiaj przyszła butla CO2, a co za tym idzie ostatni element sprzętu który potrzebowałem do wyszynku kegów. Wkrótce pierwsze kegowanie.

To samo się mnie pytał Piotrek z Alepiwo u którego kupowałem słody na tę warkę. Po prostu chciałem dodać minimalnie więcej ciała, dlatego użyłem minimalnej ilości

Warka #23 - Sign Of The Hammer - American IPA 15,8°Blg

Zasyp:

• słód pale ale 5,5 kg
• słód carared 0,25 kg
• słód carapils 0,1 kg

​Zacieranie:

• 60' 65° - 62°C
• mash out

Chmielenie (75'):

• 75' 25 g Chinook
• 30' 15 g Chinook
• 15' 25 g Citra + 25 g Amarillo +4 g mchu irlandzkiego
• 0' 60 g Chinook + 25 g Amarillo + 25 g Citra
• na zimno 50 g Simcoe, 50 g Amarillo i 50 g Chinook

Drożdże - starter FM50 Kłosy Kansas

Wybicie 21,5 l.
Wydajność 79%

Notatki:

- Słody ześrutowałem zbyt drobno, przez co filtracja szła dość topornie.

- Najwyższy czas wymienić pończochę na hop stoppera do filtrowania chmielin.

Zakegowane dnia 09.11.2015. Odfermentowanie na poziomie 3,2°Blg, alkohol 6,5%.

Zakręciłem na mieszadle FM50 Kłosy Kansas, a jutro uwarzę American IPA.

Warka #22 - Sharp Dressed Man - Dry Stout 11,1°Blg

Zasyp:

• słód pale ale 3 kg
• słód pszeniczny 0,4 kg
• palony jęczmień 0,4 kg
• słód czekoladowy 0,25 kg
• słód carafa III 0,05 kg

​Zacieranie:

• 60' 65°C
• mash out

Chmielenie (75'):

• 75' 35 g EKG
• 15' 45 g EKG
• 15' 4 g mchu irlandzkiego
• 15' papryczka Habanero ( 17g )

Drożdże - starter FM42 Stare nadreńskie

Wybicie 20,5 l.
Wydajność 75%

Notatki:

- Podczas napowietrzania do fermentora wpadł mój grzebień do brody. Szybko go wyłowiłem ale i tak coś od siebie mógł zostawić. Jestem pogodzony z tym że piwo może pójść w kanał. Szykuje się kontra do piwa browaru Rouge - Beard Beer

- Pod koniec wężyk zatkał się kawałkami papryczki Habanero, dlatego odpuściłem sobie ostatnie 2-3 litry.

- Zainwestowałem w śrutownik i refraktometr i sprawują się dobrze.

Zakegowane dnia 27.10.2015. Odfermentowanie na poziomie 3,5°Blg, alkohol 3,9%. Wyszedł delikatny, dobrze zbalansowany stout. Wyraźna goryczka, aromaty kawowe, palone i gorzkiej czekolady. Na szczęście nie zauważyłem niepokojących objawów wynikających z nietypowego dodatku i nie mam na myśli papryczki. Jedyne co mnie zdziwiło to niskie odfermentowanie.

Zlałem American Sour Ale znad osadu i sypnąłem 70 g Citry i 50 g Mosaica. Piwo jest tak kwaśne, że wykręca gębę w drugą stronę.

Zakręciłem na mieszadle FM42 Stare nadreńskie i za kilka dni warze Dry Stouta na International Stout Day. Dzisiaj przyszedł zamówiony refraktometr i śrutownik, także będę miał okazje, do przetestowania nowego sprzętu.

Wróciłem z Anglii gdzie zaczerpnąłem dużo inspiracji, także wracam wkrótce do warzenia. Wcześniej jeszcze zrobię coś z American Sour Ale'm. Spędził w fermentorze już 7 miesięcy.

hehemont

Ale chyba nie będziesz zbierać z ziemi w piwnicy granulek przypominających chmiel a potem ich używać w piwie? Ponoć w Mozambiku na weselu podano piwo z żółcią krokodyla i sporo ludzi zmarło, ale o takie dodatki w Polsce ciężko.