zaglob

Warka #10

Mild

Pierwsze podejście do milda. Przetarcie przed warzeniem na KPD w Żywcu. Warkę zamierzam podzielić na pół i przefermentować na różnych drożdzach: S-04 i Wyeast Irish Ale. 

warzenie 25.02.2015

Zasyp:

pale ale Optima - 2 kg - 55%

monachijski Optima - 1 kg - 27%

karmelowy jasny Optima - 0,3 kg - 8%

żytni Optima - 0,2 kg - 5%

special B Castlemalting - 0,1 kg - 3%

czekoladowy Strzegom - 0,08 kg - 2%

całkowity zasyp - 3,68 kg

barwa 24 EBC

zacieranie w chyba 15 litrach wody

66-63ºC - 50 minut

wygrzew do 77 ºC i przetrzymanie 5 minut

całkowity czas zacierania - 65 minut

przy warce #9 zauważyłem, że sposób w jaki mierzę temperaturę swoim termometrem mocno zaniża rzeczywistą temperaturę. Zmieniłem montowanie termometra. Myślę, że tutaj był mój problem z niskim odfermentowaniem piw. Do tej pory zapewne zacierałem w wyższej temperaturze niż chciałem, więc brzeczka była mniej fermentowalna. Zobaczymy co wyjdzie tym razem.

wysładzanie na dwa razy, do gotowania poszło 28 litrów brzeczki 8º blg

Chmielenie:

Challenger granulat 8,3% 2014 - 16g - 60 minut

EKG granulat 6% 2014 - 5g - 10 minut

EKG granulat 6% 2014 - 5g - 5 minut

EKG granulat 6% 2014 - 5g - 0 minut

około 17 IBU

Po gotowaniu uzyskałem 23 litry brzeczki 9,5º blg. Sporo zostawiłem w chmielinach, nie chciało mi się z tym walczyć.

Brzeczkę podzieliłem po równo do dwóch fermentorów. Dolane po 1,5 litra wody do każdego, aby uzyskać 8,5º blg.

Ostatecznie mam dwa fermentory po 13 litrów.

wydajność ponad 80%

Fermentacja pierwszego pojemnika gęstwą S-04 po warce #8

Drugi pojemnik Wyeast 1084 Irish Ale. Brzeczki jest stosunkowo mało i o niskiej gęstości dlatego nie robię startera i napuchniętą saszetkę daję prosto do fermentora.

[27.02.2015]

S-04 ruszyły praktycznie od razu, wyeasty miały dobę lagu. Fermentacja w temp. 16-18 stopni

[04.03.2015]

Zlane na cichą. Obie wersje zeszły do 3,5 blg. Cicha w temp. 13 stopni

[16.03.2015]

Rozlane 2x12 litrów z 2x45g glukozy. Nie wiem ile ostatecznie dofermentowało, bo kolejny raz straciłem ballingometr. Wersja na S-04 bardziej klarowna.

Wyposażenie browaru powiększyło się o system do wyszynku minikegów. Wiem, że rozwiązanie to ma więcej wad niż zalet, ale dorwałem ten sprzęt za takie grosze, że żal było nie wziąć. Z dwóch maszynek skompletowałem jedną. Ta srebrna (bier maxx), to najwidoczniej nówka, jakiś helmut dostał zabawkę i nie chciał się nią bawić Brakowało tylko końcówki kranika, który dokompletowałem z drugiego, bardziej styranego egzemplarza. Będę to chyba wykorzystywał jako mini lodówkę przy grillu. Teraz tylko muszę zaopatrzyć się gdzieś w minikegi i następną warkę jakiegoś wita lub pale ale będę lał w beczułkę. 

Przygotowania do sezonu grillowego 2015 uważam za rozpoczęte

Warka #9
Polskie Ale 16º blg
Piwo warzone we współpracy ze znajomym. Ma być większa objętość zwykłego piwska do żłopania
Planowana była jakaś 12blg, ale jednak zasypu było zbyt dużo, a beczka za mała żeby rozcieńczać brzeczkę.

Warzenie 21.02.2015

Zasyp:
pilzneński Strzegom - 15 kg - 94%
karmelowy ciemny 200-400 Strzegom - 1 kg - 6%

barwa 29 EBC

zacieranie w 50 litrach wody

godzina w temperaturze 70-60ºC + wygrzew do 78 ºC

Filtracja oplotem na dwa razy. Pierwsza partia szła fatalnie, musiałem grzebać w złożu poszło dużo mętów do brzeczki. Druga partia poszła lepiej, może dlatego, że nie przerywałem żeby lać wodę do wysładzania. Dolewałem wody, szło ciągiem, było już lepiej.
Brzeczka przednia 20ºblg.
Do gotowania poszły 54 litry brzeczki 16º blg
Wydajność 75%

Chmielenie:
Iunga 2014 11% - 60g - 60 minut
​Iunga 2014 11% - 10g - 35 minut
​Iunga 2014 11% - 30g - 25 minut
Sybilla 2014 6% - 16g - 10 minut
Sybilla 2014 6% - 16g - 5 minut
Sybilla 2014 6% - 17g - 0 minut

około 50 IBU

Po gotowaniu wyszło około 47 litrów brzeczki 18º blg. Dolane jakieś 7 litrów wody. Nastawione niecałe 55 litrów 16º blg
Fermentacja 3 paczkami sucharów US-05

[14.03.2015]

Rozlane z 270g cukru. Odfermentowało do 5 °blg

jak masz takie ładne temperatury, to dawaj i rób lagerki jak ja

ALESTORM - Libertarian Homebrewery

porter bałtycki od Vamiego

18 blg 7% abv 30 IBU

warzone 15.10.2014

wygląd: z początku ładne klarowne, bardzo ciemne (pod mocne światło delikatne rubinowe przebłyski), beżowa ciemna piana, która szybko opada i pozostawia nikły kożuszek

aromat: mocno kawowe i palone, wręcz popiołowe, do tego czuć alkohol; w tle delikatna suszona śliwka. mam wrażenie, że wyczuwam coś jakby nuty górnofermentacyjne. czuję płatki dębowe, ale nie w sposób waniliowy, tylko taki, hmmm, drewniany

smak: mocno palone i alkoholowe, dość ostre w smaku. brakuje pełni. goryczka w sam raz jak na porter bałtycki.

odczucie: piwo wydaje się zbyt lekkie, czuć, że to porter niższej kategorii wagowej po ogrzaniu czuć posmaki owocowe - coś jakby pestki wiśniowe

ogólne wrażenie psuje zbyt wysokie wysycenie, które szczypie w język

jaka była temp. fermentacji na tych S-23?

p.s. zagoglowałem słowo alestorm. dzięki. teraz już wiem, że istnieje coś takiego jak pirate metal

Ja swojego pierwszego lagera zrobiłem na Erbslöh BrewMasters Lager. Jedenastka odfermentowała do 4blg, więc dość płytko (a zacierane raczej na wytrawnie). Bardzo długi lag na starcie. Aktualnie lageruje się. Gęstwę zadałem do kolejnej warki, ta już ruszyła jak szalona i obecnie jest na burzliwej. Planuję wykorzystać te drożdże do jeszcze trzeciej warki (porter bałtycki). Temperatura fermentacji to u mnie 11°C. Dam znać jakie efekty będą z tych drożdży jak już zabutelkuję tę pierwszą warkę.

Podobnież kory nie powinno się używać do dębienia alkoholi. Chyba, że liczyłeś na unikalny prasłowiański terroir Rogalina

Ile dałeś tych wiórów i jak je wypiekałeś?

Dzisiaj pobawiłem się w robienie wiórów dębowych. Miałem dostać od kolegi kawałek drewna dębu czerwonego (amerykańskiego), ale że czas naglił i nie chciałem czekać, zrobiłem to na zwykłym dębie jaki znalazłem w piwnicy (chyba szypułkowy). Urąbałem trochę drzazg, przesuszyłem, zagotowałem i dałem do piekarnika. Piekłem przez około 75 minut w temp 220°C. Zapach w całym domu niesamowity! Wyszło mi około 130 g tych drzazg. Zalałem je 150 ml sherry. Całość postoi tylko około tygodnia, bo mam zamiar dać to na cichą do warki #8. Co z tego wyjdzie, to nie wiem, jeden wielki eksperyment

Warka #8 Smoked Robust Porter

Piwo delikatnie wędzone, złożone z posmakami i aromatami karmelu, czekolady i suszonych owoców. Niska goryczka

Uwarzone 4 lutego 2015

Zasyp:
monachijski Optima - 1,9 kg - 32,5%
pilzneński Optima - 1,6 kg - 27,4%
wędzony bukiem Weyermann - 1 kg - 17,1%
czekoladowy 400 Strzegom - 0,4 kg - 6,8%
żytni Optima - 0,3 kg - 5,1%
special B Castlemalting - 0,3 kg - 5,1%
karmelowy ciemny Optima - 0,15 kg - 2,6%
cukier trzcinowy Demerara - 0,2 kg - 3,4% (dodany na koniec gotowania)

barwa 67 EBC

Zacieranie w 20 litrach wody:
67-62°C - 60 minut
wygrzew 77°C - 5 minut
całkowity czas zacierania - 75 minut

uzyskałem około 13 litrów brzeczki przedniej 16°blg, wysładzanie 10 litrami wody, wydajność standardowe w moim przypadku 78%

Gotowanie - 60 minut
Challenger granulat 8,3% 2014 - 26g - 60 minut
East Kent Goldings granulat 6% 2014 - 10g - 10 minut
East Kent Goldings granulat 6% 2014 - 8g - wyłączenie palnika

goryczka wg kalkulatora - 30 IBU

Na ostatnie 15 minut gotowania dodałem 120g suszonych śliwek i 200g cukru trzcinowego Demerara
wyszło 21,5 litra 15,5° blg, dolane 0,8 litra wody do uzyskania 15°blg

fermentacja uwodnionymi sucharami S-04 w temperaturze 16°C

planowane zadania na cichą płatków dębowych własnej roboty
koszt warki około 60 zł, wychodzi 0,5l - 1,4 zł

[14.02.2015]
Zlane na cichą. Zeszło tylko do 6blg. Dodane płatki dębowe własnej roboty wymoczonymi w sherry.

[24.02.2015]

Rozlew z 64g glukozy. Ostatecznie odfermentowało do 5,5 blg

Brovaria z Poznania ma taki slogan:

Kto był pierwszy z tym oryginalnym hasłem?

Warka #7 American India Pale Lager

Taki freestyle - american - lager. Eksperymentów z lagerami ciąg dalszy.

Warzone 3 lutego 2015

Zasyp:
pale ale Optima - 2 kg - 36,5%
pilzneński Optima - 2 kg - 36,5%
monachijski Optima - 1 kg - 18%
pszeniczny Optima - 0,3 kg - 5%
karmelowy jasny Optima - 0,2 kg - 3,5%

barwa 12 EBC

Zacieranie w 20 litrach wody
66-62°C - 60 minut
wygrzew do 77°C - 5 minut
całkowity czas zacierania - 75 minut

Uzyskałem 15 litrów brzeczki przedniej 16,5° blg
Wysładzanie 8 litrów wody
Do gotowania psozło 23,5 litra 13,5° blg
wydajność około 78%

Chmielenie:
do gotowania użyłem tylko chmielu Apollo 2013 granulat 19,5%
15g - 60 minut
10g - 45 minut
10g - 30 minut
10g - 15 minut
8g - 0 minut - wyłączenie palnika
wg kalkulatora PPPP - około 98 IBU

do fermentora poszło 19,5 litra brzeczki 15,5°blg
po wystudzeniu zostaną zadane gęstwą Erbslöh BrewMasters Lager z warki #6

planowane chmielenie za zimno podczas lagerowania:
50g Equinox 2014 i 50 g Rakau 2014

koszt warki około 62 zł - 1,66 zł/0,5l

zadane 400 ml gęstwy z warki #6
fermentor w pomieszczeniu o temp. 11°C

gęstwa ruszyła jak szalona po 2 godzinach od zadania - pięknie

[18.02.2015]
Zlane do lagerowania. Zeszło do 5° blg. Trzy dni wcześniej wystawiłem do temp. 15 stopni na przerwę diacetylową.
Lagerowanie w temp. 0-6 °C

Do lagerowania sypałem chmiel przez 5 dni przed rozlewem. Razem poszło 76g: 45g Rakau 2014 i 31g Equinox 2014

[03.03.2015]

Rozlew 18 litrów z 86g glukozy.

Przyniosłem:

- American Rye Amber Ale

- Coffee Extra Milk Stout (już zabrany )

Zabrałem:

- RIS od Szejka

- porter bałtycki od Vamiego

Skąd masz takie info?

Na stronie sklepu napisali: "podobne do szczepu Fermentis W34/70"

Warka #6 Lager 11° blg

Moje pierwsze podejście do lagerów. Traktuję to jako naukę i sprawdzenie domowych możliwości do produkcji dolniaków. Dodatkowo czyszczę magazyn z resztek słodów, które mi zostały po ostatnich zakupach.

Zasyp:

pale ale Optima - 2,24 kg - 53%

pilzneński Optima - 1,55 kg - 36%

płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,4 kg - 9%

barwiący 1100-1500 EBC Optima - 0,06 kg - 1,5% (dodane na ostatnie 15 minut zacierania w celu nadania barwy)

barwa około 20 EBC

[12.01.2015]

Zacieranie w 17 litrach, zacier bardzo luźny, wygodny

Temp. zacierania 66-62°C - 50 minut

podgrzanie do 77°C

całkowity czas zacierania - 66 minut

Uzyskałem 13 litrów brzeczki przedniej 16° blg

Wysładzanie ok. 10 litrów wody

do gotowania poszło 23,5 litra brzeczki o niewiadomym ekstrakcie, bo zapomniałem zmierzyć

Chmielenie:

Magnum szyszka 2014 11,2% - 21 g - 60 min

Galaxy granulat 2014 15% - 5g - 10 min

Citra granulat 2013 13,6% - 6g - 10 min

około 32 IBU

Po gotowaniu wyszło 19,5 litra brzeczki 12,5° blg. Dolałem 3 litry wody.

Do fermentacji idzie 22,5 litra o ekstrakcie 11° blg.

Wydajność 78%

Fermentacja drożdżami Erbslöh BrewMasters Lager, które są podobnież klonem W34/70

Do lagerowania planuję sypnąć resztki chmielu, które mi zostały (Citra i Galaxy)

Zacząłem także zliczać koszty poszczególnych warek (uwzględniam tylko surowce i przesyłkę). Tutaj wyszło mi około 34 zł.

około 0,80 zł/0,5l

[13.01.2015]

Zadanie uwodnionymi drożdzami (20g - dwie paczki). Temp. brzeczki 16°C, przeniesione do pomieszczenia o temp. 12°C

[14.01.2015]

Minęła doba od zadania drożdży, cały czas lag

[17.01.2015]

Widoczne oznaki fermentacji pojawiły się po 48h od zadania drożdży. Obecnie ładnie bulka, ale zdecydowanie wolniej niż przy ejlach

[20.01.2015]

Jednak fermentacja przebiegła dość szybko. Wszędzie pisano, że burzliwa w przypadku lagerów trwa około 2 tygodnie. U mnie dzisiaj już tylko resztki piany zostały. Zeszło tylko do 4,5° blg. W smaku i aromacie zdecydowany charakter lagerowy. Poczekam jeszcze kilka dni i będę myślał o cichej/lagerowaniu. Przerwy diacetylowej nie przewiduję.

[30.01.2015]

Zlane do lagerowania. Trochę martwi mnie niskie odfermentowanie - zeszło do 4° blg. Lageruję w zamrażarce - będę starał się utrzymać temperaturę około 0-1°C. Muszę kupić sobie sterownik temperatury.

[12.02.2015]

Dałem 20g chmielu na cichą: 7g Citry i 13g Galaxy. Piwo nie wyklarowało się w lagerowaniu aż tak, jakbym chciał. Do tego czuć delikatne masełko. Brak przerwy diacetylowej był jednak błędem. Przy drugim lagerze muszę ją koniecznie zastosować.

[15.02.2015]

Wlałem roztwór żelatyny w celu klarowania. 8 g żelatyny/300 ml wody

[18.02.2015]

Rozlane 21 litrów z 90g glukozy. Masło. Ostatecznie zeszło troszkę poniżej 4° blg.

Żelatyna zrobiła robotę, wreszcie będzie klarowne piwo

tak długie zacieranie celowo, czy tak wyszło?

jakie IBU z tego będzie?

Eksperyment nie mógł się udać. Żeby przerobić skrobie trzeba użyć słodów podstawowych np. pilzneński, pale, monachijski.

a wiesz może ile potrzeba tej podstawy żeby sobie poradziła ze skrobią? Jakie jest minimum? Jakieś proporcje słód/płatki?

Warka #5

To miała być warka #5. To miał być eksperyment, z którego chciałem uzyskać dry stout. No nie wyszło

Postanowiłem sobie, że zrobię mały eksperyment z płatkami zbożowymi. Chciałem zobaczyć, czy uda się zrobić normalne piwo z praktycznie samych płatków. Przygotowałem sobie następujący zasyp:

płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,8 kg

płatki owsiane błyskawiczne - 0,6 kg

słód czekoladowy ciemny Strzegom - 0,36 kg

słód barwiący Optima - 0,15 kg

Planowałem zrobić mini warkę, około 10 litrów. Chciałem zrobić bardzo palony dry stout, celowałem w około 10 blg. Ewentualny ekstrakt chciałem podbić brązowym cukrem demerara i suszonymi śliwkami, które miały iść pod koniec gotowania.

Przygotowałem sobie 6 litrów wody, wsypałem płatki i słody - zaczynamy zacieranie. Płatki pęczniały, pęczniały, pęczniały. Wody dolewałem, dolewałem, dolewałem. Zacier był tak gęsty, że trudno było mieszać. Przedłużałem zacieranie do 90 minut (najpierw 65-62°C, później podgrzanie do 70°C), ale próba jodowa ciągle była pozytywna. Nic to, pomyślałem sobie, i postanowiłem robić filtrację.

W tym momencie przychodzi mnie smutna refleksja, dociera do mnie mój poziom ignorancji

Ciemne słody, których użyłem są pewnie zbyt mało, albo wcale nieaktywne enzymatycznie i nie było w nich niczego, aby rozbić skrobię z płatków. Oczywiście doszedłem do tego wniosku po pseudo filtracji, gdybym wpadł na to wczesniej, mógłbym się ratować dosypując jasnego słodu do zacieru. BTW, ktoś wie jakie proporcje słód/płatki muszą być aby poradzić sobie ze skrobią z płatków?

No nic, moja głupota moja strata. Efektem mojego eksperymentu był kisiel o smaku palonego jęczmienia

Niestety nie poczęstuję już nikogo tym deserem, bo całość poszła w kanał.

SMUTECZEK

Jakie planowałeś BLG i ile litrów?

W sumie to nic nie planowałem. Naszykowałem taki zasyp, celowałem standardowo w 20 litrów. Wyszło 19 litrów 21blg - jestem z tego zadowolony

Warka #4 Imperial Whisky Stout

Miał być FES, coś a'la Smoky Joe, ale plany uległy zmianie - dodajemy mu mocy

Zasyp:

pilzneński Strzegom - 3 kg - 39%

monachijski Strzegom - 1 kg - 13%

whisky mocno wędzony Castle - 1 kg - 13%

pale ale Optima - 0,75 kg - 10%

pszeniczny Optima - 0,6 kg - 8%

płatki owsiane - 0,5 kg - 7%

palony Strzegom - 0,3 kg - 4%

czekoladowy ciemny Optima - 0,25 kg - 3%

barwiący Strzegom - 0,2 kg - 3%

+ kreda do zacieru - 3 g

Razem 7,6 kg zasypu.

Barwa - około 80 EBC

[17.12.2014]

Zacieranie w 20 litrach

65°-62°C - 70 minut

dolanie 2 litrów wrzątku

72°C - 5 minut

-> 78°C wygrzew - 5 minut

całkowity czas zacierania - 90 minut

Zacieranie poszło elegancko, uzyskałem 12 litrów brzeczki przedniej 21° blg, filtracja przy wysładzaniu się zacięła, ale pogrzebałem w złożu i poszło

Do gotowania poszło 23 l brzeczki 18° blg

Wydajność wychodzi około 76% - ładny wynik

Chmielenie:

Magnum szyszka 2014 11,2% - 50g - 65 minut

Marynka granulat 2013 9% - 12g - 65 min

wg kalkulatora PPPP - około 80 IBU

całkowity czas gotowania - 65 minut

uzyskałem 19 litrów brzeczki - 21,5° blg

wystawione do piwnicy do chłodzenia - jutro zadam drożdże - gęstwa Danstar Notthingham po warce #3

w planach dodanie płatków dębowych na cichą

[18.12.2014]

Zadane 200 ml gęstwy do brzeczki o temperaturze 8°C

Ferm. burzliwa w temp. 16°C

[22.12.2014]

Koniec fermentacji burzliwej, zeszło do 7 blg. Podgrzewam fermentor, może jeszcze troszkę spadnie.

Jest nadzieja na fajne piwo

[29.12.2014]

Whisky RIS zlany na cichą. Zeszło do około 5,5-6° blg

Odlałem do osobnego słoja około 3-4 litry, które będę dofermentowywał drożdżami winiarskimi Bayanus G995.

Pozostała część warki (około 15-16 litrów) na normalnej cichej z dodatkiem 50 g płatków dębowych mocno opiekanych.

[07.01.2015]

RIS na bayanusach zszedł do 4,5° blg

Koszt warki około 65 zł

1,82 zł / 0,5 litra

[29.01.2015]

Rozlew piwa:

Piwo z płatkami dębowymi zeszło do 6° blg: 15 litrów - 35g glukozy - wyszły 43 małe butelki. W moim odczuciu 50g płatków dębowych mocno opiekanych jest słabo wyczuwalny. Zobaczymy jak piwo będzie się układać.

Piwo z drożdzami winnymi rozlane do 9 buteleczek. Zeszło do około 5-4,5° blg. Glukozy do refermentacji dawałem na oko, bezpośrednio do butelek, około pół najmniejszej miarki. Czuć winny posmak. Ciekawie się komponuje z torfową wędzonką.

Warka #3 Extra Coffee Milk Stout

Ma być bardzo kawowe i bardzo słodkie

Zasyp:

pilzneński Optima - 3,5 kg

pale ale Optima - 1 kg

pszeniczny Optima - 0,5 kg

czekoladowy ciemny Optima - 0,4 kg

karmelowy czerwony Strzegom - 0,3 kg

kawowy 480-520 EBC Castle - 0,2 kg

słód barwiący 1100-1500 EBC Optima - 0,15 kg (na ostatnie 15 minut zacierania)

laktoza - 1 kg (dodana na ostatnie 15 minut gotowania)

Razem ponad 6+1 kg zasypu.

[05.12.2014]

Zacieranie w 18 litrach

70°-64°C - 60 minut

-> 78°C mashout

całkowity czas zacierania - 70 minut

Zacieranie poszło elegancko, uzyskałem 9 litrów brzeczki przedniej 19° blg, wysładzanie 14 litrami wody.

Do gotowania poszło 24,5 l brzeczki 14° blg

Wydajność wychodzi około 73%?

Chmielenie:

Marynka granulat 2013 9% - 28g - 60 min

wg kalkulatora PPPP - niecałe 30 IBU

po 20 minutach gotowania przypomniałem sobie o kredzie - dodałem 2 g do gotującej się brzeczki

po 50 minutach gotowania dodałem 1kg laktozy

całkowity czas gotowania - 65 minut

przed dodaniem laktozy brzeczka miała około 15-16° blg

po wyłączeniu palnika do whirlpoola dolałem niecały 1 litr naparu ze 100 g kawy

strata z chmielinami i osadami około 1,5 litra

po gotowaniu i whirlpoolu wyszło 21 litrów - 19° blg i tyle poszło do fermentacji, czyli najprawdopodobniej mam 16° blg z zacierania + 3° blg z laktozy

chłodzenie na dworze - 5,5 godziny

fermentacja Danstarami Nottinghamami

fermentacja ruszyła już w nocy, dużo szybciej niż w przypadku sucharów BRY-97

fermentacja burzliwa w temperaturze 17°C

[09.12.2014]

Ferm. burzliwa trwała na dobre 2 dni. Po tym czasie piana opadła, rurka przestała bulkać. Dzisiaj zauważyłem, że zaczęło bulkać na nowo. Szybkie sprawdzenie co się dzieje w fermentorze - 10,5° blg i leciutki kwasek. Zobaczymy za jakiś czas czy to normalna sprawa, czy coś się wdało

Podgrzewam fermentor, skoro fermentacja ruszyła na nowo, to niech dożre, co ma dożreć.

[14.12.2014]

Zlane na cichą. Fermentacja stanęła na 10,5° blg. Cicha w temp. 14°C. W smaku ok, żadnego kwasu. Martwi mnie płytkie odfermentowanie. Następnym razem muszę zdecydowanie obniżyć temperaturę zacierania.

Na cichą dodaję 50g kawy w ziarnie - afrykańska arabica.

[22.12.2014]

Na cichej zeszło do 9 blg, czyli około 6 blg bez laktozy - jutro butelkowanie.

Świetny aromat kawy.

[23.12.2014]

Rozlew 19 litrów z 50 g glukozy.

9,5 blg

Kilka butelek rozlałem z bezpośrednim dodatkiem naparu z kawy do butelki.

Koszt warki około 76 zł

1,99 zł / 0,5 litra

[30.01.2015]

Po ponad miesiącu od rozlewu piwo bardzo nisko nasycone. Chyba musiałem zabić drożdże. Ziarna kawy, które dawałem na cichą, dezynfekowałem spirytusem. I chyba ta mała ilość spirytusu, którą wlałem razem z ziarnem musiała sparaliżować drożdże. Dzisiaj otworzyłem kilka butelek i dodałem do każdej po troszku gęstwy lagerowej z warki #6. Zobaczymy co z tego będzie.

 

Pomyśl nad daniem ziarna na zimno. W moim stoucie ziarno dane na 18h cichej dało piękne aromaty i posmaki kawy (ziarna świeżo palonego). Moje ziarno wrzuciłem bez kruszenia i mielenia.

No chyba że chcesz uzyskać smaki i aromaty z zaparzonej kawy....

Czy w jakiś sposób dezynfekowałeś ziarno przed wrzuceniem na cichą?

Libertarian Homebrewery

ASHTRAY HEART - ASH STOUT

9,5 blg alk. 4,5% 50 IBU

warzone 22.05.2014

opakowanie: zielona butelka (widać, że piwo klasy premium ) z owalną etykietką i wszystkimi niezbędnymi informacjami na kontretykiecie. Że też chce Ci się w to bawić

wygląd: Czarna dziura, ciało doskonale czarne, pochłania światło. Gdy je otworzyłem w pokoju nastał mrok, a niebo spochmurniało. nawet patrząc pod 100W żarówkę piwo jest nieprzejrzyste, nawet żadnych odblasków.

piana: brązowy kożuszek, średniopęcherzykowy, powoli się strzępi i pod koniec redukuje się do zera

aromat: typowo stoutowy, bardzo ładne nuty palone i czekoladowe, lekkie rodzynki i suszona śliwka

smak: Ożeż! paloność, paloność i jeszcze raz paloność! W połączeniu z dość wysokim IBU daje to naprawdę wysoką i długą goryczkę, ale to lubię! Czuć zdecydowaną kwaśność od palonych słodów. Jest to dry stout, więc ciała rzeczywiście mało. Wszystko jest przykryte i zdominowane przez paloność. Niestety dobre wrażenie psuje trochę zdecydowanie zbyt wysokie wysycenie, no ale piwo ma pół roku i drożdże pewnie dożarły wszystko do końca.

Spodziewałem się trochę nut popiołowych w smaku, ale to pewnie uzyskałoby się przez dodanie słodu wędzonego dębem. Muszę kiedyś zrobić coś podobnego. Jaki procent palonego jęczmienia był w zasypie?

Ogólnie, bardzo ciekawe piwo. Gratulacje dla piwowara za pomysłowość Zrobiłbym coś podobnego, tylko trochę mocniejszego (FES), mniejsze wysycenie, kreda żeby zbić kwaśność + trochę dębowej wędzonki.

BROWAR CHEMIK

Whiskey in the Jar - Old ale

17 blg 7% alk.

data: 08.05.2014

barwa: starałem się lać bez osadu, więc piwo całkiem klarowne, barwa czerwona, prawie różowa, normalnie wygląda jak kompocik z pianką

piana: cienki kożuszek, ale ładny, drobnopęcherzykowy, pod koniec strzępi się i prawie ginie

aromat: bardzo ubogo, leciutki aromat owocowy (truskawki), ale mimo wieku piwa dość rześki

smak: od samego początku przytłacza ciężka alkoholowość, goryczka alkoholowa, drapiąca w gardło. wydaje mi się, że wyczuwam w smaku beczkę (były wióry?), ale w aromacie jej na pewno nie ma. wysycenie niskie, w sam raz.

ogólne wrażenie: całość przykrywa nieprzyjemna alkoholowość, piwo mimo wysokiego ekstraktu wydaje się rzadkie, mało treściwe. końcówka pita już z osadem, była bardziej pełna i jakby delikatnie przyprawowa.

Nowa warka 100! z Pracowni Piwa była uwarzona z dodatkiem kawy. Tomek R. mówił, że kawa dodawana była do leżaka (chyba w całych ziarnach?). Efekt aromatyczny był świetny.

Teraz zastanawiam się jaką ilość dodać dla standardowej warki 20 l oraz czy jest sens dezynfekowania ziaren przed dodaniem do fermentora.

Warka 010 w butelkach, rozlane do 20x 0,5l i 2x 0,33l z użyciem 80g cukru.

Niecały tydzień na cichej? Krótko