slotish

Dla mnie żenada. Tym bardziej, że chodzi o udostępnianie danych personalnych. Liczę, że elroy wyciągnie konsekwencje i zbanuje naszych forumowych śmieszków.

Witam, ostatnio pojawiło się kilka ciekawych tematów na temat sztobrów przeprowadzony mistrzowsko, a także o nowej Polskiej odmianie chmielu FH-1401, który okazuje się też żartem tylko już mniej smacznym. Panowie żart Prima aprilisowy polega na tym, że robi się go 1 kwietnia, wprowadzanie w błąd ludzi tydzień wcześniej, a nawet 2-3 dni przed tą datą jest wręcz nie miłe i lekko nie smaczne. Lubię się śmiać i też robić sobie żarty, ale wydaje mi się, że trochę przesadziliście, wprowadzacie ludzi w błąd, nie dając możliwości w żaden sposób wyprowadzenia z niego, tak się rodzą później piwne mity. Żart musi być śmieszny, dla wszystkich, nie tylko dla osób robiących go, pod dozą powagi ukryte kłamstwo, które później zostawia lekki niesmak, nie jest śmieszne, gdyby temat o nowym chmielu był do momentu omówienia tej odmiany bez podawania szukania grupy testowej byłby śmieszny, po podaniu adresu do wygenerowanego na szybko konta mailowego przestał być, są pewne granice smaczności takich żartów i czasem lepiej się powstrzymać niż przegiąć. Mam nadzieje, że chociaż troszkę zmusi to was do refleksji, ale znając życie to ja zostanę oskarżony o brak poczucia humoru i czepialstwo.

Michal wydaje sie b/wporzadku kolega I moja uwaga nie jest kierowana pod jego osobe , ale ja sie ciesze ze to nie moje pieniadze nie z moich podatkow ida na te 'wazne' badania. Pewnie badaja tez kolekcjonerow znaczkow, wedkarzy, rowerzystow, kolekcjonerow StarWars, modelarzy etc etc etc... praca I kasa zapewniona na lata

biedaku, cały piwny świat ci ucieka Warto poznawać piwa z całego świata. Nie bój się, więcej odwagi.

..i szóstkę z religii.

Niniejszy temat powinien zakończyć działanie forum lub ograniczyć jego działanie do dodawania nowych ofert handlowych. Przecież już wszystko zostało powiedziane i wszyscy wszystko wiedzą, nie ma potrzeby odpowiadania na pytania typu: jakie stężenie...... ile gram...... czego użyć do....... Przecież ta informacja nie jest nikomu potrzebna, bo piwowarstwo jest proste. Ciekawe po co tyle książek i artykułów o tym napisano Jeżeli jest takie proste, to znaczy, że widać tylko wierzchołek góry lodowej.
Tym postem chyba zakończę moje merytoryczne wywody na tym forum.

A po co robić grodzisza, słabe piwo takie wodniste, do tego wędzone, jakieś takie dziwne, popularne za PRL, warzą to piwo na jakiś archaicznych drożdżach... Lepiej warzyć AIPA po co tym się katować????
 
Ludzie karczmarz, jak ktoś chce to niech robi, nie rozumiem twojego podejścia... Sam trzaskam Polish Ale czasem i jest to fajne piwko, dobra odskocznia od tych wszystkich Amerykańskich i Angielskich piwek. Jeżeli uważasz je za siano piwo to chyba nie używałeś nigdy dobrych chmieli do niego tylko same resztki, uwarz na porządnych składnikach dodaj świeżą Iungę i Sybille, a zapewniam cię że efekt cię jeszcze zdziwi. Polskie chmiele są też bardzo dobre!!

Że ty wiesz to fajnie. Może ktoś nie jest taką alfą i omegą jak ty i może nie wiedzieć. Tej filmik jak i wiele podobnych jest właśnie dla tych co NIE wiedzą.

Z okazji odbywającego się w weekend Restaurant Day Wrocław, dowiedziałem się, że kiedyś Wrocław stał kiełbasą. Jadło się ją wszędzie. Budy kiełbasiane były na każdym rogu. Obowiązkowo z preclem kminkowym. A do tego piwo. Kiełbasy były w każdej piwiarni.
Poszperałem po internetach i oto co znalazłem.
Co ciekawe, te kiełbasy nazywano nieraz polskimi.
 
Na początek wiersz gdy wrocławskie kiełby zaczeły wypierać jakieś jaworskie.
 
 
O knackwurście, sławo Wrocławia,
Tobie miasto pomniki stawia,
Tyś nam kiełbasą niezrównaną,
Znawcom smaku daleko znaną.
Tyś symbolem całego miasta,
Przy Tobie duma nasza wzrasta,
Ciebie pieśni z zachwytem sławią,
Bez Ciebie serca nasze krwawią.
 
Lecz Twój blask z wolna już przebrzmiewa,
I Twa jakość jakoś nie olśniewa.
Czyżby sława przeminąć miała,
Gdy wielbicieli gromada cała?
Tyś przecież kiełbas nam królową,
Nad wszystkie inne zawsze zdrową.
Któż imię Twe łajać zamiar ma,
Gdy miasto w miłości do Ciebie trwa!?
 
Już dawniej wiele pyszności znano,
Których pełne talerze brano!
Lecz tu w mieście z kiełbas znanym,
Knackwurst nad wszystkie jest kochanym.
Jakaż to więc kiełbasa chce,
Zabrać nam dobre imię Twe!
Tyś przecież w ustach nam rozkoszą.
Nad którą inne się nie wznoszą!
 
A jednak z dala od Wrocławia,
Jedna nad Ciebie już się stawia.
Smaczna, chrupka, ‘królem’ nazwana,
Z Jawora do nas jest przysyłana.
Czyż jednak wielka to różnica,
Która z nich weseli nam lica?
Wszak gdy na ziemi pokój panuje,
Każda kiełbasa dobrze smakuje.
 
Dziś jednak stawia się pytanie:
Jak rozumieć znawców zdanie:
Już nie wrócą dawne czasy –
Nastał nowy król kiełbasy!
Hen daleko w mieście Jaworze,
Mają kiełbas chrupiących morze.
Przy nich knackwurst z preclem słonym,
Im to winien bić pokłony!
 
Soczysta, jędrna, słowem smaczna,
Przy knackwurście różnica znaczna.
Syci, nęci, gdy wypieczona,
Pełen żołądek – dusza zbawiona.
Specjały z Wiednia i z Berlina
Ceni na Śląsku każda rodzina.
Lecz Jawor mistrzem jest w kiełbasach –
Boże pozwól żyć w takich czasach.
 
Wrocław ogarnął głęboki smutek,
Taki jest zawsze porażki skutek!
Knackwurst poległ bez mała krwawo,
Uznać nam trzeba zwycięzcy prawo!
Czekajmy zatem powrotu chwały,
Co stawi Wrocław na nogi cały.
A gdy stworzymy kiełbasę nową,
Sławić będziemy ją jak królową!
 
 
Wielkim miłośnikiem i odkrywcą starej wrocławskiej kuchni jest pan dr. G. Sobol. On to będzie w weekend serwować wrocławskie kiełbasy.
 
receptura:
 
Dla smaku kiełbasy oczywiście najważniejsze jest mięso. Gdyby dać mu szansę zasłużenia na poetyckie porównania, to należałoby wziąć "mięso z przednich łopatek z karku, od schabu, skrawki z szynek i inne niepotrzebne kawałki, na trzy części chudego mięsa biorąc jedną część tłustej wieprzowiny. Mięso pokrajać w drobną kostkę i lekko posiekać, na 4 kilo mięsa wziąć 10 deka soli, 4 gramy saletry, 1 deko pieprzu, 1 deko ziela angielskiego, utłuczonego drobno, 2 deko majeranku przetartego, drobniutko posiekanego czosnku 2-3 ząbki i dwie szklanki tęgiego rosołu, wygotowanego z kości i obrzynków, i dwóch cebul. Zamiast rosołu można użyć takąż ilość wody letniej, a dłużej się konserwują.
 
Wymieszać dobrze mięso z przyprawami, odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Po tym czasie napchać małą kiełbaśnicę, usmażyć ten kawałek i spróbować. Jeśli czego brakuje do smaku - dodać.
 
Napychać kiełbaśnicę za pomocą blaszanej szprycy lub uszka od klucza, nie upychając mocno, żeby nie popękały w gotowaniu. Gdzie się okaże pod skórą powietrze, wypuścić je przekłuciem szpilką. Zrobione kiełbasy kłaść w zimną wodę, a po kwadransie wyjmować i rozwieszać na drążkach w suchym, chłodnym miejscu. Dobrze jest przed powieszeniem obsuszyć je przy piecu. Można ją upiec lub ugotować bez wędzenia, lub uwędzić po 1-2 dniach obsuszania" - to przepis na kiełbasę z 1878 roku.
 
No i teraz to co nas powinno zainteresować. Kiełbaski wrocławskie w porterze.
 
 
KIEŁBASKI WROCŁAWSKIE
 
* chude kiełbaski
* tyle plastrów boczku wędzonego, ile kiełbasek
* porter
* ok. 9-10 ziaren jałowca
* ok. 4-5 ziaren angielskiego ziela
* świeżo zmielony czarny pieprz
* sól do smaku
* olej
 
Dzień przed ucztą na wolnym powietrzu każdą kiełbaskę nacinamy niezbyt głęboko z obu stron i owijamy plastrem wędzonego boczku. Spinamy wykałaczkami. Układamy na dnie głębokiego naczynia, zalewamy jedną lub dwiema butelkami piwa w zależności od ilości kiełbas. Wrzucamy rozgniecione ziarna jałowca i ziela angielskiego, pieprzymy i solimy do smaku. Na końcu dodajemy kilka łyżek oleju. Przykrywamy i wstawiamy w chłodne miejsce albo do lodówki na całą dobę.
 
Na drugi dzień kiełbasy układamy na grillu i cierpliwie czekamy, aż się zrumienią i będą chrupiące. W trakcie grillowania dobrze je polewać od czasu do czasu zaprawą piwną, w której leżały. Najlepsze są z ostrym sosem czosnkowym albo paprykowym. Mam na myśli sosy domowej roboty.
 
---------------
 
I teraz, marzy mi się aby wrocławskie knajpy z dobrym piwem wprowadziły znów do menu takie kiełbaski. Chrupka kiełbaska, precel, musztarda bawarska i piwo. ah ah.
 
Wrocławianie, działajmy.

A stąd, że smak jest rzeczą bardzo subiektywną i to, że Tobie nie smakuje nie znaczy, że nie będzie smakować komuś innemu.

Mają, mają. Słody belgijskie, niemieckie i brytyjskie. I chmiele z całego świata. Dużo mikro-browarów specjalizuje się albo w piwach belgijskich, albo w brytyjskich etc. Znalazłem nawet w sklepie piwo o nazwie "Polskie Ale". Czego nie mają, to takiego zakompleksionego podejścia do watrzenia i do piwa.

Faktycznie, kupować na przykład słód 2-row jest bez sensu, ale są słody specjalne, które nie mają zamienników lub których zamienniki nie do końca dają taki efekt, chociażby słód Honey. O ile faktycznie nie kupowałabym słodów podstawowych z USA (bo to bez sensu i nasze faktycznie są lepsze), to zastanowiłabym się nad niektórymi słodami specjalnymi, jak na przykład Special Roast czy wspomniany Honey. Fajnie jest mieć wybór, chociaż faktycznie - do wszystkiego należy podejść zdroworozsądkowo.

Uzywales StarSan ?

Coś ode mnie, robienie piwka da się sprytnie połączyć z zajawką na robienie grafiki.

Następny tournament ustawiłem za tydzień, 9 lutego o godz.19:00.
Szukam chętnych na zostanie adminami klubu!

Bo ty patrzysz na "Ring Tables" a nie na "Tournaments". Założyłem też na wszelki wypadek stół do gry nie-turnamentowej, jakby ktoś chciał.

Moja warka nr 1.

 
Wysłane z mojego GT-I8160 przy użyciu Tapatalk
 
 

Tomku dziękujemy zrobiłeś nam dzień http://memegenerator.net/Kopyr

W kilku piwach dodawałem niewielkie ilości (rzędu 20g) do zacieru i szczerze mówiąc nie czułem różnicy.
Nigdy nie warzyłem piwa które bym chmielił tylko przy zacieraniu, zawsze chmielenie zacieru było dodatkiem do normalnego chmielenia na goryczkę, smak i aromat.
 
W ostatnim piwie sypnąłem nieco więcej (100g Cascade).
Wpływ na goryczkę jeśli jakiś jest, to raczej niewielki. Goryczka jest z grubsza taka jakiej się spodziewałem bez uwzględniania goryczki z chmielenia zacieru.
Aromat podobnie. Nie zanotowałem jakiegoś drastycznego skoku intensywności aromatu. Późne chmielenie + chmielenie na zimno najwyraźniej zdominowało ewentualny aromat z chmielenia zacieru.
Smak mnie zaskoczył na plus. Gdzieś między słodowym początkiem a goryczkowym finiszem pojawia się intensywny chmielowy smak jakiego nigdy wcześniej w piwie nie miałem.
 
Na pewno odpuszczam chmielenie zacieru małymi ilościami. Planuję jeszcze ze 2-3 razy intensywnie nachmielić zacier i jeśli wciąż będę zauważał wpływ na smak, to pewnie zrobię jakąś niewielką testową warkę chmieloną tylko przy zacieraniu.

Jako, że mamy obfitość konkursów, a niektóre kategorie zaczynają się powtarzać, może takie zestawienie komuś się przyda:
 
1E Dortmunder Export - II Karpacki Konkurs Piw Domowych
2A German Pils - I Krakowski Festiwal Piwa
2B Czeski Pilzner - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP
3B Octoberfest - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Warszawski Konkurs Piw Domowych
4B Munich Dunkel - Łódzki KPD
4C Schwarzbier - II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku, XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
5 Bock ( Maibock/Helles Bock, Traditional Bock, Doppelbock i Eisbock) - Biela Vrana
5B Bock - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie
6B English Summer Beer - Golden Ale - I Krakowski Festiwal Piwa
6D American Wheat - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku
8B Best Bitter - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
8C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) - Biela Vrana, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych
9D Irish Red Ale - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
9E Strong Scotch Ale - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
10A American Pale Ale - I Lubuski Konkurs Piw Domowych
10B American Amber Ale - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, I Krakowski Festiwal Piwa
10C American Brown Ale - I Konkurs Piw Domowych w Zielonej Górze, Biela Vrana
12A Brown Porter - II Karpacki Konkurs Piw Domowych, Łódzki KPD
12C Porter Bałtycki - V Bracki KPD Porter Bałtycki Piwowarski Skarb Polski
13 A Dry Stout - II Warszawski Konkurs Piw Domowych, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
13D Foreign Extra Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
13E American Stout - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
13F Russian Imperial Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
14A English IPA - IX Konkurs Piw Domowych - WWP,
15A Weizen / Weissbier - Biela Vrana V Lubelski Konkurs Piwa Domowego, VI Poznański Konkurs Piw Domowych, Konkurs Piw Domowych im. Sławka Pahlke
15B Pszeniczne ciemne - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
15D Roggenbier - I Krakowski Festiwal Piwa
16A Witbier - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, II Warmiński Konkurs Piw Domowych, II Siedlecki Zlot z Konkursem Piw Domowych, I Lubuski Konkurs Piw Domowych, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
16C Saison - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
18B Dubbel - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, VI Poznański Konkurs Piw Domowych
19B English Barelywine - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
21A Pumpkin Ale (piwo dyniowe) - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
22A Rauchbier - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
22B Other Smoked Beer - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
26B Braggot - Biela Vrana
Belgian IPA 18-21°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
Cascadian Dark Ale 14-18°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
Grodziskie 7-8°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu,,VIII GKPD prawie jak Grodzisz
Jasne Lekkie 9,5-10,5º Blg - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
Wariacje na temat witbiera - IX Konkurs Piw Domowych - WWP
Rosanke - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
Wędzone pszeniczne 11 - 14°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
Świąteczne Ale - powyżej 12°Blg - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
Kategoria otwarta - V Lubelski Konkurs Piwa Domowego
Funky Ale - VI Poznański Konkurs Piw Domowych

Kunze
 

str.191  

" Podnoszenie temperatury przez podgrzewanie gor ącą wodą
Stosunek śruty słodowej (zasypu) do głów­nego nalewu w jasnych piwach wynosi 4 do 5 hl/100 kg słodu. Jeżeli zatrze się w 35°C (lub 50°C), lecz gęsto (słód:woda = 1:2,5) i następ­nie natychmiast podgrzeje gorącą ponad 95°C wodą do temperatury następnej przerwy 50°C (lub 63°C), procesy rozkładu zostają stłumio­ne, a zwłaszcza ograniczony jest rozkład bia­łek. Po podgrzaniu gorącą wodą zostaje ponow­nie zapewniony normalny stosunek zasypu do głównego nalewu.
Przez tego rodzaju przyspieszone podniesienie temperatury uzyskuje się zaoszczędzenie ener­gii, gdyż w browarze normalnie występuje nad­miar gorącej wody.
Jeżeli ma być obniżony ostateczny stopień od­fermentowania - jak np. w piwach lekkich lub bezalkoholowych - stosuje się również szcze­gólny wariant, tzw. „ogrzewanie z przesko­kiem" ( Springmaischverfahren ) (rozdz. 3.2.4.3.4)."  

str.199  

" Metoda zacierania z przeskokiem (podgrzewa­nia gor ącą wodą) (rys. 3.42)
Zaciera się w ok. 35°C gęsto i dolewa gorącą wodę, aż do ok. 72°C „Przeskakuje" się w ten sposób temperatury b-amylazy. Wpraw­dzie a-amylaza powoduje scukrzenie, ale duża ilość dekstryn daje bardzo niski stopień ostatecz­nego odfermentowania (ok. 40%), tak jak jest wymagane w piwach odżywczych. Metoda za­cierania z przeskokiem (Springmaischverfahren) jest stosowana tylko pod warunkiem użycia do­brze rozluźnionego słodu.
Ponieważ podgrzewa się gotującą wodą, meto­dę taką nazywa się także metodą podgrzewa­niu gorącą wodą. Metodę tę można także sto­sować do każdej innej temperatury."

Niestety moje nerwy nie są tak wytrzymałe jak powinno wskazywać dotychczasowe moje piwowarstwo i muszę zabrać głos w tym temacie. Dobro przyszłych piwowarów jest dla mnie czymś więcej niż moje bieżące ambicje. Zaprzeczanie sobie to szczyt oh...a, bo jak można w w jednym poście że to temp. fermentacji, a w drugim że uwadniania i jeszcze 1/3 temp. więcej niż zaleca wytwórca to pikuś . Nie mogę się zgodzić z tezami użytkownika Bogi który twierdzi że wie lepiej niż producent drożdży co do temp. ich fermentacji. Wiem że możesz mieć swoje teorie, ale nie możesz moim zdaniem wpływać na początkujących piwowarów swoimi kosmicznymi i sprzecznymi ze specyfikacją producenta teoriami. Można zrobić wszystko, ale nie można twierdzić że się ma absolutną rację! Poleciałem po boku zgłaszam do moderacji.

otóż ja i moja lepsza połowa bardzo przepadamy za kawałkami kurczaka w panierce z płatkami kukurydzianymi, tylko jest jedne problem - większość przepisów chce żeby to smażyć w głębokim oleju a to niepotrzebne kalorie a po za tym mojej damie to szkodzi. Dlatego poszukałem i przetestowałem taki wynalazek tylko że pieczemy bez tłuszczu w piekarniku.
 
Pierś kurczaka myjemy czyścimy i kroimy na kawałki (w miarę cienkie żeby się dobrze upiekły) i solimy. Obtaczamy je w mące z przyprawami (ja użyłem soli czosnkowej, majeranku i papryki słodkiej i ostrej) potem w jajku z mlekiem i w bułce tartej z pokruszonymi płatkami kukurydzianymi. Kawałki układamy na papierze do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut. Ja dziś jadłem z ryżem i warzywkami, ale równie dobrze może być z np z sosem czosnkowym (przeciśnięte 4 ząbki czosnku, łyżeczka cukru 4 łyżki jogurtu naturalnego 2 łyżki majonezu, majeranek).
 
Ten przepis ma zaletę nad smażeniem w głębokim oleju że roboty z przygotowaniem podobnie, z tym że zwykle smażymy po 2-3 kawałki a tu wszystko naraz do piekarnika. Po za tym jest zdrowiej bo bez tłuszczu i panierka jest fajnie chrupiąca.

Siema, na forum jest zarejstrowany od dłuższego czasu, ale bardziej czytałem niż pisałem, teraz, gdy zacząłem częściej warzyć postanowiłem też robić etykiety. Etykieta do mojego przedostatniego piwa: "Hop Dog" APA. Także witam i liczę na opinie:)
pozdrawiam,
Michał

Zamiast trzymać gęstwę miesiącami, zdecydowanie lepszy pomysł to przejść na suche i nie zawracać sobie głowy gęstwą.
Fermentacja to zdecydowanie najważniejsza rzecz, która ma miejsce przy robieniu piwa i jeżeli myślimy o tym, żeby wyszło możliwie dobre, radzę podchodzić do tematu poważnie.
 
Ja staram się używać gęstwy możliwie świeżej, najczęściej 1-2 dniowej. Na palcach mogę policzyć sytuacje, w których używałem starszej niż tydzień. Zbyt dużo czasu i pracy kosztuje mnie uwarzenie piwa, żeby ryzykować sp***nie go starą gęstwą.
Jeżeli nie mam możliwości szybkiego wykorzystania gęstwy do następnej warki, wolę przedłużyć cichą i opóźnić zebranie drożdży.

Z chemicznego punktu widzenia różni się tylko pierwiastkiem z którego się składa. W działaniu nie powinno być różnicy, bo oba wodorotlenki tworzą w wodzie silnie zasadowe roztwory, które będą porównywalnie żrące.