mc007

Wreszcie fajna etykieta

Warka #8. Projektował kolega.

Można już wsadzać sadzonki? Czy jeszcze zbędne ryzyko?

Chyba jutro przyjdzie do mnie przesyłka.

U mnie przy dyskowym magnesie mieszadło nie ruszało samo, trzeba było je popychać. Ostatecznie magnes się złamał i zamówiłem 2x okrągły 20mm/2mm.

Polecam, bo mieszało nie blokuje się i rdzeń stabilnie wiruje.

Piwo z depozytu od szefoo tak mi podeszło, że postanowiłem takie popełnić.

#15 White IPA 24. 03. 2015
 

16 blg

23,5 l

73,5 IBU

Skład:

- Pilzneński 2,5 kg
- Pszeniczny 2,5 kg
- Płatki owsiane 0,8 kg
- Płatki jęczmienne 0,4 kg

US-05 ze startera

Marynka 20g

Centennial 145g

Ahtanum 15g

                                                

Zacieranie

Łyżeczka gipsu piwowarskiego

45°C 10 min
56°C 5 min
62°C 10 min
68°C 60 min
74°C 5 min
76°C Mash Out

Chmielenie:

- 60 min 20g Marynka granulat

- 60 min 15g Centennial granulat

- 30 min 15g Centennial granulat

- 15 min mech irlandzki

- 5 min 15g Centennial granulat

- 5 min 15g Ahtanum granulat 

Na zimno pójdzie 100g centenniala.

900 ml zagotowane jako rezerwa.

Jedna z bardziej zawalonych warek. Byłem już mocno zmęczony. Przy robieniu whirpoola nie odczekałem wystarczająco długo,

wobec czego szybko zaczęło mi zasysać chmiel. 

Poza tym brzeczka słabo leciała mi przez filtr tetrowy (nie wiem, to chyba wina dużej ilości płatków owsianych i jęczmiennych w zacierze),

więc co pominąłem i lałem bezpośrednio.

Żeby nie zassać dużo chmielu do fermentora zostawiłem sporo brzeczki i przecedziłem ręcznie wyciskając tetrę. Potem zagotowałem to.

W miedzy czasie do brzeczki w temperaturze ok 17 stopni zadałem drożdże. Po przegotowaniu w garnku tej resztki brzeczki,

prawie wrzącą wlałem ją do fermentora Ok 4 litry. Jak się skapłem co robie to było już za późno. Ale...

Zewnętrzny termometr pokazał 29 stopi.

Fermentor wsadziłem do garnka, wlałem do niego zimnej wody i wyniosłem na noc do piwnicy z otwartym oknem.

Po 10 godzinach pokazywało 15 stopni... i pierwsze oznaki fermentacji.

Teraz fermentuje w 13 stopniach otoczenia. Na szczęście nie wybiło drożdży przy tej temperaturze.

/ 29. 03 przeniesione w 15 stopni

/ 31. 03 przeniesione w 17 stopni

/ 9. 04   3blg, przelane do chmielenia na zimno. 100g Centenniala na 5 dni.

/14. 04. zabutelkowana z 0,75l rezerwy i 50g cukru. Celowane nagazowanie 2,5.

Uniwersalny szczep górnej fermentacji o niskiej produkcji estrów, szeroki zakres temperatur stosowania

Typ fermentacji : górna

Zakres temperatur fermentacji : 14-22 st.C

Stopień odfermentowania : 74-78%

Flokulacja  : niska

Tolerancja alkoholu w piwie : 10% ABV

Profil smakowy : uniwersalny szczep górnej fermentacji o niskiej produkcji estrów, szeroki zakres temperatur stosowania

Szczep polecany do piw w stylach : American Wheat, Cream Ale, Alt, Kolsch

W końcu poskładałem jakoś mieszadło i wrzuciłem na próbę jasną warstwę drożdży z przemytej reszty gęstwy zebranej z #11 Cienkiego Stoutu.

Trochę postała w lodówce ale po otwarciu słoika pachniała jak by miała 2 dni

Jak wszystko pójdzie dobrze, to zrobię na niej White IPA.

Aha, starter 1 litr 6blg, z zagotowanej w słoiku brzeczki Polskiego Ale.

Warzenie zaplanowane na jutro, o ile pomiar #12 Jasnego Lekkiego będzie już stały.

#14 Czech Pils 15. 03. 2015

12,5 blg

EBC: 6

IBU: 37

SKŁAD:

·         Pilzneński 3-5 Bruntal  4,7 kg              

·         Monachijski II Strzegom   0,3 kg   

·         Karmel 30 Strzegom     0,5 kg   

.

·         Hallertau Tradition 5,4%AA

·         Saaz 3,2%AA 

·         Mech irlandzki 

·         Saflager W34-70, wlane na gęstwę po #12 Jasnym Lekkim

ZACIERANIE:
20' - 64-65°C

40' - 71-72°C

10' - 78°C


GOTOWANIE 70':
60' - Tradition 40g
30' - Tradition  35g
15' - Saaz  30g
15' - Mech irlandzki 5g

Do fermentacji poszło 28l 12,5 blg. 2,2l brzeczki zagotowałem w słoikach w celu użycia jej do refermentacji.

Wlane na drożdże w temperaturze 14 st. C o 14.
Fermentacja w 9-10st. otoczenia.

/ po 8 godzinach już widać ruch w fermentorze. Szybko ruszyły

/ 24. 03 3 blg dobre w smaku, ciut mała goryczka, ale może jeszcze wyjdzie

/ 25. 03 przeniesione w 15 stopni

/ 27. 03 dalej 3 blg

/ 30. 03 zlane na lagerowanie przy 2,5 blg

#13 Milk Choco Stout 4. 03. 2014

receptura na podstawie Serpiente browaru WiT Cervecería Casera

OG: 14 blg (bez laktozy)


Słody:

- Pale Ale Strzegom - 4,75 kg
- Czekoladowy jasny 350-450 EBC Strzegom - 0,636 kg

- Jęczmień palony Strzegom 1100EBC - 0,237 kg

Dodatki:
- gips - mała łyżeczka od początku zacierania
- laktoza - 0,46 kg - 10`
- kakałszale - 0,40 kg - 15` 
- mech irlandzki 5g 15'
Zacieranie:

- 60' - 67 °C
- 15` - Mash out 

Chmielenie:

27 g - Lunga - brzeczka przednia

8g - Lunga 60'
27 g - Willamette - 30`

Drożdże:
Gęstwa III pokolenie US-05 zadałem w temperaturze 21 st. C. 

Do fermentora poszło 25l.

Temperatura otoczenia fermentacji 16st. C.

 
Wydajność: 65,78% (licząc to w fermentorze)

/ 13. 03 zmierzone 5,5 blg

/ 23. 03 zabutelkowane przy 5,2 blg, ze 100g cukru w 0,5l wody. Celowane nagazowanie 2.0.

Dzięki z recke. Miałeś wersję bez chmielenia na zimno? Dlatego aromat jest słaby. Ono jest bardzo pijane, trudno się powstrzymać, żeby drugiego nie otworzyć ;-) . Jak dotąd żadnej infekcji nie wyczułem, może to kwestia tej jednej butelki, ten zapach.

Nie wiem,z jakiej szklanki piłeś, ale ja mam raczej obfitą, długo utrzymującą się pianę.

W każdym razie już nie wiele mi zostało tego piwa.

Cześć, mam pytanie odnośnie warki 19. Palone dałeś od początku zacierania?

Dzięki za recke.

Ten gushing występuje głównie w butelkach, w których jakimś cudem znalazło się trochę chmielu z chmielenia na zimno (mój błąd przy filtracji).

Chyba dlatego też osad nie jest zwarty.

IBU wyliczałem IBU Rangerem. 

Cieszę się, że smakowało

Wczoraj otwarłem Grodziskie BrewTa nikitechi.

Wiele się nim nie nacieszyłem, bo powitał mnie gejzer piany. 3/4 butelki wylądowało na podłodze.

To co udało mi się nalać pachniało lekką wędzonką i nic więcej.

W smaku dziwne, trochę jak woda z płynem do naczyń. Zero goryczki.

Piwo chyba w czerwcu butelkowane

#12 Jasne Lekkie 21. 02. 2015

Goryczka: 29,3 IBU
OG: 10,5 Blg

Słody:
Pilzneński Bruntal 3,3kg

Chmiele:
Gotowanie 70'

Iunga 11% 13g. 60'

Lubelski szyszki 15g. 30'
Iunga 11% 5g. 30'

Lubelski szyszki 20g. 5'

Drożdże:
Saflager W34-70

Zacieranie:

52-51 10'
63-62 30'
72-71 30'
Mash-out

Uzyskałem 22l 10,5 blg.

Drożdże uwodnione w 24st. C.
Zadane do brzeczki o temperaturze 17st. C.
Temperatura otoczenia 9-10st.C.

Wyszła nie zła wydajność, co mnie cieszy, bo pierwszy raz śrutowałem słód w home made śrutowniku (przerobiona makaroniarka). http://www.piwo.org/public/style_emoticons/#EMO_DIR#/smile.png

/ po 20 godzinach już pokrywa fermentora jest napuchnięta, idzie to szybciej niż się spodziewaniem

/ 5. 03. przeniesione w 12 st C.

/ 10. 03. przeniesione przy ok 4 blg (piwo jest tak na CO2owane, że ciężko się mierzy zwykłym miernikiem z biowinu) w 14-15 stopni w celu dofermentowania i pozbycia się diacetylu.

/15. 03. przelane do lagerowania przy 2,5 blg. Lagerowane w lodówce przy ok. 4st. przez 2-3 tygodnie.

/ 30. 03 po 2 tygodniach lagerowania zabutelkowane z dodatkiem 108g sacharozy w 0,6l wody. Celowane nagazowanie 2.3. 1x ,66 41 x ,05 2 x 0,33

Refermentacja do jutra w 16 st. C potem piwnica z ok 10-11st. C.

BLACK IPA 16 BLG PAKOAZIM

Kolor mlecznej czekolady. Nie przejrzysty.

Aromat w pierwszym momencie lekko palony, później wyraźnie chmielowy.

Piana bardzo mocna, (musiałem nalewać na 3 razy), pozostaje do końca w postaci lekkiego kożucha. Wysycenie wręcz trochę za duże (jak dla mnie).

W smaku gorzka czekolada na początku łagodna, potem coraz mocniej zalegająca.

Goryczka dość mocna, potem trochę ustępuje jeszcze mocniejszej paloności. Przynajmniej ja to tak odczuwam. Słód Carafa II był wrzucony od początku zacierania?

Nie jest to piwo, które da się szybko wypić Ale ogólnie całkiem pozytywnie spędzony czas przy nim Dzięki za piwo.

Ps. masz gdzieś wrzuconą recepturę do niego?

Ps. zabrał ktoś jakieś moje piwo z depozytu?

#11 Cienki Stout
cienkusz z #10.

Goryczka: 36 IBU
Kolor: ?? SRM
OG: 9 Blg

Słody:

j. w.

Chmiele:
Gotowanie 60'

Chinook 11,2% 15g 60'
Chinook 11,2% 5g 25'
Fuggle 4,9% 25g 5'


Drożdże: przemyta gęstwa Safale us-05 odebrana z #9 Grodziskiego (jakieś 100ml)

Zacieranie:

j. w.

Wyszło 20l 9 blg

/ 23. 02. zmierzone 2 blg

/ 3. 03. zabutelkowane z dropsami refermentacyjnymi. 35 x 0,5l

.

#10 Russian Imperial Stout 15. 02. 2015

Goryczka: 116,6 IBU
Kolor: ?? SRM
OG: 24 Blg

Słody:
Pale Ale Strzegom- 60,67% 6,37 kg
Monachijski typ II Strzegom- 19% 2 kg
Czekoladowy 350-450 EBC Strzegom- 3% 0,315 kg
Jęczmień palony Strzegom- 6,23% 0,65 kg

Płatki owsiane- 3,70% 0,388 kg
Płatki Jęczmienne – 3,70% 0,388 kg
Płatki pszenne – 3,70% 0,388 kg

Chmiele:
Gotowanie 90'

Marynka 30g 70’
Marynka 40g 60’
Marynka 30g 50'
Lubelski szyszki 50g 5’


Drożdże: wlane na gęstwę Safale us-05 po #9 Grodziskim

Zacieranie:

Płatki kleikowałem przez 30 minut w 6l wody.

66-67 przez 90 min i mashout

Wyszło 21l 24 blg

Oczywiście były jakieś problemy: lubelski w szyszkach bez pomyślenia wsypałem luzem a potem
nic nie chciało lecieć przez wężyk. Poradziłem sobie lejąc z gara do fermentora przez grube sitko.


Z plusów: pierwszy raz użyłem chłodnicy zanurzeniowej. Jestem pozytywnie zaskoczony, bo schłodziło się do 26st. C w 15 minut.
Jeszcze nie wszystkie zwoje były zakryte przy tej ilości brzeczki.

/ 13. 03. zmierzone 7 blg, przelane na cichą, będą 3 tygodnie z płatkami dębowymi.

/ 07. 04. zabutelkowany z dodatkiem 64g cukru. Celowane wysycenie 1.9.           52 x 0,33l. 

7 blg, co daje jakieś 9% abv.

QV birra - RIS Kolor: czarne, nalewało się klarowne  Piana: niska, drobno pęcherzykowa, średnio trwała Wysycenie: średnie, odpowiednie Aromat: słody palone, whisky, alkohol Goryczka: nie zalegajaca, gaładka Smak: pierwszy łyk - rewelacja, później nieprzyjemny alkohol, smakowało jakby ktoś wlał tam whisky. Dobry balans ciało / goryczka

 

z tego co wiem tegoroczna marynka ma około 8% AA więc goryczka wyjdzie w sam raz około 90-100IBU, chmielenie na aromat zbędne bo tak jak napisał Sławek będą aromaty ciemnych słodów a po drugie i tak jest to piwo leżakujące więc aromat chmielowy zniknie, osobiście sypnąłbym coś na poprawę pełni piwa, ale to tylko moje zdanie

• Marynka 10% 40g 80’
  
• Marynka 10% 60g 60’
  

Na mojej jest napisane o 10%AA. Rocznik 2014.

To chyba zrezygnuje z Lublina.

Co masz na myśli odnośnie poprawienia pełni?

Trochę się zasugerowałem Kopyrem, który mówił, że chmielu do RISa im więcej tym lepiej

Dobra, to chyba zmniejszę goryczkę do 100IBU.

W cienkuszu chciałem wykorzystać resztki chmielu, które mi zostały.

Najwyżej zmienię na

• Chinook 11,2% 15g 60'
  
• Chinook 11,2% 5g 25'
  
• Fuggle 4,9% 25g 5'
  

Fuggle da tylko aromat, więc wsypię wszystko co mam.

Wychodzi 33 IBU.

Chcę zrobić RISa, taki skład:

• Pale Ale Strzegom 60,67% 6,37 kg
  
• Monachijski typ II Strzegom 19% 2 kg
  
• Czekoladowy 350-450 EBC Strzegom 3% 0,315 kg
  
• Jęczmień palony Strzegom 6,23% 0,65 kg
  
• Płatki owsiane 3,70% 0,388 kg
  
• Płatki jęczmienne 3,70% 0,388 kg
  
• Płatki pszenne 3,70% 0,388 kg
  

100% Razem 10,5 kg

Spróbuję uzyskać ok 20l 24blg i cienkusz 20 l 9 blg

Mam pytanie odnośnie chmielenia.

RIS:

• Marynka 10% 40g 80’
  
• Marynka 10% 60g 60’
  
• Lubelski szyszki 3% 60g 30’
  
• Lubelski 3% 40g 10’
  

140 IBU dla 20l 24 blg

Stout cienkusz:

• Chinook 11,2% 20g 60'
  
• Chinook 11,2% 10g 25'
  
• Fuggle 4,9% 25g 5'
  

45 IBU dla 20l 9 blg

Zacieranie 66°/90'

Gęstwa us-05.

Zostawić takie chmielenie i zasyp, czy coś odjąć, dodać?

Swoją drogą ktoś miał chyba wrzucić listę, jakie piwka są w depozycie

Cześć, wysłałem dzisiaj brata do depozytu.

Zabrał mi:

-WIPA Leśnickie Szefoo

-IPA z Pomelo Bary

-AIPA MatKus

jak się nie pomylił, jest laikiem w temacie

Ode mnie: AIPA i Polskie Ale z chmieleniem na zimno i bez.

W depozycie(na podstawie tego co powyżej)

2x żytnie (MatKus)

AIPA (MatKus)

Leśnickie WIT(szefoo)

Leśnickie Saison(szefoo)

Leśnickie Dynia(szefoo)

IPA z Pomelo (Bary)

Kazbek SH (Tabi i Bary)

Black IPA (Pakoazim)

2x Nz IIPA(Bary)

2x Polskie Ale (mc007)

AIPA (mc007)

Pozdrawiam

#9 Grodziskie 6. 02. 2015

Goryczka: 25 IBU

OG: 8 Blg

FG: ???

Słód:

Wędzony pszeniczny Weyermann 3 kg.

Chmiele:

Lubelski granulat:

33g 60'

15g 25'

10g 10'

Drożdże: Safale US-05

Zacieranie:

63 - 35'

73 - 35'

Uzyskałem 23l 8 blg.

Uwodnione drożdże zadane o 15 30 w temperaturze ok 21st C. Fermentacja wystartowała po 24h.

Fermentacja w 14 - 15 st. C.

15. 02 przelane do drugiego fermentora przy 2,5 blg.

16. 02 dodana łyżka żelatyny rozpuszczona w 200ml wody w celu sklarowania. Przeniesione w 10st. C.

19. 02 zabutelkowane z 120g cukru w 800ml wody. 41x 0,5 i 2x 0,33

Byłem dzisiaj w depozycie, zabrałem:

- "Pilzner Oiquell" "Oi Punk" Śląski Emigrant

- Grodziskie BrewTa nikitechi

- American Amber Ale Polski Bursztyn z Pracowni domowej pod zamczyskiem (teraz zauważyłem rozlew 25 styczeń, a u mnie na refermentacji piwo stoi zwykle 2 tygodnie )

Zostawiłem AIPA i 2 x Polskie Ale, z tego jedno chmielone na zimno.

Ps, temat coś ucichł a i butelki w depozycie pokryte kurzem

A nie ma przypadkiem na pokrywie jakiejś ilości skroplonej wody? Wtedy wiele nie zobaczysz.

Fermentor plastikowy 20zł, bez kombinowania.

#8 zmierzone dzisiaj i jest 5,5 blg i mam przeczucie, że niżej nie zejdzie.

Pytanie:

Da się połączyć jakoś gęstwę po Grodziskim z RISem? Tak się składa, że chciałbym takie piwa teraz uwarzyć

i zastanawiam się, czy są jakieś drożdże, na których miało by to sens.

Safberw S-33?